Se toma un bloque de queso de su refrigerador y nota puntos borrosos de moho blanco o verde. En caso de que tirar o simplemente cortar el molde fuera? ¿Qué hay de molde que aparece en otros alimentos, como las fresas o el pan?
Las "reglas" sobre cuando es seguro comer alimentos con moho o no variar en función del tipo de alimento. En términos generales, si la comida es dura, como un ladrillo de queso cheddar o una zanahoria, se puede cortar la parte mohosa (más cerca de una pulgada alrededor de ella) y utilizar el resto.
Para obtener alimentos más blandos, que deben desecharse cuando se detecta molde, ya que, el hecho de la cuestión es, molde
pueden
ser bastante peligroso, y sus raíces pueden penetrar fácilmente los alimentos blandos, áreas de contaminantes que parecen estar libres de moho. Me explico ...
¿Qué es el moho?
El moho es un tipo de hongo microscópico que vive en la materia orgánica. Se estima que hay más de 300.000 especies diferentes de hongos, la mayoría de los cuales son a modo de hilo y producen esporas que pueden ser fácilmente se propagan en el aire o el agua (o por los insectos). En muchos casos, el moho constará de tres partes principales: 1
hilos de raíz (que se extienden por todo su alimento y pueden no ser visibles a simple vista) guía
Los tallos elevarse por encima de la comida
las esporas al final de los tallos (las esporas dan el molde de su color) guía empresas
algunos tipos de moho es perfectamente seguro para comer y, en algunos casos, incluso deseable (la ejemplo clásico sería quesos elaborados con moho, como el azul, Brie, Camembert, y Gorgonzola). Otros moldes pueden ser muy tóxicos y pueden producir reacciones alérgicas y problemas respiratorios, o producir sustancias venenosas llamadas micotoxinas.
moho Aspergillus, por ejemplo, que se encuentra con mayor frecuencia en la carne y aves de corral (así como para el medio ambiente), puede causar una infección llamada aspergilosis, 2, que es en realidad un grupo de enfermedades que van desde leves a graves infecciones pulmonares, infecciones o incluso de todo el cuerpo.
El tipo más grave de la aspergilosis invasiva es la aspergilosis, que es cuando el molde invade los vasos sanguíneos y los diferenciales con el resto de su cuerpo.
Aspergillus
la alergia puede causar fiebre, tos productiva y empeoramiento del asma.
Con la aspergilosis, en realidad se puede hacer crecer una "bola fúngica" en sus pulmones, una bola enredada de fibras por hongos llamada aspergiloma. Aspergiloma puede conducir a la tos con sangre (hemoptisis), sibilancias, disnea, fatiga y pérdida de peso. Otros moldes transmitidas por los alimentos comunes include:
Alternaria
Botrytis
Cladosporium
Fusarium
Geotrichum
Monilia
Manoscus
Mortierella
Mucor
Neurospora
Oidium
Oosproa
Penicillium
Rhizopus
Thamnidium
Grains y frutos secos son fuentes comunes de micotoxinas Tóxico
Una de las mayores preocupaciones con respecto a moho en los alimentos es la micotoxinas que producen algunas variedades. Una de las micotoxinas más estudiadas es la aflatoxina, un veneno que causa cáncer. De acuerdo con la Food and Drug Administration de Estados Unidos (FDA): 3
"En los Estados Unidos, las aflatoxinas se han identificado en el maíz y productos del maíz, maní y productos de maní, semilla de algodón, leche y frutos secos como Brasil nueces, pacanas, pistachos y nueces. Otros granos y frutos secos son susceptibles, pero menos propensos a la contaminación. "
la aflatoxina se dice que es la sustancia natural más conocido carcinógeno, y se sabe que causa cáncer de hígado y la supresión inmune en los seres humanos. Aunque la FDA de Estados Unidos y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) supervisan el maní y el maíz común para las aflatoxinas en niveles altos, existe la preocupación acerca de la exposición a largo plazo a bajos niveles de esta toxina común relacionada con el moho.
De acuerdo a la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) de las Naciones Unidas, alrededor del 25 por ciento de los cultivos de alimentos del mundo se ven afectados por micotoxinas, incluyendo aflatoxin.4 Como se ha señalado por el USDA: 5
"Muchos países tratar de limitar la exposición a la aflatoxina mediante la regulación y vigilancia de su presencia en los productos destinados a ser utilizados como alimentos y piensos.
La prevención de la aflatoxina es uno de los temas de toxicología más desafiantes de la actualidad ... Las aflatoxinas son consideradas contaminantes inevitables de alimentos y piensos, aun cuando se hayan seguido las buenas prácticas de fabricación. "
por desgracia, este es un tipo de toxina molde que no se puede detectar mediante el examen de su comida. Hay algunos consejos que puede utilizar para minimizar este riesgo, sin embargo. En el caso de los pistachos, por ejemplo, asegúrese de que los pistachos que comemos provienen de un proveedor confiable, que se seca las tuercas inmediatamente después de la cosecha para minimizar la descomposición.
Algunos agricultores de pistacho de California también están utilizando esporas de un hongo beneficioso para desplazar a los hongos que producen aflatoxinas. Esta estrategia se ha encontrado para reducir la aflatoxina hasta en un 45 por ciento, sin el uso de chemicals.6 Se puede reducir aún más su riesgo de:
La elección de los pistachos con cáscara (pistachos sin cáscara son mucho más propensos a estar contaminados con aflatoxinas)
Evitar los pistachos teñidos, que pueden cubrir hasta tinción
Evitar comer pistachos que tienen un sabor agrio o signos de moho, humedad excesiva, o daños por insectos
el moho de la alimentación: ¿Qué hay que Toss, Qué Tener
el moho que es visible puede parecer que existe en las zonas que figuran en la comida - una mancha gris peludo aquí o unos puntos verdes allí. Sin embargo, por debajo de este molde visible son raíces profundas probables que pueden han invadido el resto de la comida. En los casos en que el molde es peligroso, sus elementos tóxicos pueden estar contenidos no sólo en estos hilos, sino también en toda la comida.
Por esta razón, si usted ve moho en cualquier lugar de un suave y fácilmente penetrable por los alimentos, que debiera Descártalo. También es posible que tenga que tirar los alimentos cercanos que puedan haber tocado la zona de moho, como el moho puede propagarse rápidamente y fácilmente, sobre todo en los productos. alimentos mohosos que tirar a la basura debe ser puesto en un pequeño papel o plástico por lo que el molde no puede escapar.
Do
No
intentar oler la comida mohosa para ver si está en mal estado, ya que esto puede introducir las esporas de moho en su tracto respiratorio. En el caso de los alimentos más duros, que es aceptable para cortar el punto mohosa
y
cerca de una pulgada alrededor de él (para asegurar que haya eliminado cualquier raíz).
Al hacer esto, asegúrese de que la cuchilla no toque el molde y contaminar el área que se está cortando. El USDA ha compilado la siguiente tabla para ayudarle a determinar cuando un alimento con moho debe mantenerse o discarded.7
ALIMENTOS
MANIPULACIÓN
RAZÓN
embutidos, tocino , o dogsDiscardFoods calientes con alto contenido de humedad pueden estar contaminados por debajo de la superficie. alimentos con moho también pueden tener bacterias en crecimiento junto con el salami y el país mold.Hard curado hamsUse. Limpie el moho surface.It es normal que estos productos no perecederos que tienen mold.Cooked superficie de la carne sobrante y poultryDiscardFoods con alto contenido de humedad pueden ser contaminados por debajo de la superficie. alimentos con moho también pueden tener bacterias que crecen junto con los casserolesDiscardFoods mold.Cooked con alto contenido de humedad pueden estar contaminados por debajo de la superficie. alimentos con moho también pueden tener bacterias que se desarrollan a lo largo de la veta y mold.Cooked pastaDiscardFoods con alto contenido de humedad pueden estar contaminados por debajo de la superficie. alimentos con moho también pueden tener bacterias en crecimiento junto con el queso mold.Hard gratis (no queso cuyo molde es parte del procesamiento) Uso. Corte por lo menos 1 pulgada alrededor y por debajo del punto de molde (mantener el cuchillo del propio molde por lo que la contaminación cruzada de otras partes del queso). Después de recortar fuera del molde, vuelva a cubrir el queso fresco en wrap.Mold generalmente no pueden penetrar profundamente en la product.Cheese hecha con molde gratis (como el Roquefort, azul, Gorgonzola, Stilton, Brie, Camembert y) Desechar los quesos blandos tales como el Brie y el Camembert si contienen moldes que no son parte del proceso de fabricación. Si el moho superficial está en quesos duros como el Gorgonzola y Stilton, corte del molde al menos 1 pulgada alrededor y por debajo del punto de molde y manejar como un queso duro (arriba) .Molds que no son parte del proceso de fabricación puede ser dangerous.Soft queso
(como el cottage, queso crema, Neufchatel, queso de cabra, Bel Paese, etc.) desmenuzado, rallado, y quesos (todos los tipos) DiscardFoods con alto contenido de humedad pueden estar contaminados por debajo de la superficie. Rallado, rodajas, o queso desmenuzado puede estar contaminada por el instrumento de corte. queso de pasta blanda con moho también puede tener bacterias que crecen junto con el mold.Yogurt y creamDiscardFoods amargo con alto contenido de humedad pueden estar contaminados por debajo de la superficie. alimentos con moho también pueden tener bacterias en crecimiento, junto con el molde y mold.Jams jelliesDiscardThe podría estar produciendo una micotoxina. Los microbiólogos recomiendan no sacando el molde y el uso de los condiment.Fruits y verduras restantes, firme gratis (como la col, pimientos, zanahorias, etc.) Uso. Corte por lo menos 1 pulgada alrededor y por debajo del punto de molde (mantener el cuchillo del propio molde para que no se la contaminación cruzada de otras partes del producto) manchas de moho .small se pueden cortar las frutas firmes y verduras con bajo contenido de humedad . Es difícil para el moho penetre foods.Fruits densos y verduras, suave
(tales como pepinos, tomates, melocotones, etc.) frutas y verduras DiscardSOFT con alto contenido de humedad pueden estar contaminados por debajo de la surface.Bread y se hornean los alimentos pueden goodsDiscardPorous estar contaminados por debajo de los surface.Peanut mantequilla, las legumbres y nutsDiscardFoods procesados sin conservantes se encuentran en alto riesgo de molde.
correcto almacenamiento de la comida puede ayudar a prevenir estropeado Alimentos
Después de haber eliminado un elemento de su mohosa refrigerador, asegúrese de limpiar el área donde se almacenan (se puede encontrar consejos sobre cómo limpiar mejor su refrigerador aquí). De lo contrario, puede simplemente volver a contaminar el alimento siguiente pones. A continuación, se puede reducir drásticamente deterioro de los alimentos por el aprendizaje de los fundamentos de la conservación de los alimentos. En la nevera, por ejemplo, carne, aves, pescado, y las sobras se deben almacenar en el estante inferior, donde las temperaturas son frías y estable.
Por otro lado, la puerta de la nevera es la parte más caliente de la nevera y las temperaturas pueden fluctuar significativamente, por lo que sólo lo utiliza para almacenar condimentos y la mantequilla. Las frutas cítricas pueden durar hasta dos semanas justo en el mostrador, mientras que el ajo y la cebolla necesitan ser almacenados en una, despensa fresco y oscuro, donde permanecerán frescos durante un máximo de cuatro meses. La vida de las verduras de hoja se puede extender por hasta tres días adicionales si no se lava antes de ponerlos en la nevera. También hay que tener en cuenta que las manzanas, las peras, plátanos y liberan agentes de maduración naturales que aceleren la desaparición de cualquier otro producto colocado en su proximidad. Para más detalles, he enumerado 27 consejos para hacer sus alimentos duren más tiempo aquí, que incluyen muchos consejos para mantener el crecimiento de moho en la bahía: Read
Guarde las cebollas en edad pantimedias para mantenerlos frescos durante un máximo de ocho meses ( un nudo entre cada uno de mantenerlos por separado).
Picar las cebollas verdes secas y almacenarlos en una botella de plástico vacía. Ponga la botella en el congelador y vaciar lo que necesita cuando se está cocinando.
Al almacenar patatas, mantenerlos alejados de las cebollas (esto hará que se echan a perder más rápido). Almacenándolos
con fotos de las manzanas ayudará a mantener las patatas germinen.
ensaladas verdes tienda en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico, y añaden una toalla de papel para ayudar a absorber la humedad. Una ruleta ensalada también ayudará a eliminar el exceso de humedad - un culpable clave en las hojas marchitas - desde sus verdes
Las setas se deben guardar en una bolsa de papel en un lugar fresco y seco, o en la nevera.. Evitar el almacenamiento de setas en plástico, como cualquier humedad atrapada hará que se echan a perder.
¿Cómo reducir el crecimiento de moho en su comida
Hay pasos adicionales que puede tomar para proteger su comida del crecimiento de moho. Cuando usted está sirviendo la comida, es importante mantenerlo cubierto, por ejemplo, ya que esto ayuda a prevenir la exposición a las esporas de moho que puedan existir en el aire. Cuando se utiliza en tarro alimentos, también se debe poner las sobras en un recipiente de almacenamiento limpio (no almacenar las cosas bien en el mismo frasco). Siempre es importante para refrigerar las sobras de inmediato (dentro de dos horas o menos) y utilizar las sobras dentro de tres a cuatro días (de esta manera el moho no tendrá la oportunidad de crecer) 0,8
Si usted tiene contenedores de los alimentos que se sienta en la nevera durante el tiempo suficiente para llegar a moho, es probable que no planificar sus comidas tan eficientemente como sea posible. Antes de ir a comprar comida, hacer un plan de comidas para la semana. Haga una revisión a fondo de lo que ya tiene en la mano para que no deje que la buena comida a ir mal, y tienen sus comidas planificadas por lo que los alimentos frescos que comprar comidos en el momento oportuno (y mientras están todavía
fresca
).
Mold
¿Usted ha considerado en su casa?
Si bien es importante para reducir y minimizar la exposición al moho en los alimentos, también es aconsejable tener en cuenta otras fuentes de exposición al moho, incluyendo el de su casa. Hasta el 40 por ciento de todas las escuelas de Estados Unidos y al menos el 25 por ciento o más de todos los hogares se cree que están afectados por el moho y el crecimiento microbiano debido a la intrusión de agua.
Según el experto molde Dr. Jack Thrasher, la prevalencia de molde en Estados Unidos es tan grande que se refiere a ella como pandemia. Un olor a humedad moho es un aviso de que es necesario comprobar su hogar en busca de signos visibles del molde. problemas de salud inexplicables, incluyendo dolores de cabeza frecuentes, fatiga crónica, erupciones en la piel, alergias, sinusitis crónica y más también puede ser debido a moldear la exposición. Para obtener más información, ver mi entrevista con el Dr. Thrasher a continuación, en el que se analizan los efectos en la salud de hongos tóxicos y bacterias en su hogar, así como sus recomendaciones para la remediación
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