A medida que la creciente popularidad de los alimentos orgánicos y los mercados de agricultores ha mostrado, las personas están cada vez más interesados en saber cómo y dónde se produce su comida. Por lo general, este tipo de interés es una buena cosa. Sin embargo, no todos los alimentos "naturales" son saludables. Ciertos alimentos, como la leche cruda, pueden ser peligrosos -. Incluso si son orgánicos y producidos localmente
Por lo general, la leche y otros productos lácteos en el supermercado son pasteurizados y homogeneizada para mayor seguridad alimenticia. "La pasteurización es un proceso de calentamiento de la leche a una temperatura específica y la cantidad de tiempo con el fin de matar las bacterias dañinas", explica Tania Zuckerbrot, MS, RD, propietario de Tanya Zuckerbrot Nutrición, LLC, en la ciudad de Nueva York.
"la homogeneización de la leche es un proceso en el que la leche y sus componentes (partículas de grasa y porciones acuosas) son forzados a través de una muy fina pantalla a alta presión, lo que resulta en un líquido uniforme que no se separará a cabo desde las partículas de grasa se mezclan con el agua ", dice ella. La homogeneización permite leche para mantener su textura cremosa y permanecen frescos durante más tiempo después de haber sido pasteurizada.
La leche cruda, por otro lado, se somete a ninguno de estos procesos. A menudo, se trata directamente de la vaca. "La leche cruda se promueve como algo natural, tomada derecho de vacas que fueron alimentados con hierba verde fresca, orgánica", dice Constanza Brown-Riggs, RD, CDE, autor de
La Guía afroamericano para vivir bien con diabetes y
un nutricionista y educadora certificada de diabetes en la ciudad de Nueva York. "Y eso es lo que muchos consumidores están buscando -. Para volver a la naturaleza"
Los supuestos beneficios de la leche cruda
Los defensores de la leche cruda creen que hay una serie de beneficios para la leche de consumo en su estado natural. Muchas personas afirman que la leche tiene un sabor mucho mejor, ya que permanece en su forma más pura. Debido a que no se ha calentado o homogeneizada, también decir que tiene más vitaminas beneficiosas, minerales y enzimas que no sea su norma leche fuera de la estantería de una tienda de comestibles. Por último, a menudo se afirma que las enzimas y bacterias útiles que quedan en la leche permiten a las personas con intolerancia a la lactosa para beber con seguridad.
"defensores de la leche cruda afirman que estos altos niveles de vitaminas y minerales reducen las alergias y el asma en los niños, prevenir la osteoporosis, y proporcionan otros beneficios ", señala Zuckerbrot. "Sin embargo, no hay evidencia científica sustancial apoyo a los beneficios de la leche cruda, que ha hecho que sea un alimento muy controvertido."
Los riesgos de la leche cruda
A pesar de que muchas personas sienten la leche cruda tiene beneficios para la salud, la realidad es que la leche cruda realidad puede ser peligroso. Debido a que no ha pasado por el proceso de pasteurización, puede contener una gran cantidad de bacterias y otros patógenos que pueden causar enfermedades, incluyendo Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, E. coli, Listeria monocytogenes y Yersinia enterocolitica.
"Desde 1998, los Centros para el control y Prevención de enfermedades ha informado de 831 enfermedades, 66 hospitalizaciones y una muerte asociada con la leche cruda", dice Zuckerbrot. "Tan recientemente como en enero de 2009, un estudio de investigación publicado en la revista
Clínica de Enfermedades Infecciosas
declaró leche no pasteurizada (cruda) es una continua amenaza para la salud pública."
Raw la leche puede ser especialmente peligroso para los niños, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunes debilitados, ya que sus cuerpos son aún menos preparados para manejar la carga bacteriana adicional a menudo presentes en la leche cruda.
"no he podido encontró ninguna evidencia científica de que el valor nutricional de la leche no pasteurizada es mejor que la leche pasteurizada ", añade Carla Fynan, RD, nutricionista del hospital Universitario de Cooper en Camden, NJ" Además, la vitamina D, que no se encuentra en cantidades significativas en la leche cruda , se añade a la leche pasteurizada, lo que hace aún más nutritiva que la leche cruda "
en la actualidad, la venta de leche cruda es legal en sólo 10 estados -. y prohibió específicamente en otros 10 estados. En los 30 estados restantes, sólo es legal para beber leche de una vaca de su propiedad.
Si se le ofrece leche cruda o queso crudo en una fiesta o un restaurante, asegúrese de mantener los riesgos potenciales de la contratación una infección grave en mente. Las personas con sistemas inmunes débiles, los niños y las mujeres que están embarazadas, intentando quedarse embarazadas o en lactancia deben tener especial cuidado de evitar los productos lácteos crudos.
Más información en la dieta diaria de la Salud y el Centro de Nutrición.