A pesar de los resultados positivos de un estudio, la seguridad de la dieta baja en carbohidratos ha vuelto a ser arrastrados a la vanguardia una vez más. Un estudio publicado en la Revista clínica de la Sociedad Americana de Nefrología concluyó que la típica dieta baja en carbohidratos, incluyendo Atkins y South Beach no elevó el riesgo de daño renal en personas sanas. Sin embargo, el daño renal no es el único factor de riesgo potencial para las personas que están siguiendo dietas bajas en carbohidratos. Un nuevo estudio, de varios años con sede en Suecia, ha revelado que el potencial para la enfermedad cardiovascular es mucho más alto para aquellos que están siguiendo una dieta baja en carbohidratos que los que no lo son. Ese mismo estudio también derriba la teoría de trabajo que es la vía más eficaz para la pérdida de peso también.
El estudio de veinte quinquenales parte del Programa de Intervención Västerbotten o VIP fue publicado en la revista Nutrition Journal. Iniciado en 1985, el VIP estaba destinado a ayudar a Suecia a instituir mejores leyes de etiquetado de alimentos y directrices claras, información nutricional y exámenes más amplios de salud y asesoramiento. El programa también se pretende incluir cosas tales como demostraciones de cocina y otras actividades de salud impulsar. El programa se centró gran parte de su atención en la zona norte de Suecia porque la gente allí, en concreto los hombres, tenían tasas más altas de enfermedades del corazón.
Durante los primeros años del estudio VIP, corrió por dos universidades y el Consejo Nacional de Bienestar, los investigadores observaron que el consumo de grasas, tanto para hombres y mujeres bajó y que los números de la enfermedad cardíaca disminuyó también. Para el año 1992, el consumo de grasa para los hombres había bajado en un tres por ciento. la ingesta de grasa de las mujeres fue ligeramente inferior, al cuatro por ciento. Que el consumo se mantuvo estable, según el líder de la investigación, Ingegärd Johansson, PhD hasta 2005. En ese momento, dieta baja en carbohidratos se convirtió en la norma con más y más personas se conviertan en planes y otras dieta Atkins para tratar de bajar de peso. En ese momento, los investigadores encontraron que los niveles de colesterol estaban aumentando, volviendo a los niveles de antes del inicio del estudio.
Además de aumentar los niveles de colesterol, la dieta baja en carbohidratos empezaron a comer menos y menos hidratos de carbono complejos. Las mujeres en el estudio también estaban bebiendo más vino según los investigadores. A pesar de una cierta pérdida de peso a corto plazo al comienzo de estos planes de dieta, los investigadores encontraron que fracasaron en términos de pérdida de peso a largo plazo en general. los números de índice de masa corporal, niveles de colesterol y los riesgos cardiovasculares todos siguieron aumentando durante estas personas que hacen dieta.