Si hay una cosa que me sigue perplejo, es la disparidad entre lo popular que la proteína de suero de leche es (gracias en gran parte a su servidor) y la cantidad de confusión no es con respecto a este inmensamente populares suplemento. ¿Por qué la gente está tan confundido acerca de suero de leche? Tengo que concluir que se trata de publicidad engañosa parte por algunas compañías del suplemento sin escrúpulos, artículos mal investigadas difundida por auto proclamado tipos "gurú", y el hecho de que el suero es de hecho una proteína compleja. En este artículo voy a tratar de borrar todo de una vez por todas ... levantar el valle de secretismo, tira lejos los mitos, y romper la hipérbole que rodea este suplemento de ultra popular.
Por el tiempo que están a través de la lectura de este artículo, usted sabrá todo lo que necesita saber con respecto a las diferencias de suero de leche, tales como concentrados frente a aislamientos, microfiltrada vs. intercambio iónico, y muchas otras respuestas a las preguntas que parecen persistir sin importar lo difícil sabelotodo escritores como me han tratado de prescindir de todos los mitos y mala información /desinformación que rodea suero. Lea este artículo con cuidado, puesto que a la memoria, y usted será el experto de suero residente en el gimnasio y sorprender a sus amigos en la próxima comida al aire libre si el suero se convierte en un tema de discusión (en cuyo caso usted va a algunas comidas al aire libre aburridos!).
¿Cuál es el suero?
Cuando hablamos de suero de leche realidad nos estamos refiriendo a un ingrediente complejo formado por la proteína, lactosa, grasa y minerales. La proteína es el componente más conocido de suero de leche y se compone de muchas subfracciones de proteínas más pequeñas, tales como: Beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbúmina, inmunoglobulinas (IgGs), glicomacropéptidos, albúmina de suero bovino (BSA) y péptidos menores, tales como lactoperoxidasas, lisozima y lactoferrina. Cada una de las subfracciones que se encuentran en el suero tiene sus propias propiedades biológicas únicas.
Sube hasta hace muy poco, la separación de estas subfracciones a gran escala era imposible o prohibitivamente caro para cualquier cosa menos con fines de investigación. La tecnología de filtrado moderna ha mejorado drásticamente en la última década, permitiendo a las empresas para separar algunos de los péptidos bioactivos altamente -tales como la lactoferrina y la lactoperoxidasa-de suero de leche.
Algunas de estas subfracciones sólo se encuentran en cantidades muy pequeñas en la vaca de leche, normalmente a menos de uno por ciento. Por ejemplo, aunque es una de las subfracciones más prometedoras para la prevención de diversas enfermedades, mejorar la inmunidad y la salud general, la lactoferrina constituye aproximadamente el 0,5% o menos de la proteína del suero de la leche de vaca (mientras que la proteína de la leche humana contendrá hasta 15% de lactoferrina ). Durante las últimas décadas, los polvos de proteína de suero de leche se han desarrollado varias generaciones de concentrados de proteínas de bajo a muy alto aislados de proteínas.
¿Qué hay de bueno en suero de leche? Proteína de suero de leche
se ha convertido en un complemento básico para la mayor culturistas y otros atletas, y por una buena razón: es una gran proteína con una amplia variedad de beneficios. Suero de leche ha capturado más recientemente con los grupos anti-envejecimiento /mente longevidad también.
Un número creciente de estudios ha encontrado suero de leche puede reducir potencialmente las tasas de cáncer, combatir el VIH, mejorar la inmunidad, reducir el estrés y el cortisol inferior, aumentar los niveles de serotonina en el cerebro, mejorar la función hepática en aquellos que sufren de ciertas formas de hepatitis, reducir la presión sanguínea, y mejorar el rendimiento, por nombrar algunos de su potencial médicos y aplicaciones relacionadas con el deporte. Suero de leche también tiene una calificación valor biológico excepcionalmente alto y una excepcionalmente alta de cadena ramificada de aminoácidos (BCAA) contenido.
Uno de los principales efectos de suero de leche es su aparente capacidad para elevar el glutatión (GSH). La importancia de GSH para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico no puede ser exagerada. GSH es sin duda el más importante antioxidante soluble en agua que se encuentra en el cuerpo.
La concentración de GSH intracelular está directamente relacionada con los linfocitos de (un brazo importante del sistema inmunitario) reactividad a un reto, lo que sugiere niveles de GSH intracelular son una manera de modular la función inmune. GSH es un tripéptido compuesto por los aminoácidos L-cisteína, L-glutamina y glicina. De los tres, la cisteína es la fuente principal del grupo sulfhidrilo libre de GSH y es un factor limitante en la síntesis de GSH (aunque los efectos de suero de leche en GSH es más complicado que simplemente su contenido de cisteína).
debido a que el GSH se sabe que es esencial para la inmunidad, el estrés oxidativo, y el bienestar general, y debido a los reducidos niveles de GSH se asocian con una larga lista de enfermedades, suero de leche tiene un lugar en el programa de nutrición de nadie. GSH reducido también está asociada con el síndrome de sobre entrenamiento (OET) en los atletas, por lo que el suero puede muy bien tener una aplicación en la prevención, o por lo menos mitigar, OTS. Directamente relacionados con los atletas, algunos estudios recientes sugieren suero de leche puede tener efectos directos sobre el rendimiento y la masa muscular, pero esta investigación es preliminar en el mejor. estrés oxidativo Algunos estudios han encontrado contribuye a la fatiga muscular, por lo que tener altos niveles de GSH puede permitir que le permite entrenar más y más difícil, ya que algunos datos recientes sugieren.
Los diferentes tipos de suero de leche
La mayoría de las la confusión que rodea suero de leche parece ser en la comprensión de los diferentes tipos de suero de leche: concentrados, aislados, intercambio iónico, y otros. En las siguientes secciones, voy a tratar de borrar todo para el lector
concentrados de proteína de suero:.
La primera generación de polvos de proteína de suero de leche contienen un precio tan bajo como proteína de 30-40% y cantidades altas de lactosa, grasa y proteínas desnaturalizadas. Se clasifican como un concentrado de suero de leche y se utilizan principalmente en la industria alimentaria para hornear y otros usos. concentrados modernos ahora contienen tan alta como 70-80% de proteínas con cantidades reducidas de lactosa. Esto se logra a través de procesamiento de ultra-filtración, que elimina la lactosa, elevando así la concentración de proteína y grasa en el producto final. Aunque muy criticado por las empresas que han invertido mucho en los aislados de marketing, un concentrado bien hecho sigue siendo una fuente de alta calidad de proteína de suero, a pesar de que contiene niveles más altos de lactosa, cenizas y grasa entonces un aislado.
los pros y los contras de los aislados, y las micro filtradas vs. intercambio iónico debate
los aislados de proteína de suero (WPI) generalmente contienen proteínas tanto como 90-96%. La investigación ha encontrado que sólo las proteínas de suero no desnaturalizada en su estado natural, es decir, del estado conformacional (nativa) tienen actividad biológica. El procesamiento de la proteína del suero para eliminar la lactosa, grasas, etc., sin perder su actividad biológica tiene un especial cuidado por el fabricante. Mantener el estado desnaturalizado natural de la proteína es esencial para su actividad inmune moduladora de anti-cáncer y. La proteína debe ser procesado bajo condiciones de temperatura baja y /o condiciones de baja acidez como para no "desnaturalizar" la proteína. IPM contienen> 90% de contenido de proteína con lactosa mínimo y prácticamente nada de grasa.
La ventaja de una buena WPI es que contiene más proteínas y menos grasa, lactosa, y la ceniza que se concentra en un gramo gram-para- base. Sin embargo, debería ser claro para el lector por ahora que el suero es mucho más complicado que el contenido de proteína simple, y el contenido de proteína per se está lejos de ser el factor más importante al decidir qué suero de leche de usar. Por ejemplo, intercambio iónico tiene las aparentes más altos niveles de proteína de cualquier aislado.
¿Eso lo hace la mejor opción para un aislado? No, pero muchas empresas aún empujan como el Santo Grial de suero de leche. El intercambio iónico se hace tomando un concentrado y ejecución a través de lo que se llama una columna de intercambio iónico para obtener una "aislado de suero de intercambio iónico." Suena bastante sofisticado, pero existen serias desventajas de este método. Como se mencionó anteriormente, la proteína de suero de leche es una proteína compleja compuesta de muchos péptidos fracción sub que tienen sus propios efectos únicos sobre la salud y la inmunidad. Algunas de estas subfracciones se encuentran sólo en cantidades muy pequeñas. En verdad, las subfracciones son realmente lo que finalmente hace que la proteína de suero de leche única que es.
Véase la Parte 2!