La lactosa es el carbohidrato principal en la leche. La leche de vaca contiene 4-5% de lactosa, mientras que la leche humana contiene casi el doble de esa cantidad. La lactosa proporciona 30 a 50% de la energía en la leche, dependiendo del contenido de grasa (descremada vs. homogeneizada). Un número de individuos están afectados por la lactosa en la dieta, pero hay una diferencia entre la intolerancia y la mala digestión.
mala digestión de la lactosa es "un trastorno caracterizado por la digestión de la lactosa reducida debido a la baja disponibilidad de la enzima lactasa. " intolerancia a la lactosa es "el término para los síntomas gastrointestinal (flatulencia, distensión abdominal, dolor abdominal, diarrea y 'ruidos en el intestino') derivadas del consumo de más lactosa que puede ser digerido con lactasa disponibles." En otras palabras, la intolerancia se refiere a los síntomas de la enfermedad maldigestive causada por una enzima insuficiente requerida para hidrolizar la lactosa en galactosa y glucosa.
Los defectos genéticos a menudo causan una deficiencia de lactasa, así como las lesiones en el revestimiento mucosa de los intestinos o con la edad (a medida que envejecemos nuestros disminuyen los niveles de enzimas). Cuando las moléculas de lactosa permanecen en el intestino sin digerir, que absorben el agua y esto puede causar hinchazón, molestias, calambres, diarrea y náuseas. La fermentación bacteriana a lo largo del tracto intestinal que produce ácido láctico y gas es también una característica de la intolerancia a la lactosa.
Se estima que uno de cada tres adultos sufren de mala digestión de la lactosa y parece ser hereditario en aproximadamente el 80% de la la población del mundo, incluyendo la mayoría de los griegos, asiáticos y africanos
.
Los que sufren de alguna molestia después de comer o beber productos lácteos pueden consumir alimentos etiquetados sin lactosa o tomar un preparado enzimático tal como Lact-Aid para ayudar a la digestión. Hacer notar, sin embargo, que la intolerancia a la lactosa varía y la cantidad de lactosa permitido en una dieta depende de la tolerancia de un individuo. Algunas personas no pueden tolerar la leche, helados, alimentos o la crema, pero que pueden comer quesos y yogur (algunas marcas son mejor tolerados que otros) sin dificultad. Lácteos incluyen:
Los productos de granos: Los panes y panecillos hechos con leche, crepes y gofres; pastel o galletas, mezclas de pasta de hojaldre de mantequilla o margarina, tostadas francesas, algunos cereales secos y galletas
Frutas y hortalizas:. enlatadas y frutas congeladas o verduras procesadas con lactosa, mantequilla, crema de, o empanados verduras .
leche y Productos lácteos: leche (secada, evaporada, sin grasa, y todo), proteínas de yogur, helados, sorbetes, queso, natillas, flanes, y de suero y caseína fabricada con la cultura lactobacillus /acidophilus
carne y sustitutos de la carne: Carnes, pescado o aves de crema o empanadas, salchichas y otros embutidos sin grasa que contienen sólidos de leche, un poco de mantequilla de maní y las tortillas y de soufflé que contengan leche
Otro.: cafés instantáneos, margarina, aderezos, sustitutos del azúcar que contienen lactosa, caramelo, chocolate, sopas cremosas, mantequilla, crema, algunos cacaos, caramelos, goma de mascar, algunos suplementos de vitaminas y minerales, algunos medicamentos, menta y caramelo.
Puesto que el calcio es un componente importante de muchos alimentos que contienen lactosa, es vital que las personas que son intolerantes a la lactosa reciben suficiente calcio de otros alimentos (de hecho, la leche no es una fuente ideal de calcio, como se discutirá en el capítulo siete ). Estas incluyen las almendras, nueces de Brasil, caviar, algas, salmón enlatado, sardinas enlatadas, camarones, soya y hojas de nabo, brócoli, fresas y verduras de hoja verde. verduras de hoja verde son actualmente bajo sospecha como fuente de calcio viable desde los verdes ahora se cree que contienen ciertos agentes de unión a calcio que impiden la absorción de calcio.
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