El glutamato monosódico, comúnmente conocido como MSG, fue considerado como un "milagro promotor de alimentos" cuando se introdujo por primera vez al público hace más de cinco décadas.
más que un condimento como la sal y la pimienta, el glutamato monosódico en realidad podría mejorar los sabores de los alimentos, por lo que las carnes procesadas y comidas congeladas sabor más fresco y huelen mejor, aderezos para ensaladas más sabroso, y alimentos enlatados menos de hojalata.
no fue hasta que la gente empezó a tener efectos secundarios después de comer alimentos con MSG que algunos empezaron a cuestionar si este saborizante milagro era demasiado bueno para ser verdad. Hoy en día, muchos más cuestión de su seguridad, pero otros insisten en que es seguro.
¿Cuánto MSG son estadounidenses Comer?
estadounidenses asocian MSG con la comida china. De hecho, MSG complejo de síntomas, que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) identifica como "reacciones a corto plazo" a MSG, fue durante algún tiempo (injustamente) se hace referencia en los Estados Unidos como
"síndrome del restaurante chino".
Sin embargo, el GMS es en muchos más alimentos que la comida china, y aparece en muchos otros nombres que el glutamato monosódico. Así, mientras que muchos estadounidenses son conscientes de que el GMS se ha relacionado con algunos efectos secundarios negativos, o ellos han experimentado personalmente, y creen que están evitando que en sus dietas, muchos han sido engañados.
Los fabricantes de alimentos, que se dan cuenta de que mucha gente prefiere no tiene GMS en su comida, se han adaptado mediante el uso de las llamadas "etiquetas limpias." Estas etiquetas de los ingredientes esconden MSG bajo nombres que los consumidores no reconocerá, como la proteína de soja hidrolizada.
Algunos fabricantes también han ido tan lejos como a la lista "No MSG", "No MSG añadido," o "No MSG añadido "en las etiquetas del producto cuando MSG está todavía presente, pero existe sólo como un constituyente en otro ingrediente
MSG está siempre en:
* * levadura autolizada
caseinato de calcio
* gelatina
* * glutamato
ácido glutámico
* *
proteína hidrolizada monopotásico glutamato
* glutamato monosódico
* caseinato de sodio *
proteína texturizada
* extracto de levadura
* *
alimentos de levadura La levadura de nutrientes
MSG es a menudo en:
* * malta de cebada
Bouillon
* * caldo
Carragenina
sustancias aromatizantes
* *
Flavors of * * Extracto de malta
malta saborizante
* La maltodextrina
* sabor natural /aromas
* natural de cerdo /ternera /pollo * modificado por la enzima aromatizantes
* * pectina
sustancias de proteínas enriquecida con
* Condimentos
* * La proteína de soja
proteína de soja aislada o concentrado
* salsa de soja
* La soja extracto de salsa de
* *
de la goma vegetal
* la proteína de suero
* la proteína del suero aislar o concentrar
¿Qué dice el Gobierno?
la Federación de Sociedades americanas de Biología Experimental ( FASEB), un grupo de científicos de la FDA pidió revisar la seguridad de glutamato, publicó un informe en 1995 que encontró lo siguiente:.
* Cuando se consume en los niveles habituales, el GMS es seguro para la población en general
* No hay evidencia de ninguna conexión entre el GMS y reacciones graves a largo plazo.
* No se evidencia que vincula el MSG en la dieta o el glutamato a la enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Huntington, o cualquier otra a largo plazo o enfermedades crónicas.
* No hay evidencia que sugiere que la dieta MSG o glutamato provoca lesiones cerebrales o daño a las células nerviosas en los seres humanos.
Sin embargo, el estudio se encontró que el MSG complejo de síntomas se produjo en algunas personas, en particular las que consumían una gran dosis de GMS y aquellos con asma grave. Según la FDA, MSG complejo de síntomas puede resultar en:
* * entumecimiento, sensación de quemazón
* * Hormigueo
presión o tensión facial
* dolor de pecho * Dolor de cabeza
* Náuseas
* Ritmo cardíaco rápido
* * Debilidad somnolencia
* Dificultad para respirar para los asmáticos
Las estimaciones de lo que muchos estadounidenses son sensibles a MSG varían ampliamente: de 1,8 por ciento a 50 por ciento de la población puede verse afectada. Sin embargo, estas estimaciones pueden ser conservadoras. Los síntomas relacionados con MSG pueden presentar inmediatamente o varias horas después de comer un alimento, por lo que atribuirlos a MSG puede ser difícil.
En cuanto a los requisitos de etiquetado, la FDA dice que "el glutamato monosódico" debe aparecer en la etiqueta sólo si se añade a un alimento MSG. Sin embargo, es engañosa para un fabricante a la lista "No MSG", o "No MSG añadido" en los alimentos si las fuentes de glutamatos libres, como la proteína hidrolizada, existe, dicen. Además, los elementos identificados como "sabores", "sabores naturales", o "aromas" no pueden incluir MSG, proteínas hidrolizadas o levadura autolyzed.
El otro lado
Otros expertos no están tan convencidos de la seguridad del MSG. Por ejemplo, el Dr. Russell Blaylock, un autor y un neurocirujano, explicó recientemente un vínculo entre la muerte súbita cardíaca, especialmente en los atletas, y el daño causado por excitotoxicidad aditivos alimentarios como el glutamato monosódico y los edulcorantes artificiales. Excitotoxinas son, según el Dr. Blaylock, España
dijo el Dr. Blaylock "Un grupo de aminoácidos excitadores que pueden causar las neuronas sensibles a morir.":
"Cuando un exceso de comida-Borne excitotoxinas, tales como MSG, proteína hidrolizada de soja aislado de proteína y concentrarse, saborizante natural, caseinato de sodio y aspartato de aspartamo, se consumen, estos receptores de glutamato son estimulados en exceso, produciendo arritmias cardíacas. Cuando reservas de magnesio son bajos, como vemos en los atletas , los receptores de glutamato son tan sensibles que incluso niveles bajos de estas excitotoxinas pueden dar lugar a arritmias cardíacas y muerte. "
Además, muchos consumidores han experimentado personalmente los efectos nocivos del glutamato monosódico, que les dejan con un dolor de cabeza, náuseas o vómitos después de comer alimentos que contienen MSG-.
dijo Cathy Evans Wisner en su artículo "el MSG Mito", "sé por experiencia personal que el producto químico no es tan inofensivo como el vinagre o sal. Cuando ingerir una buena cantidad de MSG, inmediatamente tiene náuseas, calambres en el estómago, "desubicación", palpitaciones y dolor de cabeza "alfileres y agujas", seguido al día siguiente por el letargo y debilidad general ".
los dolores de cabeza son uno de los efectos secundarios más comunes de MSG, que pueden ocurrir debido a que puede aumentar el flujo sanguíneo al cerebro. De acuerdo con Ann Turner, director de la Asociación de Acción migraña, "Los aditivos alimentarios pueden ser factores desencadenantes [para los dolores de cabeza]. MSG, aunque todavía no se entiende completamente, puede ser un culpable?"
¿Qué alimentos contienen glutamato monosódico?
MSG es mucho más frecuente que muchas personas se dan cuenta. A continuación se muestra una lista de algunos alimentos comunes que contienen desde MSGTruth.org, pero recuerde que debe buscar los nombres de MSG "ocultos" (mencionados anteriormente) en todos los alimentos procesados que compra.
* Los productos de McDonald Después de :
pollo a la parrilla filete
caliente y picante de pollo Patty
la parrilla ensalada de pollo César
pollo a la parrilla Ensalada California Cobb
* aderezo de carne
* Salchicha revueltos de huevo mezcla, salchicha, y Salchicha
* Doritos?
* Pringles? (las variedades de sabores)
* KFC? pollo frito y la mayoría de sus otros productos *
cabeza de jabalí? embutidos y la mayoría de sus perritos calientes *
Progresso? Sopas *
Lipton? Fideos y salsa
* Lipton? sopa instantánea mezcla
* Salsa Maestro?
* Cup-a-sopa? o Copa-o-fideos?
* jardineras? frutos secos salados (la mayoría de ellos)
* acento? (Este "condimento" es casi puro MSG)
* Embutidos (la mayoría de los supermercados añadir MSG a la de ellos)
* Procesado queso para untar
* avícola supermercado o pavos que se inyectan o "agregado de jugos"
* restaurante salsa de latas de servicio de comidas
* sabor a los fideos ramen
* * Boullion
sopa instantánea mezclas
* Muchos aderezos para ensaladas
* La mayoría de salado, comida seca en polvo se mezcla con sabor papas
* fichas
* gelatina
* * El atún enlatado
perros Hot News * * salsa de soja
salsa Worcestershire
* Kombu extraer
* * leche en polvo
acondicionadores de masa
* bebidas en polvo del constructor de carrocería que contienen proteínas
* los medicamentos en cápsulas de gel (contienen ácido glutámico libre en la gelatina)
* los productos frescos que ha sido rociada con Auxigro, un promotor de crecimiento vegetal que contiene proteína hidrolizada (s) y el glutamato monosódico (algunos de estos cultivos se pueden usar en alimentos para bebés)
Su mejor apuesta como un consumidor que busca evitar MSG, por lo que sus razones personales pueden ser, es ser diligente en la lectura de etiquetas de los alimentos procesados.
en general, cuanto más altamente procesado es un alimento (o los más ingredientes que figuran en la etiqueta), más probable es que contienen glutamato monosódico. Mientras tanto, intenta limitar el número de alimentos procesados que consume general y inevitablemente vamos a reducir sus probabilidades de comer MSG, también.
---------------
Fuentes
emediawire 15 de de abril de, de 2005
cómo los alimentos podría ayudar a su dolor de cabeza 18 de de abril de, de 2005
MSG Verdad comentario el MSG Mito: ¿Por qué la Maravilla "especia" no es tan maravilloso
veracidad del etiquetado
la FDA de EE.UU. MSG
Whole Foods Market: MSG