La comprensión de los diferentes tipos de grasas puede ser difícil para el consumidor. Dado que no todas las grasas son iguales en salud, es importante entender las diferencias en las grasas de la dieta; sanos en comparación con poco saludable.
triglicéridos (triacilgliceroles) son una clase importante de grasas de la dieta. El triglicérido consiste en una molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos. propiedades biológicas de triglicéridos se determinan por la presencia o ausencia de dobles enlaces, el número y la ubicación de enlaces dobles, y la configuración (cis, trans) del ácido graso insaturado. Los ácidos grasos se componen de una cadena de hidrocarburo (C-H) con un grupo carboxilo (COOH) en un extremo. La molécula de glicerol contiene tres grupos hidroxilo (OH).
La mayor parte de la grasa en el cuerpo es en forma de triglicéridos. Muchos de los alimentos que comemos también contienen triglicéridos. niveles elevados de triglicéridos en la sangre se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades del corazón. Estos triglicéridos no son directamente de grasas de la dieta, pero realizan en el hígado a partir de azúcares en exceso que no se han utilizado para obtener energía. La fuente exceso de azúcar es de los alimentos que contienen hidratos de carbono como el azúcar refinado y la harina blanca.
Grasas
saturadas son un tipo de triglicéridos. Este triglicérido contiene principalmente ácidos grasos cuyas cadenas laterales no contienen ningún doble enlace. Estas grasas se denominan característicamente saturada porque todos los enlaces de carbono disponibles están ocupados por un átomo de hidrógeno. Las grasas saturadas son muy estables y pueden resistir la oxidación. La molécula de grasa saturada es recta en la forma. Por lo tanto, las grasas saturadas forman un sólido o semisólido a temperatura ambiente. Principales fuentes de grasas saturadas son de carne y productos lácteos, y algunos aceites vegetales (de palma y coco aceites). Una dieta alta en grasas saturadas se asocia con un mayor riesgo de enfermedades del corazón.
Las grasas monoinsaturadas son otro tipo de triglicéridos. Los ácidos grasos contienen solamente un doble enlace. Unas pocas fuentes de grasas monoinsaturadas son de oliva, maní y aceite de semilla de colza (canola). Este tipo de grasa tiene la capacidad de modificar favorablemente los niveles de lipoproteínas. Un buen ejemplo de una dieta rica en grasa monoinsaturada es la dieta mediterránea. Las culturas del Mediterráneo muestran que una dieta rica en aceite de oliva se correlaciona con una baja incidencia de enfermedades del corazón.
Grasas
poliinsaturadas son un tipo de triglicéridos en la que los ácidos grasos contienen más de un doble enlace. Los enlaces dobles en grasas naturales son rígidas e introducen una torcedura en la molécula. Esta torcedura evita que los ácidos grasos de embalaje juntos. Como resultado, las grasas insaturadas tienen un punto de fusión más bajo que las grasas saturadas. La mayoría de las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente y se conocen como aceites.
El efecto que la grasa poliinsaturada tiene en las enfermedades del corazón se ve influenciada por la ubicación del doble enlace dentro de la molécula. Los ácidos grasos omega-6 (n-6 ácidos grasos) son un tipo de grasa poliinsaturada. El ácido graso omega-6, ácido linoleico principalmente obtenido a partir de aceites vegetales protege contra la enfermedad del corazón. Buenas fuentes de grasas omega-6 son los frutos secos, aguacates, aceitunas, habas de soja, junto con sésamo, semilla de algodón y aceite de maíz.
Los ácidos grasos omega-3 (n-3 ácidos grasos) son un tipo de grasa poliinsaturada . El ácido graso omega-3 es principalmente ácido linolénico. Estos ácidos grasos se encuentran principalmente en las plantas y en los aceites de pescado que contienen DHA (ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico). Las grasas omega-6 y omega-3 se consideran ácidos grasos esenciales. Estos ácidos grasos están asociados con un menor riesgo de enfermedad cardíaca.
Los ácidos grasos trans son químicamente ácidos grasos insaturados. Sin embargo, en el cuerpo ácidos grasos trans comportan como ácidos grasos saturados. Por qué es malo? Los ácidos grasos trans aumento de suero lipoproteínas de baja densidad (LDL), pero no a las lipoproteínas de alta densidad (HDL). Con el cambio en los niveles de LDL, grasas trans aumentan el riesgo de enfermedades del corazón.
Las grasas trans se pueden introducir en la dieta de una manera más desconocen. Durante la hidrogenación, los aceites poliinsaturados se exponen a hidrógeno a altas temperaturas. La naturaleza de la grasa poliinsaturada se transforma en una grasa trans. La mayoría de las margarinas y los productos horneados contienen los aceites poliinsaturados hidrogenados. Las grasas trans deben evitarse a toda costa.
Las grasas dietéticas no son iguales. El individuo consciente de la dieta común evita cualquier y todas las grasas en la dieta. Algunas grasas de la dieta son necesarias para la vida. Con un reloj de grasa en la dieta más específica sobre la mente, la elección de alimentos adecuados puede ser más fácil para una persona a dieta saludable para el corazón.
Copyright 2005 Kristy Haugen