Siempre había una controversia sobre si algunos aditivos alimentarios tienen efectos negativos sobre la salud. Entre estos aditivos que han sido objeto de mucha discusión y varios estudios científicos, el glutamato monosódico (MSG). Como se mencionó en Wikipedia "MSG se utiliza en la industria alimentaria como un potenciador del sabor con un gusto umami que intensifica el sabor carnoso, sabroso de los alimentos, tal como glutamato natural hace en alimentos tales como estofados y sopas de carne."
el uso de MSG como un potenciador del sabor se utiliza principalmente en la cocina asiática como Japón, china y otros, así como en diferentes partes del mundo. Una gran cantidad de personas que se relacionan muchos síntomas tales como enrojecimiento, dolor de cabeza y otros problemas de salud a la ingesta de glutamato monosódico. Sin embargo, desde hace décadas, los científicos no han encontrado evidencia firme en relación entre el GMS y estos síntomas.
Un nuevo estudio realizado por investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad Comenius de Bratislava, Eslovaquia, ha pasado por una serie de investigaciones que estudió los efectos del glutamato monosódico, tanto en roedores y humanos, y trataron de revisar estos estudios para encontrar una respuesta a la pregunta de si el MSG tiene efectos negativos sobre la salud o no.
los investigadores trataron de analizar los efectos de MSG en relación con lo se discute principalmente por los científicos a saber, "efectos neurotóxicos en el cerebro, la obesidad y defectos metabólicos," síndrome del restaurante chino "y efectos perjudiciales en S .. órganos" como se indica en el estudio.
efectos sobre Nervioso central sistema
en estudios previos realizados en ratas, los investigadores mostraron que las dosis elevadas de glutamato monosódico "provoca necrosis neuronal en el núcleo arcuato del hipotálamo en ratas recién nacidas ... MSG (4 mg /g, días por vía subcutánea, en postnatales 1, 3, 5 y 7) condujo a cambios prefrontal corteza cerebral, incluyendo un menor número de neuronas, procesos dendríticos más cortos y menos ramificadas y la pérdida del número de células cortical de día postnatal 8 a 14 en comparación con las ratas de control ".
La cuestión principal que los investigadores siempre han enfrentado está relacionada resultados de estos estudios que se realizan en los roedores a humanos. Los investigadores dijeron que "A pesar de los efectos tóxicos del glutamato monosódico en el SNC se ha demostrado en estudios con animales anteriormente mencionados, hay problemas para aplicar estos results` a la ingesta de glutamato monosódico humana."
En este contexto, los científicos indicó que un estudio fue dirigido por el Comité de Expertos de la FAO y la OMS en Aditivos Alimentarios en 1988 haciendo hincapié en que "los niveles de glutamato asociada con lesiones del hipotálamo en el ratón neonatal no fueron abordados en los seres humanos, incluso después de dosis en bolo de 10 g de glutamato monosódico en el agua potable." "Asimismo, la reunión de consenso en 2007 observó que el glutamato no ofenden a la circulación fetal, incluso en dosis altas" añadió el estudio.
Obesidad y Alteraciones Metabólicas
Para investigar efectos del glutamato monosódico en la obesidad, los investigadores del estudio mencionado anteriormente se han analizado los datos de estudios realizados en animales "en el que la administración neonatal de glutamato monosódico ofrece un modelo de la obesidad con intolerancia a la glucosa y resistencia a la insulina causa preocupación por la obesidad en los seres humanos utilizando glutamato monosódico en los alimentos . "
se observa que" MSG aumentó la expresión de ARNm de la interleucina-6, factor de necrosis tumoral alfa, la resistina y la leptina en el tejido adiposo visceral, aumentó los niveles de insulina, resistina y leptina en el suero y que también deteriora tolerancia a la glucosa ", dijo el estudio. Además, los investigadores hicieron un hipótesis de que "MSG podría inducir la lesión hepática probablemente como consecuencia de la esteatohepatitis no alcohólica incipiente, contribuyendo a la inflamación ... (Además), el desarrollo de resistencia a la insulina hepática podría ser la consecuencia de la desregulación entre el hígado y el tejido adiposo."
mucho más estudios han discutido esta relación entre el GMS y la obesidad, pero el estudio destacaron que aunque algunos estudios encontraron efectos positivos, pero "la aplicación de estos resultados a la ingesta de glutamato monosódico humano es difícil debido a las diferencias en los mecanismos de los cuales podría potencialmente conducir a la obesidad y la posible combinación con otras sustancias que conduce a la potenciación o inhibición de determinados efectos compounds`. "
otros efectos MSG
para evaluar otros efectos de MSG , los investigadores han indicado un estudio que se realiza en china a la pregunta relación entre el GMS y la hemoglobina. El estudio tomó muestras de 1197 hombres y mujeres chinos y que "se encontró una asociación positiva entre el consumo de glutamato monosódico y el aumento de la hemoglobina sólo en los hombres. Los autores plantearon la hipótesis de que el efecto MSG podría ser mediada a través de la leptina debido a la posible función de la leptina en la hematopoyesis" el estudio discutido.
conclusión
Los investigadores llegan a la conclusión de que aunque los estudios han encontrado efectos tóxicos positivos de glutamato monosódico en el sistema nervioso, el tejido adiposo, resistencia a la insulina, el hígado, los órganos reproductores, y muchos otros sistemas y órganos del cuerpo, en los estudios realizados en animales; Sin embargo, estos resultados son difíciles de ser aplicables en los seres humanos debido a las diferencias en las dosis que podrían ser tomadas por los seres humanos y los animales. Sin embargo, los efectos tóxicos del glutamato monosódico en el cuerpo todavía no están claras y mucha investigación todavía es necesario aclarar que, por lo que se debe considerar algunos efectos negativos cuando se consume esta sustancia.