La enfermedad cardíaca es una de las principales causas de muerte, y durante los últimos 60 años, grasas saturadas y colesterol han sido
injustamente
vilipendiado como los culpables. Afortunadamente, la verdad está empezando a ver la luz del día.
En diciembre pasado, el
New York Times
1 Destacados investigación del Dr. Fred Kummerow en grasas, y un artículo reciente en
Time Magazine página 2 también pone las cosas.
Dr. Kummerow, autor de
El colesterol no es el culpable
, ahora es casi 100 años de antigüedad. Ha pasado
ocho décadas
inmerso en la ciencia de lípidos, colesterol y las enfermedades del corazón, y fue el primer investigador para identificar
, que
grasas
realmente
obstruir las arterias .
Su trabajo demuestra que no es la grasa saturada que causa enfermedades del corazón, en lugar
grasas trans son los culpables. El Dr. Kummerow fue el primero en publicar un artículo científico sobre esta asociación, todo el camino de vuelta en 1957! No hace falta decir, (FDA) la decisión de la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos para obtener las grasas trans de la dieta americana es desde hace mucho tiempo.
Ahora, el resto del mundo está empezando a ponerse al día con él. Una revisión de la Universidad de Cambridge, publicado en la revista
Anales de Medicina Interna
en marzo, 3, 4 es el último análisis para confirmar la absoluta falta de evidencia de que el consumo de grasas saturadas conduce a la enfermedad cardíaca.
también encontraron ninguna base de las directrices que recomiendan aumentar el consumo de grasas poliinsaturadas para reducir su riesgo cardíaco, lo que cuestiona todas las directrices nutricionales estándar relacionados con la salud del corazón.
grasas saturadas o trans-grasa que en realidad causa la enfermedad del corazón?
Como se observa en 23 de junio, 2014
revista Time
story5 cubierta y la VIDEO6 Hoy Salud anterior, carbohidratos refinados, azúcar y alimentos procesados son los verdaderos enemigo:
no
las grasas saturadas que se encuentran en alimentos como la mantequilla, manteca de cerdo, o huevos.
Parte de la confusión sobre las grasas gira en torno a su impacto sobre el colesterol LDL, a menudo referido como el colesterol "malo". De acuerdo con la visión convencional, LDL alto se correlaciona con enfermedades del corazón, y la grasa saturada tiende a aumentar el colesterol LDL. Sin embargo, ahora sabemos que hay dos tipos de partículas de colesterol LDL:
, densa colesterol LDL pequeñas
, el colesterol LDL "esponjoso" grande
Esta última no es "malo" en absoluto. La investigación ha confirmado que las partículas de LDL grandes hacen
no contribuyen a la enfermedad cardíaca. Las partículas de LDL pequeñas y densas, sin embargo, contribuyen a la acumulación de placa en las arterias, y grasas trans aumentan el LDL pequeñas y densas. Las grasas saturadas, por otra parte, aumenta grande, mullido-y-benigna LDL.
Más importante aún, la investigación también ha demostrado que las partículas de LDL pequeñas y densas se incrementan por el consumo de
refinado de azúcar y carbohidratos
, como el pan, panecillos y refrescos. En conjunto, las grasas trans y carbohidratos refinados hacen mucho más daño que la grasa saturada jamás podría.
Por desgracia, cuando la hipótesis del colesterol se afianzó, la industria de la alimentación conmutado a alimentos bajos en grasa, en sustitución de las grasas saturadas como la mantequilla saludables y manteca de cerdo con las grasas nocivas trans (aceites vegetales, margarina, etc.), y
montón de azúcar refinada y fructosa procesada. Cada vez más altos índices de obesidad y enfermedades del corazón ilustran claramente las ramificaciones de este enfoque erróneo.
Pautas nutricionales deficientes han creado una 'pandemia' de la cardiopatía
Entre 1920 y 1960, el consumo de mantequilla de los estadounidenses se redujo en más del 75 por ciento, sin embargo, la enfermedad cardíaca pasó de una condición relativamente desconocido para el asesino número uno. El consumo de grasas trans aumenta radicalmente a mediados de la década de 1950, y las tasas de muerte súbita por enfermedad cardíaca han aumentado fielmente la derecha junto con el consumo de grasas trans.
Hoy en día, hay
30.000 artículos en el
dieta americana que contienen grasas trans, según la FDA. Eso te dará una indicación de cuán frecuente se han convertido estas grasas peligrosas!
Básicamente, si usted come alimentos procesados, es muy probable comer grasas trans. Muchos de los productos que dicen ser "cero grasas trans" simplemente tiene tamaño de las porciones que son tan ridículamente pequeña que la grasa trans cae por debajo de los límites permisibles y por lo tanto no necesita ser enumerado.
varios gráficos Autoridad Nutrición ha reunido con las comparaciones de lado a lado de las tendencias de la obesidad y las enfermedades del corazón con las tendencias nutricionales a través del tiempo. Estos gráficos hacen que sea más fácil de visualizar cómo las recomendaciones bajo contenido de grasa que han hecho ningún favor whatsoever.7 Por ejemplo, el siguiente gráfico muestra cómo los países europeos que se alimentan de las grasas saturadas por lo menos tienen el mayor riesgo de enfermedades del corazón:
En Europa, los países que se alimentan de la más saturados de grasa tienen el menor riesgo de enfermedad cardíaca
datos de: Hoenselaar, R. ninguna respuesta por parte Hoenselaar.
British Journal of Nutrition, 2012
.
Grasas Trans 101
Dr. Kummerow sigue siendo un prolífico investigador y escritor, y ha publicado cuatro artículos en los últimos dos años solamente. Algunos de sus trabajos más recientes Research8 muestra que hay dos tipos de grasas en nuestra dieta responsables de la formación de las enfermedades del corazón: Read
grasa
Trans encuentra en el aceite parcialmente hidrogenado. Estructuralmente, las grasas trans son ácidos grasos sintéticos. Catorce de ellos se producen durante el proceso de hidrogenación. (Son
no
presente en grasas, ya sea animal o vegetal.) Las grasas trans impiden la síntesis de prostaciclina, 9 que es necesario para mantener la sangre que fluye. Cuando las arterias no pueden producir prostaciclina, forman coágulos de sangre, y que pueden sucumbir a la muerte súbita.
colesterol oxidado, formado cuando los aceites vegetales poliinsaturados (tales como soja, maíz, y aceites de girasol) se calientan. Una fuente primaria es frito alimentos. Este
oxidado
colesterol (colesterol de la dieta no en sí mismo) causa un aumento de tromboxano formación-un factor que se coagula la sangre. Dos de los papeles del Dr. Kummerow también se refieren a la forma en que estos aceites se endurecen las arterias y juega un papel importante en el desarrollo de atheorosclerosis. Como se ha señalado por el
New York Times
, 10 estos aceites son precisamente los tipos de grasas que los americanos han sido, y siguen siendo, insta a consumir en lugar de las grasas saturadas como la mantequilla.
"El problema, [Dr. Kummerow] dice, no es el colesterol LDL, el" malo
cholestero
l de búsqueda: 'ampliamente considerada como la principal causa de enfermedades del corazón. lo que importa es si el colesterol y la grasa que residen en esas partículas de LDL se han oxidado ... 'el colesterol tiene nada que ver con las enfermedades del corazón, excepto si se oxida,' Dr. Kummerow dijo ... [Él] sostiene que las altas temperaturas utilizado en la fritura comercial causa aceites poliinsaturados inherentemente inestables a oxidarse, y que estos ácidos grasos oxidados convertido en una parte destructiva de las partículas de LDL. Incluso cuando no oxidado por fritura, aceites de soja y maíz puede oxidar el interior del cuerpo. "
Hace poco entrevisté Dr. Kummerow sobre este tema. Si se ha perdido, te recomiendo encarecidamente que tomar un momento para escuchar a ella ahora.
Descargar Transcripción de la entrevista
Mantequilla
es
un alimento saludable!
Durante miles de años, la mantequilla ha sido apreciada por sus beneficios para la salud abundantes, por no hablar de apelación culinaria. Tenga en cuenta que el valor nutricional de la mantequilla depende de cómo se crían los animales, sin embargo, como la composición de ácidos grasos de la grasa de mantequilla varía en función de la dieta del animal.
La mejor calidad es la mantequilla cruda (sin pasteurizar) de vacas en pastoreo de hierba, preferiblemente certificado como orgánico. (Una opción es hacer su propia butter11 partir de leche cruda.) El siguiente mejor mantequilla se pasteurizada de vacas alimentadas con pasto orgánicos o de pastoreo, seguido de la mantequilla pasteurizada normal común en los supermercados. Incluso los dos últimos son opciones más saludables en órdenes de magnitud de las margarinas o pastas para untar. Cuidado con los "Monsanto Mantequilla", es decir la mantequilla que proviene de vacas alimentadas casi en su totalidad por ingeniería genética grains.12 Esto incluye Land O'Lakes y Alta Dena.
La investigación apunta al hecho de que la mantequilla puede tener tanto a corto plazo y los beneficios a largo plazo para su salud. Un estudio13 sueco encontró que los niveles de grasa en la sangre son más bajos después de una comida rica en mantequilla que después de comer una rica en aceite de oliva, aceite de canola o aceite de linaza.
principal explicación de los científicos es que alrededor del 20 por ciento de grasa de mantequilla consiste en ácidos grasos de cadena corta y mediana, que se utilizan de inmediato para obtener energía rápida y por lo tanto no contribuyen a los niveles de grasa en la sangre. Por lo tanto, una parte significativa de la mantequilla que consume se utiliza inmediatamente para la energía similar a un hidrato de carbono. Los otros aceites (aceite de oliva, canola, lino, etc.) sólo contienen ácidos grasos de cadena larga. Los nutrientes principales que se encuentran en la mantequilla se resumen en la siguiente tabla. Para obtener más información sobre los beneficios para la salud de la mantequilla, consulte este artículo clásico de la Weston A. Price Foundation.14
nutrientes en mantequilla
* La vitamina A en forma más absorbible de ácido láurico lecitina (necesario para el metabolismo del colesterol y salud de los nervios) * los antioxidantes vitamina e la vitamina K2 factor de Wulzen: similar a las hormonas sustancia conocida para prevenir la artritis y la rigidez de las articulaciones (destruido por la pasteurización) * los ácidos grasos, especialmente de cadena corta y media en el omega-3 y omega-perfecto equilibrio 6 * CLA (ácido linoleico conjugado): agente anti-cáncer, para fortalecer los músculos, y de refuerzo de inmunidad de vitamina D minerales, incluyendo el selenio, manganeso, cromo, zinc y cobre yodo en una forma de colesterol altamente absorbible de ácido araquidónico (AA): la función cerebral y saludables las membranas celulares glucoesfingolípidos: ácidos grasos que protegen contra las infecciones gastrointestinales
* Las mayores cantidades de CLA y las grasas omega-3 provienen de vacas criadas en pastos de hierba. Su mantequilla es también un 50 por ciento más alto en vitaminas A y E, y 400 por ciento más alto en beta-caroteno, dando la mantequilla alimentado con pasto su color amarillo más profundo.
evitar los alimentos procesados es la forma más fácil para proteger su corazón
Según el Dr. Kummerow, su cuerpo puede eliminar las grasas trans en aproximadamente un mes, lo cual es alentador. La trágica realidad, por supuesto, es que el 95 por ciento de los alimentos que la mayoría de los estadounidenses consumen es procesado y procesado de alimentos es donde radica todo esto grasas trans. Por lo tanto, si usted quiere proteger su corazón, es necesario evitar las grasas trans mediante la eliminación de todos los alimentos procesados (que también incluyen la mayoría de los alimentos en restaurantes). También es necesario para hacer frente a su resistencia a la insulina y la leptina, que es el resultado de comer una dieta demasiado rica en azúcares y granos. (. Recuerde, los carbohidratos refinados también producen partículas pequeñas y densas perjudiciales de colesterol LDL, que se suma a su riesgo de enfermedad cardiaca) En resumen, para reducir su riesgo de enfermedad cardíaca, es necesario:
Evitar el azúcar, procesada fructosa y granos si usted es la insulina y la resistencia a la leptina. Esto significa efectivamente que debe evitar los alimentos procesados más
Coma una dieta saludable de los alimentos enteros, lo ideal es orgánico, y
reemplazan los carbohidratos de granos
con:
Las grandes cantidades de verduras
Baja -to-cantidad moderada de proteínas de alta calidad (piensa criados orgánicamente, animales de pastura)
En la medida de alta calidad de la grasa saludable como desee (saturados y monoinsaturados de fuentes de petróleo tropicales y animales). La mayoría de la gente realmente necesita más de
50-85 por ciento
grasas en su dieta para una óptima salud muy lejos de los 10 por ciento recomiendan actualmente. Las fuentes de grasas saludables para añadir a su dieta incluyen:
aguacates mantequilla hecha de leche orgánica lácteos primas orgánicas yemas crudas alimentados con pasto que pastan huevo coco y aceite de coco no climatizada aceites de nuez orgánica Las nueces crudas, como almendras, nueces, nueces de macadamia, semillas y carnes alimentadas con pasto
equilibrio de sus ácidos grasos omega-3 a la proporción de ácidos grasos omega-6 también es clave para la salud del corazón, ya que estos ácidos grasos ayudan a formar las células de su arterias que hacen que la prostaciclina que hace que su sangre fluya sin problemas. La deficiencia de ácidos grasos omega-3 puede causar o contribuir a problemas de salud muy graves, tanto mental como física, y puede ser un factor subyacente significativa de hasta 96.000 muertes prematuras cada año. Para obtener más información acerca de los omega-3 y las mejores fuentes de esta grasa, por favor revise este artículo anterior.