Dr. Rudi Moerck es una fuente de la industria de drogas y un experto en grasas y aceites.
En esta entrevista, el Dr. Moerck discute las ins-y-outs de aceites de cocina; el bueno, el malo y los que debe evitar como la peste
Comentarios del Dr. Mercola:.
Una pregunta común que muchas personas tienen es si o no se debe comer alimentos sin cocinar. Personalmente, creo que el consumo de una mayor parte de su comida sin cocinar es una piedra angular de la salud óptima.
Por lo general, cuanto menos procesados y la comida es, más nutritiva y saludable que va a ser tratada térmicamente.
Sin embargo, la mayoría de la gente prefiere cocinar sus alimentos, al menos de vez en cuando. Cuando lo hace, se va a cocinar con algún tipo de aceite.
La pregunta es, ¿cuál es la mejor, más saludable tipo de aceite a utilizar cuando se cocina?
Dr. Rudi Moerck ha estudiado aceites durante mucho tiempo, y ofrece algunas ideas interesantes en esta entrevista
Cocinar con aceites tropicales & ndash.; Su más saludable alternativa
He, desde hace muchos años, se recomienda el aceite de coco y sobre la base del supuesto de que no contiene mucha grasa no saturada. Como resultado, no va a ser dañados por el calor y crear las grasas trans como algunos otros aceites. (Otro aceite tropical que es muy similar es el aceite de palma.)
Dr. Moerck de acuerdo, diciendo:
"Yo diría que el aceite de coco es bueno para cocinar es una grasa saturada Su cuerpo va a quemar como combustible o se librará de alguna otra manera... no va a almacenar en su cuerpo .. Así que desde ese punto de vista, si usted va a utilizar el aceite entonces eso es una buena para usar. "
Curiosamente, a diferencia de los hidratos de carbono, los cuales también puede entregar energía rápida a su cuerpo, el aceite de coco hace esto sin producir un pico de insulina. Sí, actúa como un carbohidrato, pero sin ninguno de los efectos debilitantes relacionados con la insulina asociados con el consumo de hidratos de carbono de alto a largo plazo.
Pero eso es sólo el comienzo.
A principios de esta semana publiqué todo un informe especial sobre los beneficios para la salud del aceite de coco, que incluyen:
la promoción de la salud del corazón
la promoción de la pérdida de peso, cuando sea necesario
apoyo a su sistema inmunológico salud
Apoyar un metabolismo saludable
que le proporciona una fuente de energía inmediata
Mantener la piel sana y joven
Apoyar el buen funcionamiento de la glándula tiroides
Parte de lo que hace el aceite de coco como un aceite saludable para cocinar es que el 50 por ciento del contenido de grasa en el aceite de coco es una grasa rara vez se encuentran en la naturaleza llamado ácido láurico. Esta es también una de las características que distingue el aceite de coco de otras grasas saturadas.
Su cuerpo convierte el ácido láurico en monolaurina, que tiene propiedades anti-virales, anti-bacterianas y anti-protozoarios potentes.
Además, el aceite de coco es de aproximadamente 2/3 ácidos grasos de cadena media (MCFAs), también llamados triglicéridos de cadena media o MCT. Estos tipos de ácidos grasos también producen una gran cantidad de beneficios para la salud.
Lo mejor de todo, el aceite de coco es lo suficientemente estable como para resistir el daño inducido por el calor, que no se puede decir de otros aceites. De hecho, es tan estable incluso se puede utilizar si para freír (aunque no recomiendo freír los alimentos para un número de razones de salud).
Recomiendo el uso de aceite de coco en lugar de
todos
otro aceite, si su receta requiere de mantequilla, aceite de oliva, aceite vegetal o margarina.
Importante, Nueva Información sobre el Aceite de Oliva
aceite de oliva virgen extra es una buena grasa monoinsaturada, que también es bien conocida por sus beneficios para la salud. Es un elemento básico en las dietas saludables como las dietas de estilo mediterráneo.
Sin embargo, es importante darse cuenta de que no es bueno para cocinar. Esto deberia ser utilizado en frío, por lo general rociados en las ensaladas y otros alimentos.
Debido a su estructura química y una gran cantidad de grasas no saturadas, la cocina hace que el aceite de oliva virgen extra muy susceptibles al daño oxidativo. Sin embargo, durante esta entrevista me enteré de que el aceite de oliva extra virgen tiene una desventaja de volver significativa incluso cuando se utiliza en frío y ndash; es
sigue
extremadamente perecederos!
Como resultado, el aceite de oliva virgen extra contiene clorofila, lo que acelera la descomposición y hace que el aceite rancio bastante rapidez.
De hecho, el Dr. Moerck realidad prefiere el uso de aceite de oliva casi sin sabor, semi-refinado en lugar de aceite de oliva virgen extra por este motivo.
Si usted es como la mayoría de la gente, es probable que salir de su botella de aceite de oliva a la derecha en el mostrador, abrir y cerrar varias veces a la semana. Recuerde, cada vez que el aceite se expone al aire y /o de la luz, se oxida, y como resultado, la clorofila en el aceite de oliva virgen extra acelera la oxidación de las grasas no saturadas.
Es evidente que el consumo de aceite en mal estado (de cualquier tipo) es probable que hacer más daño que bien.
Para proteger el aceite, el Dr. Moerck recomienda tratarla con el mismo cuidado como lo haría otra sensibles aceites omega-3:
Mantenga en un lugar fresco y oscuro
Compra botellas más pequeñas en lugar de más grande para garantizar la frescura
Vuelva a colocar inmediatamente la tapa después de cada colada
Para ayudar a proteger el aceite de oliva virgen extra de la oxidación, el Dr. Moerck sugiere poner una gota de astaxantina en la botella. Puede adquirir astaxantina, que es un antioxidante muy potente, en cápsulas de gelatina blanda. Sólo se pincha con un alfiler y exprimir la cápsula en el aceite.
La hermosa cosa sobre el uso de astaxantina en lugar de otro antioxidante como la vitamina E, es que se trata, naturalmente, de color rojo, mientras que la vitamina E es incoloro, por lo que se puede decir que el aceite todavía tiene astaxantina en ella por su color.
a medida que el aceite de oliva comienza a palidecer en el color, usted sabe que es hora de tirar a la basura.
también puede utilizar una gota de luteína en su aceite de oliva. La luteína imparte un color anaranjado y también protegerá contra la oxidación. Una vez más, una vez que el color se desvanece naranja, el aceite ya no está protegido contra la rancidez y debe ser lanzado.
Este método sin embargo, es otra razón para comprar botellas pequeñas. Si usted tiene una botella grande, puede tener la tentación de mantenerlo a pesar de que ha comenzado a oxidarse.
Los aceites de cocina lo peor de todo
grasas
poliinsaturadas son los aceites absolutos PEORES para usar cuando cocinar porque estos aceites omega-6-ricos son altamente susceptibles al daño por calor.
Esta categoría incluye los aceites vegetales comunes, tales como:
Maíz
Soja
cártamo
canola
dañadas grasas omega-6 son desastrosas para su salud, y son responsables de muchos más problemas de salud que las grasas saturadas eran cada vez.
las grasas trans es el obstruye las arterias, altamente dañado omega-6 poliinsaturados la grasa que se forma cuando los aceites vegetales se endurecen en la margarina o manteca.
os recomiendo no usar nunca la margarina o manteca para cocinar. Os que ya está recibiendo demasiado de esta grasa perjudicial si se consume cualquier tipo de alimentos procesados, ya se trate de las patatas fritas, galletas pre-hechos, o cenas de microondas garantizo ...
Las grasas trans se el tipo más consumido de grasa en los EE.UU., a pesar de que no existe un nivel seguro de consumo de grasas trans, según un informe del Instituto de Medicina.
las grasas trans eleva los niveles de LDL (colesterol malo) al tiempo que reduce sus niveles de HDL (colesterol bueno), que por supuesto es todo lo contrario de lo que desea. De hecho, las grasas trans - a diferencia de las grasas saturadas - han sido repetidamente relacionado con enfermedades del corazón. También pueden causar obstrucción de las principales arterias, la diabetes tipo 2 y otros problemas de salud graves
.
Por lo tanto, la limpieza de estos aceites fuera de su armario de la cocina es sin duda recomendable si usted valora su salud.