pescado ha sido siempre la mejor fuente para los de origen animal grasas omega-3 EPA y DHA, pero a medida que los niveles de contaminación han aumentado hay que tener muy selectivo acerca de qué tipos de pescados y mariscos que deciden comer.
Si usted no tiene cuidado, los efectos tóxicos de los contaminantes en los peces serán mayores que los beneficios de las grasas omega-3. Mientras tanto, muchas especies de peces han sido objeto de sobrepesca y agotado peligrosamente. Al elegir pescados y mariscos para su familia, es importante tener no sólo su salud en consideración, pero también la del medio ambiente. Según lo informado por
National Geographic
: 1 |
"La pesca de los más buscados después de las especies, como el pez reloj anaranjado, lubina chilena, y el atún de aleta azul han colapsado. En 2003, un informe científico estima que la pesca industrial se había reducido el número de peces del océano grande para sólo 10 por ciento de su población preindustrial.
Ante el colapso de las poblaciones de grandes peces, las flotas comerciales van más profundo en el océano y más abajo en la cadena alimentaria para las capturas viables. Esta llamada "pesca hacia abajo" está provocando una reacción en cadena que está alterando el antiguo y el delicado equilibrio de los sistemas biológicos del mar.
Un estudio de los datos de captura publicado en 2006 en la revista
Ciencia
con gravedad predijo que si las tasas de pesca continúan a buen ritmo,
todos los
las pesquerías del mundo se han colapsado en el año 2048. "
por qué los peces de piscifactoría no son una buena opción
piscicultura industrial, o la acuicultura, es la forma más rápido crecimiento de la producción de alimentos en el mundo.2 Aproximadamente la mitad de los mariscos en el mundo procede de piscifactorías, incluso en los EE.UU., y esto se espera que aumente. A primera vista, los peces de cultivo pueden parecer una buena idea para ayudar a proteger a las poblaciones silvestres de los mariscos de la sobrepesca.
En realidad, sin embargo, la industria está plagada de muchos de los mismos problemas que rodean las operaciones de alimentación de animales terrestres concentrado (CAFO), incluyendo la contaminación, las enfermedades y la calidad nutricional inferior.
Es conseguir tan mala que las granjas de peces fácilmente se pueden describir como "CAFO del mar." (GM) de maíz Muchos peces de cultivo son alimentados genéticamente modificados y de soja, que es una dieta completamente natural para la vida marina. Otros son la harina de pescado alimentado, que se sabe que se acumulan productos químicos industriales como los PCB y dioxinas.
Los residuos de pescado y la basura el alimento no consumido el fondo del mar por debajo de estas granjas, la generación de bacterias que consumen oxígeno vital a los mariscos y otras criaturas marinas que habitan el fondo. residuos de pescado promueve el crecimiento de las algas que perjudica contenido de oxígeno en el agua, lo que plantea riesgos para los arrecifes de coral y otra vida acuática.
Los lugares cerrados donde se crían los peces de cultivo (en combinación con sus dietas no naturales) significa que la enfermedad puede propagarse rápidamente, y porque los peces de cultivo son a menudo criados en corrales en el océano, los patógenos pueden propagarse como la pólvora y contaminar cualquier tiempo pasado de natación de peces silvestres.
antibióticos concentrados, pesticidas y otros productos químicos también se utilizan comúnmente para luchar contra las enfermedades y parásitos comunes a las piscifactorías. Un estudio encontró un medicamento que se usa para matar los piojos de mar también mata otros invertebrados marinos, puede viajar hasta la mitad de una milla y persiste en el agua durante horas ... 3
peces de cultivo puede contener menos grasas saludables
Si usted está comiendo peces que probablemente está haciendo para que, en parte, para aprovechar sus beneficiosas grasas omega-3. Pescado en el mar, especialmente peces aceitosos como el salmón, son una rica fuente de grasas omega-3. Pero los niveles de grasas omega-3 críticos pueden ser reducidos en un 50 por ciento en el salmón de piscifactoría, en comparación con el salmón silvestre, debido al aumento de las cantidades de alimentos de grano.
Una vez dicho esto, el salmón de piscifactoría son mucho más grasa en general que el salmón salvaje. El incentivo económico para acelerar el crecimiento de salmón de piscifactoría ha llevado al uso cada vez más de las dietas de alta energía, que es la razón de cultivo crecen tan grande.
High grasa misma no es un problema, pero lo que comprende que la grasa es el problema. El salmón de piscifactoría son mucho más altos en grasa omega-6-casi cinco veces mayor, y el estadounidense típico ya recibe 10 a 20 veces demasiado omega-6, ya que necesitan.
No es sólo el salmón de piscifactoría que tiene una relación desfavorable de las grasas, tampoco. Un estudio publicado en el
Journal of the American Dietetic Association Hola, ha encontrado tilapia y bagre cultivado también tienen concentraciones mucho más bajas de los omega-3 y relaciones muy altas de grasas omega-6 y omega-3 grasas. De acuerdo con el estudio: 4
"
Tomados en conjunto, estos datos ponen de manifiesto que los cambios notables en la industria de la pesca durante la última década se han producido peces ampliamente consumido que tienen características de ácidos grasos que son generalmente aceptados para ser inflamatoria por la comunidad de la salud ".
Además, cuando los investigadores examinaron el efecto de la trucha de piscifactoría en los marcadores de riesgo cardiovascular en los hombres, que encontraron la trucha criados con alimentos a base de vegetales tenían un impacto menos pronunciado en ácidos grasos omega-3 niveles5
peces de cultivo puede estar más contaminado que Fish & capturados en la naturaleza
el salmón de piscifactoría también tiene concentraciones mucho más altas de contaminantes persistentes, bioacumulativos que el salmón salvaje. 6 Los científicos han llegado a la conclusión: ". El consumo de salmón de piscifactoría en frecuencias relativamente bajas da lugar a una elevada exposición a dioxinas y compuestos similares a las dioxinas con elevación proporcional de las estimaciones de riesgo para la salud" 7
en una evaluación global de salmón de piscifactoría publicado en la edición de enero de 2004
Ciencia
, 13 contaminantes orgánicos persistentes eran found.8 Algunos de los más peligrosos son los PCB, fuertemente asociados con el cáncer, reproductivos y otros problemas de salud. concentraciones de PCB en el salmón de piscifactoría se encontró que eran
ocho veces mayor que en
salmón salvaje.
Estos niveles de contaminación son considerados seguros por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), pero no por la Agencia de Protección Ambiental (EPA). Los investigadores postularon que si directrices de la EPA se aplicaron al salmón de piscifactoría que probaron, recomendaciones serían para restringir el consumo de salmón a no más de una vez al mes.
Algunos tipos de peces de cultivo, incluyendo el bagre de piscifactoría importados de China y de cría camarones de china, India, Malasia, México, Vietnam, Bangladesh e Indonesia están en la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) para la lista de residuos de drogas ilegales, incluyendo antibióticos y anti-hongos compounds.9
ver más camarón es cultivado ... y debe ser evitado
el camarón es el marisco más popular en los EE.UU., pero la gran mayoría de los camarones (más del 90 por ciento) proceden de granjas de camarón industriales frente a las costas de la India, Indonesia, Tailandia, Vietnam y otros países donde las regulaciones de la industria pueden ser menos estrictas que en los EE.UU.
.
Por ejemplo, los EE.UU. no permite el uso de antibióticos en la cría de camarones, pero muchas otras naciones utilizan antibióticos en sus operaciones. Es ilegal la importación de camarón cultivado en los antibióticos en los EE.UU..
Sin embargo, en un estudio reciente
Consumer Reports
detectar antibióticos en 11 de 342 muestras de piscifactoría importado prima shrimp.10 La falta de cumplimiento de las leyes es parte del problema. Las bacterias también se detectaron en el 60 por ciento de los camarones probado, incluyendo bacterias que pueden causar infecciones por estafilococo y la intoxicación alimentaria, que es sugerente de una mala higiene entre los procesadores de alimentos.
Aparte de la posible contaminación, camarón de cultivo es insostenible. animales marinos carnívoros, como los langostinos necesitan pescado en su dieta, y la disminución de las poblaciones de peces en la naturaleza ha dado lugar a la pesca ilegal; algunas de ellas dentro de las aguas del parque nacional de la costa de Tailandia y un área que ahora suministra gran parte de la harina de pescado para alimentar a los animales de las granjas industriales, incluyendo camarones y gambas de piscifactoría.
La pesca de arrastre de "morralla" a lo largo de la costa del sudeste asiático para satisfacer la demanda de alimento para camarones está teniendo efectos devastadores sobre el ecosistema. Todo tipo de peces tropicales y especies de tiburones, incluso raros, esponjas de mar, estrellas de mar, pulpos y terminan como alimento para peces en este proceso.
También cogen pequeños, peces inmaduros reduce las poblaciones de peces en general, como los peces más grandes se quedan sin una fuente de alimentación adecuada. El resultado final está disminuyendo rápidamente las poblaciones de peces para el consumo humano.
En resumen, todo el equilibrio en la naturaleza está siendo destruido. pesticidas tóxicos ilegales también se utilizan habitualmente para el camarón de granja en algunas de estas áreas, incluyendo el endosulfán, un insecticida de amplio espectro que haya sido prohibido en más de 80 países debido a su toxicidad ambiental y humana.
productos del camarón a menudo son mal representado
Añadir a la controversia, que no siempre es posible decir si los camarones que está comiendo es de criadero o capturados en la naturaleza. Un informe de 2014 por el grupo de conservación de los océanos Oceana reveló que más del 30 por ciento de los productos de camarón que se venden en tiendas de comestibles de Estados Unidos y los restaurantes son misrepresented.11 Quince por ciento estaban mal etiquetados en lo que se refiere al método de producción (criado en granjas o capturados en la naturaleza) o especies.
Las especies criadas se etiqueta a menudo como "camarón del Golfo", y diferentes especies se mezclan a menudo juntos en una bolsa, o mal etiquetados de otro modo. Una muestra de ensalada de gambas congeladas contenía incluso un tipo de mascota camarones acuario que no se destina al consumo humano.
Irónicamente, si usted está buscando camarones capturados en la naturaleza, puede ser mejor fuera de la compra de productos etiquetados simplemente como "camarones", como dos tercios de los mismos bultos contenidos camarones capturados en la naturaleza del Golfo, mientras que más de un tercio de los etiquetados como "camarón del Golfo" en realidad eran cultivados en piscifactorías. Suponiendo que está etiquetada con precisión, camarón silvestre es una opción saludable en general y sostenible, pero esto
excluye
camarones capturados en la naturaleza en México y Luisiana. De acuerdo con el programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium: 12
"camarón silvestre de Louisiana y México están en la lista 'Evita' por la mala gestión, la pesca ilegal o cargas pesadas, que incluyen la captura incidental de tortugas marinas y muchos otras especies ".
¿Por qué usted debe tener cuidado de Conservas y sushi de atún
Cuanto mayor es un pez, más tiempo ha vivido y cuanto más tiempo se ha tenido que bioacumularse toxinas como el mercurio del océano. Un estudio del Servicio Geológico de Estados Unidos encontró que contenía todo el atún probado bastante altas cantidades de mercurio. La contaminación puede ser aún peor en los restaurantes,
lo que sugiere que el consumo de atún
restaurante es una propuesta arriesgada. En un estudio separado, ensayo toxicológico reveló que el atún que se vende en los restaurantes que realmente contienen mayores cantidades de mercurio que el comprado en la tienda variety.13
La razón de esto es porque los restaurantes tienden a favorecer a determinadas especies de atún, como akami rojo y el patudo, que tenían niveles significativamente más altos de mercurio que el atún rojo toro y el atún aleta amarilla. Desafortunadamente, el mercurio tiende a acumularse en mayor grado en el músculo que en grasa, lo que hace estos muy apreciados, especies más magros de atún más susceptibles a la alta contaminación. En cuanto a las conservas de atún, albacora se ha encontrado para contener cerca de tres veces más mercurio que el atún trozo de luz (0.353 ppm frente a 0.118 ppm) 0,14
Las pruebas independientes por el Mercury Policy Project encontró que la concentración promedio de mercurio en las conservas de atún blanco se ha normalmente incluso mayor que, con la mayoría de las muestras superiores a 0,5 ppm.15 La tasa de contaminación por mercurio en el atún y otros pescados del Pacífico aumentado un 30 por ciento entre 1990 y 2009. Alrededor del 40 por ciento de toda la exposición al mercurio de Estados Unidos proviene del consumo contaminada atún del Pacífico, y aproximadamente el 75 por ciento de toda la exposición humana al mercurio en general proviene del consumo de pescado.
Por no mencionar, como el camarón, el atún es también a menudo mal etiquetados. Según Oceana, casi el 60 por ciento del pescado etiquetado como "atún" en los EE.UU. es
No
realidad tuna.16 Y, el 84 por ciento de "atún blanco" que se vende en los lugares de sushi era en realidad escolar, un pez asociado con efectos digestivos agudos y graves si comen sólo un par de onzas.
¿Cuáles son los mejores pescados para comer?
Entre los más seguros en términos de contaminación, y la más alta en personas sanas grasa omega-3, es el salmón de Alaska y el salmón rojo silvestre. Tampoco se permite que se cría, y por lo tanto son siempre capturados en la naturaleza. El riesgo de salmón rojo acumular grandes cantidades de mercurio y otras toxinas se reduce debido a su corto ciclo de vida, que está a sólo unos tres años.
Además, la bioacumulación de toxinas también se reduce por el hecho de que no se alimenta de otra, ya contaminados, los peces. Las dos denominaciones que desea buscar en la etiqueta son: "salmón de Alaska" (o el salmón salvaje de Alaska) y
El salmón en conserva con la etiqueta "salmón de Alaska" es también una buena opción y ofrece una "Salmón rojo." menos costosa alternativa a los filetes de salmón. Una pauta general es que cuanto más cerca de la parte inferior de la cadena alimentaria del pescado, menos contaminación que se han acumulado, por lo que otras opciones más seguras incluyen peces más pequeños como las sardinas, anchoas y arenque. Sardinas, en particular, son una de las fuentes más concentradas de grasas omega-3, con una porción que contiene más del 50 por ciento de su diaria recomendada value.17
También contienen una gran cantidad de otros nutrientes, de la vitamina B12 y selenio para proteínas, calcio, y la colina, por lo que una de las mejores fuentes dietéticas de ácidos grasos omega-3 de origen animal. Desde la perspectiva de la sostenibilidad, que querrá
evitar las sardinas del Atlántico que vienen del Mediterráneo en favor de sardinas del Pacífico. De acuerdo con el programa Seafood Watch: 18
"Como resultado de la gestión ineficaz y la sobrepesca, los consumidores deben 'evitar' sardinas del Atlántico desde el Mediterráneo. En cambio, elegir las relativamente abundantes y bien administradas sardinas del Pacífico en aguas estadounidenses - "La mejor elección. 'Un reloj de mariscos"
Por último, no importa qué tipo de pescado que está considerando, buscar variedades que han recibido la certificación del Consejo de Administración Marina (MSC). Esta certificación asegura que todos los componentes del proceso de fabricación - desde cómo las materias primas se cosechan a cómo se fabricó el producto - ha sido examinada por el MSC y ha sido auditado de forma independiente para garantizar que cumple los estándares sostenibles.
Todos mis productos del krill, por ejemplo, son certificado por el MSC, lo que le permite realizar un seguimiento en el que el aceite de krill vino de en el Océano Antártico, ya que cada lote de krill es vigilada cuidadosamente todo el camino a través, desde la captura hasta venta. Seafood Watch también le puede guiar en la dirección de platos de marisco más sostenibles. Tienen una base de datos para encontrar opciones de mariscos más sostenibles, e incluso ofrecen una aplicación de marisco sostenible para su smartphone. Otras etiquetas que indican los productos más sostenibles incluyen:
certificación Whole Foods Market con responsabilidad 3ª Parte De cría
FishWise: La etiqueta FishWise identifica cómo el pez fue capturado, de donde vino, y si el pescado es sostenible (o ambientalmente amenazados)
Mariscos seguro:.. La etiqueta mariscos seguros implica pruebas independientes de pescado para los contaminantes, incluyendo el mercurio y PCB, y recomendaciones para el consumo en base a los hallazgos