Recuerdo el anuncio de televisión también.
Un padre rechoncha llegó a través de su vinilo de 1970 encabezó mesa de la cocina con el cuchillo de acero inoxidable agarró con torpeza en la mano para tallar una porción sana de un ladrillo macizo de mantequilla. lengua de grasa a un lado en la concentración de hambre, que era una caricatura cara roja de la inminencia de la insuficiencia cardíaca
El mensaje era claro:.
no tengas este tipo; la mantequilla es malo para ti
. La grasa en la que causó la enfermedad cardíaca y muerte prematura. Si quería vivir, margarina fue la nueva opción saludable.
El químico culpable fue el colesterol recién demonizado. La lipoproteína poco lujurioso, se nos dijo, tenía el poder para obstruir las arterias como la harina en una pajita. Un estudio realizado en la década de 1950 había descubierto el peligro mortal y aunque la investigación en la década de 1980 no pudo confirmar los hallazgos, la comunidad médica mantenido una rabia anti-grasa celo.
Cuando era niño, yo no lo compré. Había intentado margarina y la pasta de color amarillo viscoso no había hecho nada para mí. Se sentía mal en mi boca, me sentí mal en el estómago, y sabía mal. Estaba pegando con la calidez cremosa gloriosa de mantequilla natural, independientemente de lo que los "expertos".
Ahora, una generación más tarde, está cada vez más claro que mi estómago juvenil rebelde era cierto todo el tiempo.
la guerra equivocada contra la grasa
Hay un creciente cuerpo de evidencia clínica y anecdótica demuestra que disponemos equivocado con las voces oficiales de grasa aún han tardado en admitir el error. La ironía de tal arrogancia sería caprichosa si no fuera por los resultados que han desempeñado en los sistemas de salud en todo el mundo. La enfermedad cardíaca sigue siendo el asesino número uno de hombres y mujeres. Ahora causa más muertes que el cáncer, las enfermedades respiratorias crónicas y accidentes combinados. A esto se ha añadido la pandemia moderna de la obesidad -. Una pandemia que, si no causada por la eliminación de la grasa de nuestras dietas, fue sin duda agravada por ella
La guerra contra la grasa se inició con un informe publicado en 1958 por fisiólogo estadounidense Ancel Keys. Su ya famosa Seven Countries Study utilizó algunos de cereza recogió datos para trazar un pequeño gráfico claro que muestra que el más grasa que había en la dieta de un país, el más sus ciudadanos murieron de enfermedad cardíaca.
como ya se ha mostrado en detalle, había muchos problemas con el informe. No sólo Keys ignorar los datos que no se ajustan a su conclusión (el conjunto de datos original incluía 22 países de los que sólo se utilizaron 7), su estudio se perdió por completo la influencia de otros factores importantes, tales como los efectos de la economía de la capacidad de una población para comprar alimentos ricos en grasas como la carne.
a pesar de esto, del año 1950 el sistema de salud estadounidense escalonando a una tasa de enfermedades del corazón responsable de la muerte de cada dos hombres después de la 2ª Guerra Mundial se pegó a la grasa como el enemigo y rápidamente se fue nuclear.
Una deconstrucción contemporánea del informe trajo conclusión de Keys acerca de la dieta en tela de juicio, pero ya era demasiado tarde. informe de claves 'se convirtió en la base para un cambio mayor en las directrices nacionales alimenticios que aterrizaron su autor en la portada de la revista Time, y lo más famoso nutricionista de su generación hizo.
Hidratos de carbono, el verdadero villano
el resultado fue que la grasa se elimina con eficacia de platos de todo el mundo occidental. Todo se hizo bajo en grasa o sin grasa. Extracción de un nutriente significaba cambiarla por otra, por lo que el USDA hizo posiblemente la peor opción disponible: sustituye la grasa con carbohidratos. El West reconstruyó su dieta sobre una amplia base empalagosa de pan, cereales, arroz y pasta. La era de la conocida "pirámide alimenticia" comenzó.
La comida infame USDA
pirámide
Más de 50 años después, la locura de ese intercambio es cada vez más evidente. Lejos de alcanzar cualquier tipo de pérdida de peso en general, las personas son más gordos que nunca. El aumento de las muertes debidas a enfermedades relacionadas con la obesidad se ha disparado. Desde 1980, por ejemplo, la prevalencia de diabetes tipo 2 en "bajo en grasa" EE.UU. casi se ha triplicado - un aumento del 166 por ciento - y todavía está subiendo
hidratos de carbono, se entiende ahora, es, literalmente, matando. nos. En palabras del presidente del Instituto para la Nutrición Responsable en el EE.UU. Dr. Robert Lustic, "Hemos pasado de una enfermedad para la otra."
La razón de letalidad de hidratos de carbono es que cuando sus accesos nuestros sistemas digestivo básicamente se convierte directamente en azúcar. Carbohidratos, especialmente carbohidratos simples, son sólo largas cadenas de azúcares unidos entre sí. El noventa por ciento de las calorías de arroz, por ejemplo, vienen directamente de hidratos de carbono. La alta concentración resultante de azúcares crea picos de azúcar en la sangre que pueden conducir al síndrome metabólico y la resistencia a la insulina, las condiciones vinculadas no sólo a un aumento de la diabetes, sino también enfermedades del corazón, cáncer y una serie de otros problemas de salud graves.
para añadir a la ironía de carbohidratos ser peor para nosotros que la grasa que reemplazó, leche entera normal no puede haber sido el principal culpable de la enfermedad cardíaca de todos modos. La baja en grasa y sin grasa alimentos que hemos añadido a nuestra dieta no sólo contenían más de hidratos de carbono y azúcar, que estaban desprovistos de la grasa buena, que nuestros cuerpos necesitan para la función saludable.
La difusión del error
Todo lo cual nos lleva de nuevo a la mantequilla.
No caracteriza muchos aspectos el desafortunado efecto del cambio en la dieta más de mantequilla y margarina. La mantequilla está cargada de grasas saturadas y lipoproteína de alta densidad, conocido como colesterol "bueno". HDL-colesterol mantiene el "malo" lipoproteínas de baja densidad LDL-colesterol bajo se tapen las paredes arteriales con la placa mediante la unión a y retirarlo.
Margarina por el contrario es por diseño toda la grasa no saturada con un poco de grasa trans. Las grasas trans son un producto mortal de los alimentos procesados que aumenta el saldo de LDL-colesterol en nuestros sistemas. Es tan mala que un aumento del 2% en grasas trans corresponde a un aumento masivo del 23% en el riesgo de enfermedades del corazón. Y eso no toma en cuenta los diferentes conservantes artificiales y colorantes margarina contiene.
Sustitución de mantequilla con tales pegote procesado fue una de las ironías de la larga cruzada que odia grasa. Nos fué cambiado de manera efectiva un alimento natural para un ser procesada que potencialmente aumenta el riesgo de la enfermedad que estábamos tratando de evitar!
No más grasa, pero menos azúcar y carbohidratos
El mensaje no es que debemos comer grandes cantidades de alimentos grasos, pero que probablemente no deberíamos estar tan preocupados por ello. La restricción de grasas en nuestra dieta, resulta que es menos importante que la reducción de la cantidad de azúcar y carbohidratos que comemos, y mantenerse alejado de las grasas trans.
Así que agarra un cuchillo y al igual que el patriarca de hambre desde el pasado milenio disfrutar de un trozo de manteca a Dios sana. No sólo va a tener mejor sabor, es probable que le ayude - especialmente si te llena lo suficiente como para evitar otro postre azucarado
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