Por lo menos 10.000 años, desde Roma a Egipto a China para su plato de hoy, el ahora humilde - pero históricamente reverenciado - pollo ha sido parte del folklore, la historia, las tradiciones de la comida, e incluso la religión.
¿Cómo se llegó a donde está hoy en día es una historia fascinante que el
revista Smithsonian
se relaciona de manera animada.
La crónica de la historia detrás de pollo como un alimento básico, e incluso la historia detrás de las granjas de pollos originales de la antigua Roma, si usted está interesado en los detalles de cómo los pollos fueron sometidos a la transformación de un animal sagrado para un plato nacional que ha acabado superando la carne de vacuno como la carne más popular de América, leyó el artículo aparecido en detalle ...
Egipto y Roma: Casas a la primera "pollo" Granjas
pollos salvajes se originaron en la India y Asia oriental (china, Tailandia y Vietnam) y parece haber sido domesticado alrededor de 7000 aC, a la vez en china e India. Los pollos se extendió a Asia occidental alrededor de 2500 aC, y en África y Egipto a partir de entonces.
pollos llegaron a América del Norte y del Sur en el año 1500, junto con los exploradores españoles y los informes, fueron parte de la carga Mayflower.
Los antiguos egipcios fueron los informes, entre los primeros en dominar "incubación artificial", lo que les permite elevar un mayor número de huevos para alimentos (huevos también fueron utilizados simbólicamente en los templos egipcios para fomentar una inundación del río próspera). De acuerdo con el
revista Smithsonian
:
", no fue tarea fácil La mayoría de los huevos de gallina eclosionan en tres semanas, pero sólo si la temperatura se mantiene constante en alrededor del 99 al 105. grados Fahrenheit y la humedad relativa se mantiene cerca de 55 por ciento, aumentando en los últimos días de incubación. los huevos también deben ser entregadas tres a cinco veces al día, no sea deformidades físicas resultan.
Los egipcios construyeron grandes complejos de incubación compuestos de cientos de 'hornos'. Cada horno fue una gran cámara, que estaba conectado a una serie de pasillos y conductos de ventilación que permiten asistentes para regular el calor de los incendios alimentados por paja y estiércol de camello. Los asistentes de huevo mantuvo sus métodos en secreto a personas ajenas durante siglos "
.
En la antigua Roma, los agricultores de pollo utiliza mezclas de pan empapada en vino o semillas de comino, la cebada y la grasa de lagarto para engordar pollos, y también fueron los primeros en castrar gallos para impulsar su crecimiento. Las culturas antiguas consideraban aves como algo sagrado. En el año 300 antes de Cristo, un verso describe cuatro lecciones que podían extraerse de la llave: 1
Fighting así
Levantarse temprano
Comer con su familia
La protección de su cónyuge, siempre se mete en problemas
Los griegos y romanos a menudo sacrifican pollos en los rituales religiosos. En muchas culturas, se creía que las aves de corral para contener cualidades místicas. Después del colapso de Roma, su pollo organizados "granjas" desaparecido en gran medida y los pollos fueron desplazados por los gansos y perdices, que eran la forma favorecida de la cocina de aves de corral durante siglos.
"Hasta bien entrado el siglo 20, pollos, aunque valioso, sobre todo como fuente de huevos, jugaron un papel relativamente menor en la dieta y la economía de Estados Unidos. Mucho después de bovinos y cerdos habían entrado en la era industrial de mataderos centralizados, mecanizados, la producción de pollo estaba siendo sobre todo un ambiente informal, las empresas locales "Francia el
revista Smithsonian
informó.
A principios de 1900, las aves de corral ha sido levantado Sólo por
"Fun"
Antes de la década de 1920, las aves de corral se levantó para la diversión en los Estados Unidos, sobre todo como un hobby, pero no tanto como una fuente de alimento - el hecho de que se podía comer ellos fue incidental. Patio trasero "avicultor," como una de abril de 1927
National Geographic artículo
los llamó, 2 desaparecido gradualmente después de la Primera Guerra Mundial gallineros de pollo fueron reemplazados por garajes domésticos como la mecanización de la posguerra se hizo cargo, y comenzaron a ser considerados pollos más como el ganado.
Henneries se convirtieron en las operaciones que capitalizan en el valor económico de las aves de corral como alimento humano comercializado.
Pollos salvó el día para miles de agricultores en el medio oeste que sufrieron la pérdida de cosechas, escasez de mano de obra, y caídas de precios, y que no pudieron ganarse la vida. Las gallinas fueron, y siguen siendo, muy eficiente "fabricado" de la materia prima - una gallina de cuatro libras consumir de 75 a 80 libras de alimento producirá de 25 a 30 libras de huevos
En 1927, la mayoría de los rebaños consistieron 50-300 aves. Pero rebaños que no se quedaron pequeño y acogedor por mucho tiempo. Por la década de 1940, la población de pollo en cada ciudad de Estados Unidos era más o menos la mitad de la población humana. La mayoría de las personas obtienen sus huevos desde su propio patio trasero, o de un vecino o un mercado de agricultores por la calle. ¿Qué pasó con los granjeros avícolas?
"El avance que hizo granjas cuarto de millón de aves de hoy en día posible era la fortificación de alimentos con antibióticos y vitaminas, lo que permitió pollos sean criados en el interior," Smithsonian revista
explicó.
La invención de concentrados para animales Operación de Alimentación (CAFO)
Pollos, al igual que la mayoría de los animales y los humanos, dependen de la luz solar para producir vitamina D, y como tal, pasan mucho tiempo al aire libre picoteando alrededor de la tierra - si se les da la opción. Una vez que los agricultores se dieron cuenta de que simplemente podrían añadir vitamina D y otras vitaminas y medicamentos a la alimentación de pollos, también se dio cuenta de que ya no tenían que dejar que los pollos al aire libre.
Es una situación triste para una criatura que una vez que no era Sólo venerado por los ejércitos romanos (que los trajeron a la batalla y creían que su apetito era un signo de la victoria), pero se informa lo suficiente afecto para hacer una gran mascota.
revista Smithsonian
expande:
"cultivo de la fábrica [CAFO] representa el paso final de pollo en su transformación en un producto de proteína que producen las gallinas están tan amontonados en jaulas de alambre (menos. de la mitad de un pie cuadrado por ave) que no pueden extender sus alas;. tantos como 20.000 a 30.000 pollos de engorde se apiñan en los edificios sin ventanas
El resultado ha sido un gran nacional experimento en el lado de la oferta gastro-economía:. las granjas industriales resultando cada vez más cantidades de pollo han provocado una demanda creciente a comienzos de 1990, el pollo había superado la carne de vacuno como la carne más popular de los estadounidenses (medido por el consumo, es decir, no en las encuestas de opinión ), con un consumo anual funcionando a alrededor de nueve mil millones de aves, o 80 libras per cápita, sin contar el empanado.
pollos modernos son engranajes de un sistema diseñado para convertir el grano en proteína con escalonamiento eficiencia. se tarda menos de dos libras de alimento para producir una libra de pollo (peso vivo), menos de la mitad de la relación de alimentación /peso en 1945 ... Gary Balducci, un avicultor de tercera generación en Edgecomb, Maine, puede convertir un día polluelo -old en una parrilla de cinco libras en seis semanas, la mitad del tiempo que tomó su abuelo.
Y la crianza selectiva ha hecho que los pollos de engorde por lo dóciles que incluso si los pollos se les da acceso a un espacio al aire libre - un dispositivo de comercialización que califica la carne resultante a ser vendidos como «al aire libre» - prefieren pasar un rato en la artesa mecanizada, a la espera de la próxima entrega de los piensos. "Los pollos utilizados para ser grandes navegadores," dice Balducci, "pero la nuestra no pueden hacer eso. Lo único que quieren hacer ahora es comer."
La realidad de la "moderna" Chicken Farming
Usted puede recordar que en 2010 más de la mitad de mil millones de huevos de las dos granjas de Iowa fueron retirados del mercado después que las autoridades les vinculados a la intoxicación por salmonela en los Estados Unidos. Este es un producto de "granjas modernas", agroindustriales que producen huevos de tal manera que hace que los riesgos de contaminación se disparan.
Los pollos criados en condiciones insalubres son mucho más propensos a estar contaminados, y poner los huevos contaminados. De hecho, un estudio realizado por el gobierno británico encontró que el 23 por ciento de las granjas con gallinas criadas en jaulas dio positivo para Salmonella, en comparación con poco más del 4 por ciento en los rebaños orgánicos y un 6,5 por ciento en bandadas de corral.
Alrededor del 95 por ciento de los huevos producidos en los EE.UU. provienen de fábricas de huevos gigantescos que alberga a millones de gallinas bajo un mismo techo. Sólo se puede imaginar lo difícil - si no imposible - que es mantener a millones de aves en un solo lugar y aún así producir un producto que es seguro para comer. El problema no es sólo en los huevos, pero también en la carne.
Debido a sus condiciones de hacinamiento, las dietas no naturales y la incapacidad para deambular libremente, pollos criados en jaulas tienen que ser dada dosis de rutina de antibióticos y otros medicamentos, todos los cuales tienen serias implicaciones de salud para usted el consumidor, incluyendo el aumento la propagación de agentes patógenos infecciosos resistentes a los antibióticos graves en los seres humanos.
ha incluso recientemente se ha sugerido que un número creciente de casos resistentes a los antibióticos de las infecciones del tracto urinario en las mujeres están relacionados con el abuso de antibióticos en los pollos, y . resultantes de sus cepas de bacterias resistentes a los fármacos transferir a los seres humanos
The Atlantic informó recientemente
: 3
"Continuando para tratar las infecciones del tracto urinario como un corto plazo, dolencia rutina en lugar de una tema de la seguridad alimentaria a largo plazo corre el riesgo de convertir la bacteria responsable en una gran crisis de salud. "
la lección aquí es, mientras más cerca se puede llegar al" corral del patio trasero ", el mejor. Usted desea conseguir sus pollos y huevos de las granjas más pequeñas de la comunidad con las gallinas en libertad, alimentados orgánicamente y localmente comercializados. Esta es la forma de aves de corral se llevó a cabo durante siglos ... antes de que fuera dañado por la política, la avaricia corporativa y la ignorancia a todo volumen de la industria alimentaria.
El conseguir de nuevo a los fundamentos ...
número de personas que están hartos de los problemas de seguridad alimentaria y el trato inhumano que representan las CAFO ... y como tal están recurriendo a los agricultores que utilizan métodos de aumento antaño para conseguir sus pollos. La clave aquí es para comprar los huevos de forma local. Acerca de la única vez que compro huevos de la tienda es cuando estoy de viaje o por alguna razón me olvido de mi recogida local de huevos. Cuando esté en casa que también compran al menos una gallina de cuatro libras a la semana, lo cual se deja hervir durante varias horas y hacer una sopa de pollo impresionante.
Afortunadamente, la búsqueda de los pollos pastured de alta calidad y huevos orgánicos es relativamente fácil, ya que prácticamente todas las zonas rurales tiene pequeños agricultores con los pollos. Si usted vive en una zona urbana, visitando las tiendas de alimentos naturales locales y los mercados de los agricultores suelen ser la ruta más rápida para encontrar fuentes locales de huevos de alta calidad.
Sin lugar a dudas la mejor fuente se puede encontrar es un local de agricultor que está criando a sus pollos con humanidad y no en un CAFO. Los pollos se les debe permitir exterior, y que se alimentan de insectos. Por favor ver mi vídeo de arriba con el granjero Joel Salatin, de Polyface agrícola, para ver cómo se ve en el mundo real
Si usted encuentra estos huevos, las yemas será de color naranja brillante debido al aumento del contenido de luteína -. Una gran indicación de que se ha cargado hasta la empuñadura con otros nutrientes esenciales también. Si te sientes un poco más aventureros, es posible que desee considerar un corral del patio trasero. Más allá de la obvia ventaja de un suministro continuo de huevos frescos maravillosamente, hay otras ventajas:
insecto no tóxico y control de malezas
Fabricación de mejor abono del mundo
vida sostenible
Mejora de compost a partir de estiércol de pollo y las cáscaras de huevo
Guardar un pollo de una vida cruel CAFO
Diversión y agradable, de bajo mantenimiento mascotas con mucha personalidad
Si usted está interesado en la posibilidad de elevar unos cuantos pollos a sí mismo, un buen lugar para comenzar es hacerse algunas preguntas. También puede visitar el sitio Web Polyface Granja de Joel para más detalles sobre la crianza de pollos.
¿Puedo dedicar algún tiempo cada día? Usted puede esperar a dedicar unos 10 minutos al día, una hora al mes, y un par de horas dos veces al año para el cuidado y mantenimiento de su brood.4
¿Tengo suficiente espacio? Ellos tendrán un mínimo de 10 pies cuadrados por ave para vagar, preferiblemente más. La búsqueda de alimento más que pueden hacer, más saludable y más feliz que van a ser y cuanto mejor sus huevos será.
¿Cuáles son las regulaciones de pollo en mi ciudad? Usted tendrá que investigar esto antes de saltar debido a que algunos lugares tienen restricciones de zonificación e incluso las regulaciones de ruido (que se aplica especialmente si usted tiene un gallo).
¿Son mis vecinos a bordo con la idea? Es una buena idea para ver si tienen alguna preocupación desde el principio. Cuando se enteran de que podrían ser los destinatarios de los huevos ocasionales frescos de granja, que podría ser más agradable.
¿Puedo pagar un rebaño? Hay un montón de beneficios para el cultivo de sus propios huevos, pero el ahorro de dinero no es uno de ellos. Existen importantes costos iniciales para conseguir un tonel de configurar, además de los gastos corrientes de suministros.