Susan E. Swithers, Ph. D., profesor de psicología en la Universidad de Purdue es el autor principal de un estudio publicado recientemente, que mostraron cómo los alimentos falsos, sobre todo olestra, el sustituto de grasa sintética pueden desempeñar un papel importante en engañar al cuerpo y puede interferir con la capacidad propia del cuerpo para regular la ingesta de alimentos y la quema de calorías
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las personas a dieta han mirado mucho la manera de reducir sus calorías sin tener que renunciar a sus comidas favoritas. Un paseo por los pasillos de la tienda de comestibles muestra hasta qué punto van a ir para aquellos desires- sin grasa y alimentos bajos en grasa en prácticamente todos los sectores de la tienda de la media. Estas etiquetas pueden causar confusión en calorías con la gente asumiendo que baja en grasa puede significar bajas calorías cuando eso simplemente no es cierto en absoluto.
En 1996, un nuevo aditivo alimentario, éste un sustituto de grasa sintética llamada olestra se introdujo. Olestra se había descubierto accidentalmente en 1968 y originalmente había recibido una petición para su aprobación como fármaco de tratamiento del colesterol, pero no se dio cuenta de los resultados necesarios para dicha aprobación por la FDA. Se utiliza como un aditivo alimentario, olestra se incluyó en las patatas fritas y otros aperitivos en calorías por lo general más altos. Sin embargo, los alimentos a base olestra causado una serie de síntomas que incluyen calambres abdominales, diarrea y la pérdida potencial de valiosas vitaminas.
Ahora, de acuerdo con Swithers y sus colegas, la olestra y otros alimentos falsos, olestra podría tener más grave problemas también. En su estudio, dos grupos de ratas fueron alimentados con alto contenido en grasas o alimentos bajos en grasa. En cada grupo, la mitad de las ratas se les dio de alta en calorías, los chips de alto contenido de grasa. La otra mitad de las ratas se les dio chips de alto contenido de calorías por parte de los días y las patatas fritas bajas en calorías en los otros
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En las ratas en la dieta alta en grasas, ambos grupos hicieron subir de peso y comieron más alimentos. Todos ellos también desarrollaron más tejido graso también. Sin embargo, las ratas gordas que estaban comiendo los chips de las dos especies, no perdieron peso cuando los chips fueron retirados de su dieta y su comida cambiaron a la versión baja en calorías
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Ciertos alimentos crean ciertas reacciones en el cuerpo . Cuando el cuerpo piensa que está a punto de conseguir algo graso o dulce, hay una serie de reacciones químicas, hormonales y físicos, incluyendo el aumento de la producción de saliva, secreciones hormonales y las reacciones metabólicas. Cuando los alimentos resultan ser "malo" el cuerpo reacciona ansia más alimentos, continuando hasta que consigue lo que quiere.
Swithers señala en el estudio que el uso de edulcorantes artificiales y grasas sintéticas ha aumentado de forma espectacular en las últimas tres décadas, que corresponde al aumento en la tasa de obesidad en los Estados States.While otros países también están teniendo sus problemas con la obesidad, sus tasas son aún más bajo que el de los EE.UU.. Ciertos aditivos alimentarios, incluidos olestra son también no es tan popular en otros países. Olestra, por ejemplo, está prohibido en el Reino Unido y en Canadá.