En cualquier momento se puede cocinar los alimentos, se corre el riesgo de crear daño inducido por el calor. Los aceites que decide cocinar deben ser lo suficientemente estable como para resistir los cambios químicos cuando se calienta a altas temperaturas, o se corre el riesgo de dañar su salud. Una de las maneras aceites vegetales pueden infligir daño es mediante la conversión de su colesterol bueno en el colesterol malo-oxidando que
.
Cuando cocine con aceites vegetales poliinsaturados (tales como canola, maíz y aceites de soja), colesterol oxidado se introduce en el sistema. A medida que el aceite se calienta y se mezcla con oxígeno, se vuelve rancio. El aceite rancio se oxida el aceite y no deben ser consumidos-que conduce directamente a la enfermedad vascular.
Se introducen grasas trans cuando son hidrogenados estos aceites, lo que aumenta el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer de mama y enfermedades del corazón. Pero los problemas no terminan allí.
La mayoría de estos aceites vegetales (por lo menos en los EE.UU.) están hechos de cultivos genéticamente modificados, y que están muy procesados por encima de eso. Así que no sólo son las grasas poliinsaturadas están oxidados, pero estos aceites también contienen otras sustancias tóxicas, tales como el glifosato y la toxina Bt encuentra en el maíz genéticamente modificado y la soja.
glifosato es el ingrediente activo en el herbicida Roundup de amplio espectro, que se utiliza en grandes cantidades en todos estos cultivos. Así que hay una serie de razones para evitar los aceites vegetales, pero el hecho de que están oxidado es claramente una alta prioridad uno.
Otro factor importante es que la mayoría de los aceites vegetales son ricos en grasas omega-6 y es la proporción de ácidos grasos omega-3 a omega-6 grasas que juega un papel importante en la determinación de muchas enfermedades. Así que si usted está consumiendo grandes cantidades de aceites vegetales va a distorsionar seriamente esta relación vital y aumentar su riesgo de muchas enfermedades degenerativas.
El Uno aceite de cocina que lleva el calor: Aceite de Coco
De todos los aceites disponibles, el aceite de coco es el aceite de elección para cocinar porque es casi una grasa saturada por completo, lo que significa que es mucho menos susceptible a daño por calor. Y el aceite de coco es uno de los más singulares y grasas beneficiosas para el cuerpo
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A pesar de que los principales medios retrata el aceite de oliva como el "aceite más sano". este título no se extiende a la cocina. El aceite de oliva es principalmente una grasa monoinsaturada, que significa que tiene un doble enlace en su estructura del ácido graso. Aunque una grasa monoinsaturada es inherentemente más estable que una grasa poliinsaturada, la sobreabundancia de ácido oleico en el aceite de oliva crea un desequilibrio que se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer de mama y la enfermedad cardíaca.
Sin embargo, el aceite de oliva es una grasa inteligente para incluir en su dieta en una forma no-calentado, tal como en un aderezo para ensaladas. Al calentar el aceite de oliva virgen a más de 200 a 250
o F, 1 que se corre el riesgo de crear aceite que puede hacer que su cuerpo más daño que bien oxidado. Una forma de ayudar a evitar que el aceite de oliva se vuelva rancio es añadir una gota de astaxantina a la misma, según el experto en la industria Rudi Moerck.
Como se puede ver en el siguiente gráfico, el aceite de coco contiene la grasa más saturada de todos los aceites comestibles, pero no deje que el término "grasa saturada" te asuste. Las grasas saturadas no son la causa de enfermedades del corazón, a pesar de lo que usted puede haber oído. Siempre que necesite un aceite de cocina, un aceite de coco de buena calidad se puede utilizar en lugar de cualquier otro tipo de aceite, para cualquier tipo de recetas.
Sólo se dan cuenta, el aceite de coco puede variar ampliamente en cuanto a la variedad de cocos utilizados y el tipo de tratamiento, y estos factores será de gran impacto de los beneficios para la salud del aceite. La mayoría de los aceites de coco comerciales son refinado, blanqueado, desodorizado y (RBD) y contienen los productos químicos utilizados en el procesamiento.
Asegúrese de que el aceite de coco es orgánico certificado, lo que significa que no contiene ingredientes manipulados genéticamente, y que está libre de blanqueo, desodorización, el refinado o la hidrogenación
.
Para obtener más información en profundidad sobre este tema, véase este informe especial sobre los beneficios del aceite de coco.
Tipo de Oil
Monounsaturated
Polyunsaturated
Saturated
Canola58.929.67.1Coconut5.81.886.5Corn12.758.724.2Flaxseed22744Grapeseed16.169.98.1Olive778.413.5Palm379.349.3Palm Kernel11.41.681.5Peanut46.23216.9Safflower12.673.49.6Sesame39.741.714.2Soybean23.357.914.4Source2