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Durante los últimos 60 años, las grasas animales saturadas han sido injustamente acusado de causar enfermedades del corazón, a pesar de la creciente evidencia que muestra que grasa saturada es realmente crítico para la salud óptima, mientras que
grasas trans
es la grasa de la dieta que causa la enfermedad cardíaca.
las grasas trans, que se encuentran en la margarina, manteca vegetal y aceites vegetales parcialmente hidrogenados como llegaron a ser ampliamente popularizados una "alternativa más saludable" a las grasas animales saturadas como la mantequilla y la manteca de cerdo en torno a mediados de la década de 1950. Sus inicios se remontan 100 años, sin embargo, a Procter & amp; la creación del juego de Crisco en 1911.1
En 1961, la American Heart Association comenzó a alentar a los estadounidenses a limitar la grasa en la dieta, especialmente grasas animales, con el fin de reducir el riesgo de enfermedades del corazón. En las décadas que siguieron, a pesar de las dietas bajas en grasa cada vez más parte de la norma, las tasas de enfermedades del corazón se han disparado.
Ha sido un rato largo que viene, pero el 7 de noviembre de 2013, la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos ( FDA) anunció que está considerando la eliminación de los aceites parcialmente hidrogenados, la principal fuente de grasas trans-en la lista de "generalmente reconocidos como seguros" (GRAS) ingredients.2
la FDA aceptará comentarios durante 60 días, después de lo cual se tomará una decisión permanente. Si se finaliza, la decisión de la FDA significa que los fabricantes de alimentos ya no pueden utilizar los aceites parcialmente hidrogenados, es decir, las grasas trans en sus productos sin saltar a través de aros para obtener una autorización especial.
El período de comentarios comenzó 8 de noviembre de 2013. I insto a que nos envíe su comentario a la FDA, diciéndoles que usted quiere que finalizan su determinación de que el aceite parcialmente hidrogenado ya no está en general reconocidos como seguros para su uso en alimentos.
Para enviar sus comentarios electrónicamente a la FDA el expediente regulations.gov. Asegúrese de utilizar el número de expediente de la FDA-2013-N-1317. Para enviar sus comentarios por correo electrónico, enviar a la FDA en la siguiente dirección. Una vez más, recuerde incluir el nombre de la agencia y el número de expediente:
División de Gestión de Expedientes (HFA-305)
Administración de Alimentos y Medicamentos
5630 Fishers Lane, Rm. 1061
Rockville, MD 20852
Este es el primer paso hacia la eliminación de las grasas trans peligroso
Este es un cambio notable, y yo, personalmente, no podría estar más satisfecho por este cambio propuesto. Este es el primer paso hacia la verdad, informar a los consumidores de que las grasas trans son un principal culpable de causar la muerte prematura. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también ha pedido la eliminación de las grasas trans de los alimentos mundial supply.3
Por desgracia, la FDA sigue aferrándose a su juicio ignorantes en las grasas animales saturadas, instando a la gente a " elegir los productos que tienen la cantidad combinada más bajo de grasa saturada, colesterol y grasas trans. "4 Como voy a discutir más adelante, este consejo todavía puede causar más daño que bien. No se puede esperar mucho de este departamento, después de pasar décadas difundir información falsa y la creación de políticas terrible - que no quieren parecer tonto al admitir sus faltas
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Los peligros de las grasas trans
Las grasas trans se forman cuando se agrega hidrógeno al aceite vegetal durante el procesamiento de los alimentos con el fin de hacer que solidifique. Este proceso, conocido como hidrogenación, hace menos grasas que puedan alterar, así que los alimentos se mantienen frescos más tiempo, tienen una vida útil más larga y también tienen una menos graso.
Sin embargo, el resultado final es una grasa completamente antinatural que causa la disfunción celular. Según la FDA, el 12 por ciento de todos los alimentos procesados contienen al menos un aceite parcialmente hidrogenado, también conocido como trans fat.5
Pero prácticamente cualquier alimento elaborado con o fritos en aceites parcialmente hidrogenados podría potencialmente contener grasas trans, incluso si no aparece en la lista en la etiqueta. Un vacío legal permite a los fabricantes de alimentos para renunciar a la lista de grasas trans en la etiqueta si contiene menos de medio gramo por porción. En muchos casos, es por eso que algunos alimentos tienen este tipo de tamaños de porción ridículamente pequeñas.
Si usted come algunas porciones, conteniendo cada uno la mitad de un gramo de grasas trans, que puede llegar a ingerir una cantidad fisiológicamente significativo de esta grasa mortal. Así que para evitar las grasas trans en verdad, es necesario leer la etiqueta y busque algo más que 0 gramos de grasas trans.
Comprobar los ingredientes y busque aceite parcialmente hidrogenado. Si el producto se enumeran este ingrediente, es probable que contiene grasas trans.
Es importante mantener la ingesta de grasas trans lo más bajo posible, si se come en absoluto, ya que incluso pequeñas cantidades pueden plantear riesgos para su salud. De hecho, el aumento de su consumo diario de grasas trans de 2 gramos a 4,67 gramos aumenta el riesgo de enfermedad cardiaca en un 30 por ciento! 6
La investigación también ha encontrado que las grasas trans contribuyen al cáncer, problemas óseos, desequilibrio hormonal y enfermedad de la piel; infertilidad, dificultades en el embarazo y problemas con la lactancia; bajo peso al nacer, problemas de crecimiento, y las dificultades de aprendizaje en los niños.
Las grasas trans pueden ser responsables de hasta 20.000 ataques al corazón Anualmente
Según el director de los CDC, Thomas Frieden, 7 entre 5.000 estadounidenses mueren de enfermedades del corazón causadas por las grasas trans en la dieta de cada año, y otro 15.000 obtendrán las enfermedades del corazón como resultado de comer demasiadas grasas trans. Otras estadísticas de los CDC sugieren que tanto como 20.000 ataques al corazón podrían evitarse cada año mediante la eliminación de las grasas trans de los alimentos supply.8
la ingesta de grasas
Trans ha disminuido de forma constante durante los últimos años, según las estimaciones de la FDA, los estadounidenses consume un promedio de un gramo de grasa trans por día en 2012, frente a 4,6 gramos por día en 2003. Sin embargo, según el Instituto de Medicina, grasas trans no es seguro a
cualquier nivel
.
La hipocresía de la CSPI
Revelado
A pesar de la evidencia científica, ha habido una gran controversia que rodea el daño potencial de las grasas trans, y algunas organizaciones, como el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI) ha oscilado hacia atrás y adelante en sus recomendaciones. CSPI siguió un proceso similar con aspartamo, inicialmente mostrando ninguna preocupación, pero una vez que popularizó termina cambiando de posición. Como se informó recientemente por
The Atlantic: página 9
"En la década de 1980, algunos científicos empezaron a asociar la enfermedad cardíaca con las grasas saturadas, y en respuesta, grupos como el Centro para la Ciencia en el interés público y la Asociación Nacional de corazón Savers (NHSA) comenzó a fabricantes de perro 'envenenamiento América ... mediante el uso de grasas saturadas,' y como resultado "casi todas las firmas dirigida respondido mediante la sustitución de grasas saturadas por grasas trans", como David Schleifer escribió en 2012 para la revista
Tecnología y Culture.10
en ese momento, muchos restaurantes utilizan grasa de vaca para freír, que grupos como CSPI creía que era mucho peor que los aceites hidrogenados ... "
Después de años de campaña y presionando a los restaurantes de comida rápida y empresas de alimentos para pasar de aceites (sana) de grasa animal y tropicales a (mucho más perjudiciales) aceites vegetales, 11 el Centro para la Ciencia en el interés público (CSPI) es ahora aplaude la decisión de la FDA para revocar el estado GRAS grasas trans ', 12 y ha eliminado la información que promocionan los beneficios de los aceites parcialmente hidrogenados de su página web. Antes de que aplaude la decisión de la FDA sobre las grasas trans, que eran un grupo principal la promoción de esta sustancia peligrosa. Por estas razones, el CSPI no es alto en mi lista de los recursos fiables.
Hace diez años, la Fundación Weston A Precio señaló postura hipócrita del CSPI sobre esta cuestión, y se preguntó si CSPI en realidad podría ser la promoción de los intereses de la industria de la soja en lugar de la salud pública: 13
"es imposible medir los riesgos y el dolor que Liebman y Jacobson - los líderes de los principales nutrición 'activista' organización de consumidores - han infligido muchos millones de un público desconocedor -. porque la campaña de CSPI fue un gran éxito gracias a CSPI, grasas saludables tradicionales han desaparecido casi por completo del suministro de alimentos, sustituido por las grasas trans manufacturados se sabe que causan muchas enfermedades
En 1990, la mayoría de las cadenas de comida rápida habían cambiado al aceite vegetal parcialmente hidrogenado. En 1982, la harina de un McDonalds de McNuggets de pollo, grande de papas fritas y un danés o pastel contenía 2,4 gramos de grasas trans, de un total de 54 gramos de grasa. En 1992, esa misma comida contenían 19,2 gramos de grasas trans, un aumento del 700 por ciento.
... ¿Quién se beneficia? Soja, o curso. El ochenta por ciento de todo el aceite parcialmente hidrogenado utilizado en alimentos procesados en los EE.UU. proviene de la soja, al igual que el 70 por ciento de todo el petróleo líquido. CSPI afirma que su apoyo [financiero] proviene de suscriptores a su boletín de acción de la nutrición ... pero, de hecho, en CSPI de enero de 1991 boletín, Jacobson señala que "en última instancia, nuestro esfuerzo se unió a... Por la Asociación Americana de Soya."
FDA hace lo correcto una vez que la espalda contra la pared ...
la mayoría de las agencias de noticias están aclamando proyecto de decisión de la FDA de revocar el estado GRAS grasas trans 'como una señal de que el agencia está trabajando (después de todo). Pero muchos de ustedes pueden estar preguntándose lo que motivó la FDA para tomar medidas correctivas ahora, después de
Red de décadas de investigación han reiterado cuán perjudiciales grasas trans son. Lo que impulsó a una agencia más conocida por la corrupción y los conflictos de interés para actuar en el mejor interés de la salud de los estadounidenses
ahora?
Bueno, resulta que, la decisión del organismo viene a la derecha en los talones de una demanda presentada por el Dr. Fred Kummerow, una de 99 años de edad investigador de enfermedades del corazón que ha estado estudiando la enfermedad cardíaca por alrededor 60 años. La primera vez que escribió sobre los peligros para la salud de las grasas trans de todo el camino de vuelta en 1.957,14 Dr. Kummerow presentado una petición ciudadana con la FDA en agosto de 2009 para tener grasas trans prohibidas, basado en la evidencia científica del daño. La agencia tiene la obligación legal de responder dentro de los 180 días. Cuatro años más tarde, no hay respuesta se había publicado, así que el Dr. Kummerow recurrió a demandar al agency.15
La demanda,
Kummerow vs Food and Drug Administration de Estados Unidos y otros
, 16 de agosto fue presentada 9, 2013, con el Tribunal central de Illinois. acusados enumerados incluyen Kathleen Sebelius, Michael M Landa, EE.UU. Departamento de Salud y Servicios Humanos, Centro para la Seguridad de los Alimentos y Nutrición Aplicada, Margaret Hamburg, y la FDA.
De acuerdo con otro 13 de agosto de, 2013 Informe de los FoodNavigator.com, 17 Dr. Kummerow "es la búsqueda de la resolución que declare que el fracaso de la FDA para prohibir el uso de los aceites parcialmente hidrogenados ... y su retraso en la emisión de una respuesta final a su petición de 2009, violar la Ley de Procedimiento Administrativo y el de Alimentos, Fármacos y Cosméticos Ley ". El Dr. Kummerow también buscó "una orden que obliga a la FDA para responder a su petición y para prohibir los aceites parcialmente hidrogenados" a menos que una revisión administrativa completa encuentra nueva evidencia de su seguridad. ' "
Teniendo en cuenta el hecho de que las pruebas de trans la seguridad de la grasa es escasa por no decir más, parece que la FDA tenía más remedio que hacer lo que debería haber hecho hace años, que es la dirección de una toxina conocida en el suministro de alimentos. Es una lástima que tienen que ser demandado con el fin de hacer su trabajo. De acuerdo con un informe de la
St. Louis Despacho
:. 18
"Cuando se le preguntó si la demanda de Kummerow había dado lugar a la acción de la FDA, una portavoz de la agencia dijo que no podía comentar sobre litigios pendientes pero el jueves, los abogados de la la FDA presentó determinación de grasas trans de la agencia como un objeto expuesto en la demanda de Kummerow, y su propuesta para la prohibición incluyó una mención del año 2009 la petición de Kummerow. "no hay manera de saber si su petición o la demanda fue el suceso iniciador (la prohibición), pero el momento es interesante ", dijo Diana Yates, editor de ciencias de la vida en la Universidad de Illinois."
Chris Masterjohn, PhD ha estado trabajando con el Dr. Kummerow para un número de años, y yo recientemente lo entrevistó acerca de este problema, y cómo la demanda del Dr. Kummerow puede haber sido la fuerza impulsora detrás de la decisión de la FDA para finalmente tomar acción.
Chris Masterjohn, PhD, es creador y autor de colesterol-y- Health.Com, un sitio web dedicado a ensalzar los beneficios de los alimentos tradicionales, ricos en nutrientes, ricos en colesterol y para la aclaración de los muchos papeles fascinantes que el colesterol juega dentro del cuerpo. Chris es un colaborador frecuente de
Tradiciones Wise
, la revista trimestral de la Fundación Weston A. Price, y es un orador perenne en la conferencia anual tradiciones Wise, y ha publicado siete de primer autor, publicaciones revisadas por pares .
Obtuvo un doctorado en Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Connecticut y actualmente trabaja como investigador asociado postdoctoral en la Universidad de Illinois, donde estudia las interacciones entre las vitaminas A, D y K. Las opiniones que expresa en esta entrevista representar a su análisis independiente y no representan necesariamente la posición de la Universidad de Illinois.
No se deje engañar-grasa saturada no se asocia con aumento de riesgo de enfermedad del corazón
Como se mencionó anteriormente, mientras que los peligros de las grasas trans son ahora reconocidos oficialmente, agencias gubernamentales de salud y el establecimiento médico en su conjunto todavía se aferra a la hipótesis obsoleta que las grasas saturadas de origen animal y aceites tropicales son malas para su salud también. Nada podría estar más lejos de la verdad, y si se preocupan por su salud lo mejor será que reconsiderar el consejo de seguir una estricta dieta baja en grasas. La creciente evidencia científica apoya la grasa saturada como una parte necesaria de una dieta saludable para el corazón, y echa por tierra el mito firmemente que las grasas saturadas promueve las enfermedades del corazón. Por ejemplo:
En un editorial de 1992 publicado en el
Archives of Internal Medicine, 19
Dr. William Castelli, ex director del estudio Framingham del Corazón, declaró:
"En Framingham, Mass., el que más grasas saturadas comió, más colesterol se comía, más calorías se comía, el colesterol sérico de la persona menor. lo contrario de lo ... Keys et al predeciría ... Hemos encontrado que las personas que consumieron la mayor cantidad de colesterol, comían la grasa más saturada, se comieron la mayor cantidad de calorías, pesaban menos y eran los más activos físicamente ".
Un metaanálisis 2010, 20 que se agruparon los datos de 21 estudios y participaron cerca de 348.000 adultos, no encontró diferencias en el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular entre las personas con el más bajo y consumos más altos de grasa saturada.
Otro estudio de 2010 publicado en el
American Journal of Clinical Nutrition 21
encontró que una reducción en la ingesta de grasas saturadas debe ser evaluada en el contexto de sustitución por otros macronutrientes, como los hidratos de carbono.
Al sustituir las grasas saturadas con una mayor ingesta de carbohidratos, hidratos de carbono especialmente refinada, que exacerbar la resistencia a la insulina y la obesidad, aumentar los triglicéridos y pequeñas partículas de LDL, HDL y disminuir el colesterol beneficioso. Los autores afirman que los esfuerzos en la dieta para mejorar su riesgo de enfermedad cardiovascular deben hacer hincapié principalmente el
limitación de la ingesta de hidratos de carbono refinados, y la reducción de peso
.
¿Qué hace que una dieta sana del corazón?
Es importante darse cuenta de que las grasas saturadas de origen animal y vegetal proporcionan una serie de beneficios importantes para la salud, y su cuerpo
requiere
ellos para el correcto funcionamiento de su:
membranas celulares HeartBones (para asimilar el calcio) LiverLungsHormones inmune systemSatiety (reducir el hambre) regulación genética
para prevenir la enfermedad cardíaca es fundamental para hacer frente a la insulina - y la resistencia a la leptina, que es el resultado de comer una dieta demasiado rica en azúcares y granos,
no grasa
. Como décadas de investigación han demostrado, grasa de la dieta tiene muy poco que ver con el riesgo de enfermedad cardíaca, con la excepción de las grasas trans de los aceites vegetales parcialmente hidrogenados, que
se
ha relacionado con mayor riesgo de enfermedades del corazón, incluso en pequeñas cantidades. Por lo tanto, para invertir con seguridad y eficacia de la insulina y la resistencia a la leptina, lo que reduce el riesgo de enfermedades del corazón, lo que necesita:
Evite el azúcar, fructosa, granos y alimentos procesados
Siga una dieta saludable de los alimentos enteros, lo ideal es orgánico, y
reemplazar el grano carbohidratos
con:
las grandes cantidades de verduras
cantidad de bajo a moderado de alta calidad proteínas (piense criados orgánicamente, animales de pastura)
grasa saludable tanto gran valor como desee (saturadas y monosaturadas por animales y fuentes de aceites tropicales). La mayoría de la gente realmente necesita más de
50-70 por ciento
grasas en su dieta para una óptima salud muy lejos de los 10 por ciento actualmente recomendado.
Una de las grasas más importantes que su cuerpo necesita para una salud óptima es de origen animal omega-3. La deficiencia de esta grasa esencial puede causar o contribuir a problemas de salud muy graves, tanto mental como física, y puede ser un factor subyacente significativa de hasta 96.000 muertes prematuras cada año. Para obtener más información acerca de omega-3 y de las mejores fuentes de esta grasa, por favor revise este artículo anterior. Además de grasas omega-3 de origen animal, otras fuentes de grasas saludables para añadir a su dieta incluyen:
aguacates mantequilla hecha de milkRaw dairyOrganic yolksCoconuts huevo pastured orgánicos alimentados con pasto primas y coco oilUnheated tuercas tuerca oilsRaw orgánicos, tales como, las almendras macadamia, pacanas, y carnes alimentadas seedsGrass
Consejos grasa saludable para vivir Por
La estrategia de prevención más eficaz contra las enfermedades del corazón es probable que alguna vez se encuentra es su dieta los alimentos que hacer y no hacer comer todos los días. Por ejemplo, una dieta de estilo mediterráneo se ha demostrado que es
tres veces | más eficaz que las estatinas en la reducción de la mortalidad cardiovascular. Una dieta mediterránea es básicamente una dieta de alimentos integrales. Y eso es de hecho clave para cualquier dieta saludable. La respuesta a sus preocupaciones por las enfermedades del corazón es comer comida real. Este cambio solo reducirá drásticamente la cantidad de azúcar refinada y fructosa procesada en su dieta. También se abordará el tema de las grasas saludables frente nocivos en su dieta. Además de eliminar los alimentos procesados, los siguientes consejos pueden ayudar a asegurar que está comiendo las grasas adecuadas para su salud:
Use mantequilla orgánica a base de leche cruda alimentado con pasto en lugar de margarinas y aceites vegetales para untar.
Uso de aceite de coco para cocinar. Es muy superior a cualquier otro aceite de cocina y se carga con beneficios para la salud.
Empleo frío de aceite de oliva, rociados sobre la ensalada o pescado, por ejemplo. No es un aceite de cocina ideal, ya que se daña fácilmente por el calor.
Después de mi plan de nutrición le enseñará a centrarse en los alimentos enteros saludables en lugar de comida basura procesada.
Para completar su consumo de grasas saludables, asegúrese de comer grasas en bruto, tales como los de los aguacates, productos lácteos crudos, y el aceite de oliva, y también tener una fuente de alta calidad de los ácidos grasos omega-3 de origen animal grasa, tales como el aceite de krill.