Una fuente confiable de alimentos frescos cultivados localmente es esencial si se desea permanecer sano. Jim Slama ha promovido la sostenibilidad del medio ambiente por más de dos décadas, y su organización, la familia de cría, es un importante defensor y promotor del Movimiento buena comida.
Durante muchos años, publicó una revista de la vida natural llamado
Consciente Choice em, que tuvo una tirada de unos 50.000 ejemplares. Con el tiempo, la recesión medios de comunicación, seguido de la gran recesión, mató a la revista.
En el medio de hacer
elección consciente
, Jim informó acerca de un incinerador en Chicago1 que fue la extinción de 150,000 libras de conducir por año en el entorno local.
Horrorizado, se juntó con sus amigos en la industria de la publicidad, y creó una campaña publicitaria con la historia de dos niños que vivían cerca de la instalación.
"Lo y he aquí, cerramos hacia abajo dentro de los seis meses", dice
. "Fue muy emocionante."
Una fundación le dio $ 400.000 dólares para iniciar un grupo de comunicación del medio ambiente, y la primera gran campaña, "Keep Orgánico", fue creado en respuesta al Departamento de EE.UU. la propuesta de agricultura (USDA) para permitir que los alimentos transgénicos cultivados en los lodos de depuradora que se llamará "orgánico".
el USDA tiene 275.000 comentarios en oposición, como resultado de estos esfuerzos y toda la respuesta masiva de las bases. La agencia luego levantó la bandera blanca y acordó mantener los organismos modificados genéticamente (OMG) y muchas otras cosas tóxicas fuera de las normas orgánicas.
A continuación, Jim decidió que quería hacer una campaña de Compra Local.
"Ese verano, fui a las tiendas y supermercados locales para ver qué tipo de alimentos orgánicos locales estaba disponible, y se dio cuenta de que, aparte de los alimentos enteros y algunos mercados de los agricultores, que tenían poco, no había ninguna disponible.
Hay tantos beneficios con alimentos locales producidos de forma sostenible. Obviamente son sanos, porque es más fresco si ha crecido cerca de casa y preferiblemente orgánicos. Si se cultivan sin pesticidas, que tendrá un impacto positivo en el ecosistema local.
Pero entonces también se está reduciendo la huella de carbono, que está ayudando a los agricultores familiares de apoyo, y que está ayudando a apoyar el desarrollo económico local en aquellas comunidades.
En ese momento, decidimos 'Vamos a averiguar lo que va a tomar para crear sistemas alimentarios locales. Eso es realmente la forma en que se inició trabajando en eso ".
Rise of the Food Movement local
Hay un apoyo importante que se necesita para facilitar la interacción optimizada entre los agricultores, los productores de artesanal alimentos, supermercados, y los compradores comerciales.
Uno de los primeros pasos fue la creación de una feria comercial para la industria alimentaria local sostenible. El primero de esos feria tuvo lugar hace 11 años. Cincuenta agricultores y 300 personas, en su mayoría, los compradores del comercio asistieron. Al año siguiente, se añadió un espectáculo de consumo, y el evento ha estado construyendo desde entonces.
Hace seis años, Jim se expandió de nuevo por lo que entonces era conocido como el Festival & amp buena comida; Conferencia, la celebración de una conferencia sobre financiación para ayudar a los agricultores locales, centros de comida, y los productores de alimentos artesanales para conseguir financiación.
"Desde entonces, hemos hecho unos ocho millones de dólares de ofertas,"
dice
. "Hemos lanzado algo que se llama la buena comida Acelerador de negocios, que es un programa de formación de empresarios para los agricultores de alimentos, así como artesanos de la comida. Whole Food es un socio importante en este proyecto.
Son una ventaja junto con el USDA, la Administración de Pequeños Negocios, UNFI y Alimentación: Terreno: Oportunidad:. relocalización de la cuenca alimentaria Chicago, un proyecto filantrópico de los Fondos Searle del Chicago Community Trust
Además, nos han ayudado a cientos de compradores de enlaces comerciales del área de Chicago con los agricultores locales, artesanos de la comida, y los compradores a gran escala, como escuelas, hospitales y universidades. Incluso los aeropuertos O'Hare y Midway están aumentando su abastecimiento sostenible y local.
Y McCormick Place, el centro de convenciones más grande de América, anunció el compromiso de la fuente del 15 por ciento de sus alimentos a partir de fuentes locales y sostenibles en nuestra feria hace dos años. Este año, más del 40 por ciento de sus alimentos provendrá de fuentes locales o sostenibles. "
Sistema-Una escuela pública de Chicago testimonio con Food Movement local
Escuelas Públicas de Chicago ( CPS), que atiende a cerca de 500.000 comidas al día, es una de las historias de éxito de este movimiento local de alimentos.
Hace seis años, FamilyFarmed fue pionera en un programa de compra de alimentos locales con CPS y les presentó a los agricultores y los polos de los alimentos que ellos manzanas, brócoli, repollo, maíz, judías verdes, y otras frutas y verduras frescas y congeladas vendidas . Desde que se puso en marcha el programa, CPS ha comprado más de $ 10 millones en alimentos de los agricultores locales.
Hace un par de años, la organización de Jim ayudó a conectar a los funcionarios de CPS Miller aves de corral, un productor de pollo Amish libre de antibióticos en Indiana. En ese momento, Miller fue la venta de una gran cantidad de pechugas de pollo a Whole Foods y los muslos para el mexicano de Chipotle rápido /cadena casual. Pero tenían un exceso de baquetas, y los niños, como baquetas.
"Lo siguiente que sabes, con el apoyo de la Pew Charitable Trust y la Escuela de Alimentos Focus, Escuelas Públicas de Chicago puso en marcha el primer programa a gran escala en los Estados Unidos para servir de pollo libre de antibióticos a la escuela pública estudiantes. CPS luego ayudó a crear la Food Alliance Escuela Urbana de colaborar con otros distritos a gran escala para abrazar la compra sostenible, incluyendo pollo libre de antibióticos.
Ahora Nueva York, Houston, Los Ángeles, y otros grandes distritos escolares están tomando el liderazgo de CPS y la compra de pollo libre de antibióticos y más locales frutas y verduras frescas ".
Antibiótico pollo exento es un problema importante, ya que unas 23.000 personas mueren de enfermedades resistentes a los antibióticos en los EE.UU. cada año. El ochenta por ciento de los antibióticos utilizados en los EE.UU. se alimentan a los animales de granja, tales como pollos, y esta es una de los principales impulsores de la resistencia a los antibióticos.
tiene que ser compartida con las escuelas porque muchos de ellos todavía no están familiarizados Esta información con la conexión entre los alimentos tratados con antibióticos y las enfermedades resistentes a los antibióticos. Al abordar esta cuestión es una cosa social y médico responsable de hacer. En los EE.UU., hay un grupo nacional llamado Escuela de Alimentos Focus2 que puede ayudar a los distritos escolares hacen que este tipo de cambios a su programa de alimentos.
Más restaurantes se están sumando a la acción
Hoy en día, muchos de los mejores restaurantes en el área de Chicago asistir a la buena comida feria, por lo que, al menos a nivel regional, hay un montón de participación de los chefs y dueños de restaurantes. Dan Rosenthal, un restaurador de Chicago, también ha co-fundó un grupo llamado Chicago restaurante Coalición Verde (GCRC), que ayuda a los restaurantes fuente
todos los tipos de
cosas, no sólo los alimentos que son "verdes", tales como productos de limpieza o productos de papel, por ejemplo. Muchos de los proveedores de dichos bienes son gente que ha conocido en la feria local de alimentos.
"Eso ha sido en realidad un programa realmente muy bien porque, obviamente, los que van a ser grandes compradores. Ellos pagan un poco más a los agricultores que una gran cadena de supermercados porque no están en un super alto volumen de compra. Si los agricultores piden más, lo consiguen. Para una de tamaño medio o pequeño agricultor de tamaño en realidad es un buen mercado porque ganan una prima más alta en el producto ", dice Jim
.
Los signos que requieren de Transparencia está teniendo un efecto
orgánica fue el primero de estos casos de éxito de certificación y ahora es más de $ 40 mil millones en ventas en los EE.UU.. Y el New York veces3 informa que en los últimos cinco años, la categoría de alimentos de los Estados Unidos de transgénicos ha crecido a $ 10 mil millones, la mayor parte de la cual está certificada por el proyecto no-GMO. De acuerdo con Jim, la pesca sostenible es un mercado en auge en estos momentos, con muchos supermercados diferentes "escalada más de uno al otro" para demostrar que son un proveedor de mariscos sostenible mejor que los demás.
"Lo creas o no, en realidad están en ángulo para obtener una clasificación más alta en la lista de Greenpeace de productos pesqueros sostenibles ", dice
. "Esa es una buena señal de que la transparencia es en realidad tener un impacto. Se está presionando a los minoristas a un mayor abastecimiento buena comida. Creo que mirar estas oportunidades establecidas para los productos que están certificadas con atributos muy definidas tendrían las personas independientes diciendo, "Esto es lo que va a obtener con la compra de ese producto que ha sido verificado." Creo que es realmente la clave ahora . "
Beneficios de locales de comida concentradores
hubs4 agregada de alimentos local de alimentos a los agricultores locales, que se vende a los supermercados, restaurantes, u otros compradores al por mayor. Algunos concentradores de alimentos también o alternativamente venden directamente a los consumidores. centros alimentarios cumplen un papel fundamental, ya que, por un pequeño agricultor, el desarrollo de canales de venta y distribución pueden ser engorroso y difícil. FamilyFarmed ha ayudado a lanzar una serie de cubos de alimentos y ha creado la publicación, "La construcción de éxito concentradores de comida," para ayudar a los empresarios a crear.
"Hace cinco años, nadie había oído hablar del término" hub alimentos ' ", dice Jim. "Ahora, están por todas partes. concentradores de alimentos están apareciendo por todo el país. Algunos tienen éxito y otros no. Es un negocio duro. Estás distribución de alimentos, que tiene márgenes muy bajos. Hay seguridad de los alimentos y no hay manipulación de alimentos; hay mucho que aprender en términos de hacer que well.That Dicho esto, muchos de ellos tienen éxito. Para los consumidores, en busca de los centros de alimentos que vender directamente podría ser una muy buena manera de apoyar el movimiento local de alimentos. O buscar productos en los supermercados o restaurantes que están fluyendo a través de los centros de alimentos y apoyar a aquellos [mediante la compra de estos productos allí] ... Si un consumidor sabe de un centro local de alimentos, animar a los restaurantes para empezar a comprar de ellos. Esas son todas buenas maneras de construir la clase de estas conexiones. "
venta al por mayor éxito de la formación
Formación El éxito de venta al por mayor de la familia de cría es una consecuencia de las discusiones y reuniones en el Good Food Trade Show. compradores al por mayor son generalmente preocupados por la compra de alimentos locales, porque la calidad puede ser menos uniforme. Desde la perspectiva de un proveedor, quieres comida que tiene una larga vida útil, por lo que retiene la frescura es una preocupación constante.
Para abordar estas cuestiones, FamilyFarmed creado el manual al por mayor de éxito para apoyar a los agricultores locales y les enseñan cómo mejorar la vida útil de sus productos. El libro de 300 páginas es la fuente definitiva de entrenamiento en la venta en los mercados al por mayor. Incluye temas como el cálculo de retorno de la inversión; Limpieza, secado y curado Produce; trazabilidad; Diseño de embalaje Shed; y mantenimiento de la cadena de frío.
"El éxito del programa al por mayor es la publicación líder y formación para pequeñas y los agricultores productores de tamaño medio. Les enseñamos el manejo poscosecha, inocuidad de los alimentos, la venta, y todas las cosas que los pequeños agricultores necesitan saber para tener éxito en los mercados de la construcción de la venta a escuelas, hospitales, supermercados, restaurantes o, "dice Jim
.
Y añade: "El USDA ha llegado realmente como un gran defensor de este. Nos han dado más de un millón de dólares ahora para capacitar a los agricultores en 35 estados. Es todo un éxito. Mucho más agricultores están vendiendo productos a todos los espectros de los compradores comerciales con el conocimiento de que están ganando, y su producto es mejor; que es de mayor calidad. Y que van a cumplir con las normas de seguridad alimentaria que la demanda de los compradores "
Marque su calendario:. 2015 Festival Anual buena comida y Conferencia
Una vez al año, buena comida de FamilyFarmed festival y Conferencia5 se lleva a cabo en el Foro de la UIC en mi alma mater, la Universidad de Illinois en Chicago (UIC) granja, en la zona de West Side. Este año, se llevará a cabo de marzo 19-21. Este evento está abierto para los productores, las empresas alimentarias, como para los consumidores. La conferencia de Financiación e Innovación se lleva a cabo en el primer día. Las empresas que buscan financiación se exhiben, y las empresas de éxito dan charlas y conferencias.
El segundo día está dedicado a la discusión de políticas de alimentos, con muchos líderes de la política nacional; la Feria, y la Cumbre de Alimentación Escolar. Diversión se inicia en la noche del viernes con el partido Localicioso, uno de los alimentos más importante de Chicago y la bebida eventos de degustación, que cuenta con local de alimentos, bebidas artesanales y una banda de bluegrass. El tercer y último día trae el Festival de Comida Buena, una celebración del Movimiento buena comida que cuenta con demostraciones cocinero, más de 150 proveedores-expositores, talleres por expertos locales, y divertido para todas las edades.
"Se puede aprender acerca de los alimentos que fermentan, jardinería, elaboración de embutidos, molienda de granos y horneado de pan, la conservación de semillas, y un montón de otras cosas. Es la comunidad, que importe realmente buena comida y estar en contacto. Es sobre todo la gente regionales y locales, pero algunas personas nacionales vienen así. Estamos reuniendo la tribu, por lo que speak-- divertirse sino también hacer negocios y venía a su encuentro, de haber sido inspirado por otras personas, y aprender de ellos, "dice Jim
.
Dulces Integración y postres en una dieta saludable
la integración de los dulces y postres en una dieta saludable puede ser complicado. Sólo porque algo se hace con azúcar orgánico no significa que sea saludable! Cuando se le preguntó cómo el tema dulce de la invitación se aborda en la buena campaña de Alimentos, Jim señala que el objetivo es realmente para mantener la atención en las porciones de frutas y verduras frescas, y continuar educando a la gente sobre los peligros de comer demasiado azúcar.
"A decir verdad, si usted probar frutas y vegetales cultivados localmente, su sabor es increíble, sobre todo si son frescos, en comparación con un producto semana de edad, de California," dice Jim. "Parte de la razón la gente no come frutas y verduras es la calidad no es buena, ya que toma un tiempo para llegar desde el momento en que se cosecha a su mesa. Si las personas tienen acceso a las frutas frescas y verduras locales serán más inspirado para comer ellos porque tienen un sabor tan bueno.
También creo que la gente necesita un poco de auto-control. Yo sé por mí mismo que trato de limitar la cantidad de postres que tengo que quizás una vez a la semana. Animo a otras personas a hacerlo y, desde luego evitar los refrescos y otras cosas que son sólo mainlining azúcar en su sistema. Pero es un gran reto educativo. "
Una estrategia que puede ayudar a mejorar su función metabólica, permitiendo potencialmente a procesar mejor los dulces, es aumentar sus niveles de actividad durante el día. La mayoría de la gente pasa 8-12 horas sentado, que tiene ramificaciones metabólicas muy graves.
Sentado es el nuevo hotel, el aumento de su riesgo de cáncer de pulmón en más de un 54 por ciento. En realidad es peor para ti que el humo de segunda! Se aumenta el riesgo de otros tipos de cáncer, por no hablar de la obesidad, la diabetes y las enfermedades del corazón. De pie tanto como sea posible y moverse más durante el día, puede ayudar a mejorar su función metabólica para que pueda procesar el azúcar que
en comer mejor. De pie más no es una carta blanca para disfrutar de los dulces de forma indiscriminada, sino que puede hacer que la indulgencia ocasional menos impactante.
Más información
Me complace oír que hay tantos avances positivos que se están hecho para mejorar el acceso a los alimentos locales y sostenibles, y espero que te sientes impulsado por él también. Todavía tenemos un largo camino por recorrer, pero organizaciones como la familia de cría Son evidentes los avances. Usted puede ayudar al ser selectivo sobre cómo se gasta el dinero de los alimentos. La compra de alimentos de producción local es la forma más directa para apoyar su crecimiento continuo.
Creo que la construcción de un sistema alimentario que se basa en gran medida en los alimentos cultivados localmente es la respuesta a muchos de nuestros problemas globales, de la destrucción del medio ambiente con el hambre. También necesitamos un fuerte sistema alimentario local si alguna vez vamos a frenar nuestras estadísticas de enfermedades fuera de control, que tienen su origen en una dieta de alimentos procesados no saludables. Para obtener más información acerca de todos los programas, conferencias y ferias de muestras descrito en este artículo, por favor consulte los siguientes sitios web:
Familia Farmed6
buena comida de negocios Accelerator7
Buena Alimentación Festivals8
los agricultores que buscan la formación manejo poscosecha, ver el éxito program9 mayorista
Si usted reside en los EE.UU., las siguientes organizaciones pueden también ayudar a localizar productos frescos de granja alimentos:
Weston Price Foundation10 cuenta con oficinas locales en la mayoría de los estados, y muchos de ellos están conectados con la compra de los clubes en los que se puede comprar fácilmente los alimentos orgánicos, incluyendo hierba alimentados con productos lácteos como la leche cruda y la mantequilla. Local Harvest - Este sitio web le ayudará a encontrar los mercados agrícolas, granjas familiares y otras fuentes de alimento cultivado de manera sostenible en su área donde se pueden comprar productos, carnes alimentadas con pasto, y muchas otras golosinas. 'Mercados - Una lista nacional de los agricultores de los agricultores mercados. Coma Guía Bueno: comida sana de la salud de animales - La Guía Comer bien es un directorio en línea de forma sostenible la carne levantada, aves de corral, productos lácteos y los huevos de las granjas, tiendas, restaurantes, posadas y hoteles, y puntos de venta en línea en los Estados Unidos y Canadá. La comunidad que participan en la Agricultura Sostenible (CISA) - CISA se dedica a sostener la agricultura y la promoción de los productos de las pequeñas granjas. FoodRoutes - Los FoodRoutes "encontrar buena comida" hoja puede ayudarle a conectarse con los agricultores locales para encontrar los más frescos, comida más sabrosa posible. En su mapa interactivo, se puede encontrar una lista de los agricultores locales, CSA, y los mercados de su zona.