No hay duda - hidratos de carbono han tomado un lugar central en el discurso público sobre las prácticas dietéticas. No se puede encender el televisor, abrir un periódico o pasar por delante de la oficina de agua más frías en estos días sin escuchar un debate sobre este nutriente du jour. Recientemente, sin embargo, se está prestando cada vez más atención a una parte casi olvidado de nuestra dieta. Hazte a un lado, los hidratos de carbono: la grasa está haciendo una reaparición en los titulares. Más específicamente, las grasas trans.
De los cuatro tipos de grasas en la dieta (monoinsaturadas, poliinsaturadas, saturadas y trans), el foco ha estado recientemente en grasas trans. Abundante en la margarina, manteca vegetal, productos de panadería envasados y papas fritas para nombrar unos pocos, grasas trans es un ingrediente muy utilizado para los fabricantes de alimentos, ya que es barato y contribuye a una mayor vida útil. Está clasificada como "aceite vegetal parcialmente hidrogenado" y "manteca vegetal" en las listas de ingredientes de productos.
La hidrogenación es el proceso de calentar un aceite y pasar hidrógeno a las burbujas a través de él. La densidad de la grasa se incrementa, y los fabricantes de alimentos utilizan con frecuencia, ya que da a los productos un sabor más rico de mantequilla. mantequilla saturada es mucho más caro para el uso, por lo que los fabricantes a reducir los costos mediante el uso de aceites parcialmente hidrogenados.
aceites parcialmente hidrogenados, sin embargo, tienen un efecto muy diferente en el cuerpo que incluso las grasas saturadas demonizado. Todos sabemos que tenemos que limitar la grasa saturada en nuestra dieta, pero las cantidades específicas, aunque pequeña, se han considerado aceptable, e incluso ayudar a facilitar una variedad de procesos para el cuerpo. Las grasas trans, sin embargo, no proporciona efectos positivos en absoluto.
Los estudios han demostrado consistentemente que las grasas trans aumenta el colesterol LDL (malo) y disminuye el colesterol HDL (bueno). Contribuye a la obstrucción de las arterias y la diabetes tipo 2. Las grasas trans también se ha relacionado con un estimado de 30.000 muertes prematuras o más enfermedades del corazón cada año.
En marzo de 2004, la Administración de Alimentos y Medicamentos ha actualizado sus páginas web relativas a la grasa y reglamentos relativos a las leyes de etiquetado trans. Aunque la FDA propuso por primera vez el etiquetado de grasas trans en 1999, no fue hasta julio de 2003 que secretaria de Salud y Servicios Humanos, Tommy Thompson, anunció el nuevo fallo grasas trans. Incluso entonces, las directrices demostraron ser menos aceptable para los expertos en salud que se reclaman una reglamentación inmediatos:. El fallo dio fabricantes hasta el 1 de enero de 2006 al cumplir
Algunos fabricantes de alimentos, sin embargo, ya han comenzado la lista de ingredientes en las etiquetas nutricionales, y la FDA ha respondido a estos cambios para los consumidores con información grasas trans y orientación para la comprensión de las nuevas etiquetas. Véase el sitio web de la FDA en http://www.cfsan.fda.gov/~dms/transfat.html#unhide).
Las cuestiones de contención más existo, sobre todo porque la FDA es la elección de no incluir una % del valor diario (% VD) para las grasas trans. Aunque se admite que los informes científicos muestran una relación entre la grasa trans y las enfermedades coronarias, la FDA indica que ninguno de estos estudios ha proporcionado un valor de referencia específico. Esto ha enfurecido a los defensores de grasa anti-trans, que consideran que la decisión de no incluir valores diarios de una salida fácil debido a la presión de la industria alimentaria, por no pruebas suficientes de daño (echa un vistazo a http://bantransfats.com/para una amplia y una excelente revisión de los últimos números de incidencia de grasas trans).
a diferencia de los requerimientos diarios específicos de la FDA para la grasa saturada y colesterol ya en el lugar, algunos expertos consideran que esta falta de especificidad para la adjudicación de grasas trans en la dieta es similar que permite al consumidor a creer que cualquier cantidad es aceptable. Por lo tanto, la posibilidad de un verdadero libre para todo el consumo de grasas trans se teme.
La carrera es de ahora para los fabricantes de alimentos para producir alimentos libres de grasas trans
En abril de 2004, Kraft Foods anunció la introducción de tres nuevas marcas de la popular galleta Oreo que contiene cero gramos de grasas trans. Otras manufacturas seguramente lo mismo y es probable que vamos a ver una explosión de productos trans (aunque no necesariamente) nutritiva sin grasa, en particular los productos de aperitivo.
Ya que tenemos un tiempo para esperar a que todos los fabricantes están obligados a cambiar sus etiquetas de los productos, los consumidores necesitan saber cómo reconocer las grasas trans en los productos para reducir el consumo. Leer cada etiqueta de ingredientes antes de comprar un producto. Si la lista contiene las palabras "parcialmente hidrogenado", usted sabe que contiene grasas trans. Manteca y la margarina casi siempre contienen grasas trans. Este conocimiento es particularmente importante con respecto a los alimentos procesados, ya que generalmente contienen una gran cantidad de ingredientes, la mayoría con largas, mirando impares y difícil de pronunciar nombres. Para mayor orientación sobre cómo evitar las grasas trans en los productos, echa un vistazo a la página web del Dr. Gabe Mirkin (http://www.drmirkin.com/nutrition/N185.html), un excelente recurso en la nutrición y la información de grasas trans.
en conflicto, ya que puede ser, vamos siempre inundados de atención de los medios sobre la última enfoque en la nutrición. Pero todavía tenemos que estar al tanto de los hechos relacionados con nuestra salud. La cobertura de las grasas se puso de moda en los años 80, durante la última década todos hemos oído acerca de los carbohidratos es. ¿Que sigue? Bueno, siempre hay proteínas.