Por el Dr. Mercola
Era inevitable que los fabricantes de alimentos y la industria del aceite comestible encontrarían un sustituto de las grasas trans, ahora que reacción de los consumidores está obligando a la cuestión.
Después de todo, estamos hablando de un gran negocio aquí. Más del 90 por ciento del dinero estadounidenses gastan en alimentos que se gasta en el material procesado.
Ahora que los peligros para la salud de las grasas trans han sido claramente expuestas, la industria alimentaria haría un gran favor al regresar a la utilización de grasas saturadas naturales para freír y en productos horneados. Pero eso significaría revertir su campaña totalmente acientífica, de 50 años de vilipendiar grasas saturadas, y pondría fin a la enormemente poderosa industria de aceite comestible.
Desde que no está a punto de suceder, es el momento para una revisión rápida de las malas noticias sobre las grasas trans, seguido de una investigación sobre lo que parece ser un sustituto de rápido crecimiento:. grasas interesterificados
¿por qué las grasas trans son reemplazadas en los productos alimenticios elaborados
grasas
trans causan una serie de problemas de salud. Entre las grasas trans, más graves:
Aumentar su nivel de LDL colesterol niveles de colesterol ( "malo") y la disminución de HDL ( "bueno")
se cree que contribuyen a la enfermedad autoinmune, cáncer, corazón enfermedades, problemas de fertilidad, y la degeneración ósea
inhibir los receptores de insulina en las membranas celulares y son la principal causa de la diabetes tipo 2, que se caracteriza por altos niveles de insulina y glucosa en la sangre
el Trans reemplazo de grasa - grasa interesterificado
grasas
interesterificada haber sido un ingrediente en los alimentos en los EE.UU. desde la década de 1950. Fueron introducidos en Europa incluso antes - en 1920 - y han estado en uso generalizado allí durante los últimos 15 años como un sustituto de los aceites parcialmente hidrogenados (grasas trans) guía
Estas grasas son los aceites que tienen. sido alterado químicamente. Ellos son hidrogenados y luego reorganizado en un nivel molecular.
A pesar de que técnicamente no es lo mismo que los aceites parcialmente hidrogenados, la manipulación artificial de moléculas de lípidos en grasas interesterificados plantea problemas de salud similares a los causados por las grasas trans.
el proceso de interesterificación
el proceso de interesterificación se endurece grasa, similar al proceso de hidrogenación, pero sin producir aceites que contienen grasas trans. El producto final, como las grasas trans, es menos probable que ir rancio y es lo suficientemente estable como para usar para freír alimentos
Hay tres maneras de modificar la grasa natural:.
Fraccionamiento
La hidrogenación (el proceso usado en la producción de grasa trans)
Internacional
éster
-ification
la interesterificación actúa sobre compuestos en aceite conocido como
ésteres
. El proceso combina un aceite vegetal natural con ácido esteárico y catalizadores alkylinic. Cualquiera de enzimas o productos químicos se utilizan para modificar la estructura molecular del aceite con el fin de hacer que funcione como una grasa. El resultado final es una grasa rica en ácido esteárico.
interesterificación es similar al proceso que crea grasas trans. Al igual que la hidrogenación, que genera las grasas trans no naturales, interesterificación también produce moléculas que no existen en la naturaleza.
El proceso altamente industrializada de interesterificación puede dar lugar a un producto que es trans-libre, pero ese producto químico todavía contendrán residuos, hexanos, y otros productos de desecho peligrosos llenos de radicales libres que causan daño celular.
El uso de interesterificado grasa ya está aumentando las preocupaciones de salud en
Los estudios demuestran que la grasa interesterificada eleva la glucosa en sangre y deprime la producción de insulina. Estas condiciones son precursores comunes para la diabetes, y pueden presentar un peligro aún más inmediata si ya tiene la enfermedad.
Después de sólo cuatro semanas de consumir estas grasas, los niveles de glucosa en la sangre de los voluntarios del estudio aumentó considerablemente - por
20 por ciento
. Este es un resultado mucho peor de lo que se ve con grasas trans.
Los niveles de insulina se redujo un 10 por ciento en la dieta de grasas trans utilizado en los estudios, y el doble que en la dieta de grasa interesterificada. Los resultados del estudio concluyen grasa interesterificada afecta a la producción de insulina por el páncreas, en contraposición a los receptores de insulina en las membranas celulares.
grasa interesterificada también reduce los niveles de colesterol bueno (HDL).
El problema con todos los aceites vegetales procesados
aceites vegetales naturales que han sido alterados para crear problemas en su cuerpo el nivel celular. Estas grasas ya no está en su estado natural son, y su cuerpo no sabe cómo manejarlos. Su sistema intentará hacer uso de ellos y en el proceso, estas grasas terminar en las membranas celulares y otros lugares en los que pueden causar estragos en su salud.
Si usted es varón, el peligro de estos Hombre- grasas hechas un aumento del riesgo de enfermedades del corazón. En los hombres, estos aceites naturales desencadenan una respuesta inmune a medida que entran paredes de las arterias. A medida que su cuerpo se ataca este intruso desconocido, las arterias se inflaman, lo que lleva a una peligrosa acumulación de placa.
Si usted es una mujer, su cuerpo va a reaccionar de manera algo diferente. aceites vegetales procesados no aparecen para desencadenar una respuesta inmune en las arterias de las mujeres. Más bien, ellos se vuelven más profundos en su cuerpo y en los tejidos grasos como los de mama, lo que aumenta el riesgo de cáncer.
Por último, un problema con los aceites vegetales procesados sin importar su género es la acumulación de los subproductos tóxicos de los catalizadores usados para cambiar los aceites de su estado natural. Estos catalizadores se crean a partir de metales como el aluminio y el níquel. Que se acumulan en su sistema nervioso, son difíciles de eliminar, y puede conducir a problemas neurológicos y otros problemas de salud.
Cómo reconocer interesterificado grasas en los alimentos
Encontrará grasas interesterificados en los mismos tipos de alimentos procesados que utilizan grasas trans. Los productos tales como:
margarina y la manteca
alimentos fritos como las papas fritas y el pollo frito
rosquillas galletas pasteles
galletas de alimentos procesados como cereales y gofres
mayonesa
interesterificado grasa es probable que no estar en la lista de ingredientes
Si estás en el hábito de leer las etiquetas del producto, que puede ser o no ver la grasa de la palabra "interesterificada" en la lista de ingredientes, incluso si es en ese país.
la FDA ha determinado que los fabricantes de alimentos pueden utilizar términos como
alta estearato
o
esteárico rica
grasas en lugar de "interesterificada." Para confundir aún más las cosas, si usted ve los términos
vegetal totalmente hidrogenado aceite
,
palma de aceite y
o
/aceite de almendra de palma
sobre el etiquetado, el producto puede o no contener grasa interesterificada.
y cuidado comer fuera, ya que mientras que los restaurantes y sus proveedores están vendiendo la eliminación de las grasas trans de los alimentos que sirven, se está diciendo muy poco acerca de las grasas que ellos están reemplazando
.
La conclusión es que si una etiqueta de los alimentos procesados incluye "aceite vegetal" como ingrediente, puede estar absolutamente seguro de que está a punto de consumir cualquiera de las grasas interesterificados, o trans grasas.
Y si un producto alimenticio procesado se etiqueta "0% de grasas trans" o "sin grasas trans", pero está hecha de aceites vegetales, puede estar seguro de que contiene cualquiera de las grasas interesterificados o aceites vegetales totalmente hidrogenados.
mi posición sobre interesterificado Grasas
los lectores habituales de mi boletín de noticias saben que soy un firme creyente en el consumo de alimentos en su estado natural
más natural posible
.
los alimentos que han sido alterados por un proceso industrial no metabolizan en el cuerpo de la misma manera lo hacen los alimentos naturales, y comer ellos es una invitación a problemas graves de salud.
Mi posición firme es que no deberías t puso a sabiendas grasas interesterificados en su cuerpo. Usted puede estar seguro de que prácticamente no se sabe en este momento cuáles serán los problemas de salud a largo plazo de este producto.
Se llevó la corriente principal de la comunidad médica y los fabricantes de alimentos de 30 años para determinar y admitir que las grasas trans son peligrosos para su salud. Podría tomar otros 30 años para que la verdad salga a cabo sobre las grasas interesterificados -. O cualquier otra grasa sustitutiva que no existe en la naturaleza
Las opciones a considerar
Afortunadamente evitar estas grasas es relativamente fácil, ya que se encuentran en prácticamente todos los alimentos que las grasas trans son, por lo que al evitar las grasas trans también puede evitar las grasas interesterificados.
Si usted es como la mayoría de los estadounidenses, su dieta se compone principalmente de alimentos procesados. Y comer alimentos procesados, especialmente los que tienen una vida útil larga, significa que está consumiendo grasas interesterificados, grasas trans, o algún otro tipo de ingrediente artificial que su cuerpo no fue diseñado para metabolizar.
Si quieren evitar las grasas peligrosas de todo tipo, lo mejor es eliminar los alimentos procesados de su dieta.
Uso de mantequilla en lugar de margarinas y productos para untar de aceite vegetal. La mantequilla es un alimento completo saludable que ha recibido una mala reputación injustificada.
Uso de aceite de coco para cocinar. Es muy superior a cualquier otro aceite de cocina y se carga con beneficios para la salud.
Después de mi plan de nutrición que reducirá su consumo de grasas modificadas, ya que le enseñará a centrarse en los alimentos enteros saludables en lugar de comida basura procesada.