Si usted es un americano, es probable que almacenar los huevos en el refrigerador -?. Y no pensaría en hacerlo de otra manera
Sin embargo, los EE.UU. es uno de los
sólo se
países en los huevos de gallina se mantiene refrigerado. En gran parte de Europa, por ejemplo, los huevos a menudo se almacenan a la derecha en el mostrador, a temperatura ambiente.
Pero entonces, los Estados Unidos serían los huevos
ilegal en Europa debido a un proceso de lavado de huevos, que en realidad puede hacer que
más
susceptibles a la contaminación con bacterias como la Salmonella.
En los EE.UU., los huevos son refrigerados para ayudar a reducir la Salmonella Riesgos
Si un huevo está infectado con salmonela, las bacterias se multiplican más rápidamente si el huevo se almacena a temperatura ambiente en lugar de en el refrigerador, en particular si se almacenan durante más de 21 días1 por esta razón, en los EE.UU., las agencias de salud pública aconsejan mantener los huevos en la nevera
Y la verdad es, la forma en la mayoría de los huevos son criados en los EE.UU. -. en operaciones de alimentación de animales o industriales concentradas CAFO - el riesgo de contaminación por salmonella se eleva.
En las CAFO, gallinas ponedoras son a menudo hacinados en pequeños cuartos con menos espacio para pararse sobre la pantalla del ordenador que se está viendo. Proliferan las enfermedades, y las aves están sucias - no debido a su naturaleza, sino porque las hemos quitado de su hábitat natural y comprometido su resistencia innata a la enfermedad
Los huevos de dichas manadas grandes (30.000 aves o más. ... y algunos hasta la casa
millones de gallinas) y los huevos de gallinas criadas en jaulas tienen muchas veces más bacterias de salmonela que los huevos procedentes de manadas más pequeñas, alimentados orgánicamente y rebaños en libertad.
También es más probable que sea cepas resistentes a los antibióticos, debido a la exposición de rutina de las ovejas a dichos fármacos. Es debido a estas prácticas que promueven la enfermedad que los EE.UU. también emplea lavado de los huevos -.? Una técnica que en realidad prohibido en Europa
¿Por qué son los huevos lavados estadounidenses, Al lavar el huevo está prohibido en gran parte de Europa
Cuando tenga los huevos de decenas de miles de pollos - o más - todo bajo un mismo techo, hay una buena probabilidad de que van a obtener las heces y otros contaminantes en ellos. La solución de los Estados Unidos, en lugar de
reducir el tamaño de los rebaños y la garantía de un mejor saneamiento y acceso al aire libre, es lavar los huevos. Pero esto no es tan inocua como suena.
Como se lavan los huevos, aclarar, secar, y spritzed con una niebla de cloro, su cutícula protectora puede verse comprometida. Esta es una barrera natural que proviene de la gallina de los huevos, y actúa como un escudo contra las bacterias.
Incluso contiene propiedades antimicrobianas. tiras de lavado de huevos USA este protectoras naturales del huevo, que en realidad puede hacer que sea más probable que se contamine. De acuerdo con las directrices europeas de la Unión (UE):
"Estos daños pueden favorecer la contaminación través de la cáscara con las bacterias y la pérdida de humedad y por lo tanto aumentar el riesgo para los consumidores, sobre todo si las condiciones subsiguientes de secado y almacenamiento no son óptimas . "
lavado de los huevos Industrial, por cierto, está prohibido en gran parte de Europa, no sólo debido al daño potencial para las cutículas de los huevos, sino también porque puede permitir más" descuidado "huevo la producción de prácticas. El director ejecutivo de Consejo de la Industria del huevo de Gran Bretaña dijo
Forbes
: 2
"
En Europa, el entendimiento es que [prohíba el lavado y limpieza de los huevos] en realidad fomenta la buena cría en granjas. es en el mejor interés de los agricultores a continuación, para producir los huevos más limpios posible, ya que nadie va a comprar sus huevos si están sucios. "
en los EE.UU. por supuesto, tendría ninguna manera de saber si sus huevos en tiendas de comestibles de edificios blancos estaban cubiertos de suciedad antes de llegar a su cocina. Además, alrededor del 10 por ciento de los huevos de los Estados Unidos son tratados con aceite mineral o vegetal, básicamente, como una forma de "reemplazar" la cutícula protectora que acaba de ser lavada.
Por desgracia,
desde una cáscara de huevo contiene aproximadamente 7.500 poros o aberturas
, una vez que la cutícula natural se ha eliminado lo que se pone en su huevo que entra en su huevo. Es decir, cualquiera que sea la cáscara del huevo entra en contacto con puede cruzar esta membrana semipermeable y terminan en sus huevos revueltos, a partir de cloro al aceite mineral al jabón para lavar platos - con la salmonela.
La otra razón por la UE Recomienda huevo de almacenamiento constante de temperatura ambiente
normas de comercialización de huevos europeos afirman que el almacenamiento de los huevos en el almacenamiento en frío y luego dejarlos a temperatura ambiente podría dar lugar a la condensación, lo que podría promover el crecimiento de bacterias en la cáscara que probablemente podría entrar en el huevo también. Como
io9
informó, por lo tanto, la UE aconseja almacenar los huevos a una temperatura constante no refrigerados: 3
"
directrices de la CEE, por tanto, estipulan que los huevos deben ser transportados y se almacena a una temperatura lo más constante posible -. una temperatura entre 66,2 ° C y 69,8 ° C en el invierno y entre 69,8 ° C y 73,4 ° C en el verano "
Así que, a pesar de lo usted puede haber oído, los huevos que son frescos y tienen una cutícula intacta no necesita ser refrigerada, todo el tiempo que se va a consumir dentro de un período relativamente corto de tiempo.
En los EE.UU., la refrigeración de los huevos se convirtieron en la norma cultural cuando la producción masiva causada huevos para viajar largas distancias y sentarse en el almacenamiento durante semanas o meses antes de llegar a una enorme tienda. La falta general de limpieza de CAFOs ha aumentado la probabilidad de que los huevos han entrado en contacto con patógenos, amplificando la necesidad de desinfección y de refrigeración.
Así pues, si los huevos son muy fresco, y si su cutícula está intacta, que no tienen que refrigerar. De acuerdo con Hilary Thesmar, director del Centro de Seguridad de huevos de la American Egg Board: 4
"El resultado final es la vida útil La vida útil de un huevo sin refrigerar es de 7 a 10 días y de refrigerado, que es. 30 a 45 días. Una buena regla general es de un día a temperatura ambiente es igual a una semana bajo refrigeración. "
Los huevos comprados en las tiendas de comestibles son por lo general ya tres semanas de edad, o más. USDA-certificada huevos deben tener una fecha de empaque en la caja, y una fecha de venta recomendada. Se dan cuenta de que los huevos se colocan a menudo muchos días antes de la fecha de empaque.
La mayoría de los huevos de tiendas de comestibles en los EE.UU. no debe ser no se refrigeran porque han tenido sus cutículas esencialmente por lavado. Si los huevos son frescos de la granja orgánica, con las cutículas intactas, y se consumirán dentro de unos pocos días, puede simplemente dejar en el mostrador o en un armario fresco.
Se lavan los Estados Unidos Huevos orgánicos?
rebaños orgánicos son generalmente mucho más pequeños que los rebaños comerciales masivas (por lo general en un orden de magnitud o dos) donde las bacterias prosperan, que es parte de la razón por la cual huevos de gallinas verdaderamente orgánicos de corral son mucho menos propensos a contener bacterias peligrosas como la salmonela. Su contenido de nutrientes es también mucho más alta que los huevos criados comercialmente, que es muy probablemente el resultado de las diferencias en la dieta entre el libre orgánico que van, gallinas pastured y gallinas de cría comercialmente
.
Por lo que el lavado, detergentes y otros productos químicos utilizado para la limpieza en húmedo "" huevos orgánicos debe ser o no sintéticos o sintéticos entre los permitidos en la Lista Nacional de sustancias no agrícolas permitidas, que pueden incluir cloro, ozono, peróxido de hidrógeno, el vinagre, y otros. Algunos agricultores reportan los huevos de enjuague en agua muy rápidamente, sólo para sacar cualquier residuo, y creen que esto es adecuado. Otros utilizan un proceso de cepillado en seco - no hay líquidos a todos - sólo un cepillo, papel de lija, o una esponja vegetal.
Como la mayoría de los productores de huevos orgánicos son típicamente interesado en la producción de huevos de alta calidad, muchos de ellos, especialmente las pequeñas, las operaciones agrícolas locales-han implementado métodos de lavado suaves que no comprometan la cutícula. Sin embargo, ciertamente no se puede decir mirando a ellos qué tipo de proceso de lavado que pueden haber pasado por.
La única manera de saber si los huevos se han lavado o engrasado (y usando lo que los agentes) es pedirle al productor - y la única manera de hacerlo es comprar a los pequeños productores locales que tiene contacto directo con
huevos localmente levantadas son por lo general mejor
La clave aquí es para comprar los huevos a nivel local; esto es normalmente incluso preferible a los huevos orgánicos de la tienda de comestibles. Acerca de la única vez que compro huevos de la tienda es cuando estoy de viaje o por alguna razón me olvido de mi recogida local de huevos. El hallazgo de huevos orgánicos de alta calidad a nivel local es cada vez más fácil, ya que prácticamente todas las zonas rurales tiene individuos con pollos. Si usted vive en una zona urbana, visitando las tiendas locales de alimentos saludables suele ser la ruta más rápida para encontrar las fuentes de alta calidad locales de huevos
.
Los mercados de agricultores y cooperativas de alimentos son otra gran manera de conocer a las personas que producen tu comida. Con el contacto cara a cara, puede obtener respuestas a sus preguntas y saber exactamente lo que está comprando. Mejor aún, visitar la granja - la demanda de un recorrido. Si no tienen nada que ocultar, que deberían ser ansiosos por mostrar su funcionamiento.
Los huevos son un alimento altamente nutritivo
La cuestión de si o no para refrigerar los huevos se convierte en un punto discutible si ha sido un susto en la creencia de que los huevos son malos para su salud. Quiero abordar este breve, ya que hay un error muy importante que usted debe evitar los alimentos como los huevos y grasas saturadas para proteger su corazón. Los huevos son una fuente increíble de proteínas de alta calidad y grasas-nutrientes que muchas son deficientes en. Y creo que los huevos son una fuente de combustible casi ideal para la mayoría de nosotros. La evidencia muestra claramente que los huevos son uno de los alimentos más saludables se puede comer, y realmente puede ayudar a prevenir enfermedades, incluyendo enfermedades del corazón. Por ejemplo, estudios previos han encontrado que:
El consumo de más de seis huevos por semana no aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular isquémico y stroke5
Comer dos huevos al día no afecta negativamente a la función endotelial (una medida agregada del riesgo cardíaco) en adultos sanos, apoya la opinión de que el colesterol dietético puede ser menos perjudicial para la salud cardiovascular que previamente thought6
las proteínas de los huevos cocidos son convertidos por las enzimas gastrointestinales, péptidos que actúan como productores de ACE (inhibidores de la prescripción de medicamentos comunes para bajar la presión arterial) 7
Una encuesta de adultos de Carolina del Sur no encontraron ninguna correlación entre los niveles de colesterol en sangre con "malos" hábitos dietéticos, como el consumo de carne roja, grasas animales, alimentos fritos, mantequilla, huevos, leche entera, bacon, salchichas y cheese8
en cuanto a la forma de comer los huevos para una salud óptima, idealmente las yemas deben ser consumidos crudos, ya que el calor puede dañar muchos de los altamente nutrientes perecederos en la yema. Además, el colesterol en la yema puede ser oxidado con altas temperaturas, especialmente cuando se está en contacto con el hierro presente en los blancos y se cocina, como en huevos revueltos, y tal oxidación contribuye a la inflamación crónica en su cuerpo.
Sin embargo, si usted está comiendo huevos crudos, deben ser los huevos orgánicos de pastura. Usted no quiere consumir huevos crudos criados convencionalmente, ya que son mucho más propensos a estar contaminados con patógenos. La siguiente mejor opción de prima es comerlas pasado por agua o ligeramente cocinada "lado soleado" con las yemas muy moquea. Una última advertencia: que os animo encarecidamente evitar todos los ácidos grasos omega-3 huevos, ya que normalmente vienen de pollos que son fuentes alimentadas mala calidad de grasas omega-3 que ya se oxidan. Los omega-3 huevos también son más propensos a morir más rápido que los no-omega-3 huevos.