Resumen
Aunque mucha atención se ha centrado en la necesidad de reducir la grasa de la dieta, el cuerpo necesita grasa Durante la infancia y la niñez, la grasa es necesaria para el desarrollo normal del cerebro
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Aunque mucha atención se ha centrado en la necesidad de reducir la grasa de la dieta, el cuerpo necesita grasa. Durante la infancia y la niñez, la grasa es necesaria para el desarrollo normal del cerebro. A lo largo de la vida, es esencial lograr un crecimiento de la energía y el apoyo. La grasa es, de hecho, la fuente más concentrada de energía disponible para el cuerpo. Sin embargo, después de dos años de edad, el cuerpo requiere sólo pequeñas cantidades de grasa y mucho menos que la prevista por la ingesta de grasa promedio de América diet.Excessive es un importante factor causante de la obesidad, la hipertensión arterial, la enfermedad coronaria, y ca de colon NCER, y se ha relacionado con una serie de otros trastornos también. Para entender cómo la ingesta de grasas se relaciona con estos problemas de salud, es necesario entender los diferentes tipos de grasas disponibles y las formas en que estas grasas actúan dentro de los body.Fats se compone de bloques de construcción llamados grasos añade. Hay tres categorías principales de ácidos grasos saturados, poliinsaturados y monoinsaturados. Estas clasificaciones se basan en el número de átomos de hidrógeno en la estructura química de una molécula dada de acid.Saturated grasos grasos adds se encuentran principalmente en productos de origen animal, incluyendo productos lácteos, como leche entera, crema, queso y carnes grasas como carne de res, ternera, cordero, cerdo y jamón. La grasa infiltrada se puede ver en la carne de cerdo se compone de grasa saturada. Algunos productos vegetales, incluyendo aceite de coco, aceite de almendra de palma, manteca vegetal y también son ricos en ácidos grasos saturados. El hígado utiliza las grasas saturadas para la fabricación de colesterol. La ingesta dietética excesiva de grasas saturadas puede aumentar significativamente el nivel de colesterol en la sangre, especialmente el nivel de lipoproteínas de baja densidad (LDL), o "colesterol malo". (Para obtener más información sobre el colesterol, consulte elevados de colesterol en la segunda parte.) Directrices emitidas por el National Cholesterol Education Program (NCEP), y ampliamente respaldada por la mayoría de los expertos, recomiendan que la ingesta diaria de grasas saturadas se mantiene por debajo de 10 por ciento del total de calorías consumo. Sin embargo, para las personas que tienen graves problemas con el colesterol en sangre, incluso ese nivel puede ser demasiado graso high.Polyunsaturated añade se encuentran en mayor abundancia en los aceites de maíz, soja, cártamo y girasol. Ciertos aceites de pescado también son ricos en ácidos grasos poliinsaturados. A diferencia de las grasas saturadas, ácidos grasos poliinsaturados en realidad puede disminuir el nivel de colesterol total en sangre. Al hacerlo, sin embargo, grandes cantidades de ácidos grasos poliinsaturados también tienen una tendencia a reducir los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDLs), o "colesterol bueno". Por esta razón y debido a los ácidos grasos poliinsaturados, como todas las grasas, son altos en calorías para su peso y volumen del NCEP directrices establecen que el consumo de un individuo de grasas poliinsaturadas no debe superar el 10 por ciento del total de calorías intake.Monounsaturated ácidos grasos se encuentran principalmente en vegetales y aceites de frutos secos como el de oliva, maní y canola. Estas grasas parecen reducir los niveles sanguíneos de LDL sin afectar HDLs de ninguna manera. Sin embargo, este impacto positivo sobre el colesterol LDL es relativamente modesta. Las directrices del NCEP recomiendan que la ingesta de grasas monoinsaturadas mantenerse entre 10 y 15 por ciento de calórico total intake.Although mayoría de los alimentos, incluyendo algunos alimentos derivados de plantas contienen una combinación de los tres tipos de ácidos grasos, uno de los tipos normalmente predomina. Por lo tanto, una grasa o aceite se considera "saturada" o "alto contenido de ácidos grasos saturados" cuando se compone principalmente de ácidos grasos saturados. Tales grasas saturadas son generalmente sólidos a temperatura ambiente. Del mismo modo, una grasa o aceite compuesto principalmente por ácidos grasos poliinsaturados se llama "poliinsaturados", mientras que una grasa o aceite compuesto principalmente por ácidos grasos monoinsaturados se llama "monoinsaturadas." Otro elemento, ácidos grasos trans, pueden desempeñar un papel en el colesterol en sangre los niveles. También llamadas grasas trans, estas sustancias se producen cuando los aceites poliinsaturados son alterados a través de hidrogenación, un proceso utilizado para endurecer los aceites vegetales líquidos a los alimentos sólidos como la margarina y la manteca. Un estudio reciente encontró que los ácidos grasos monoinsaturados trans elevan los niveles de colesterol LDL, comportándose como las grasas saturadas. Al mismo tiempo, los ácidos grasos trans reducen lecturas de colesterol de HDL. Mucho más investigación sobre este tema es necesario, ya que los estudios no han llegado a resultados coherentes y concluyentes. Por ahora, sin embargo, está claro que si su objetivo es reducir el colesterol, grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son más deseables que las grasas saturadas o productos con ácidos grasos trans. Igual de importante, las calorías totales de la grasa no deben constituir más del 20 al 25 por ciento de las calorías diarias.