Las fuentes dietéticas de glutatión: glutatión (GSH) es un antioxidante y agente desintoxicante cuya función protectora se ha demostrado en numerosos estudios clínicos. GSH se sintetiza rápidamente en el hígado, los riñones y otros tejidos del cuerpo, incluyendo el tracto gastrointestinal. Este proceso se efectúa por el envejecimiento y la enfermedad, ya que ambos de estas condiciones resultan en tejidos y sangre niveles reducidos de glutatión. formas dietéticas de glutatión se absorben de manera eficiente en la sangre, sin embargo, el mismo no es cierto para los suplementos de glutatión en los seres humanos
.
Cuando se les dio sujetos sanos de una sola dosis de hasta 3.000 mg de glutatión investigadores encontró que no hubo aumento en los niveles de glutatión de sangre. (Witschi A, Reddy S, Stofer B, Lauterburg BH La disponibilidad sistémica de glutatión oral Eur J Clin Pharmacol 1992; 43 (6):... 667-9) Los autores de este estudio concluyeron que "no es factible aumentar circulantes glutatión en un grado clínicamente beneficioso por la administradora oral de una dosis única de 3 g de glutatión ". Johnson y colaboradores (. Johnston CJ, Meyer CG, Srilakshmi JC vitamina C eleva el glutatión de glóbulos rojos en adultos sanos Am J Clin Nutr. 58: 103-5, 1993) encontró que los niveles de glutatión en sangre aumentaron casi un 50% en individuos sanos que tomaron 500 mg de vitamina C al día. La vitamina C facilita un aumento en los niveles de glutatión en sangre suministrando el cuerpo con un nutriente que es esencial para la fabricación de la misma.
Además, la vitamina C, las fuentes dietéticas de glutatión y varios otros compuestos nutricionales pueden ayudar a aumentar los niveles de glutatión, incluyendo N-acetilcisteína (NAC), ácido alfa-lipoico, glutamina, metionina, y proteína de suero no desnaturalizada (Bounous, G., y el oro, P., La actividad biológica de las proteínas del suero de la dieta, sin desnaturalizar [Immunocal]: papel de glutatión ., Clin Invest Med (1991) 14 (4):.. 296 a 309).. N-acetilcisteína se ha utilizado en combinación con el ácido glutámico (o glutamina) y glicina (Clark, J. en www.cfsn.com) y, además, la NAC se ha estudiado en combinación con proteínas de la dieta (Quig, D., metabolismo cisteína y la toxicidad de metales, Medicina alternativa Revisión (1998) 3 (4):.. 262-270)
hIERBAS: la hierba cardo lechero, una excelente fuente de la silimarina compuesto antioxidante puede ayudar a prevenir el agotamiento de glutatión en el hígado. La silimarina es muchas veces más potente en la actividad antioxidante de los más conocidos antioxidantes vitaminas E y vitamina C. El efecto protector de la silimarina contra daños en el hígado se ha demostrado en un número de estudios científicos. La silimarina se ha demostrado que protege contra daños en el hígado por los productos químicos extremadamente tóxicos (esta toxicidad está mediada por su capacidad de producir compuestos inestables peligrosas y destructivas llamadas radicales libres), incluyendo la toxina Amanita, tetracloruro de carbono, galactosamina, y nitrato de praseodimio. La silimarina mejora la desintoxicación en el hígado mediante la prevención del agotamiento de glutatión.
glutatión en el hígado es esencial para la capacidad del hígado para desintoxicar. Cuanto mayor sea el contenido de glutatión hepático, la capacidad del hígado para desintoxicar mayor productos químicos nocivos. Los productos químicos que pueden dañar el hígado, (incluyendo el alcohol y acetaminofén), hacer que la concentración de glutatión en el hígado se reduce sustancialmente, por lo que los hepatocitos (células del hígado) susceptible de sufrir daños. La silimarina no sólo impide el agotamiento de glutatión inducida por el alcohol y otras toxinas (Chrungoo VJ et al Indian J Exp Biol 1997 Jun; 35 (6):... 611-7), pero puede aumentar el nivel de glutatión en las células de el hígado (hepatocitos) (Valenzuela et al a Planta Med 1989 oct; 55 (5):... 420-2)., y posiblemente hasta en un 35%
cúrcuma también pueden ser útiles como un agente para aumentar los niveles tisulares de glutatión (Dickinson, DA, Iles, KE, Zhang, H., En blanco, V., y Forman, HJ, curcumina altera complejos de unión EPRE y AP-1 y eleva la expresión del gen de la ligasa glutamato-cisteína, FASEB J. (2003) 17 (3):.. 473-475)
el ácido alfa lipoico también ha demostrado su capacidad para aumentar los niveles de glutatión y actuar como un potente antioxidante en numerosos estudios científicos
y VITAMINAS minerales: vitamina B6, riboflavina, y el selenio son necesarios en la fabricación de glutatión, y el consumo de la dieta adecuada de alimentos ricos en (o la suplementación con) estas vitaminas y minerales pueden ayudar al cuerpo para optimizar la producción de glutatión
LECHE. pRODUCTOS y cARNE: glutatión dietética se produce en cantidades más altas en las carnes frescas (sin cocinar), en cantidades moderadas en ciertas frutas y verduras crudas, y está ausente o que se encuentran sólo en pequeñas cantidades en cereales y productos lácteos pasteurizados (Jones DP, COATES RJ, Flagg EW, et al. (1992) El glutatión en los alimentos que figuran en el cuestionario de frecuencia hábitos de salud e historia de Alimentos del Instituto Nacional del Cáncer. Nutr Cancer 17: 57-75). Alimentos más ricos en aminoácidos que contienen azufre son generalmente la mejor fuente de glutatión. Aunque la proteína de suero no desnaturalizada es uno de los mejores precursores (bloques de construcción) para el glutatión, que contiene sólo niveles moderados de origen natural glutatión. recién preparados carnes (raras o primas), la leche cruda (no pasteurizada), y los huevos crudos son también una fuente especialmente rica de glutatión. Cooking reduce el contenido de glutatión, y almacenamiento también afecta el contenido de glutatión de los alimentos. En la leche materna humana a un lado para su uso posterior por los bebés alimentados con leche materna, una pérdida 73-79% de glutatión se produjo cuando la leche se mantiene ya sea a temperatura ambiente o refrigerada durante dos horas. (NA Ankrah, Appiah-R Opong, el almacenamiento de la leche materna humana Dzokoto C y el contenido de glutatión J Trop Pediatr 2000; 46 (2):.. 111-3.)
Frutas y hortalizas: Las frutas frescas y verduras proporcionar excelentes niveles de glutatión, pero los alimentos cocinados contenían mucho menos o nada en absoluto, y los alimentos altamente procesados contienen menos de los alimentos cocinados mínimamente procesados. Los ensayos de glutatión de frutas y verduras pueden producir resultados contrastantes porque los niveles de glutatión varían tanto diurna (KOIKE S, PATTERSON BD (1988) La variación diurna de los niveles de glutatión en las plántulas de tomate Hort Sci. 23: 713-714; SCHUPP R, H Rennenberg (1988) los cambios diurnos en el contenido de glutatión de agujas de abeto rojo (Picea abies L.) Plant Sci 57: 113-117) con el grado de desarrollo de la planta (EARNSHAW BA, MA JOHNSON (1987) el control de la zanahoria silvestre desarrollo del embrión somático por los antioxidantes. Plant Physiol 85: 273-276; Plant Physiol), y debido a diversos factores ambientales (LJ de Kok, dE KAN PJL, TANCZOS OG, KUIPER PJC (1981) la acumulación inducida por sulfato de glutatión y las heladas de tolerancia del tejido de las hojas de espinaca. 53: 435-438; WISE RR, NAYLOR AW (1987) fotooxidación-refrigeración mejorada La destrucción de peroxidación de los lípidos durante el daño por frío a la fotosíntesis y la ultraestructura Plant Physiol 83: 272-277)
El espárrago contiene más... glutatión que todas las otras frutas y verduras analizados hasta la fecha. (Jones, DP y otros: El glutatión en los alimentos que figuran en los hábitos de salud del Instituto Nacional del Cáncer y la historia cuestionario de frecuencia de alimentos, nutrición y cáncer 17 (1), p 57, 1992.). En un estudio que comparó la actividad antioxidante total de las patatas , pimientos, zanahorias, cebollas y brócoli, patatas ocupa el segundo más alto después de brócoli.
por porción, el espárrago, aguacate, espárragos, calabaza, okra, coliflor, brócoli, papas, espinacas, nueces, ajo, y crudo tomates tienen el mayor contenido de glutatión en comparación con otros vegetales y son particularmente ricas fuentes dietéticas de glutatión (véase la Tabla 1. abajo).
Tabla 1. Comparación de glutatión en el vs. alimentos frescos cocinados gratis ( en miligramos por 3 1/2 onzas (100 g) Porciones)
Alimentación glutatión contenido
Manzanas sin cocer: 21.0 mg cocinados: 0,0 mg
zanahorias crudas: 74,6 mg cocinados: 0,0 mg
La toronja sin cocer: 70,6 mg cocido: 0,0 mg
espinaca cruda: 166 mg Cocidas: 27,1 mg
espinacas (4) sin cocer: 9,65 mg Cocidas: N /A mg
tomates crudos: 169 mg Cocidas: 0,0 mg
espárragos (4) sin cocer: 28,3 mg Cocinado: N /A mg
aguacate (4) sin cocer: 27,7 mg Cocinado: N /A mg
verdolaga (4) sin cocer: 14,81 mg Cocinado: N /A mg
(1). JONES DP, COATES RJ, FLAGG EW, et al. (1992) El glutatión en los alimentos que figuran en el cuestionario de frecuencia hábitos de salud e historia de Alimentos del Instituto Nacional del Cáncer. Nutr Cáncer 17: 57-75
(2). BLOQUE G, DRESSER CM, AM HARTMAN, Carroll MD (1985) las fuentes de nutrientes en la dieta americana: Los datos cuantitativos de la encuesta NHANES II. I. vitaminas y minerales. Am J Epidemiol 122: 13-26
(3). BLOQUE G, DRESSER CM, AM HARTMAN, Carroll MD (1985) las fuentes de nutrientes en la dieta americana: Los datos cuantitativos de la encuesta NHANES II. Macronutrientes y grasas. Am J Epidemiol 122: 27-40
(4) Simopoulos AP, NORMAN HA, Gillaspy JE (1995) verdolaga en la nutrición humana y su potencial para la agricultura mundial. Mundial Rev Nutr Diet 77: 47-74