Los científicos dicen que han contestado la edad oldquestion de por qué ese vaso de Cabernet o Merlot va tan bien con su carne: algo que se llama ". Sensación en la boca"
en esencia, el "bruto" sabor astringente de wineis un complemento perfecto para la "resbaladiza" sabor graso de la carne, el equilibrio entre sí, por ejemplo un equipo que informa en la edición del 9 de octubre
Current Biology
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Los resultados ayudan a explicar por qué la gente le gusta emparejar artículos astringentes (orbitter agria) con opciones grasos, tales como ciertos tipos de vino y carne, el jengibre con el sushi y refrescos con hamburguesas y papas fritas . aderezos para ensaladas, con aceites theirtypical y sabores ácidos, también pueden complementar los greens son addedto.
Por ejemplo, los investigadores encontraron que el extracto de semilla de uva brewscontaining débilmente astringente, un ingrediente del té verde y de aluminio sulfatecountered la sensación resbaladiza que proviene de grasa en la carne.
"la boca es un órgano sensible magníficamente [sensorial], arguablythe más sensible en el cuerpo," el coautor del estudio Paul Breslin de la Universidad Rutgers y sentidos químicos Monell Center, dijo en una DE NOTICIAS revista. Y eso significa que "la forma en que los alimentos hacen sentir nuestra boca tiene agreat mucho que ver con lo que los alimentos que elegimos para comer", dijo.
"La oposición entre grasos y astringentes permite sensaciones alimentos usto eatfatty más fácilmente si se ingieren también astringentes withthem ", dijo Breslin
Estos hallazgos sugieren que los humanos se combinan naturalmente comidas tastesin opuestas con el fin tener un equilibrio en la boca -. cosa que mayhave beneficios en términos de mantener una diversediet, dijeron los investigadores.