"El gluten: un presentimiento" investiga los efectos en la salud de gluten. En los últimos años, los beneficios de una dieta libre de gluten han llegado a ser ampliamente reconocido, su popularidad alimentada por el apoyo de celebridades y un número cada vez mayor de libros
Esto incluye el New York Times Best Seller, "Grano de cerebro,". escrito por el Dr. David Perlmutter, un neurólogo, en el que revela cómo los granos procesados pueden provocar la disfunción neurológica y empeorar la demencia.
Mi propio libro sobre este tema, "La dieta sin grano", fue publicado hace 13 años en 2003. Mi recomendación clínica incluyó la eliminación del gluten como una primera línea antes de la intervención lo haría ajustar aún más la dieta de un paciente .
Para aquellos con la enfermedad celíaca, una reacción severa gastrointestinal (GI) al gluten, una dieta libre de gluten es vital. Pero los médicos también están empezando a reconocer que muchos de ellos tienen algún grado de intolerancia al gluten o sensibilidad, y les va mejor en una dieta libre de gluten, incluso si no tienen la enfermedad celíaca.
¿Qué es el gluten?
el gluten es una proteína compuesta de glutenina y gliadina moléculas, que en presencia de agua forman un enlace elástico. El gluten se encuentra más comúnmente en el trigo, centeno y cebada.
Sin embargo, otros cereales como la avena y escanda también contienen gluten, y el gluten se pueden encontrar en un sinnúmero de alimentos procesados sin ser catalogado como tal. Por ejemplo, gluten pueden esconderse debajo de una variedad de etiquetas, incluyendo las siguientes. (Celiac.com tiene una larga lista de ingredientes de la etiqueta que suelen comprender los gluten.1 ocultos) guía empresas
Las maltas
Los almidones
Proteínas vegetales hidrolizadas (HVP)
proteína vegetal texturizada (TVP)
aromatizantes naturales
¿Cómo gluten puede dañar su salud
la palabra "gluten" viene de la palabra latina para pegamento, y sus propiedades adhesivas tienen pan y pastel juntos. Como se observa en el video, los fabricantes de pan también pueden añadir gluten adicional con el fin de crear una textura más esponjosa.
Sin embargo, esos mismos "unión" propiedades también interfieren con la descomposición y absorción de nutrientes, incluyendo los nutrientes de otros alimentos en la misma comida. El resultado puede ser comparado con un bulto estreñimiento-pegados juntos en el intestino, lo cual puede dificultar la digestión apropiada.
El gluten sin digerir a continuación, provoca que su sistema inmune para atacar el revestimiento del intestino delgado, que pueden causar síntomas como diarrea o estreñimiento, náuseas y dolor abdominal.
Con el tiempo, el intestino delgado se vuelve cada vez más dañada y se inflama. Esto a su vez puede conducir a la mala absorción de nutrientes y las deficiencias nutricionales, anemia, osteoporosis y otros problemas de salud.
La afección también puede causar una amplia gama de otros síntomas que no son de naturaleza gastrointestinal, incluyendo neurológicos o problemas psicológicos, y los problemas relacionados con la piel, el hígado, articulaciones, sistema nervioso y más.
La enfermedad celíaca también está conectado a la autoinmunidad. Si usted es diagnosticado con celiaco es después de los 20 años, sus probabilidades de desarrollar una enfermedad autoinmune se disparan a partir del promedio de 3,5 por ciento a 34 por ciento. enfermedad celíaca no diagnosticada también se asocia con casi cuatro veces más riesgo de muerte.2 prematura
Trigo ha cambiado drásticamente
El trigo es uno de los cultivos más cultivadas en el mundo occidental. Pero el trigo de hoy es muy diferente de la de trigo nuestros antepasados crecieron y comieron. Esto es probablemente parte de la explicación de por qué la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten han aumentado cuatro veces desde la década de 1950.
Algunos creen que el fuerte aumento no es más que un signo de la mejora del diagnóstico, pero la investigación sugiere que el aumento de la prevalencia es real, y que los cambios drásticos en la dieta juegan un role.3 distinta
la proporción de proteína de gluten en el trigo se ha incrementado enormemente como resultado de la hibridación. Hasta el siglo 19, el trigo también se suele mezclar con otros cereales, legumbres y frutos secos; harina de trigo puro se ha molido en harina blanca refinada sólo durante los últimos 200 años.
El alto contenido de gluten resultante, la dieta de grano refinado mayoría de ustedes han comido desde la infancia no era simplemente parte de la dieta de las generaciones anteriores.
¿Cómo gluten desencadena intestino permeable
De acuerdo con algunos expertos entrevistados en el video destacado, entre ellos el Dr. Alessio Fasano, director del Centro de Investigación Celíaca en Massachusetts, la humanidad no evolucionaron para comer sin gluten y por lo tanto no pueden digerir adecuadamente.
Las investigaciones sugieren los puntos de vista del intestino humano gluten como un invasor extranjero contra el que se debe montar una respuesta inmune, y Fasano cree que esto es cierto para todos.
Sin embargo, eso no significa que todos deben evitar el gluten. La mayoría de la gente, dice, puede manejar el gluten y sin consecuencias clínicas. Otros no son tan suertudos. Las personas con trastornos autoinmunes están particularmente en riesgo de complicaciones.
Hace dieciséis años, Fasano y su equipo encontraron que el gluten puede estimular una molécula en su intestino llamada zonulina - una proteína que desencadena la apertura de uniones entre las células en el revestimiento del intestino.
En esencia, hace que su intestino más permeable, permitiendo que las partículas de alimentos se escapen en el torrente sanguíneo, causando inflamación, reacciones inmunes y el aumento de su riesgo de varios trastornos autoinmunes. Esto se conoce como síndrome de intestino permeable, y usted no tiene que tener la enfermedad celíaca a sufrir las consecuencias de intestino permeable.
trigo tratadas con glifosato promueve la Enfermedad Celíaca, reacciones inmunitarias y más
si bien la cuestión de si el gluten debe ser evitado por todo el mundo es un tema controvertido, está bastante claro que el trigo de hoy son mucho más peligrosas que el trigo de otros tiempos, y que causa problemas para muchos.
Stephanie Seneff, Ph.D., científico investigador senior en el Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT), cree que el reciente aumento en la enfermedad celíaca está relacionada con el uso del glifosato. Junto con Anthony Samsel, Ph.D., Seneff ha publicado una investigación sobre este fascinante connection.4,5
El glifosato - uno de los herbicidas más utilizados en el mundo y un ingrediente activo de Roundup de Monsanto - ha ha demostrado que dañar gravemente su flora intestinal y causar enfermedades crónicas arraigadas en la disfunción intestinal. De hecho, es patentado como un antibiótico.
En marzo de 2015, la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), que es el brazo de investigación de la Organización Mundial de la Salud (OMS), determina el glifosato es también un "probable carcinógeno "(Clase 2A). Su determinación se basó en "pruebas limitadas", mostrando que puede causar linfoma y cáncer de pulmón no-Hodgkin en los seres humanos, junto con "evidencia convincente" que puede causar cáncer en animales.
El uso de glifosato en cultivos de trigo en concreto ha aumentado en paralelo con el aumento de la enfermedad celíaca. De hecho, de acuerdo con Samsel y Seneff, se correlaciona con un mayor grado que el uso de glifosato en el maíz y la soja.
Es posible que no se han dado cuenta de esto, pero desiccating6 trigo no orgánico con glifosato justo antes de la cosecha se hizo popular hace aproximadamente 15 años. Cuando el trigo maduro está expuesto a una sustancia química tóxica como el glifosato, se libera más semillas. Esto se traduce en un rendimiento un poco más grande, que es la razón por la mayoría de los productores de trigo hacen.
Pero también significa que la mayoría de trigo no orgánicos - y todos los alimentos procesados que contienen - están contaminados con glifosato. Y ahora sabemos que esto puede tener consecuencias graves para la salud.
No sólo el glifosato afecte gravemente las vellosidades en el intestino, sino que también inhibe un proceso que normalmente ayuda al cuerpo a digerir las proteínas de trigo. La gliadina en el gluten es difícil de descomponer y digerir. Normalmente tiene lugar una reacción que construye conexiones entre diferentes proteínas en el trigo.
El glifosato parece unir a la gliadina, como consecuencia de una reacción química, y al interferir con las conexiones de proteínas, el glifosato hace que el trigo altamente digerible - más aún de lo que ya es - y es más probable que cause una inmunológico reacción y disbiosis intestinal.
Otros intolerancias pueden imitar sensibilidad al gluten
Los investigadores también están estudiando otros ingredientes de trigo y han descubierto que hay una serie de otras proteínas y compuestos que pueden causar sensibilidad. Así que si usted se siente mejor con una dieta libre de gluten, incluso si usted ha sido limpiado de la enfermedad celíaca, que podría ser sensible a algunos de los otros ingredientes de trigo.
Estos incluyen proteínas como inhibidores de albúminas, globulinas y tripsina amilasa, y la fructanos de hidratos de carbono, un tipo de fermentables oligo-di-monosacáridos y polioles (FODMAP) 0,7
FODMAPs (que incluyen también fructosa, lactosa, galactanos y polioles) son azúcares que están poco absorbidos en el intestino delgado o totalmente indigeribles. Pueden causar síntomas muy similares a los de la sensibilidad al gluten, y FODMAPs se encuentra a menudo en las cosas que contienen gluten.
Mientras FODMAPs suelen ser beneficiosa para sus microbios intestinales, en los que son sensibles a ellos, como los que padecen el síndrome del intestino irritable (IBS), FODMAPs pueden causar malestar gastrointestinal grave. La dieta Paleo es baja en FODMAPs, que es probablemente una de las muchas razones de por qué las personas tienden a sentirse mejor cuando se cambia a este tipo de dieta
panificación y la molienda de trigo -. 2 culpables adicionales
Aparte de la contaminación glifosato, que no se trata en este vídeo en absoluto, otras dos explicaciones para el aumento de la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten tienen que ver con cómo se muele el trigo y el pan se hornea en estos días. La forma de trigo que molino cambió de manera significativa con el advenimiento de procesamiento de alimentos moderno.
El endospermo y el almidón se muelen rodillo, pero todos los demás ingredientes se extraen primero y después se añadió de nuevo en a diferentes proporciones, dependiendo de los requisitos del producto final. Lo que termina con la harina de trigo es altamente refinado que es más probable que cause problemas gastrointestinales.
harina de grano entero se hace moliendo el grano entero usando un molino de piedra. Nada se saca y no se añade nada. El producto final contiene el grano entero, de ahí el término "grano entero". El proceso es mucho más simple y menos destructivos para el contenido nutricional del grano.
Mientras que el pan de grano entero todavía contiene gluten, que podría no causar un problema tan grave si no tiene la enfermedad celíaca. Algunos creen que los problemas atribuidos al gluten pueden de hecho estar relacionados más aún a los productos químicos utilizados en el procesamiento de la harina de trigo refinada, que al gluten en sí.
"panificación", en referencia al proceso de cocción de pan, tiene también sufrido cambios dramáticos. En el pasado, la harina se mezcló con agua y levadura, y después la masa se deja subir durante la noche. Este proceso permitió enzimas en la levadura para descomponer el gluten. Su cuerpo carece de estas enzimas, y no puede replicar este proceso de descomposición.
Hoy en día, los fabricantes de pan ya no permiten levantar las masas de hasta 18 horas. La adición de diversas sustancias químicas ha reducido el proceso de cerca de dos horas, que no es tiempo suficiente para que el gluten se puede descomponer. Por lo tanto, la mayoría pan para hoy contiene gluten mucho más digerible que los panes en el pasado.
Cómo tratar la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca
El tratamiento para la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten es una dieta libre de gluten , lo que significa abstenerse de cualquier alimento que contenga gluten. En agosto de 2013, la Food and Drug Administration de EE.UU. (FDA) emitió una norma para el etiquetado sin gluten. De acuerdo con la norma, a fin de que un alimento para llevar la etiqueta "libre de gluten" que debe ser:
naturalmente libres de gluten. Naturalmente cereales libres de gluten incluyen arroz, maíz, quinua, sorgo, lino y semillas de amaranto.
Cualquier granos que contienen gluten debe haber sido refinado de tal manera para eliminar el gluten. El producto final no debe contener más de 20 partes por millón (ppm) de gluten.
Un análisis de sangre puede verificar si está o no en realidad tiene la enfermedad celíaca. Si lo hace, tendrá que ser extremadamente vigilantes, ya que la exposición al gluten puede hacer que usted muy enfermo y poner en peligro su salud y la longevidad a largo plazo. Si estás intolerante al gluten, que no necesita ser tan estricta con su dieta, y es posible que finalmente descubrir su propio nivel de tolerancia al gluten.
Por ejemplo, un trozo de pan no puede causar ninguna molestia, sino dos pedazos de pan, o dos días seguidos, fuerzas. Por lo general, evitar el gluten durante una semana o dos es suficiente para ver una mejora significativa. Teniendo en cuenta los muchos posibles culpables en el juego, ya sea la hibridación de trigo, gluten, otras proteínas de trigo, fructanos, el proceso de molienda o bicarbonato, o la contaminación del glifosato, no es de extrañar que el trigo (y otros granos) hacen que este tipo de problemas para muchos.
En mi experiencia, casi todo el mundo se beneficia de los granos, incluso evitando toda granos germinados, si usted tiene una intolerancia al gluten o no, y eso es porque los granos tienen carbohidratos netos altos y evitar le ayudarán a mejorar su función mitocondrial. Alterar la función mitocondrial puede exacerbar los problemas de salud relacionados con la resistencia a la insulina, tales como el sobrepeso, la hipertensión arterial, la diabetes tipo 2, y los problemas más graves, como enfermedades del corazón y el cáncer.