Hace más de 100 años, un químico japonés llamado Kikunae Ikeda descubrió el secreto que hizo dashi, una sopa de algas clásico, tan delicioso. Fue el ácido glutámico, el cual, en su cuerpo se encuentra a menudo como el glutamato.
Ikeda llama este nuevo sabor "umami", que significa "delicioso" en japonés, pero no fue hasta 2002 que hoy en día científicos confirmaron umami ser un quinto sabor, junto con el dulce, agrio, amargo y salado.
la mayoría de los alimentos contienen glutamato, aunque algunos más que otros. Los alimentos naturalmente ricos en glutamato incluyen la carne rica en proteínas, huevos, aves de corral, leche, queso y pescado, junto con las verduras del mar, tomates maduros, y las setas.
Umami se valora para la fabricación de alimentos tienen mejor sabor. Cuando se añade un alimento rico en umami como algas de caldo de sopa, por ejemplo, hace que el caldo nutritivo, más "carne" y más satisfactorio.
Umami tiene un poco de un lado oscuro, ya que es químicamente similar al glutamato monosódico aditivo alimentario sintético (MSG). El GMS se añade a los alimentos para darles más de ese codiciado sabor umami y, de hecho, tanto el umami y MSG se dirigen a los mismos receptores en su cuerpo.
No son idénticos, sin embargo, ni igualmente seguros, como voy a explicar en breve. Sin embargo, el umami, en su forma natural o glutamato ácido glutámico, puede aumentar la sensación de saciedad después de comer, lo que ayuda a comer menos, y posiblemente perder peso, con el tiempo.
Cinco sanos Umami Alimentos ricos que pueden ayudarle coma menos
Un estudio reciente encontró que la adición de glutamato monosódico a la sopa estimula el apetito en un principio, pero luego aumentó satiety.1 después de las comidas En última instancia, esto llevó a los participantes en el estudio a comer menos durante el día. Esto es claramente
No
algo que recomiendo (y, de hecho, el GMS se ha relacionado con el aumento de peso).
Sin embargo, hay alimentos naturalmente ricos en umami-que se pueden agregar a su dieta para aumentar su saciedad mientras aumenta su nutrición como well.2
1. Setas
Nueve estudios sobre las setas detalle una amplia variedad de beneficios para la salud, incluyendo la gestión mejorada de peso, mejora de la nutrición, el aumento de los niveles de vitamina D, y mejora la función del sistema inmunológico. Uno de los compuestos medicinales activos que se encuentran en los hongos Cordyceps incluso se ha identificado como un posible fármaco cáncer.
Estudios más recientes sugieren que también tiene características antiinflamatorias potentes que pueden ser útiles para aquellos que sufren de asma, la artritis reumatoide, la insuficiencia renal y el daño por apoplejía.
Además de los nutrientes valiosos, champiñones enteros también proporcionan fibra dietética saludable que actúa como prebiótico plataformas para el crecimiento de organismos probióticos en el intestino, lo cual es muy importante para la salud digestiva.
setas shiitake son particularmente ricos en sabor umami (por eso se usan a menudo en lugar de carne en bocadillos), a fin de tratar de agregarlos a sopas, guisos, ensaladas, sándwiches, y prácticamente cualquier otra cosa.
2. Trufas
Las trufas, un hongo, contienen tres tipos de sustancias umami, y sólo una rebanada delgada puede agregar sabor robusto para su comida. Las trufas son considerados un manjar y son bastante caros porque son difíciles de cultivar. Sin embargo, si se encuentra alguna, trate de añadir a los huevos, salmón silvestre, o verduras. También puede utilizar el aceite de trufa para añadir más sabor a sus comidas.
3. El té verde
El té verde puede ser utilizado no sólo como una bebida, sino también para añadir sabor umami a las sopas, adobos, arroz o verduras. Incluso puede agregar las hojas de té a los batidos o frotaciones de especias. Además de intensificar el sabor de sus comidas, el té verde también puede ser beneficioso para la salud del corazón, la salud ósea, la salud cerebral, diabetes tipo 2, la pérdida de peso, la salud visual, y mucho más.
4. Algas marinas
Las algas imparte un fuerte sabor umami en prácticamente cualquier plato que toca. Inténtelo como una ensalada o agregado a los huevos, freír comida recién hecha y sopa. Las algas son una excelente fuente de yodo, vitaminas y minerales, siempre que provengan de aguas limpias y no contaminadas. La investigación también sugiere que las algas marrones puede ayudar a aumentar la quema de grasa en su cuerpo.
5. Los tomates maduros
El ácido glutámico se levante en los tomates a medida que maduran, por lo que elegir los tomates maduros para el sabor más umami. Puede añadir los tomates para ensaladas, sopas, estofados, guisos, y mucho más. Además del sabor umami, los tomates (tomates cocidos especialmente) son una excelente fuente de licopeno, que se ha demostrado que tiene potencial actividad anticancerígena, probablemente debido a sus propiedades antioxidantes.
Umami no es el mismo como MSG
es posible que escuche algunos "expertos" en nutrición afirman que el umami y MSG son uno y el mismo, pero esto está lejos de la realidad. De nuevo en 1909, Ikeda (del químico japonés que descubrió el sabor umami) comenzó a producir industrialmente glutamato de las proteínas vegetales fermentados, y comercializado como Ajinomoto ( "esencia del gusto").
Su popularidad se inició en Japón, y pronto se convirtió en un elemento básico del hogar, no sólo en Japón sino en toda Asia. Décadas más tarde, Ajinomoto llegó a los EE.UU., usando el nombre de "énfasis", es decir, el glutamato monosódico, y fue inicialmente popular para dar sabor a las raciones militares. Hoy en día, es evidente que el GMS no es un aditivo alimentario seguro.
Dr. Russell Blaylock, neurocirujano certificado por el consejo retirado y autor de
Excitotoxinas: El sabor que mata
, explica que el glutamato monosódico es un excitotoxinas, lo que significa que sus células sobreexcita al punto de daño o muerte, que ocasionó daño cerebral mayor o menor grado -. y potencialmente incluso desencadenar o empeorar los problemas de aprendizaje, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson, enfermedad de Lou Gehrig, y más
Parte del problema es que
ácido glutámico libre (MSG es aproximadamente el 78 por ciento de ácido glutámico libre) es el mismo neurotransmisor que su cerebro, el sistema nervioso, los ojos, el páncreas y otros órganos utilizan para iniciar ciertos procesos en su cuerpo. Aunque la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos (FDA) continúa afirmando que el consumo de glutamato monosódico en los alimentos no causa estos efectos negativos, muchos otros expertos dicen lo contrario.
Según el Dr. Blaylock, numerosos receptores de glutamato se han encontrado tanto dentro del sistema de conducción eléctrica del corazón y el propio músculo cardíaco. Esto puede ser perjudicial para el corazón, e incluso puede explicar las muertes súbitas veces visto entre los atletas jóvenes.
El daño ocular, fatiga, desorientación, y la depresión han sido relacionados con el consumo de glutamato monosódico, y eso es ni siquiera incluyendo las reacciones a corto plazo conocidos como MSG complejo de síntomas que pueden ocurrir en ciertos grupos de personas, a saber, los que han comido "" grandes dosis de glutamato monosódico o que tienen asma. Los síntomas relacionados con MSG complejo de síntomas pueden incluir:
hormigueo y entumecimiento, sensación de quemazón o dolor facial presión Opresión en el pecho o dificultad para respirar Dolor de cabeza Náuseas latido del corazón rápido Debilidad Somnolencia
¿Por qué es peligroso MSG: ácido glutámico libre
Mientras MSG y umami pueden ser químicamente similar, hay una distinción importante que afecta de manera significativa la forma en que reacciona en su cuerpo. sabor umami, o ácido glutámico naturales (glutamato), que se encuentra en los alimentos naturales es "obligado" a otros aminoácidos o proteínas. El ácido glutámico que es MSG no lo es. Según lo informado por
Smithsonian
revista: 3
"Los glutamatos que se producen de forma natural en los alimentos vienen entrelazados con diferentes productos químicos o fibra, que el cuerpo se inclina naturalmente a regular, explica Amy Cheng Vollmer , profesor de biología en la universidad de Swarthmore. MSG, sin embargo, viene sin los componentes naturales de los alimentos que ayudan al cuerpo a regular los niveles glutámico. Es como tomar un suplemento de hierro frente a la obtención de hierro de la espinaca o la carne roja: el suplemento de hierro crea una autopista entre el hierro y el torrente sanguíneo que no podría encontrar en las fuentes naturales de hierro. "El fondo aquí es el contexto es todo", añade Vollmer ".
Como se ha explicado por Eden Foods, cuando se come ácido glutámico en los alimentos reales, los controles de su cuerpo cómo gran parte es absorbida. El exceso de ácido glutámico se hizo pasar como residuos, no se almacenan en su cuerpo. Siguen: 4
"En la planta de fabricación MSG química, sin embargo, el ácido glutámico unido ... se descompone o se hace" libre de proteínas "por diversos procesos (hidrolizado, autolyzed, modificado o fermentado con productos químicos fuertes, ácidos, bacterias o enzimas, que a menudo se modifican genéticamente) y refinados a un polvo cristalino blanco que se asemeja a la sal o azúcar. Química MSG contiene 78% de glutamato, un 12,2% de sodio, y 9,6% de agua. Esta forma química es conocida como ácido D-glutámico. Por lo general, contiene algo de ácido L-glutámico, ácido piroglutámico, y otros contaminantes. Esta versión hecha en fábrica provoca reacciones graves.
A partir de nuestra investigación no hay ácido D-glutámico, ácido piroglutámico u otros contaminantes en la proteína que se encuentra en las plantas y los animales, el ácido L-glutámico única. Cuando es puro, fabricado, MSG se ingiere un efecto rápido se produce a partir del glutamato. Esta "libre de proteínas" ácido glutámico, o glutamato a diferencia de la proteína unida '' glutamato natural, no está conectado a otros aminoácidos. El proceso de desmontaje digestivo normal no sucede porque no hay enlaces peptídicos '' para frenar el proceso. El aumento repentino de ácido glutámico libre se absorbe rápidamente y puede aumentar los niveles sanguíneos de glutamato de ocho a diez veces causando toxicidad ".
Como se mencionó anteriormente, si usted está buscando para arrojar libras, el consumo de glutamato monosódico es
no
una buena opción. Después de analizar la ingesta de glutamato monosódico y el aumento de peso entre más de 10.000 adultos chinos, la investigación anterior encontró que aquellos que comían más MSG (unos 5 gramos al día) eran un 30 por ciento más propensos a tener sobrepeso que los que comían la menor (menos de un medio gramo al día) .5 los investigadores especularon que la hormona leptina puede estar implicado en el aumento de peso, como los que consumían más MSG también se produce más leptina. Tomaron nota de que el consumo de glutamato monosódico puede causar resistencia a la leptina.
Cómo evitar el MSG y libre de glutamato en los alimentos
Puede ser difícil determinar si un alimento contiene MSG, a pesar de que sea requerido por la FDA que los fabricantes de alimentos lista el ingrediente "glutamato monosódico "en las etiquetas de los alimentos. Esto se debe a que no tienen que etiquetar los ingredientes que contienen ácido glutámico libre, a pesar de que es el principal componente del MSG. La forma más fácil de evitar el MSG es simplemente evitar los alimentos procesados, comidas rápidas y los alimentos en restaurantes, sus principales escondites. Pero en el caso de que necesite para comprobar una etiqueta, he aquí una "hoja de trucos" MSG que puede ayudar a identificarlo.
Estos ingredientes contienen MSG:
levadura autolizada caseinato de calcio levadura Alimentos glutamato ácido glutámico Proteína hidrolizada monopotásico El glutamato monosódico El glutamato caseinato de sodio textura proteína de levadura Extracto de levadura de nutrientes
Estos ingredientes pueden a menudo contienen glutamato monosódico o MSG crear durante procesamiento:
cerdo Sabores y aromas Condimentos y sabores naturales y aromas naturales saborizante Natural Beef saborizante de pollo aroma natural de la proteína de soja salsa de soja aislado de proteína de soja caldo Stock caldo de Extracto de malta de malta saborizante de malta de cebada Cualquier cosa enzima modificada Carragenina maltodextrina pectina enzimas proteasas almidón de maíz ácido cítrico La proteína de la leche en polvo fortificada Cualquier cosa Cualquier cosa ultrapasteurizado gelatina
¿Usted está tratando de perder peso? Esto es lo que debe saber
Si usted está interesado en la optimización de su salud y la pérdida de peso en el proceso, la mejor solución es elegir los alimentos más alta calidad posible, y comer una amplia variedad de alimentos orgánicos enteros. Puede usar mi plan de nutrición libre y su forma de trabajo a la etapa avanzada. Como se describe en detalle en otros artículos, para perder peso es necesario:
Evite el azúcar, fructosa procesada, y los granos si usted es la insulina y la resistencia a la leptina. Esto significa efectivamente que debe evitar los alimentos procesados más
Siga una dieta saludable de alimentos integrales, idealmente orgánicos, y
reemplazar los carbohidratos de granos
con:
Grandes cantidades verduras orgánicas de frescos locales
-baja a moderada cantidad de proteínas de alta calidad (piense criados orgánicamente, animales de pastura) guía empresas
En la medida de alta calidad de la grasa saludable según se desee (saturados y monoinsaturados de fuentes de petróleo tropicales y animales). La mayoría de la gente realmente necesita más de
50-85 por ciento
grasas en su dieta para una óptima salud muy lejos de los 10 por ciento actualmente recomendado. Las fuentes de grasas saludables para añadir a su dieta incluyen:
AvocadosButter hecho de milkRaw dairyOrganic yolksCoconuts orgánicos alimentados con pasto primas de huevo pastoreo y coco oilUnheated tuercas oilsRaw tuerca orgánicos, tales como almendras, nueces y macadamia, y carnes alimentadas seedsGrass
ayuno intermitente es la estrategia más poderosa que yo sepa para arrojar el exceso de peso, ya que le ayudará a su cuerpo a cambio de modo de quema de grasa. Normalmente se tarda varias semanas para cambiar a la quema de grasa como su principal combustible, pero una vez que lo hace, sus antojos de alimentos poco saludables y carbohidratos parecen desaparecer ya que ahora es realmente capaz de quemar la grasa almacenada y no tener que depender de nuevos carbohidratos para el combustible. Después de haber solucionado su dieta, el ejercicio puede realmente comenzar a trabajar su magia en su físico y ayudar a aumentar la pérdida de grasa aún más.
de alta intensidad intervalo de ejercicios son el núcleo de mi rutina de fitness pico. Este protocolo corto entrenamiento intenso mejora la utilización y el gasto energético muscular debido a sus efectos positivos sobre el aumento de la masa muscular y mejorar la calidad de la fibra muscular. Además, varios estudios han confirmado que el ejercicio en los tramos más cortos con períodos de descanso entre las quemaduras más grasa que el ejercicio de forma continua durante toda la sesión. Junto con una dieta saludable y el ayuno intermitente, entrenamiento de alta intensidad intervalo (HIIT) será probablemente la última pieza del rompecabezas que necesita para alcanzar su peso saludable, ideal.