dulse, un tipo de alga roja con una textura masticable que a menudo se utiliza en forma seca, en copos, se ha cosechado durante siglos en Europa. Pero este vegetal marino, que crece normalmente a lo largo de las costas del Atlántico y del Pacífico, se ha mantenido en relativa oscuridad en los EE.UU. -. Hasta ahora
Los investigadores de la Universidad Estatal de Oregón (OSU) estaban en una misión de desarrollar un nuevo alimento fuente de orejas de mar - caracoles de mar que son la cocina popular en Asia. Dulse, rica en proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes, que resultó ser perfecto para esto - pero al crecer la planta de color rojo, los investigadores tuvieron una idea - ¿por qué no alimentar a las personas dulse también
Se podría han sido difícil de vender en los EE.UU., donde las algas se consume típicamente solamente con sushi o sopa de miso ... y, en mayor medida, por algunos de los de la veganos y vegetarianos comunidades.
la tensión de ser dulse crecido en Oregon, sin embargo, es único. Es tan único que el equipo de investigación está trabajando en un plan de marketing para desarrollar una nueva línea de alimentos de especialidad a base de algas marinas. investigador del estado de Oregon Chris Langdon explicó: 1 |
"Este material es bastante sorprendente ... Cuando se fríe, lo que he hecho, su sabor es como el tocino, no algas y es un sabor tocino bastante fuerte.. "
las algas pueden asumir un sabor a carne Debido a Umami
las algas que tiene un sabor natural como el tocino podría atraer a un nuevo público totalidad de las personas que buscan añadir la nutrición y sabor a sus dietas . Si bien puede parecer sorprendente que un vehículo del mar podría asumir un sabor a carne, algas imparte un fuerte sabor umami en prácticamente cualquier plato que toca
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Fue hace más de 100 años, cuando un químico japonés llamado Kikunae Ikeda descubrió el secreto que hizo dashi, una sopa de algas clásico, tan delicioso. Fue el ácido glutámico, el cual, en su cuerpo se encuentra a menudo como el glutamato.
Ikeda llama este nuevo sabor "umami", que significa "delicioso" en japonés, pero no fue hasta 2002 que hoy en día científicos confirmaron umami ser un quinto sabor, junto con el dulce, agrio, amargo y salado.
la mayoría de los alimentos contienen glutamato, aunque algunos más que otros. Los alimentos naturalmente ricos en glutamato incluyen la carne rica en proteínas, huevos, aves de corral, leche, queso y pescado, junto con las verduras del mar, tomates maduros, y las setas.
Umami se valora para la fabricación de alimentos tienen mejor sabor. Cuando se añade un alimento rico en umami como algas de caldo de sopa, por ejemplo, hace que el caldo nutritivo, más "carne", y más satisfactorio.
¿Es tocino con sabor a alga marina la siguiente súper?
Las algas son una excelente fuente de yodo, vitaminas y minerales, siempre que provengan de aguas limpias y no contaminadas. Varios tipos de algas marinas y algas marrones también apoyan la desintoxicación y también pueden ayudar a prevenir que su cuerpo absorba los metales pesados y otras toxinas ambientales.
La investigación también sugiere que las algas marrones puede ayudar a estimular la quema de grasa en su cuerpo, mientras que es dulse dice que tiene dos veces el valor nutricional de la col rizada y pueden contener proteínas hasta un 16 por ciento en Huelga peso.2 seca decir, esta variedad patentada tocino con sabor fácilmente podría tomar el mercado de súper por la tormenta.
Además de su atractivo, Chris Langdon, un investigador de la acuicultura en el Centro de Ciencias Marinas Hatfield de la OSU, y sus colegas han creado una manera de cultivar las algas, creciendo en enormes tanques de agua de mar fría.
este dulse cultivada crece más rápido que dulse salvaje, y el agua potencialmente podría ser filtrada para evitar la absorción de contaminantes. dulse-salvaje crecido es caro, la venta de hasta $ 90 por libra, pero la versión de cría es más asequible (por no hablar teóricamente se podría hacer mucho más ampliamente disponible) .3
tocino con sabor a alga marina para ensalada, y más pronto podría estar en el mercado ...
Langdon actualmente crece cerca de 30 libras de la dulse tocino con sabor a colar una semana, a pesar de que tiene planes a más del triple de la producción. Los investigadores también han unido con el Centro de Innovación de Alimentos de la OSU en Portland, Oregon para explorar formas de utilizar dulse en la cocina. Como se informó OSU: 4
"[Jason Ball, un chef de investigación en el Centro de Innovación de Alimentos en Portland] ... está empujando el sobre, poniendo a prueba las hamburguesas vegetarianas, dulse mezcla de frutos secos, e incluso la cerveza dulse. Trabajando directamente con Langdon, la bola puede experimentar con diferentes cepas que tienen diferentes sabores y atributos.
Con dulse fresca, que está buscando una masticabilidad tierna y final ligeramente salado. 'Frito', dice, 'dulse pueden ser ligera y crujiente con un sabor salado salados, como el tocino.' "
Cerca de 14 recetas de prototipo ya se han creado utilizando el dulse única, que incluye ensalada vestidor, virutas de semillas de sésamo, cacahuete y ahumados dulse palomitas frágil.
Reclamo del alga marina a la fama? El yodo!
A nivel mundial, se cree que hasta un 40 por ciento de la población está en riesgo de deficiencia de yodo. En los EE.UU., sin embargo, las agencias tienden a decir la mayoría de las personas son el yodo "suficiente", lo que significa que reciben suficiente de los nutrientes de su dieta.
Esto es motivo de controversia, sin embargo, ya que, según otras fuentes, tales como el Dr. David Brownstein, que ha estado trabajando con yodo para las dos últimas décadas, más del 95 por ciento de los pacientes en su clínica son deficientes en yodo.
Dr. Jorge Flechas, MD también cree que la deficiencia grave de yodo es rampante y cree que la corriente de Estados Unidos (RDA) para el yodo diaria recomendada puede ser completamente insuficiente para la salud física en general y la prevención de enfermedades como la enfermedad de la tiroides, la fibromialgia y el cáncer.
el yodo es un nutriente vital importancia que se detecta en todos los órganos y tejidos. Además de ser esencial para la función saludable de la tiroides y el metabolismo eficiente, existe una creciente evidencia de que la baja en yodo está relacionado con numerosas enfermedades, incluyendo el cáncer. Otros tejidos que absorben y utilizan grandes cantidades de yodo, entre ellos:
pechos salival glandsPancreasCerebral médula fluidSkin StomachBrainThymus
La deficiencia de yodo, o insuficiencia, en cualquiera de estos tejidos dará lugar a la disfunción de ese tejido. Por lo tanto los siguientes síntomas podrían proporcionar pistas que no está recibiendo suficiente yodo en su dieta. Por ejemplo, la deficiencia de yodo en:
Las glándulas salivales: incapacidad para producir la saliva, produciendo sequedad de boca
piel: piel seca, y la falta de sudoración. De tres a cuatro semanas de la administración de suplementos de yodo típicamente revertir este síntoma, que permite a su cuerpo a sudar de nuevo con normalidad
Cerebro: disminución de la conciencia y la disminución del cociente intelectual
Músculos: nódulos, cicatrices, dolor, fibrosis, y la fibromialgia
El yodo en realidad induce apoptosis, así, lo que significa que hace que las células cancerosas a autodestruirse. El Dr. Flechas está convencido de que la ausencia de yodo en una célula es lo que causa el cáncer.
El jurado aún está deliberando sobre si el yodo en forma de suplemento es seguro (especialmente en dosis altas). Como alternativa, las verduras libres de toxinas marinas (y espirulina), que son naturalmente ricos en yodo, probablemente son las fuentes naturales ideal para obtener su yodo -., Siempre y cuando se asegure de que estos son cosechados de aguas no contaminadas
¿por qué más está alga marina bueno para usted?
yodo natural a un lado, hay muchas otras razones para incluir las verduras del mar en su dieta también. Es una rica fuente de potasio, calcio y hierro, por ejemplo. Las algas también contiene ácido algínico, que protege a las plantas de las bacterias, pero tiene la acción de unión a metales pesados cuando se los comen. Esto significa vegetales marinos son desintoxicantes naturales.
Incluso hay investigaciones que muestran una dieta que contiene algas-ayudó a niveles más bajos de la hormona estradiol sexo en las tarifas, lo que sugiere que puede ayudar a reducir el riesgo de cánceres relacionados con el estrógeno, tales como cáncer de mama, en seres humanos.5 Además de los nutrientes conocidos como el hierro y la vitamina C, las algas también contiene una serie de vitaminas, minerales únicos y antioxidantes que muchos estadounidenses no consumen la mayor parte de. Como se ha señalado por la Fundación George Mateljan: 6
"
Como parte de sus mecanismos de defensa naturales, vegetales marinos contienen una variedad de enzimas llamadas haloperoxidasas. Estas enzimas todas requieren vanadio con el fin de funcionar. A pesar de que este mineral no es tan conocido como algunos de los otros nutrientes minerales, que parece desempeñar un papel de múltiples facetas en la regulación del metabolismo de los carbohidratos y el azúcar en la sangre.
... [V] anadium puede ayudar a aumentar la sensibilidad de nuestro cuerpo a la insulina mediante la inhibición de un grupo de enzimas llamadas proteínas tirosina fosfatasas. También nos puede ayudar a disminuir la producción de nuestro cuerpo de glucosa y ayudará a incrementar la capacidad de nuestro cuerpo para almacenar almidón en forma de glucógeno ... Una investigación reciente de la India deja claro que una variedad de compuestos antioxidantes no flavonoides y no carotenoides están presentes en vegetales marinos, incluyendo varios tipos de alcaloides antioxidantes.
Un creciente número de beneficios para la salud de los vegetales marinos están siendo explicada por su concent fucoidan. Fucoidans son polisacáridos (almidón) moléculas similares, pero son únicos en su estructura complicada (que implica un alto grado de ramificación) y su contenido de azufre. Numerosos estudios han documentado los beneficios antiinflamatorios de fucoidan (a veces conocido como polisacáridos sulfatados) ... Los polisacáridos sulfatados en vegetales marinos también tienen actividad anti-viral y ... anticoagulantes y antitrombóticos propiedades que aporten beneficios cardiovasculares valioso ".
formas creativas para añadir más verduras a su dieta Mar
dulse tocino con sabor de la OSU aún no está ampliamente disponible, pero hay muchas otras variedades de algas marinas para probar. Entre ellos: 7
Hijiki: A-algas sabor más fuerte que crece en las ramas gruesas, que se expanden considerablemente cuando se cocina
Nori:. A menudo se utiliza para hacer rollos de sushi, nori es profunda púrpura o rojo, pero se vuelve verde brillante cuando tostado. (Nori tostar es mejor, nutricionalmente hablando.)
Arame: Arame tiene hojas plumosas y un sabor más dulce que algunas otras variedades
Wakame:. Se encuentra en la sopa de miso, wakame es de color marrón con hojas delicadas . y un sabor suave, no a pescado
dulse: como se ha mencionado, dulse tiene una textura masticable y se utiliza a menudo en forma seca o en copos
Pruebe las verduras frescas del mar como una. ensalada o agregado a los huevos, frituras y sopas. La forma en copos se puede utilizar como un condimento en lugar de sal o añadido a los batidos. También puede agregar las verduras del mar a su receta vegetal fermentado para aumentar la minerales, vitaminas y contenido de fibra. Se pueden añadir trozos de enteros dulse o copos de uso.
Wakame necesita ser remojados previamente y cortada en el tamaño deseado antes de usar. Como recordatorio, la elección de algas en aguas no contaminadas es crucial, ya que estas plantas absorben el contenido del agua en la que está crecido. Si bien esto es parte de lo que los hace tan nutritiva, sino que también puede ser su caída en caso procedente de aguas contaminadas.
Además, las algas que viene de algas industrial "granjas", grandes (a menudo en Asia) de la máquina puede ser cosechado en formas que dañan el medio ambiente. Busque algas procedente de aguas no contaminadas que se cosecha de manera sostenible, respetuosa del medio ambiente (como la mano cosechados). También comprobar que sus vegetales marinos se procesan utilizando sólo el secado al sol o secado por aire a baja temperatura, no es alto calor que puede dañar los nutrientes.
Muchos proveedores también han probado sus productos de manera rutinaria para los productos químicos, metales pesados y, después del desastre nuclear en Fukushima, Japón, la radiactividad. Por la búsqueda de un proveedor con altos estándares y la ética, recibirá un verdadero súper alimento sin ningún riesgo de contaminación o daños ambientales.