En el vídeo de arriba, la segunda parte de la excelente serie "
La Verdad sobre la obesidad
," el Dr. Robert Lustig, profesor de Pediatría en la División de Endocrinología, y Elissa Epel con el Centro de Evaluación de la obesidad, Estudio y Tratamiento de la Universidad de California, continuará la discusión sobre el impacto del azúcar en las tasas de enfermedad en todo el mundo
.
Si perdido parte 1, se puede ver aquí.
Mientras que el consumo total de calorías ha contribuido al aumento de las tasas de diabetes en todo el mundo, no explican toda la historia. En 1985, el año que terminó mi residencia y se inició en la práctica privada, el número promedio de calorías consumidas por día para la población mundial era 2.655.
En ese momento, un 0,62 por ciento de la población mundial tenía diabetes.
Antes de 2010, la ingesta calórica diaria promedio había aumentado a 2.866, un ocho por ciento de aumento, pero sorprendentemente, la tasa de diabetes aumentó en un sorprendente
727 por ciento
, a 5.13 por ciento de la población total mundial .
Cuando los científicos investigaron más para determinar qué es lo que la gente está comiendo más que eso contribuye a la crisis mundial de la obesidad y las enfermedades relacionadas con la obesidad, se descubrió que una caloría no es sólo una caloría.
El
fuente de Red de las calorías que consume hace toda la diferencia en el mundo. Descubrieron que es el aumento de las grasas y los hidratos de carbono totales en concreto que está causando el aumento de peso masivo de personas en todo el mundo. Lo que es más, no hay un solo alimento en la Tierra que, debido a su composición única, metaboliza en su cuerpo como
tanto
grasa y carbohidratos y que el producto es
azúcar.
el azúcar es una grasa y un carburador, y esto Combo Drives mundial de la obesidad relacionada con la enfermedad de tarifas
el azúcar es la única fuente de calorías que se correlaciona con el aumento de la diabetes. En 1985, cuando el consumo mundial de azúcar fue de 98 millones de toneladas, la diabetes afecta a 30 millones de personas. Para el año 2010, el consumo de azúcar se había elevado a 160 millones de toneladas, y la prevalencia mundial de la diabetes llegado a 346 millones de personas. En general, el azúcar es 50 veces más potente que calorías, en términos de causar diabetes. Pero ¿por qué tiene este efecto extraordinariamente potente?
La respuesta está en su estructura única. Como se acaba de mencionar, se metaboliza la grasa tanto como
y
de hidratos de carbono, y la razón de esto es debido a que contiene tanto glucosa como fructosa. Estos dos azúcares no son intercambiables, y su cuerpo procesa cada uno de ellos de forma diferente.
sacarosa (azúcar de mesa) es 50 por ciento de glucosa y 50 por ciento de fructosa. jarabe de maíz alto en fructosa (HFCS) es en cualquier lugar de 42 a 55 por ciento de fructosa dependiendo de qué tipo se utiliza. La glucosa es la forma de energía que su cuerpo está diseñado para ejecutarse en. Cada célula de su cuerpo utiliza la glucosa para obtener energía, y se metaboliza en todos los órganos de su cuerpo; aproximadamente 20 por ciento de la glucosa se metaboliza en el hígado. La fructosa, por el contrario, puede
sólo se
ser metabolizado por el hígado, debido a que su hígado es el único órgano que tiene el transportador para ello.
Dado que toda la fructosa se transportó a su hígado, y, si usted come una dieta típica de estilo occidental, que consumen grandes cantidades de la misma, fructosa termina impuestos y dañar su hígado en el mismo alcohol camino y otras toxinas hacer. De hecho, la fructosa es prácticamente idéntico al alcohol con respecto a los estragos metabólica que da rienda suelta. Según el Dr. Lustig, la fructosa es un "toxina hepática crónica, dependiente de la dosis." Y al igual que el alcohol, la fructosa se metaboliza directamente en
grasa
-no energía celular, como la glucosa. Así que comer fructosa es realmente como comer en grasa que sólo se almacena en las células de grasa, lo que conduce a un mal funcionamiento mitocondrial.
Ni siquiera grasos frutas como el aguacate o aceite de coco tienen este efecto, porque su cuerpo los trata como una grasa ya sea
o
un carb-no ambos. El azúcar es el único alimento que funciona como una grasa y un carburador de forma simultánea, y es esta combinación de grasa y carbohidratos que causa trastornos metabólicos y, posteriormente, la enfermedad. Así que, por favor, no se deje engañar: cuando se trata de azúcar, el reclamo se oye en la televisión, que "el azúcar es azúcar" no importa la forma que se encuentra, es una representación errónea que puede, literalmente, que -aunque kill
lentamente.
Carbohidratos Bioquímica 101
Para explicar con más detalle las diferencias entre la glucosa y la fructosa, y las similitudes entre la fructosa y etanol (alcohol), revisemos cómo cada uno se metaboliza en el cuerpo.
metabolismo de la glucosa: glucosa es un producto de la fotosíntesis y se encuentra en el arroz, el maíz y otros granos. Una vez que se toma la glucosa de una comida, el 80 por ciento de los que es utilizado por todos los órganos de su cuerpo; 20 por ciento se destina a su hígado para ser metabolizado y se almacena. Lo que sigue es lo que le sucede a ese 20 por ciento, una vez que alcanza el hígado (esto es normal, y cómo su cuerpo fue diseñado para operar):
Sea cual sea la glucosa que su cuerpo no necesita de inmediato se convierte en glucógeno para su almacenamiento en el hígado. El glucógeno se puede convertir fácilmente a la energía cuando la necesite. El hígado tiene ningún límite a la cantidad de glucógeno que puede almacenar sin efectos perjudiciales.
Una pequeña cantidad de piruvato es producido, lo que termina siendo convertida en ATP (la forma de almacenamiento de energía química) y dióxido de carbono.
La insulina es liberada por el páncreas en respuesta al aumento de la glucosa en la sangre (es decir, azúcar en la sangre), lo que ayuda a que la glucosa entre en las células. Sin insulina, las células no serían capaces de procesar la glucosa y por lo tanto no tendría ninguna energía para el movimiento, crecimiento, reparación, u otras funciones. La insulina es clave para desbloquear la puerta de la celda para permitir que la glucosa sea transferido desde el torrente sanguíneo en la célula.
Cuando se consumen 120 calorías de glucosa,
menos de una caloría contribuye a los resultados metabólicos adversos
Fructosa Metabolismo:. 100 por ciento de la fructosa que consume va directamente a su hígado. metabolismo de la fructosa crea una serie de efectos adversos, incluyendo:
La fructosa se convierte inmediatamente en fructosa-1-fosfato (F1P), el agotamiento de las células del hígado de fosfatos. Este proceso produce productos de desecho en la forma de ácido úrico. bloques de ácido úrico una enzima que hace que el óxido nítrico, que es el regulador de la presión arterial natural de su cuerpo. De ahí que su presión arterial se eleva, lo que lleva a
hipertensión
.
Niveles de ácido úrico elevados también pueden causar gota.
Casi toda la F1P es convertido en piruvato, terminando como citrato, lo que resulta en
lipogénesis de novo
, los productos finales de los cuales son ácidos grasos libres (AGL), lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL LDL son más pequeñas y más densas que quedan atrapados debajo de sus células epiteliales y estimulan la placa formación), y los triglicéridos. El resultado final es
hiperlipidemia
.
La fructosa estimula g-3-p (glicerol activado), que es la molécula crucial para la creación de triglicéridos en las células grasas. Cuanto más g-3-p que está disponible, más grasa se deposita.
Los AGL se exportan desde el hígado y se recogen en el músculo esquelético, causando
músculo esquelético resistencia a la insulina
.
Algunos de los ácidos grasos libres también se mantienen en el hígado, dando lugar a la acumulación de grasa,
resistencia a la insulina hepática
y
enfermedad de hígado graso no alcohólica (EHNA) guía empresas
resistencia a la insulina hace hincapié en el páncreas, que produce más insulina en respuesta al aumento de azúcar en la sangre que sus células son incapaces de obtener el azúcar de su sangre, y esto puede progresar a
diabetes tipo 2
.
cuando se consumen 120 calorías de fructosa, alrededor de 40 calorías contribuyen a
resultados metabólicos adversos
Metabolismo del etanol:. Después de consumir una bebida alcohólica, el 10 por ciento del etanol se descompone por el estómago y el intestino como un efecto de "primer paso", y otro 10 por ciento se metaboliza por el cerebro y otros órganos. El hecho de que el etanol se metaboliza parcialmente en el cerebro es la razón por la que experimenta ese familiar "zumbido". El 80 por ciento restante se divide por el hígado, causando la siguiente cascada metabólica:
El hígado convierte el etanol a aldehídos, que producen los radicales libres que dañan las proteínas en el hígado. El exceso de citrato se forma en el proceso, estimulando la producción de ácidos grasos libres, VLDL y triglicéridos.
Los lípidos resultantes, junto con el etanol, crear una cascada de inflamación, causando resistencia a la insulina hepática, inflamación del hígado y
cirrosis
. La acumulación de grasa en el hígado también puede conducir a
enfermedad del hígado graso
.
Los AGL causan los músculos esqueléticos que se vuelven resistentes a la insulina. Esta es una forma de resistencia a la insulina es peor que la resistencia a la insulina hepática y puede conducir a
diabetes tipo 2
.
Cuando se consumen 120 calorías de etanol, alrededor de 40 calorías contribuyen a
resultados tanto de los metabólicos adversos misma cantidad que la fructosa.
hígado toxinas causan enfermedades idénticas
como se puede ver, en casi todos los sentidos,
fructosa se metaboliza de la misma manera como el etanol, la creación de los mismos efectos tóxicos en su cuerpo. Sin embargo, w hile
Dr. Lustig utiliza el término "toxina hepática" para describir la fructosa, que es también el cuidado de observar que no es la fructosa
per se
que es tóxico. Hay casos en que su cuerpo
puede
usarlo. El problema es que las personas consumen gran parte de ella que resulta tóxico por virtud del hecho de que su cuerpo no puede utilizarla. Simplemente se transportó a las células y se almacena en forma de grasa. Por lo que es las dosis masivas que usted está expuesto que hacer que sea peligroso.
Cuando se comparan los resultados de salud de la fructosa en comparación con el consumo de alcohol, se termina viendo un patrón de los muy familiar enfermedades que causan son prácticamente idénticos! De acuerdo con la tabla incluida en el vídeo de arriba, estos incluyen:
crónico de etanol ConsumptionChronic fructosa ConsumptionHypertensionHypertensionCardiomyopathyMyocardial infarctionDyslipidemiaDyslipidemiaPancreatitisPancreatitisObesityObesityHepatic disfunción (ASH), disfunción hepática (NASH) resistanceAddictionHabituation de alcoholismo fetal syndromeFetal la insulina, si no la adicción
¿Cuánto fructosa es seguro comer ?
Si desea arrojar el exceso de libras y mantener un peso saludable a largo plazo, y reducir radicalmente (y en muchos casos eliminar virtualmente) el riesgo de diabetes, enfermedades del corazón y el cáncer, a continuación, empezar a ponernos serios acerca de la restricción su consumo de fructosa a no más de 25 gramos por día. Si ya está con sobrepeso, o tiene alguna de estas enfermedades o están en alto riesgo de cualquiera de ellos, entonces usted está probablemente mejor que el corte hasta 10-15 gramos por día.
He también se incluye una tabla de abajo de los niveles de fructosa de la fruta para darle una idea de lo que 25 gramos al día se parece. Sólo recuerda la fruta es solamente
Uno de fuente, como la fructosa es un ingrediente básico en la gran mayoría de las bebidas azucaradas y alimentos procesados de todo tipo, desde las comidas pre-empaquetados a los productos horneados y condimentos.
en el pasado muchos han opuesto a mi posición en la limitación de la ingesta de frutas y estoy bien con eso, pero si usted está convencido, por la razón que sea, que se puede tener frutos ilimitadas de lo que le gustaría animar fuertemente a tener un nivel de ácido úrico en sangre dibujado. ácido úrico elevado es un potente marcador de toxicidad fructosa, así que si sus niveles están por encima de:
4 mg /dl para los hombres de
3,5 mg /dl para las mujeres
... entonces sería prudente evitar todas las formas de fructosa hasta que sus niveles se han normalizado, del mismo modo que lo haría con niveles altos de insulina. He aquí una lista de referencia rápida de algunas de las frutas más comunes que se pueden utilizar para ayudarle a contar los gramos de fructosa: Read porción de fruta SizeGrams de FructoseLimes 1 mediana 0
Limones
1 mediana
0.6
Los arándanos
1 taza
0.7
Maracuyá
1 mediana
0,9
Podar
1 mediana
1.2
guayaba
2 medianas
2.2
Fecha (estilo Deglet Noor)
1 mediana
2.6
Cantaloupe
1/8 de med. melón
2.8
Frambuesas
1 taza
3.0
Clementina
1 mediana
3.4
Los kiwis
1 mediana
3.4
Las moras
1 taza
3.5
fruta de estrella
1 mediana
3.6
Las cerezas, dulce
10
3.8
Fresas
1 taza
3.8
Cerezas, agrio
1 taza
4.0
piña
1 rebanada
(3.5 "x 75")
4.0
pomelo, rosa o rojo
1/2 medio
4.3
FruitServing SizeGrams de FructoseBoysenberries 1 cup4.6
mandarina naranja /mandarina
1 mediana
4.8
Nectarina
1 mediana
5.4
Peach
1 mediana
5,9
Orange (ombligo)
1 mediana
6.1
Papaya
1/2 medio
6.3
Honeydew
1/8 de med. melón
6,7
plátano
1 mediana
7.1
Los arándanos
1 taza
7,4
Fecha (Medjool)
1 mediana
7.7
Apple (compuesto)
1 mediana
9,5
caqui
1 mediana
10.6
sandía
1/16 med. melón
11.3
Pera
1 mediana
11.8
Las pasas
1/4 taza
12.3
Las uvas sin semilla, (verde o rojo)
1 taza
12.4
Mango
1/2 medio
16.2
Los albaricoques, se secó
1 taza
16.4
figuras, se secó
1 taza
23,0
¿Qué se puede utilizar para endulzar sus alimentos si usted no come azúcar? (Pista: Los edulcorantes artificiales NO)
Es importante tener en cuenta que cuando hablamos de "azúcar", todos los azúcares se incluyen. Así que cuando usted está evaluando su consumo de azúcar, no se puede dejar de contar una vez que haya representado la cantidad de cucharadas de azúcar de mesa que ha añadido a alimentos y bebidas. También debe incluir a todos los otros tipos de edulcorantes, tales como fructosa, la miel y el agave.
Pero por favor no recurrir al uso de edulcorantes artificiales para endulzar sus alimentos una vez que se limita el azúcar. Hay poca duda de que los edulcorantes artificiales pueden ser aún
peor
que el azúcar y fructosa, y no hay evidencia científica para respaldar esta conclusión. He recopilado una larga lista de estudios científicos sobre los efectos en la salud del aspartame, y cubre una amplia gama de preocupaciones, de los cambios de comportamiento y estado de ánimo, a un daño cerebral, aumento de peso, el parto prematuro y el cáncer.
Splenda es otro edulcorante artificial que está promocionando sus versiones "mejoradas" como una forma inteligente y saludable para endulzar sus alimentos, pero por favor, no se deje engañar. Splenda es probable que empuje su salud en la dirección equivocada, y no hay
nada inteligente acerca de eso ...
El consumo de edulcorantes artificiales pueden causar distorsiones en su bioquímica, y si usted bebe refrescos de dieta en un intento para bajar de peso, que no le ayudará. En cambio, la mayoría de los estudios en busca de este espectáculo muy claramente que los refrescos de dieta en realidad aumentar su riesgo de obesidad, estimulando el apetito, aumentando la falta de carbohidratos, y estimular el almacenamiento de grasa!
Así que por favor, hacer su tarea en esto, y hacer no se deje llevar por dietistas-hablar dulce, médicos o cualquier otro profesional de la salud que le indica que los edulcorantes artificiales ha conseguido la 'luz verde' y son seguros de usar. Simplemente hay demasiada evidencia que apunta en la dirección contraria. Por lo tanto, ¿qué se puede usar si se desea un edulcorante de vez en cuando? Recomiendo el uso de:
La hierba stevia (mis favoritos son las formas líquidas que vienen en sabores como vainilla francesa y Caramelo Inglés)
dextrosa (glucosa pura) (glucosa se puede utilizar directamente por cada célula de su cuerpo y, como tal, es mucho más seguro que la fructosa veneno metabólico) guía empresas
y recuerda, el cambio a la caña de azúcar, miel, azúcar de dátil, el azúcar de coco, jarabe de arroz, jugo de frutas , melaza, jarabe de arce, Sucanat, sorgo, turbinado o jarabe de agave NO aliviarán cualquiera de los riesgos del consumo de azúcar, ya que todos ellos contienen altas cantidades de fructosa.
La manía con poca grasa se suma a la enfermedad metabólica
Si estás en el hábito de leer las etiquetas, que no tiene ninguna duda se dio cuenta de que es difícil encontrar cualquier tipo de procesado, los alimentos envasados que no contenga algún tipo de azúcar o jarabe de maíz de alta fructosa. Y los alimentos "dieta" baja en grasa o tienden a ser los
peor de todas. La razón de esto es que cuando se elimina la grasa, la mayor parte del sabor va con él. Para compensar, se añaden azúcares.
En resumen, la mayoría procesados, alimentos envasados son tóxicos para su metabolismo y dar lugar a daño mitocondrial y la enfermedad. Teniendo en cuenta el hecho de que muchos comen prácticamente nada más que los alimentos procesados, no es de las enfermedades relacionadas con la obesidad es de extrañar que están llegando.
La respuesta, por supuesto, es volver a una dieta más natural, lo que significa una dieta de alimentos enteros, preferiblemente orgánicos, cocidos, a partir de cero, sin azúcares añadidos y otros productos químicos. Lo ideal sería comer la mayor cantidad de alimentos crudos como sea posible, ya que la cocción destruye muchos nutrientes valiosos.
Al igual que muchas personas, tengo muy poco "tiempo libre" en mi vida, pero todavía estoy comprometido con la preparación de más del 95 por ciento de mis comidas con el fin de preservar mi salud. Un gran paso en la dirección correcta sería la de luchar por una dieta de 90 por ciento de alimentos no procesados y sólo el 10 por ciento de otras fuentes. Para ayudarle a empezar, he creado un programa nutricional completo que está disponible gratuitamente en línea. Está dividido en principiante, intermedio y avanzado, para ayudarle a progresar a su propio ritmo.