No crea las afirmaciones de que la cocción destruye el valor nutritivo de los alimentos, o que usted debe tomar pastillas de enzimas para reemplazar las enzimas perdidas en la cocina. Un autor popular dice que el calentamiento de alimentos por encima de 118 grados destruye 50 por ciento de la proteína en la comida, 50 por ciento de vitaminas, y 80 por ciento de los minerales, y todas las enzimas. Estas afirmaciones no tienen sentido. Las proteínas y los minerales no se destruyen con el calor. Algunas vitaminas se pierden en la cocina, pero que aún así obtener un montón si tiene una dieta razonablemente variada. Las enzimas en los alimentos que son destruidos por el calor son de ninguna utilidad para usted de todos modos; a tomar sus propias enzimas para la digestión de los alimentos.
En el estómago y los intestinos, la alimentación se separa en hidratos de carbono, grasas y proteínas. A continuación, las enzimas producidas por nuestro cuerpo se rompen los carbohidratos, grasas y proteínas en sus bloques de construcción, y sólo estos bloques de construcción pueden ser absorbidos en el torrente sanguíneo. Las enzimas en los alimentos no tienen ninguna función en el cuerpo porque son tratados como cualquier otra proteína que usted come. Las enzimas en los alimentos se descomponen en los bloques de construcción de proteínas llamados aminoácidos en sus intestinos, por lo que no hace ninguna diferencia si son o no son degradados por la cocción.
El único problema enzima común es la falta de lactasa intestinal que descompone el doble de azúcar en la leche, que puede causar diarrea y calambres cuando se comen productos lácteos. No es necesario tomar pastillas de enzimas a menos que se presente diarrea crónica o severa pérdida de peso, y las enzimas que se pueden prescribir para estas condiciones son copias de las enzimas que produce su cuerpo, no las enzimas que se encuentran en los alimentos.
Muchas personas creen que las frutas y verduras frescas siempre contienen más nutrientes que los cocinados, pero zanahorias cocidas tienen mayores niveles de antioxidantes que las zanahorias frescas. Cocinar las zanahorias en presencia de una pequeña cantidad de aceite o mantequilla aumenta la cantidad de dos antioxidantes llamados beta caroteno y ácido fenólico. La cocción también aumenta la cantidad de licopeno se obtiene a partir de tomates. Cooking rompe las células vegetales abiertos para aumentar la absorción de estos antioxidantes y otros productos químicos de la planta beneficioso. Añadir un poco de absorción de aceite o mantequilla aumenta de productos químicos solubles en grasa.
Algunas vitaminas se ven afectados por la cocina, pero todavía tendrá un montón. Las enzimas en los alimentos que son destruidos por el calor son de ninguna utilidad para usted; su cuerpo produce las enzimas necesarias para digerir los alimentos. La mayor parte de los nutrientes en los alimentos (minerales, proteínas, grasas, hidratos de carbono) no son destruidos por el calor, y muchos alimentos comunes son de sabor desagradable o peligroso si no se cocinan. Yo recomiendo comer la mayor variedad posible de frutas y verduras, crudas o cocidas y frescas, congeladas, enlatadas o secas.