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U.S. los lectores pueden no estar familiarizados con el "pudín negro", pero los lectores U.K. sin duda serán; que es un elemento básico de un desayuno completo Inglés.
pudín Negro, también conocido como morcilla, está hecha de grasa de cerdo, harina de avena y sangre de cerdo - y ha sido aclamado como un súper y uno de los más de moda "ingredientes" de 2016 por The Daily Mail.1
"
Morcilla va a convertirse en una superestrella en el año 2016,"
dice el artículo,
", ya que está lleno de proteínas y prácticamente libre de carb. también es una gran fuente de proteínas , potasio, calcio y magnesio también es rica en hierro y zinc -. dos minerales a menudo falta en las dietas modernas ". 2
Si usted está siguiendo una baja en carbohidratos, dieta alta en grasas, morcilla ciertamente ajustarse a la ley. Desde el punto de vista agrícola, sino que también tiene sentido utilizar cada parte del animal durante la producción, incluyendo la grasa y la sangre, no sólo por razones económicas, sino también para los ambientales y éticas.
Históricamente, la mayoría de las culturas tradicionales coloca un alto valor en el consumo de los animales en su totalidad, haciendo uso de los órganos, la sangre, los huesos, y todo lo demás - muy lejos de la sociedad actual, que sólo más o menos los valores del músculo tejido. Pero son la grasa de cerdo y la sangre realmente bueno para usted?
grasa de cerdo puede ser saludable
Es posible que muchos de cerdas en la idea de comer grasa de cerdo porque es alta en grasas saturadas. La American Heart Association comenzó a alentar a los estadounidenses a limitar la grasa en la dieta, especialmente grasas animales, con el fin de reducir el riesgo de enfermedades del corazón ya en 1961.
Sin embargo, la investigación ha estado vertiendo en la refutación de la grasa /corazón saturado enlace de la enfermedad durante el enlazado de procesado
carbohidratos
a tasas más altas de la enfermedad. La evidencia de esto se puso de relieve en un editorial en la revista abierta Heart.3
En ella, científico investigador y doctor en farmacia James J. Dinicolantonio examinó las consecuencias cardiovasculares y metabólicas de la sustitución de grasas saturadas por hidratos de carbono, que incluye lo siguiente:
Shift para el perfil lipídico aterogénico general (HDL más bajos, aumento de los triglicéridos y aumentó ApoB /ApoA-1 ratio) aumento del riesgo de enfermedad cardiaca coronaria, eventos cardiovasculares y muerte por enfermedad cardíaca y aumento de la mortalidad global (todas las causas) aumento de los marcadores trombogénicas aumento aumento de la tolerancia LDL oxidada disminución de la inflamación de HDL a la glucosa, mayor grasa corporal, aumento de peso, la obesidad y la diabetes aumentó partículas LDL pequeñas y de alta densidad mayor riesgo de cáncer
por otra parte, los últimos avances científicos sugiere grasas saludables (saturadas y grasas no saturadas de toda la comida, animales y fuentes vegetales) deben incluir en cualquier lugar de 50 por ciento a 85 por ciento de su consumo total de energía
de hecho, las grasas saturadas proporcionan una serie de beneficios importantes para la salud, incluyendo los siguientes.:
Proporcionar bloques de construcción para las membranas celulares, hormonas y la absorción substancesMineral similar a las hormonas, tales como calciumCarriers para las vitaminas solubles en grasa importante a, D, e y K La conversión de caroteno en vitamina a Ayudar a los niveles más bajos de colesterol (palmítico y ácido esteárico) actúa como agente antiviral (ácido caprílico) de combustible óptimo para su cerebro Proporciona sensación de saciedad modula la regulación genética y ayuda a prevenir el cáncer (ácido butírico)
Consideraciones al comer grasa de cerdo
carne de cerdo y otros productos derivados del cerdo son saludable desde el punto de vista bioquímico, pero la mayoría de los productos de carne de cerdo en los EE.UU. provienen de las operaciones de alimentación de animales confinados (CAFO). Cuando la compra de carne de cerdo CAFO, el riesgo de contaminación puede ser bastante alto.
Una investigación realizada por Consumer Reports descubrió que el 69 por ciento de todas las muestras analizadas de cerdo crudas - cerca de 200 muestras en total - estaban contaminados con la bacteria Yersinia enterocolitica peligrosos, que causa fiebre y enfermedades gastrointestinales con diarrea, vómitos y calambres en el estómago 0.4
La gran mayoría de los casi 66 millones de cerdos criados para la alimentación en los Estados Unidos nacen y se crían en las CAFO.
no están sujetos a la angustia mental y física, por no hablar de sujetos a prácticas muy poco saludables, como la administración de dosis bajas de antibióticos innecesarios y que viven en sus propios residuos, lo cual incide en el que termina de comer la carne, así como el medio ambiente.
además, la mayoría de los cerdos criados en los EE.UU. son alimentados granos y, posiblemente, los aceites de semillas, lo que aumenta drásticamente su contenido de ácidos grasos omega-6, así como el subproducto altamente inflamatoria del metabolismo del ácido graso omega-6: ácido araquidónico.
De acuerdo con la Fundación Weston A. Price, la grasa de los cerdos alimentados con este tipo de dieta puede ser un 32 por ciento PUFAs.5 Por otro lado, la grasa de los cerdos criados en pastos y bellotas tenía un contenido mucho menor de AGPI, en el 8,7 por ciento, mientras que los alimentados con una dieta rica en las Islas del Pacífico de coco tenía incluso menos, sólo el 3,1 por ciento.
Como se informó por Paul Jaminet, un astrofísico entrenado con un Ph.D. en la física, y su esposa Shou-Ching, un científico biomédico de Harvard, que en conjunto el autor del libro "Perfect Diet Salud:"
"De modo que el contenido de ácidos grasos omega-6 puede cubrir un rango de 10 veces, 3% a 32%, con el mayor contenido de ácidos grasos omega-6 en los cerdos de maíz y de trigo alimentados que han sido criadas en jaulas de engorde.
el aceite de maíz y aceite de germen de trigo son el 90% de PUFA y jaulas impide el ejercicio y por lo tanto inhibe la eliminación del exceso de AGPI. las jaulas es una práctica común en la producción industrial de alimentos. "
el consumo de esta carne rica en AGPI puede muy bien ser un factor en la enfermedad hepática , como muestran los estudios de alimentación de aceite de maíz ratones (rico en omega-6) y el alcohol (que es metabólicamente similar a la fructosa) induce enfermedad6 hígado y grasas omega-6 también se han relacionado con la cirrosis del hígado.
Por no mencionar, muchos pesticidas son solubles en grasa y pueden acumularse en la grasa animal. Por esta razón, si te gusta la morcilla (u otras formas de productos del cerdo) busca los elaborados a partir de la grasa de un cerdo de pastoreo con humanidad elevada, lo que minimizará el riesgo de que está contaminada con patógenos o toxinas.
morcilla realizadas desde su propia sangre?
Sangre
hace
tienen valor nutricional, tanto es así que el Dr. Michael Mosley, un médico y periodista de
BBC Hoteles en el Reino Unido, ha consumido su propia sangre, en forma de morcilla y morcilla. Indicó que es rica en hierro, proteínas y vitamina C, con casi el doble de calorías por milímetro como la cerveza.
Dr. Mosley cree que el uso de la sangre humana es una promesa real para curar la enfermedad y restaurar su salud, aunque la mayoría de los usos implican transfusiones o el uso de plasma rico en plaquetas terapia (PRP) -.
no consumirlo
de hecho, en teoría podría ser peligroso para consumir sangre debido a sus altos niveles de hierro, especialmente si usted tiene hemocromatosis (sobrecarga de hierro).
comparte similitudes con los huevos de sangre
Si es posible 't conseguir más allá del "factor rechazo" al considerar morcilla, considere esto: que tiene muchas similitudes con los huevos. De hecho, interno Laboratorio de Alimentos Elisabeth Pablo incluso publicó un informe sobre la manera de sustituto de la sangre de los huevos en las recetas: 7.
"Ellos [la sangre y el huevo] ambos tienen composiciones de proteínas muy similares y contenidos Se trata de 55 gramos en el suero en una porción de la sangre y alrededor de 60 en huevo
Pero lo realmente sorprendente es que ambos tienen la proteína albúmina -. la albúmina de suero en la sangre y la albúmina de huevo en óvulos, que tienen el mismo contenido y las mismas propiedades porque son básicamente la misma proteína.
Así que van a tener la misma formación de espuma, coagulación y propiedades emulsionantes ".
sangre
Paul ha utilizado como un sustituto de los huevos en las recetas como magdalenas, tortas y helados. Productos que tenían menos regusto metálico eran los claros favoritos entre sus degustadores. "El sabor de la sangre más se tiene, más dudas", dijo a LA BUENA magazine.8
En cuanto a
por qué es posible que desee utilizar la sangre en lugar de huevos, Pablo señaló que el huevo intolerancia es una intolerancia a los alimentos comunes en los niños europeos. Preparación de recetas con sangre en lugar de huevo proporcionaría una opción para las personas con alergia al huevo. Además, la anemia es también común en Europa, por lo que el alto contenido de hierro en la sangre podría ser beneficioso. Si se tiene en cuenta el uso de la sangre en la cocina desde una perspectiva histórica, no es casi tan extraño como puede parecer. Buena revista continuó: 9
"cocina a base de sangre, sin duda ha sido una parte de la cocina occidental desde los tiempos de la antigua Grecia, cuando se mencionaron morcillas en Homer de"
Odyssey
. "Y con toda probabilidad, la gente ha utilizado la sangre animal para salchichas, sopas, pastas o bebidas desde la primera masacre animal.
Pero en algún momento de la historia reciente, que se olvidó de cómo utilizar la sangre ... Sin embargo, desde Escocia a Italia, España a Rusia, y Tanzania a china, muchos platos tradicionales siguen utilizando sangre. unos chefs modernos han atrevido, en los últimos años, para avivar platos como tartas de sangre con la figura empapada en aguardiente y café expreso, sangre natillas con romero rematado con las peras en vinagre, y el pudín de sangre de chocolate con cerezas Bing. "
Si usted se pregunta qué tipo de sangre es mejor, Pablo dice que su sabor es similar a través de diferentes especies. Pero ella también señaló la importancia de la búsqueda de la sangre a partir de fuentes de corral. Ella le dijo a la revista Good: 10
"Tratamos de sacar sangre de los animales que se habían planteado gama gratis Nosotros aconsejado a las personas que utilizan las recetas para buscar una fuente local de la sangre y tienen un buen producto. trazabilidad ".
¿está buscando un súper alimento para no sangre?
Si te gusta la morcilla, no dude en seguir comiendo, pero no tratar de encontrar las versiones que se hacen con la grasa y la sangre de los animales que pastan. Si
No
disfrutar de ella, o no tienen la intención de probarlo, hay
muchos en otras súper alimentos que pueden tomar su lugar en su dieta. Superalimentos son alimentos que se destacan del resto debido a su contenido de nutrientes inusualmente denso.
superalimentos generalmente tienen altas cantidades de antioxidantes, vitaminas y minerales, por ejemplo, y muchos de ellos también contienen grasas saludables, proteínas de alta calidad y fibra. Lo súper
no contienen azúcares añadidos, son grasas sintéticas y aditivos alimentarios, como colorantes y saborizantes artificiales.
La mayoría de cualquier alimento que se procesa en gran medida no haga frente a los criterios de súper - pero una vez que estás comiendo principalmente alimentos enteros - los alimentos que son lo más cercano a su estado natural como sea posible - a continuación, básicamente todo lo que come es una "súper alimento".
Es necesario nutrientes - todos ellos - y los nutrientes se encuentran en abundancia en los alimentos frescos y enteros. Para una opción basada en el animal que es más fácil de digerir que la morcilla para la mayoría, trate de hacer caldo de hueso. Para las ideas de súper adicionales, echa un vistazo a la infografía que sigue.