Las grasas proporcionan una tienda concentrada de energía en el cuerpo. A igualdad de peso que proporcionan el doble de energía al igual que los carbohidratos o las proteínas. Si usted come demasiado de cualquiera de estos tres materiales básicos de alimentos que su cuerpo puede almacenar el excedente en forma de grasa. Mucho se ha dicho acerca de las ventajas de las grasas vegetales más grasas animales. Esto es para simplificar excesivamente el problema.
El gran cambio en el equilibrio y la cantidad de grasas en nuestra dieta este siglo ha estado fuera de las grasas poliinsaturadas y hacia las grasas duras o saturados. Por lo general, las grasas animales y grasas lácteos están saturados. Estamos comiendo demasiada grasa de todo tipo y debemos reducir la cantidad total que consumimos. Después de reducir la cantidad total de grasa que deberíamos reducir la grasa saturada más y reemplazar esto con grasas poliinsaturadas.
Estos se encuentran en los granos y cereales en especial la soja, el maíz o el maíz, girasol, linaza, sésamo y cártamo. Algunas grasas vegetales están bastante saturados como la variedad de animales; ejemplos de éstos, que deben ser tomados con moderación, son los aceites de coco y de palma. Hay mucha evidencia, y la mayoría de los nutricionistas apoyaría la vista, que el exceso de grasa en la dieta, sobre todo si está saturado, aumenta la probabilidad de arteriosclerosis y ataque al corazón.
En comparación, un consumo moderado de las grasas poliinsaturadas, junto con algunos saturado positivamente reduce la cantidad de triglicéridos y colesterol en la sangre y reduce la aparición de engrosamiento de las arterias. Para aumentar la ingesta de grasas poliinsaturadas puede utilizar margarina blanda elaborado con aceites vegetales, y cocinar en los mejores aceites tales como el maíz o el girasol. Si usted come carne, cortar la grasa, que está saturado. Recuerde también, que la manteca de cacao está muy saturado, por lo que una gran cantidad de chocolate no es una buena idea.