Los carbohidratos son los almidones y azúcares que son los principales proveedores de energía para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y hacer frente a las actividades que llevamos a cabo. El hombre occidental tiene la mitad de su dieta en forma de hidratos de carbono, pero en el este se constituye hasta el 90% generalmente se toma como granos. Es una suerte que los granos son también buenos proveedores de proteína; el hambre es generalmente el resultado de muy poca comida en lugar de muy pocos hidratos de carbono. La refinación de los carbohidratos en la harina blanca, arroz pulido y el azúcar blanco es una de las causas principales de sobrepeso. Tales alimentos son fáciles de comer en grandes cantidades mientras que si son la naturaleza lo más cerca posible, por ejemplo como harina de trigo integral; arroz y caña de la prima del apetito es bien satisfecho con menos cantidad. Otra ventaja es que la fibra dietética muy importante, probablemente en su mejor forma como fibra de cereales (salvado), se retiene. La fibra dietética agrega volumen a los contenidos del intestino, y por esta razón es extremadamente valiosa en la prevención del estreñimiento. Se cree que una dieta baja en fibra dietética occidental puede ser una de las causas de las diverticulitis, apendicitis y varicosas. Si se incluye la fibra dietética en su dieta va a ser menos propensos a sufrir de esos trastornos relacionados con los alimentos sobre-refinados. Hay que recordar que el pan integral es frecuentemente coloreada con caramelo, y ha añadido germen de trigo (una buena comida en sí mismo), pero se compone básicamente de una harina refinada o semi-refinado. Lo más seguro es que insistir cuando se puede en el pan de harina de trigo integral piedra suelo ya que se va a contener todos los nutrientes necesarios. El arroz integral, legumbres (lentejas, guisantes y frijoles) y harina de avena también son excelentes fuentes de fibra dietética.