Hay dos maneras de comer menos calorías. Uno de ellos es comer porciones más pequeñas y el otro para reducir la cantidad de calorías en un plato en particular. Con recetas Dr. Gourmet trabajo en ambos de estos enfoques, mejorando el sabor y la satisfacción de una receta por la elección de los ingredientes de bajas calorías que maximizan sabor. Un ejemplo de esto está prestando especial atención a los alimentos que tienen un alto número de calorías en peso. Los alimentos que son altos en calorías, como los que tienen más grasa y el azúcar o el contenido, son uno de mis primeros objetivos cuando se trabaja en una receta. La otra clave para comer menos calorías es el control de tamaño de la porción.
No ha habido investigaciones que demuestran que el consumo de porciones más grandes de alimentos y comer alimentos que es más calorías aumento de peso causas densos. Según se desprende de la investigación que estas dos variables son independientes entre sí (lo que significa que, o bien tendría un efecto si la otra no estaba presente).
El enfoque de control de la densidad de calorías y el tamaño de la porción puede ayudar a las personas a perder peso. Barbara Roll y sus colegas diseñaron un excelente estudio para probar si la reducción de las calorías en los alimentos, así como tamaño de la porción permitidas para una mayor reducción de calorías que ya sea por su propia cuenta. (
American Journal of Clinical Nutrition
2006; 83: 11-17)
Los participantes en el estudio comieron uno de los cuatro menús diferentes para los dos días. Cada sesión se separó por más de una semana. En cada una de las sesiones de los sujetos se les dio todas sus comidas y aperitivos durante dos días. Estos menús variaron entre un nivel estándar (100%) y un nivel reducido (75%) tanto del tamaño de la porción y la densidad de calorías.
A 'dieta estándar? fue ideado, así como uno que tiene la misma cantidad de comida en peso, pero 75% de las calorías. Una tercera dieta tenía el mismo número de calorías por gramo, pero pesó 75% tanto como la dieta estándar. El cuarto dieta tanto pesó 75% como mucho y tiene 75% de las calorías en peso como la dieta estándar. Se recogió información sobre lo que los participantes comieron mientras que en cada una de las cuatro dietas. No fue una gran sorpresa que cuando los participantes consumen porciones más pequeñas o aquellas que comieron menos calorías en las mismas porciones de tamaño que consumieron menos calorías.
En la sesión donde los participantes comieron porciones más pequeñas que comieron unos 231 calorías menos por día. La dieta con menos calorías, pero el mismo tamaño de las porciones como la dieta estándar baja ingesta calórica en 575 calorías.
Cuando comieron la dieta que era a la vez porciones más pequeñas y menos calorías en peso también hubo una reducción en las calorías totales consumirse pero el efecto fue aditivo (812 comieron menos calorías).
los sujetos se les permitió comer tanto como quisieran y no había más comida en las dietas que se necesitan para satisfacer sus necesidades de energía. Curiosamente, los participantes no informaron una diferencia significativa en el hambre o la saciedad a través de las diferentes dietas. Parte del diseño del estudio fue determinar si las reducciones moderadas podrían ser vistos por los participantes. Las respuestas fueron interesantes porque eran más conscientes de las porciones más pequeñas y luego las comidas bajas en calorías.
La mayor parte de los cambios realizados para reducir las calorías eran al reducir el contenido de grasa de las comidas. Este es sin duda un objetivo en recetas Dr. Gourmet. A menudo es bastante fácil de reducir la grasa sin afectar el sabor de una receta. Me parece que muchas veces la versión baja en grasa tiene mejor sabor porque los otros sabores de los alimentos se han mejorado.
La otra consideración interesante en este y otros estudios es que los alimentos bajos en calorías se consideran aceptable por los participantes. Mientras que los alimentos bajos en calorías han tenido una percepción de no ser tan buena como las versiones completas de grasa, muchos estudios han demostrado que si la gente no sabe qué alimento es bajo en calorías por lo general no se nota la diferencia. Si se les dice de antemano, sin embargo, la gente suele decir que la versión baja en calorías no es tan buena.
El principio básico del Dr. Gourmet y es que es bastante fácil de comer más saludable al comer porciones más pequeñas y ambas elegir menos calorías ingredientes denso. Esta investigación demuestra que se puede comer menos mediante el uso de este enfoque y estar satisfecho.
Comer bien, comer sano, disfrutar de la vida!
Timothy S. Harlan, M. D. Dr. Gourmet