Para que quede claro, aunque he advertido contra el consumo de carne de cerdo,
Yo no soy anti-cerdo (o anti-tocino)
. Mi preocupación por la carne de cerdo es que son cautelosos acerca de
la fuente de Red de la carne de cerdo que consume, del mismo modo que debe tener cuidado con la fuente de su carne de vaca, huevos y aves de corral. Si el cerdo es pasto-elevada y los cerdos viven en su entorno natural de comer alimentos de cerdo apropiada, a continuación, la carne de cerdo puede ser una parte de su dieta nutritiva.
El cerdo es una carne podría decirse que "saludable" desde una perspectiva bioquímica y si se consume de un cerdo de pastoreo con humanidad elevada como las de Polyface Granja y preparado adecuadamente, es posible que haya un mínimo riesgo de infección. Sin embargo, la práctica totalidad de la carne de cerdo es muy probable que consuma no se ajuste a estos criterios, es extremadamente difícil de encontrar. Si usted puede encontrar una fuente que lo hace bien, entonces por supuesto, disfrutar!
Joel Salatin de Polyface Granja ofrece un excepcional ejemplo de cómo deben ser criados los cerdos. Visité su granja y hablé con él extensamente acerca de las prácticas de agricultura sostenible, que se pueden ver en el siguiente vídeo.
Neal Barnard MD, jefe del Comité de Médicos por una (Ir ) Medicina Responsable, tratado de reunir a un ejército de los veganos para protestar por un festival de tocino en Iowa primavera pasada, pero tenido éxito en el reclutamiento de sólo seis volunteers.1
¿por qué tan pocos? Es probable que temer de tocino!
No el miedo a la muerte por el tocino, que es lo que el Dr. Barnard esperaba para alimentar con la retórica anti-carne y vallas publicitarias de calaveras y huesos, pero los temores veganos de sucumbir a la tentación de tocino en sí! olor y el sabor del tocino son tan seductora que temen muchos vegetarianos como "la carne de la entrada."
Pero lo que de esos riesgos para la salud? ¿Qué pasa con toda esa grasa, colesterol y sodio? Y qué decir de nitritos?
No es sólo los veganos después de todos los que nos advierten contra el tocino. Recientemente, la Escuela de Salud Pública de Harvard anunció a bombo y platillo que sólo una pequeña porción diaria de carne roja podría incrementar nuestro riesgo de muerte en un 13 por ciento, mientras que un poco de tocino, perros calientes, salchichas u otras carnes rojas procesadas cada día nos mataría de 20 por ciento más rápido. 2-3
De hecho, el estudio fue pseudo ciencia en su mejor momento - un estudio observacional mediante cuestionarios de frecuencia alimentaria notoriamente falibles, con investigadores sacar conclusiones injustificadas basadas en meras asociaciones. Mucho ruido y pocas nueces, en otras palabras. Una mirada cuidadosa a los datos sugieren un aumento del riesgo 0,2 veces como máximo. Y eso es para las personas que comen carne de supermercado de las granjas industriales que también resultan de fumar, no hacen ejercicio, y comer su carne de color rojo envuelto en pan blanco y bollos. 4-6
¿Es seguro comer tocino?
Lamentablemente mucha gente asume que las advertencias de Harvard deben ser válidos. La carne roja, tocino y otros alimentos sabrosos alto contenido de grasa, después de todo, han disfrutado durante mucho tiempo la reputación como siendo a la vez deliciosa y peligrosa.
De hecho, la cuestión de tocino se ha discutido por años, ahora con la mayoría de los bloggers de Internet no veganos finales del tocino que "no es tan malo" si se utiliza para añadir un poco de sabor y textura crujiente a los alimentos "sanos", tales como ensaladas y verduras. El comediante Jim Gaffigan falsa esto en
Late
Night con Conan O'Brien
cuando describió trozos de tocino como "el polvo de hadas de la foodcommunity" y comer una ensalada espolvoreado con tocino como "paneo para el oro "
un poco más tocino -. incluso unas pocas tiras - a veces incluso consigue el sello de Alimentos-Policía de aprobación, siempre se trata de un tratamiento especial, por supuesto, y no una indulgencia diaria. Pero tales recomendaciones por lo general vienen con una advertencia a pegarse con tocino magro, y luego se cocinan por lo que es firme pero no blando. Mientras que el último suena un poco traviesa, en realidad es puritanismo anti-grasa - siendo el objetivo hacer que las partes blandas en grasa que puede ser vertido o le dio unas palmaditas fuera
Pero lo que si el tocino es realmente bueno para nosotros.? ¿Y si realmente apoya la buena salud y no es un pecado mortal en la dieta después de todo? Lo que si podemos comer todo lo que nos gustaría? proposiciones traviesas para estar seguro, pero los de la traviesa nutricionista ™ está preparado para discutir. Y esa promesa no es sólo un strip tease!
Lo que usted necesita saber acerca de grasas saludables
El principal activo de tocino es su grasa, y que FAT- sorpresa! - Se monoinsaturada principalmente. El cincuenta por ciento de la grasa de tocino es monoinsaturada, en su mayoría consiste en ácido oleico, el tipo tan valorado en aceite de oliva. Alrededor de un tres por ciento de los que es el ácido palmitoleico, un monoinsaturado con valiosas propiedades antimicrobianas. Alrededor del 40 por ciento de grasa de tocino está saturado, un nivel que preocupa a los fóbicos grasa, pero es la razón por la grasa de tocino es relativamente estable y es improbable que ir rancio en condiciones de almacenamiento y la cocción normal. Eso es importante, dado el hecho de que el 10 por ciento restante está en forma valiosa, pero inestable de polyunsaturates.7
Grasa de cerdo también contiene una nueva forma de fosfatidilcolina que posee actividad antioxidante superior a la vitamina E. Esta puede ser una razón por la manteca de cerdo y grasa de tocino son relativamente estables y no es propenso a la rancidez de radicals.8 libre
grasa de tocino de cerdo pastured también viene repleta de vitaminas liposolubles D, excepto que es el tocino de la búsqueda de alimento cerdos que retozan al aire libre en el sol durante la mayor parte del año. cerdos de cría de fábrica-mantenerse en el interior y alimentados con raciones de soja, caseína, harina de maíz y otros granos, son propensos a mostrar niveles bajos de vitamina D.
Es un juego de números ...
cuánta vitamina D es la cuestión. La mayoría de las bases de datos sugieren 100 a 250 UI por cada 100 gramos, con algunos de los números más altos procedentes de Italia, donde incluso los cerdos comerciales son más propensos a ver el gran outdoors.9-10 Sin embargo, se han reportado cifras mucho más altas, especialmente para los cerdos pastured .
de acuerdo con la doctora Mary Enig, laboratorios del USDA en la década de 1980 surgió la figura de 2.800 UI por cada 100 gramos sin embargo, que los datos nunca se informó oficialmente por el gobierno agency.11 Según su origen en el USDA , la agencia decidió suprimir esta información porque quería que el público a pensar su contenido en vitamina D tiene que venir de la leche fortificada y otros productos BigAg. Si la cifra de 2.800 UI es válido y representa las pruebas de laboratorio sofisticado todavía no está en uso común, o no se conoce un error tipográfico de 280 UI. bases de datos del USDA de aquella época ni siquiera incluyen la vitamina D.
Otras preguntas sin respuesta implican el contenido de vitamina A de la grasa de tocino o manteca de cerdo. mesas USDA - tanto las tablas oficiales y las no publicadas 1980 hallazgos descubiertos por el Dr. Enig - comunicar los contenidos de zero.12-13 Sin embargo, un estudio de 1948 mostró que la deficiencia de vitamina A en ratas se puede corregir con manteca de cerdo. De hecho ratas con deficiencia de vitamina A revirtieron la deficiencia cuando se proporcionan las grasas que reemplazaron a la sacarosa en su comida. Aún más interesante, esos animales les fue mejor que los de la misma dieta con vitamina A palmitato añadido, una forma sintética de A.
A pesar de algún tipo de grasa parecían ayudar, el efecto fue más pronunciado con lard.14 Esto hace poco sentido dada la aparente falta de vitamina a en la manteca de cerdo, pero una serie de estudios de la década de 1950 identificó la presencia de un "factor de sustitución de vitamina a" en manteca de cerdo, incluso cuando sí vitamina a no detected.15-19
Como es de esperar, la grasa buena en tocino viene acompañado por el colesterol, un "no, no", según la Policía de la comida, y una razón más para la reputación peligrosa de tocino.
Las pruebas contra el colesterol que causan o contribuyen a la enfermedad cardíaca, por supuesto, es incoherente, contradictoria, mal interpretado y escaso. Se oxida el colesterol - como se encuentra en la leche en polvo y los ingredientes de huevo en polvo utilizado para el tratamiento, envasado y rápidas alimentos, incluyendo baja en grasa y leche sin grasa - que contribuye a la enfermedad cardíaca. Lo que es más, como libros de texto bioquímicos dejan claro, el colesterol es la madre de todas las hormonas, incluyendo nuestro hormones.20 reproductiva y el estado de ánimo lo tanto el contenido de colesterol de tocino puede ser parte de la razón por la que goza de una reputación como un "sentirse bien" los alimentos.
el corazón del asunto
a pesar de ello, "todo el mundo sabe" el tocino es malo para nosotros, y el Dr. Barnard tendría que pensar que es un verdadero factor de riesgo para la enfermedad cardíaca. De hecho, el tocino podría ser bueno para el corazón. Y no sólo porque nos hace feliz, aunque eso es sin duda una ventaja! Grasas monoinsaturadas - la grasa primaria en tocino - es ampliamente elogiado por la reducción de la inflamación y bajar la presión arterial, mientras que el contenido palmitoleico antimicrobianos en grasa de tocino puede mantener a raya la placa. Los triglicéridos también pueden mejorar porque la grasa de tocino es especialmente bueno para ayudar a lograr la saciedad y el azúcar en la sangre estable. El tocino puede pues ser útil para los diabéticos y prediabéticos, así como todos los demás que hacen frente a los antojos de azúcar y carbohidratos adicciones.
Promoción del tocino como un billete de color rojo caliente para la pérdida de peso puede parecer exagerado, pero los huevos y el tocino se suman hasta un alto contenido en grasas, alta en proteínas y baja en carbohidratos desayuno. No sólo ayudan a la gente comienza su día sintiéndose feliz, pero pueden reducir los dolores del hambre y acelerar el metabolismo. Para muchas personas, la firma dulzura salada y sabrosa de tocino es un convite que reduce la sensación de privación y carencia. Puede ayudar a las personas transición de las dietas altas en carbohidratos y superar las adicciones en carbohidratos. Y mediante la estabilización de azúcar en la sangre, tocino ayuda a prevenir cambios de humor, reducir la ansiedad, mejorar el enfoque y mejorar las habilidades de afrontamiento.
Sal de la Tierra
Aquellos no está preocupado por el contenido de grasa y colesterol de tocino menudo traste acerca la sal. La restricción de sodio, por supuesto, es la última meta de la Policía de la comida decepcionante pesar de la evidencia de que la sal contribuye a la hipertensión arterial y enfermedades del corazón. De hecho, hoy en día los estadounidenses comen aproximadamente la mitad de la sal que consumen durante los buenos viejos días antes de la refrigeración cuando la carne y el pescado fueron conservados mediante salazón y curado, y cultivando verduras y decapado.
Animales buscan piedras de sal, la gente paleo comer y beber la sangre salada y otras partes de los animales, y los bioquímicos señalan que necesitamos de sodio y cloruro de sangre, sudor, lágrimas, moco y el semen. Los libros de texto "que se precie" hacen todo esto muy claro, sin embargo, las directrices del Gobierno de Estados Unidos recomiendan reducciones drásticas en el consumo de sal.
Lamentablemente, las dietas bajas en sal aumentan la probabilidad de enfermedades del corazón, hipertensión, deterioro cognitivo, la osteoporosis, la resistencia a la insulina y dysfunction.21-22 eréctil Dada la epidemia actual de la enfermedad crónica, eso es echar sal en una herida abierta de la salud ! Y es una razón pobre en efecto para evitar el tocino.
El miedo de nitritos
Para los miembros de la Fundación Weston A. Price, el gran problema no es el miedo de la grasa, el colesterol o la sal, pero el miedo de nitritos, que han sido asociados con el cáncer y muchas otras enfermedades. De hecho, estudios - como la reciente de Harvard - hacer que los titulares con tanta frecuencia que casi todos educados, los consumidores conscientes de la salud creen que deberán evitar las carnes procesadas por completo o elegir "tocinos no curadas" que se anuncian como "libre de nitritos." Las marcas más populares asumidos para estar saludables incluyen Niman, Bieler, Applegate, Coleman y casi todas las otras marcas de tocino encontrado en Whole Foods Market u otras tiendas de alimentos saludables. La pregunta es, ¿son estos tocinos "sin curar" más saludable?
engañar al público
La respuesta corta es no. Nathan S. Bryan, PhD, Universidad de Texas en Houston Centro de Investigación Biomédica, no tira golpes cuando afirma: "Esta noción de" nitrito-libre "o" curado orgánicamente 'carnes es un engaño público. "23 Tradicionalmente el tocino se curó mediante la adición sales de nitrito de sodio directamente a la carne. Hoy en día la mayoría de los fabricantes de marcas "libres" de nitrito agregan sal de apio, que es aproximadamente el 50 por ciento de nitrato, además de un cultivo iniciador de bacterias. Esto transforma el nitrato se encuentra naturalmente en la sal de apio en nitrito, que cura la carne.
A pesar de que los fabricantes de la etiqueta, este tocino "libre de nitritos," este método en realidad genera más de nitrito de la sal de apio que nunca sería añadido como una sal. De hecho, "libre de nitritos" tocino puede tener el doble de contenido de nitrito de tocinos curados directamente con sales de nitrito. "Algunos convertir el 40 por ciento, un poco de convertir el 90 por ciento, por lo que la consistencia del nitrito residual es muy variable," dice el Dr. Bryan. Sin embargo, su mayor preocupación no es contenido de nitritos, pero la posibilidad de contaminación bacteriana. "Creo que es probable que sea menos saludable que las carnes curadas regulares debido a la carga de bacterias y la eficacia de la conversión desconocida por la bacteria", que
says.24
Los nitritos fueron utilizados tradicionalmente para conservar los alimentos con seguridad, incluida la carne curada y el pescado, así como algunos quesos. A pesar de la mejora de la higiene y la disponibilidad de refrigeración disminuye la necesidad de nitrito, que sigue siendo útil por sus propiedades antioxidantes, actividad antimicrobiana, mejora el sabor y color de development.25-31
alternativas modernas, como acidulantes biológicos, parabenos y sorbatos son aprobado por la FDA y generalmente se considera seguro. Sin embargo, acidulantes biológicos tales como sodio y potasio bisulfatos se han relacionado con problemas respiratorios, incluyendo irritación de los pulmones y la tos, 32 y parabenos son disruptores endocrinos significativas, con el potencial de afectar adversamente la vida de fertilidad y el sexo de los hombres y las women.33 cuanto a sorbatos, los principales medios de comunicación sólo nos advierte acerca de una asociación con el contacto dermatitis34
los estudios más antiguos, sin embargo, sugirieron sorbato mutagénico y nitrito reactions.35-36 bioquímico Galen D. Knight, PhD, es lo suficientemente preocupados excluirlos de su dieta: ". Los sorbatos y parasorbates son grasas capaces de formar ambos epóxidos y enoles, que son carcinógenos poliinsaturados esencialmente el 'Bates no debería estar en nuestro suministro de alimentos si queremos permanecer saludable." 37
El tocino curación
¿Podría ser que nuestros antepasados tenían razón después de todo? de hoy nuevos, mejorados y supuestamente sanos versiones de tocino no son? La forma tradicional de hacer tocino se cura seco a través de frotar con una mezcla de hierbas, azúcares, sal lado, y el nitrito de sodio sales de curado. La vitamina C en la mezcla ayuda a formar el pigmento que da nitrosylheme embutidos su color rojo maravilloso, y, como se explicará en breve, ayuda a asegurar que los nitritos se convierten en óxido nítrico saludable y no nitrosaminas cancerígenas.
Los productores tradicionales dejan el tocino se cure por cualquier lugar desde un día hasta un mes antes de lento fumarlo sobre Applewood, los fuegos de madera de nogal americano o de otro tipo, generalmente de uno a tres días. El tiempo de curado extendida intensifica el sabor de cerdo y la carne se contrae de manera que el tocino no se arrugan y salpicaduras mientras se cocina.
Sabor puede variar un poco de productor a productor, y está determinada por los componentes de la cura, el método de fumar, y el momento. La edad, el género y la raza del cerdo, así como su tiempo al aire libre, forraje y alimentar a todos influyen en el sabor final del tocino, así como su potencial de beneficios para la salud o riesgos.
Dirty Little Secrets
tocino supermercado también puede usar nitrito de sodio, pero no de una manera tradicional. En lugar de ello, los fabricantes optan por métodos rápidos y baratos mediante el cual la carne fábrica de cría calidad inferior se bombea y se rellenan con una solución de curado líquido que incluye eritorbato de sodio y nitrito de sodio, junto con "humo líquido," especias y aromas pesados en el MSG. Después de "curado" durante unas pocas horas, la carne de cerdo se rocía con más "humo líquido" y se calienta hasta un sabor similar al humo impregna la carne. El cerdo es entonces enfriado rápidamente, máquina-pulsa en una forma uniforme, en rodajas, y se envasa para su venta. Bombeado y plumped tocino puede parecer grande en el paquete, pero se encoge, se arruga y salpicaduras cuando se cocina.
"El humo líquido", un producto muy favorecida por grandes fabricantes de alimentos, que se produce por la combustión de astillas de madera o serrín, a continuación, condensación del humo en sólidos o líquidos y disolviéndolo en agua. Que está siendo investigado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria para la seguridad como saborizante de alimentos debido a las pruebas de genotoxicidad y citotoxicidad. De hecho, un estudio sugiere humo líquido es más cancerígenos que el humo del cigarrillo concentrate.38-41
Las preocupaciones acerca de nitrito
Las preocupaciones sobre la seguridad de nitrito surgieron por primera vez en la década de 1960 cuando los estudios mostraron la presencia de nitrosaminas cancerígenas en tocino y otros productos cárnicos curados. A principios de la década de 1970, los investigadores del Instituto de Tecnología de Massachusetts implicados nitrito de sí mismo como un carcinógeno. El estudio del MIT involucrado alimentación directa de nitrito a ratas de laboratorio y los estudios posteriores no apoyan la conclusión titular de decisiones que el nitrito induce cáncer. La preocupación de la USDA luego cambió a la formación de nitrosaminas a partir de nitritos se combinan con las aminas disponibles en la carne, con un peso de reguladores del posible riesgo de cáncer contra el papel tradicional y bien probado de nitrito de protegernos de botulismo y otras formas de intoxicación alimentaria. 42
Desde entonces tocino comercial ha sido muy estudiado y sujetos a un control regulador de los niveles de nitrosaminas. A pesar de que las nitrosaminas se han encontrado en muchas carnes curadas, se encuentra más consistentemente en frito bacon.43-50 Una mirada a la investigación, sin embargo, muestra que es inconsistente, contradictorio y confuso.
A través de los años, la mayoría de los científicos han culpado a las nitrosaminas en freír aunque algunos datos sugieren nitrosaminas pueden producirse como un artefacto durante el procedimiento analítico cuando el nitrito residual es present.51. El humo de leña también se ha culpado a pesar de que el culpable podría ser en realidad "humo líquido".
52
En 1973, el Departamento de Agricultura de Canadá encontró nitrosaminas preformadas en las mezclas de especias confeccionadas favorecidos por los procesadores de tocino grande Ag, así como muchos de los productores más pequeños. Después de que el USDA confirmó los hallazgos de Canadá, los reguladores hicieron estas mezclas de especias illegal.53 El USDA también antes requerían el uso de eritorbatos de sodio y /o ascorbatos en el procesamiento de tocino después de los resultados de investigación consistentes indican que estas sustancias empujadas niveles de nitrosamina manera down.54
Obviamente algunos de los problemas de nitrosamina tallos de procesamiento industrial. El USDA puede haber proscrito cierta mezcla de especias en los años 1970, pero nitrosaminas formadas bien podría existir en la última generación de aromas artificiales y "naturales" y "humos líquidos." También hay referencias a la "preocupante bateadores de carne" y de alta presión, métodos de alta temperatura de procesamiento conocidos para producir nitrosaminas y rutinariamente utilizados para producir tocino comercial.
La elección de curado en seco o "estilo de país" tocino realizan los pequeños productores haría parece ser una opción más segura, pero en algunos casos puede ocasionar niveles aún más altos de N-nitrosopirrolidina (NPYR) después de la fritura en comparación con bomba de curado bacon.55 El problema está procesando métodos variar ampliamente, con diferentes opciones y las concentraciones de las especias, sodio nitrito y nitrato de sodio a veces. El USDA recomienda ahora que los procesadores no añadir nitrato de sodio, ya que no es necesario y la conversión de nitrato a nitrito es variable y algo impredecible.
La grasa en los feeds
Desde el punto de vista WAPF , los hallazgos más interesantes y útiles se refieren al efecto de la composición de ácidos grasos en la formación de nitrosaminas. Después de todo, los cerdos criados en granjas industriales habitualmente comen alimentos que incluyen la soja, el maíz y otros aceites de calidad inferior, mientras que los cerdos pastured no debería.
En 1984, los investigadores descubrieron que el tocino de cerdos alimentados con dietas suplementadas con aceite de maíz alimentados contiene niveles significativamente más altos de las nitrosaminas n-nitrosopirrolidina y n-nitrosodimetilamina en comparación con los controles. También informaron de que el tocino de cerdos alimentados con una dieta suplementada grasa de coco contiene niveles significativamente más bajos de n-nitrosopirrolidina pero no hubo diferencia significativa en los niveles de n-nitrosodimetilamina comparación con los controles.
Dado que los controles fueron alimentados con una comercial estándar el maíz y la dieta a base de soja suplementado con vitaminas y minerales, que sólo puede preguntarse lo que podría encontrarse con tocino procedente de cerdos alimentados de manera óptima, pastura. Sea como fuere, una de las conclusiones de los investigadores está diciendo: ". Analiza los ácidos grasos del tejido adiposo de las muestras de tocino indicaron que los niveles de n-nitrosopirrolidina en tocino correlacionan bien con el grado de insaturación del tejido adiposo" 56 Otro Esta investigación apoya la conexión entre la formación de nitrosaminas y los perfiles de ácidos grasos de la alimentación animal y la carne. Las nitrosaminas, aparecen con mayor frecuencia en la grasa que en el lean.57-59
La lección es clara: elegir el tocino de cerdo de pastura.
Dicho esto, la búsqueda genuina, tocino curado tradicionalmente artesanal es casi imposible. El mensaje contra el nitrito ha penetrado tan profundamente que la mayoría de los agricultores artesanales producen su tocino utilizando la forma de sal seca, pero sin adición de nitritos, confiando en la sal, las buenas prácticas sanitarias y de refrigeración para evitar la contaminación. En los días antes de la refrigeración, por supuesto, la etapa de nitrito de sodio no era una opción. Este tipo de "sin nitrato o nitratos añadido" productos son honestos en comparación con la sal de apio newfangled tocinos "sin curar", y son, evidentemente, mucho más saludable que el supermercado bombea y se rellenan los productos tocino similares, o tocinos las falsifico de pavo o de soja.
dicho esto, es probable que haya nada malo con un buen beicon anticuada curado con una cantidad precisa de nitrito de sodio sales de curado. Si la idea de nitrito todavía parece aterrador, considere esto: El ácido ascórbico se añade rutinariamente a las carnes curadas, junto con el nitrito con el fin de promover la formación de óxido nítrico beneficioso desde el nitrito, y para inhibir las reacciones de nitrosación en el estómago que puede conducir a las nitrosaminas cancerígenas. Con lo que el alfa tocoferol (vitamina E) en la mezcla también parece prevenir la aparición de nitrosamina formation.60-63 procesamiento pasado de moda, que supone un tiempo pausado de curado y ahumado, mejora aún más la conversión de nitrito a la molécula de óxido nítrico beneficioso.
Apenas diga "NO"
en 1998 Robert F. Furchgott, Louis J. Ignarro y Ferid Murad ganó el premio Nobel de fisiología y medicina por su descubrimiento de óxido nítrico (NO) como una molécula de señalización en el sistema cardiovascular. A medida que la primera molécula descubrió que, literalmente, puede comunicarse con otras moléculas, el óxido nítrico revolucionó científicos thinking.64
convencionales
En cuanto a la prevención de enfermedades del corazón, el óxido nítrico producido por las células en nuestros vasos sanguíneos arteriales envía señales a los tejidos que rodean a diles que relajarse. Esto reduce la presión arterial, expande los vasos sanguíneos estrechos, elimina coágulos peligrosos, y reduce la formación de placa. Curiosamente, NO disminuye los niveles de triglicéridos, pero no el colesterol, y los investigadores informan que incluso ni siquiera parece proteger a las personas con colesterol alto. WAPF pensamiento, por supuesto, sostiene que el hecho de NO para reducir el colesterol es un punto a su favor, como el colesterol tiene muchas benies y no se necesita protección contra el colesterol alto.
Mediante la optimización de la circulación, NO afecta a todas las partes del cuerpo. Mayor flujo de sangre significa una mejor transferencia de oxígeno y más energía. Mayor flujo de sangre significa una mejor función cerebral y la mejor atención. Y un mayor flujo de sangre significa una mejor vida sexual.
De acuerdo con ello, el NO es un ingrediente clave en muchos productos para la disfunción eréctil conocidos. El óxido nítrico también se beneficia el sistema inmunológico, donde ayuda a combatir las infecciones, y el sistema nervioso en donde ayuda a nuestras células cerebrales se comunican correctamente. innumerables beneficios para la salud de NO se resumen en el popular libro
El Sitio
Óxido Nítrico (NO) Solución fotos: por Nathan S.Bryan, PhD y Janet Zand, OMD.65 Aunque el libro no contiene citas, una rápida búsqueda en PubMed revela la contribución del Dr. Bryan a por lo menos 88 artículos de revistas, muchos constitutivo de la NO beneficios descritos anteriormente.
NO para la vida
El mensaje es NO es vital para un largo , la vida sana y vital. Por desgracia, pocas personas hoy en día producen suficiente para una salud óptima NO, y NO deficiencias fueron detectadas en muchas enfermedades crónicas. Aunque los suplementos de NO se han desarrollado y comercializado, y bien podrían ser útiles para las personas de origen vegetal, bajo en grasa, dietas bajas en colesterol, estos productos podrían no ser necesarios con una vuelta a los alimentos tradicionales. Tradicionalmente curada tocino, salchichas y otras carnes curadas con nitrito de sodio podría ser la solución para aumentar la producción de NO en el cuerpo.
Otra gran comida NO es la producción de remolacha, lo que sugiere una razón más por qué tantas WAPFers se nutren de la remolacha kvaas. Aunque a menudo se recomiendan alimentos ricos en la citrulina y arginina aminoácidos para aumentar la producción de NO, la mayoría de las personas no son lo suficientemente joven o suficientemente sano como para convertir ese truco. Tal vez la ruta más directa a partir de nitrito a NO es el camino a seguir.
Los nitritos y el ciclo del nitrógeno
Pero no son los nitratos y nitritos peligroso? Si y no. Los nitratos son productos naturales del ciclo del nitrógeno y que se encuentra en el agua, las plantas y los animales. Aproximadamente el 80 por ciento de los nitratos en la dieta se derivan de consumo de verduras y nitritos están presentes naturalmente en la saliva, en el intestino y de hecho en todo tissue.66 mamíferos Claramente, no podemos ser la dieta y anti nitratos en base pro de plantas!
los niveles de nitrito aumentan de manera natural en el cuerpo para ayudar a impulsar el oxígeno cuando las personas viven en altitudes elevadas, y tales personas son a menudo consideradas entre las más saludables del world.67 en resumen, los nitritos no son un problema, siempre que nuestras dietas son lo suficientemente ricos en antioxidantes para facilitar la conversión de nitritos en nO y para prevenir las reacciones de nitrosación que convierten los nitritos en nitrosaminas cancerígenas.
Es obvio que es importante evitar el consumo de fuentes de readymade de nitrosaminas, tales como los que ocurren en la proteína de soja aislados, sin grasa leche en polvo y otros productos que han sido sometidos a lavados con ácido, secado llamas oa altas temperaturas de secado por aspersión processes.68-70 las personas también están expuestos a las nitrosaminas a partir de algunos tipos de cerveza, cigarrillos, los pezones de los biberones y el caucho utilizado con los apoyos en ortodoncia 0,71-72
En otras palabras, las nitrosaminas no solo vienen de las carnes curadas. Por otra parte, el contenido de nitrosaminas en las carnes curadas ha ido camino en los últimos decades.72 En cuanto a los daños ambientales causados por los nitratos, este problema viene de los abusos uso de la tierra de cultivo de la fábrica.
llevar a casa el tocino
Entonces, ¿por qué tantos expertos en salud condenan tocino y otras carnes curadas debido a su contenido de nitritos? Bueno, ¿por qué las grasas y el colesterol aún así obtener un rap del vago?
La razón es mala estudios y peor publicidad, con el último trabajo de mala calidad de Harvard un buen ejemplo. Según el Dr. Bryan, el cuerpo de estudios muestran sólo una "asociación débil" con la evidencia de que es "no concluyentes". Como él y sus colegas escribieron en el
American Journal of Clinical Nutrition, España "Este paradigma necesita volver a visitar en la cara de beneficios para la salud indiscutibles de nitrito y nitrato dietas enriquecidas." 73 ¿Cuál es la última palabra en los Estados Unidos de carne favorita? Disfrute deseo tocino libremente, sabe que la ciencia se pone al día, los medios de comunicación va a la zaga, y, nuestros antepasados más probable es que lo hizo bien.
Weston Price Organización
Sin lugar a dudas la primera organización en los Estados Unidos conectar a los individuos a los agricultores que están produciendo el alimento más saludable es Weston Price. Tienen cientos de capítulos en todo el país que probablemente no muy lejos de donde vive. Puede ponerse en contacto con un líder capítulo cerca de usted, y que puede ayudar a identificar los recursos locales para brindarle a usted ya su familia con la comida sana que se cultiva localmente.
Sobre el autor
Kaayla T. Daniel
, PhD, CCN, es la traviesa nutricionista ™ debido a su capacidad para desenmascarar exageradamente y con humor mitos nutricionales. Un huésped popular en la radio y la televisión, ella ha estado en el Dr. Oz Show, Farmacia Popular de NPR y
PBS Healing Quest. El Dr. Daniel es el autor de The Whole Soy Story: The Dark Side of America favorita de productos saludables, un orador popular en las tradiciones Wise, Biosignature, Asociación Nacional de Profesionales nutricionales y otras conferencias, vicepresidente de
A la Weston . Precio Fundación
y el destinatario de su Integridad de 2005 en Science Award. Sus sitios web son www.naughtynutritionist.com y www.wholesoystory.com
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