Un menú más delgado puede conducir a una billetera más gorda de los invertidos en el sector de la restauración, la investigación sugiere.
De acuerdo con un nuevo análisis, los negocios mejoró cuando las cadenas de restaurantes ofrecen tarifa más baja en calorías.
Después de monitorear 21 de las mayores cadenas de restaurantes en los Estados Unidos por cinco años, los investigadores encontraron que aquellos que aumentó la cantidad de opciones bajas en calorías que servían tenían un mejor crecimiento de las ventas, mayores incrementos en el tráfico de clientes y las ganancias más fuertes en total porciones que sus competidores que ofrecen un menor número de opciones bajas en calorías.
"los consumidores están hambrientos de comidas de restaurante que no va a expandir sus líneas de la cintura, y las cadenas que reconocen este están haciendo mejor que aquellos que no lo hacen, "el autor principal del informe, Hank Cardello, dijo en un comunicado de prensa de la Fundación sin fines de lucro Robert Wood Johnson.
" la conclusión es que es un buen negocio para vender más baja en calorías y mejor-para-usted los productos ", dijo Cardello, investigador principal en el Instituto Hudson y director de la Iniciativa Soluciones de la obesidad del instituto. "Esto es válido para las principales compañías de alimentos y bebidas y de restaurantes."
Los investigadores analizaron los datos de investigación de mercado y los informes anuales de las cadenas de comida rápida, tales como McDonalds, Wendy, Burger king y Taco Bell, así como las cadenas de brazos caídos, como Applebee, Olive Garden, de chile y de Outback Steakhouse. También desarrollaron criterios de calorías para evaluar los menús de las cadenas con la ayuda de sus colegas del Centro de Coordinación de Nutrición de la Universidad de Minnesota.
Baja en calorías principal platos elementos de menú no tenían más de 500 calorías. Las bebidas se considera baja en calorías si tenían 50 o menos calorías por cada 8 onzas. Aperitivos, guarniciones y postres con no más de 150 calorías también se consideraron opciones bajas en calorías.
El análisis reveló que entre 2006 y 2011, los alimentos bajos en calorías y bebidas superaron a otros elementos del menú en 17 de los 21 cadenas de restaurantes. Las cadenas que aumentaron sus opciones bajas en calorías vieron un aumento en los negocios, incluyendo un 5,5 por ciento en sus ventas mismas tiendas, un aumento de casi 11 por ciento en el tráfico de clientes y alrededor de un aumento del 9 por ciento en el total de porciones de alimentos y bebidas.
Mientras tanto, las cadenas que ofrecen menos porciones bajas en calorías tuvieron una caída de 5,5 por ciento en las ventas mismas tiendas, una disminución de casi el 15 por ciento en el tráfico y una reducción del 16 por ciento en el total de porciones, los investigadores encontraron.
el informe, financiado por la Fundación Robert Wood Johnson, también reveló que porciones de alimentos bajos en calorías aumentaron como porcentaje del total de porciones en todas las 21 cadenas. En el transcurso del estudio, las cadenas tenían un aumento de aproximadamente 472 millones pedidos de alimentos bajos en calorías y bebidas. Mientras tanto, porciones de artículos que no cumplían con los criterios de baja en calorías se redujo en 1,3 mm.
Dr. James Marks, vicepresidente senior y director del Grupo de Salud de la Fundación Robert Wood Johnson, según el informe "demuestra que las empresas pueden servir a la vez su interés en los beneficios saludables y el interés de sus clientes en una alimentación más sana. Necesitamos más empresas para hacer de este turno, y ahora tienen aún más razones para hacerlo. "
los investigadores señalaron todas las cadenas incluidas en el informe han un total de $ 102 millones de dólares en ventas anuales de Estados Unidos y el 49 por ciento de los ingresos de las 100 cadenas de restaurantes.