La dieta de Paleo es una de las tendencias más calientes alrededor de la dieta?. Con los seguidores de celebridades e incluso los restaurantes de alto nivel que toman nota de los principios Paleo, algunos incluso se podría decir Paleo se ha generalizado.
A continuación, entrevisto a la famosa chef Pete Evans acerca de sus puntos de vista y experiencia con la dieta Paleo. Actualmente presenta un programa de televisión líder en Australia llamado My Kitchen Rules - un concurso de cocina de aficionados. Evans también tiene un programa de cocina americana que se emitirá este otoño en la cadena PBS llamado Fiesta movible.
"Sigo una dieta Paleo,"
dice
. "Pero no me gusta, esa palabra?"
"Se ajusta, pero yo prefiero llamarlo Comer Real Food; simple como eso-alimento que no inflame nada a mí ni causa ningún malestar en mi cuerpo. Quiero las frutas y verduras (no tantos frutos) orgánicos, y yo quiero saber dónde está mi carne o fuente de proteína viene. "
De vegano de paleo
Evans afirma que se interés de por vida en la salud y la nutrición, y ha sido un cocinero por más de 25 años. Hace veinte años, siguió un estricto régimen vegetariano. Sin embargo, no funcionó tan bien.
Después de perder una gran cantidad de peso y tener anemia, lo cual es un problema común cuando se sigue una dieta vegetariana estricta en la que se abstengan de todos los animales alimentos que decidió escuchar a su cuerpo más, e intentar otras alternativas :
"empecé a eliminar el grano porque nunca he eliminado de grano, mientras que yo era un vegano. Ese fue el primer cambio importante para mí, a continuación, los productos lácteos y azúcares refinados. Uno se queda con todavía una gran cantidad de ingredientes para cocinar, viniendo desde el punto de vista de un cocinero. Eso es lo que me sale entusiasmado, "dice
La dieta de Paleo:.? ¿Qué es
Mientras que nos creamos que estar en el pináculo del desarrollo humano, nuestra moderna procesos de fabricación de alimentos no han creado una raza de superhumanos en posesión de una mayor salud y la longevidad.
Todo lo contrario ... los seres humanos hoy en día sufren más enfermedades crónicas y debilitantes que nunca antes. Y no cabe duda de que nuestra elección de alimentos juegan un papel importante en este desarrollo.
Durante el período Paleolítico, hace muchos miles de años, la gente comía principalmente verduras, frutas, nueces, raíces, y la carne, la cual variada dependiendo de la temporada y la disponibilidad.
En base a la investigación científica de examinar los tipos y cantidades de alimentos que nuestros antepasados cazadores-recolectores consumían, el fundamento de "La dieta de Paleo" es carne magra, incluyendo avestruz y bisontes, así como las vísceras, marisco, fruta fresca y verduras sin almidón - muy lejos de la dieta americana estándar.
Hoy en día, estos productos básicos se han sustituido en gran medida con el azúcar refinada, jarabe de maíz alto en fructosa, cereales, pan, patatas y productos lácteos pasteurizados. La mayoría de los estadounidenses consumen una selección mucho más estrecho de frutas, hortalizas, raíces y frutos secos, y en cantidades menores que nuestros antepasados "hombres de las cavernas".
"normalizar" su sistema es la verdadera fuerza de la llamada dieta cavernícola . Al comer alimentos que son concordantes con su ascendencia genética, se puede evitar muchas de las enfermedades asociadas con nuestra dieta moderna. Como el Dr. Loren Cordain, autor de
La dieta de Paleo
y uno de los principales expertos del mundo en materia de nutrición paleolítica, ha declarado:
"Las cualidades nutricionales de los alimentos procesados y alimentos modernos introducida durante el período Neolítico son discordantes con nuestra antigua y conservadora genoma. Esta discordancia genética en última instancia, se manifiesta como varias enfermedades crónicas, que llevan el nombre "enfermedades de la civilización. '
al reducir severamente o la eliminación de estos alimentos y su sustitución por una cocina más saludable, que posee cualidades nutricionales más en línea con los alimentos que nuestros antepasados consumían, es posible mejorar la salud y reducir el riesgo de enfermedades crónicas ".
¿Por qué la Dieta Paleo típico podría ser problemático para algunas personas
Hoy, a la edad de 40, Evans se siente como si estuviera en la mejor forma de su vida. Y se da crédito a su dieta "estilo de Paleo" para optimizar su salud. Sin embargo, mientras que la dieta "estándar" Paleo puede ser una forma saludable de comer, sobre todo en comparación con la dieta americana estándar, también creemos que tiene ciertas debilidades o defectos que podrían mejorarse.
La principal es que creo que requiere demasiada proteína para la mayoría de la gente. La proteína es sustituido libremente por carbohidratos como ser una opción saludable.
Al igual que mi mentor el Dr. Ron Rosedale, Evans también recomienda ser consciente de la cantidad de proteína que usted come. Su cuerpo sólo necesita tanto; cuando se consume en exceso, es posible que encuentre problemas de nuevo.
La razón Dr. Rosedale mismo recomienda limitar a un medio gramo de proteína por libra de peso corporal magra se debe a la proteína de efecto estimulador (aminoácidos de cadena ramificada en concreto) tiene el objetivo de la rapamicina en mamíferos (mTOR ): una vía que parece ser en gran parte responsable de la patología observada en el crecimiento del cáncer. Cuando se limita a proteínas justo lo que necesita su cuerpo, mTOR permanece inhibida, lo que ayuda a disminuir las posibilidades de crecimiento del cáncer.
Creo que es rara la persona que realmente necesita más de medio gramo de proteína por libra de la masa corporal magra. Aquellos que están ejerciendo de manera agresiva y compitiendo o las mujeres embarazadas deben tener un 25 por ciento más, pero la mayoría de la gente rara vez se necesitan más de 40-70 gramos de proteína al día.
Para determinar su masa corporal magra, averiguar su porcentaje de grasa corporal y resta de 100. Así que si usted tiene 20 por ciento de grasa corporal que tendría el 80 por ciento de la masa corporal magra. Sólo se multiplican por su peso actual para obtener la masa corporal magra. Para la mayoría de las personas, esto significa que la restricción de la ingesta de proteínas de 35 a 75 gramos al día. Como se mencionó, las mujeres embarazadas y las personas que trabajan a cabo ampliamente necesitan alrededor de 25 por ciento más.
¿Es posible que come muy poco carbohidratos?
Otra objeción común a la dieta de Paleo es que es demasiado baja en carbohidratos para algunas personas. En términos generales, si estás en una dieta alta en carbohidratos y de repente reducir su consumo de carbohidratos, su perfil de colesterol en la sangre va a mejorar. Por lo general, los niveles de triglicéridos se redujeron drásticamente. Sin embargo, si el consumo de carbohidratos es inferior al 25 por ciento (la Dieta Paleo es de aproximadamente 23 por ciento de hidratos de carbono), su cuerpo tendrá que adaptarse a la escasez de glucosa, lo que puede causar cambios hormonales que pueden afectar negativamente a sus lípidos en la sangre.
De acuerdo con el Dr. Paul Jaminet, un astrofísico de formación y autor del libro
Perfect Health Diet, España puede ser capaz de tolerar una dieta muy baja en carbohidratos si su salud es muy buena, debido a que su cuerpo puede fabricar algo de glucosa a partir de proteínas. Otros pueden no fue tan bien. Según el Dr. Jaminet:
"El mayor problema es que no es una dieta sólida Si obtiene infecciones (lo que elevará las necesidades de glucosa del cuerpo), entonces usted realmente puede meterse en problemas en un cero. carbohidratos de la dieta. En general, es algo estresante para su cuerpo ".
Mientras que algunos expertos, como el Dr. Ron Rosedale, creer que no se puede tener muy poca glucosa porque es
siempre
va a causar alguna consecuencia adversa metabólica, el Dr. Jaminet, por el contrario, cree que una vez que llegue por debajo de un cierto umbral de glucosa en su dieta, usted puede comenzar a experimentar ciertos problemas de salud.
cree que la baja en carbohidratos, baja a moderada de proteínas, dieta alta en grasa saludable es apropiado para la mayoría que son resistentes a la insulina o la leptina. Una vez que la resistencia se resuelve, entonces puede llegar a ser contraproducente para mantener un enfoque bajo en carbohidratos. Una vez que su peso, presión arterial, el azúcar y normalizar el colesterol, a continuación, puede aumentar sus carbohidratos nuevamente. Si su peso sube u otros síntomas de regreso, entonces sería aconsejable utilizar este enfoque nuevo.
¿La dieta de Paleo contienen suficiente grasa?
Cuando se está tratando resistencia a la insulina /leptina, creo que la mayoría se beneficiarían al disminuir el consumo de carbohidratos, y su sustitución por grasas saludables. Sustitución de carbohidratos con demasiada proteína en realidad puede causar problemas de salud similares a comer demasiados carbohidratos de granos y azúcares. La dieta de Paleo llama alrededor del 38 por ciento de proteína y 39 por ciento de grasa, lo que en realidad puede ser demasiada proteína y la grasa no es suficiente para una salud óptima.
Una vez más, cuando se consumen proteína en niveles más altos que usted requiere y se recomienda más arriba (medio gramo por libra de peso corporal magra), que tienden a activar la vía mTOR, que puede ayudarle a obtener grandes músculos, pero puede
también
aumentar el riesgo de cáncer. Esta vía es antiguo, pero relativamente poco apreciado y sólo ha sido conocido por menos de 20 años. Las probabilidades son muy altas que su médico nunca fue enseñado esto en la escuela de medicina y ni siquiera es consciente de ello.
Muchos de los nuevos medicamentos contra el cáncer en realidad están en la mira de utilizar la vía mTOR. Los fármacos que utilizan esta vía también se les ha dado a los animales para extender radicalmente su vida útil. Pero usted no tiene que usar drogas para conseguir esta vía a trabajar para usted.
La clave para recordar es que cuando se reduce carbohidratos y proteínas, es necesario sustituir la pérdida de calorías de alta calidad
grasas como el aguacate, mantequilla, aceite de coco, nueces y huevos. Su opción más saludable es para asegurar que sus hidratos de carbono provienen principalmente de vegetales frescos, orgánicos sin almidón, como los verdes; comer cantidades limitadas de proteínas de alta calidad; y comer principalmente una dieta alta en grasas. Dependiendo del tipo de hidratos de carbono (fibra de alta o no), la mayoría de la gente necesita en cualquier lugar entre el 50-85 por ciento de grasa en su dieta y, a veces incluso más alto para una salud óptima.
Esto se aplica a los atletas y los que ejercen vigorosamente también. Como se ha indicado en un
Malta Today
artículo, 1 una dieta alta en grasas puede realmente ser más beneficioso para los atletas que los tradicionales carb-carga:
"A que va al gimnasio o deportista el consumo de una dieta baja en carbohidratos, a su vez enseñan a sus músculos de trabajo para utilizar las reservas de grasa y esto es en realidad más eficiente y puede estabilizar las fluctuaciones de azúcar en la sangre ... hidratos de carbono a base de granos también pueden conducir a la hinchazón, la creación de una cierta lentitud en el cual a su vez influye en el rendimiento en el entrenamiento, y no en el buen sentido ...
¿Qué pasa con la formación actual? Permitir que su cuerpo la oportunidad de adaptarse a la ingesta baja en carbohidratos sin exagerar en el gimnasio, aumentando gradualmente las repeticiones o el tiempo dedicado a hacer ejercicio cardiovascular. Pronto se beneficiarían de la sensación más ligera y más cortante, y se puede hasta el tempo como su cuerpo comienza a golpear ligeramente en las reservas de grasa para obtener energía ".
Principales diferencias entre mi plan de nutrición y la dieta de Paleo
Mi plan de nutrición tiene muchas similitudes con la dieta de Paleo, a saber, la restricción de azúcares y granos, los aumentos en las verduras frescas y un enfoque en la búsqueda de alta calidad, las fuentes de alimentos libres de toxinas. Sin embargo, hay algunas diferencias clave que quiero destacar, ya que creo que estos factores pueden hacer una gran diferencia en su salud. Mi plan de nutrición contiene los siguientes consejos dietéticos, que carece de la dieta de Paleo:
Menos de proteínas, materia grasa superior saludable: En general, sería inusual para la mayoría de los adultos que necesitan más de 100 gramos de proteína y lo más probable es que necesite cerca de la mitad de esa cantidad. Una vez más, cuando se reduce la proteína, es necesario sustituirla por otras calorías, específicamente las grasas de alta calidad como el aguacate, mantequilla, aceite de coco, aceitunas, aceite de oliva, nueces y huevos. Se permite
Productos lácteos: Productos lácteos, especialmente con toda la grasa láctea en bruto, está permitido en mi plan de nutrición. I
personalmente no beben mucha leche ni piensan que es necesario beber leche, pero lácteos crudos de vacas alimentadas con pasto planteadas orgánicamente, especialmente fermentados como el yogur o kefir, tiene componentes nutricionales que valgan la pena, al igual que otra productos lácteos crudos enteros, como el queso, la leche cruda
.
Mariscos deben consumirse con precaución: La dieta de Paleo incluye un montón de pescado y otros productos del mar sobre una base regular. Sin embargo, es difícil encontrar marisco que está libre de acumulación de la toxina como resultado de la contaminación. Por esta razón, sólo te recomiendo el marisco que es alta en grasas saludables mientras es mínimamente expuesto a contaminantes tóxicos. opciones más seguras son el salmón salvaje de Alaska, sardinas, anchoas y, así como una alta calidad, ácidos grasos omega-3 suplemento de grasas de origen animal (aceite de krill) para compensar por su falta de mariscos en su dieta.
Las hortalizas fermentadas: Una de las mejores maneras de proteger su salud es mantener su flora intestinal saludable comiendo alimentos fermentados naturalmente. Las hortalizas fermentadas son un componente clave de esto y son muy recomendables en mi plan de nutrición. Un cuarto a media taza de verduras fermentadas con cada comida es ideal, pero puede que tenga que trabajar hasta esa cantidad gradualmente.
ayuno intermitente: La dieta de Paleo es de apoyo de ayuno intermitente, aunque no destaca específicamente. ayuno intermitente es una de las intervenciones más poderosas que conozco para arrojar el exceso de peso y reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes y enfermedades del corazón. Hay muchas variaciones diferentes de ayuno intermitente, pero si usted es como el 80 por ciento de la población y tienen resistencia a la insulina, mi recomendación personal es ayunar
todos los días fotos: por simple programación de su alimentación en una ventana más estrecha de tiempo.
Evans: Favoritos. vísceras y verduras fermentadas
Mientras que Evans lo hace comer una cantidad moderada de carne roja en estos días, está a favor de las vísceras y otras partes del animal
"Uno va por todo el mundo, y los chefs gusta cocinar con los bits que por lo general no se puede encontrar en los mercados. [No sólo] porque es barato, pero porque tiene mucho sabor. Ya sea en el cerebro, los riñones, el hígado, la lengua, la cola o el pie, nos entusiasmamos con ese tipo de cosas. Eso es lo que supongo que mi misión es:. No animar a la gente sólo para comer los despojos, pero comer nariz a la cola si van a ir a comer al animal "
Evans es también un defensor acérrimo de verduras fermentadas, después de haber leído el libro del Dr. Natasha McBride en los huecos de la dieta. Ella fue el catalizador para mí también; Cené con ella una noche en un evento de Weston Price, donde los dos estábamos hablando, y empecé la fermentación de vegetales, tan pronto como llegué a casa. Además de una serie de cocinar y otros programas de televisión relacionados con los alimentos, Evans también ha sido autor de dos libros:
Cada día saludable
y
El Paleo Chef
, que se centra en su conjunto al gluten y el grano libre recetas de alimentos que sean fáciles de preparar.
"Lo que considero es verdadera comida frutas, verduras, frutos secos, semillas y proteínas de buena calidad. [Es] simple, pero lo más importante, aparte de los beneficios para la salud es: Es delicioso, porque "alimento saludable" siempre ha tenido ese tipo de estigma que es como comer cartón, mientras que eso no podía estar más lejos de la verdad "
, dice.
en cuanto al proceso real de cocina, Evan recomienda hacer que sea sencillo. Prefiere economía cuando se trata de cocinar, lo que significa hacer grandes lotes de acciones, caldo, sopa, curry, y estofado.
"No se trata sólo de una comida; Voy a hacer lo suficiente para seis comidas o incluso 10 comidas. Hacerlo de forma masiva. De esta manera, se puede congelar en porciones, por lo que no está gastando todo su tiempo en la cocina, porque hay mejores cosas que hacer con su tiempo, como quedarse con su familia. Por comida, que media entre 10 a 45 minutos. Si tengo que pasar más tiempo del que probablemente no vuelva a hacerlo. Ese es el tipo de recetas que me gustan de poner en mis libros
. "
En caso de duda acerca de qué comer? Leer Mi Plan de Nutrición
El asesoramiento dietético puede ser un poco de un blanco en movimiento, como todo el mundo tiene necesidades nutricionales únicas. Dicho esto, hay algunos conceptos básicos que son fundamentales en la dieta, y que yo creo que es probable que en realidad nunca cambiar, al menos en nuestras vidas, y que se aplican a la gran mayoría, si no todos. Esto incluye evitar los alimentos procesados y limitar el azúcar tanto como sea posible.
Además de asegurarse de que su dieta es baja en azúcar y que consiste principalmente de los alimentos frescos, enteros, muchos de los detalles más finos necesitan ser revisado periódicamente sobre la base de nuevas investigaciones y el aumento de la sabiduría de exploraciones personales de la aplicación de esta investigación . Más a menudo que no, se requiere un poco de ensayo y error con el fin de determinar lo que funciona mejor para usted. Por ejemplo, mientras que algunas personas a lograr una buena salud en una dieta vegetariana, que ciertamente no es para todo el mundo. Al igual que en el caso de Evans, a veces una dieta vegetariana puede hacer más daño que bien, a pesar de que puede sonar como una manera muy saludable de vivir, en teoría. Como dice Evans:
"Respeto totalmente cualquier persona que adquiere un vegano o estilo de vida vegetariano, si te hace sano y fuerte. Eso es todo lo que diría: Escuche a su cuerpo. Hacer lo que se siente bien por sí mismo. Sea su propio conejillo de indias. Tan pronto como algo no se siente bien o no tiene sentido para usted, tal vez se puede ajustar un poco. Pero no ser muy duros en sí mismo o siente demasiada culpa si has salido del camino, ya sea ".
El reto es mantener hasta al día con todo y tener un proceso que le permite para integrar esta información utilizando un formato de fácil digestión. Esa es una de las razones principales detrás de la compilación de mi plan de nutrición. En los años 90, rechacé la idea de escribir un libro, ya que en el momento en que se imprimió sería estar fuera de fecha. En su lugar he elegido centrar mis esfuerzos en Internet. Recomiendo revisar mi plan de nutrición siempre que su agenda se lo permite. Es un programa muy detallado y completo - es básicamente un libro entero en formato multimedia. El plan se divide en tres etapas: principiante, intermedio y avanzado. Si se da cuenta que ya está haciendo todas las cosas incluidas en la fase de principiante, entonces puede ser el momento de pasar a la siguiente fase.
Si usted es nuevo en el sitio, le animo a ir a través de él desde el principio, ya que es una de las herramientas más poderosas para realmente permitir que usted y su familia para tomar el control de su salud. Si eres un fan de la dieta de Paleo, que puede ser capaz de saltar en el nivel intermedio o avanzado, teniendo su salud a un nivel aún más alto de lo que tenía antes.