Si o no descongela, si los alimentos previamente congelados se pueden volver a congelar es una de las preguntas más populares que supone para el Departamento de Agricultura (USDA) y la Seguridad Alimentaria Servicio de inspección (FSIS) línea directa con la seguridad alimentaria.
Es también uno de los de mayor circulación
mitos con descuento que volver a congelar los alimentos es peligroso.
Mientras que poner un pedazo de carne descongelada o ladrillo de queso de nuevo en el congelador podría dar lugar a algunos cambios en el sabor o la textura, es perfectamente segura y no plantea ningún riesgo para su salud. Hay algunas advertencias a tener en cuenta, sin embargo.
Es seguro volver a congelar los alimentos descongelada
La comida descongelada puede ser devuelto de forma segura a su congelador siempre que se descongeló con seguridad en el primer lugar. La peor manera de descongelar los alimentos congelados es dejar que repose sobre el mostrador de la cocina. Tina Hanes, una dietista registrada con el FSIS del USDA, dijo a
The New York Times
: 1 |
"...
[] bacterias como el calor, como que hacemos, y se multiplican rápidamente a temperatura ambiente. la descongelación en el mostrador no es seguro, y punto. Nunca se debe hacer eso. "
de hecho, se dice el mayor factor impactando si su comida es" seguro "no es si ha sido congelado previamente, sino más bien se relaciona con la cantidad de tiempo que pasa en la temperatura" zona de peligro "(entre 40 a 120 grados F) .2
Además de descongelación en el mostrador , descongelar carne congelada, carne de ave o mariscos haciendo correr agua caliente sobre ella también es arriesgada desde el punto de vista de inocuidad alimentaria. Si necesita descongelar carne o aves de forma rápida, se puede ejecutar con
agua fría sobre ella, o sumergido en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos hasta que sea thawed.3
Si se utiliza este último método de descongelación, deberá ser cocinados inmediatamente - no volver a congelar o poner de nuevo en la nevera. El USDA informa además: 4
"
Una vez que la comida se descongela en el refrigerador, que es seguro volver a congelar sin cocinar, aunque puede haber una pérdida de calidad debido a la la humedad procedente de la descongelación. Después de cocinar los alimentos crudos que fueron previamente congelado, es seguro para congelar los alimentos cocinados.
Si los alimentos cocinados previamente se descongelan en el refrigerador, es posible que vuelva a congelar la no utilizada . porción congele las sobras a menos de 3 a 4 días no vuelva a congelar cualquier alimento que quedan fuera del refrigerador por más de 2 horas;.. 1 hora de temperaturas superiores a 90 ° F
Si compra previamente congelado carne, aves o pescado en una tienda al por menor, se puede volver a congelar si se ha manejado adecuadamente. "
Foro de alimentos congelados conservan sus nutrientes?
por lo general es mejor consumir alimentos frescos, tan pronto como después de la cosecha posible. Sin embargo, los alimentos congelados no son una mala alternativa cuando esto no es posible. En cierto modo, los alimentos congelados pueden incluso ser "más fresco" que los alimentos en el supermercado.
Esto se debe a que el producto se congela normalmente poco después de la cosecha, mientras que los productos frescos puede ser enviado a miles de millas antes de que realmente llegue a su localidad tienda (con nutrientes que degradan durante todo el camino).
las investigaciones sugieren verduras frescas pueden perder hasta el 45 por ciento de sus nutrientes desde el momento en que son cosechadas a la vez que se hayan comprado en una tienda de comestibles en store.5 por otro lado, la investigación sugiere que los alimentos congelados pueden contener nutrientes comparables a los alimentos frescos, y en ocasiones ser aún más nutritiva. Por ejemplo: 6
brócoli congelado tenía más vitamina C, luteína y beta-caroteno, pero menores niveles de polifenoles (un poco de brócoli congelado también se ha encontrado que carecen de la capacidad para producir sulforaphane7 para combatir el cáncer)
zanahorias congeladas tenían tres veces más luteína y dos veces más beta-caroteno, así como más vitamina C y polifenoles
coles congeladas tenían niveles más altos de todos los nutrientes medidos
arándanos congelados, judías verdes, frambuesas, peras y también tenían niveles más altos de vitamina C y polifenoles
Otra investigación en congela frente zanahorias frescas, el brócoli, espinacas, fresas, y más concluyó que "en general, la vitamina contenido de las materias primas congeladas era comparable a y en ocasiones superior a la de sus homólogos frescos. "8
la excepción en este caso fue el beta-caroteno, que se redujo significativamente en algunos de los productos congelados.
todavía no hay ninguna duda de que los alimentos más ricos en nutrientes será fresco, siempre se puede comer en el plazo de un corto tiempo de cosecha (es decir, produces que o bien crecer a ti mismo o la compra de una granja local o mercado agrícola). Sin embargo, los alimentos congelados son todavía bastante nutritiva y digno de consumo si cultivados localmente los alimentos frescos no están disponibles.
congelación de su comida pueden ayudar a reducir el desperdicio de alimentos
La otra ventaja de congelar los alimentos (o volver a congelarlo) está reduciendo el desperdicio de alimentos. Los residuos orgánicos, tales como la de alimentos en mal estado, es en realidad el segundo mayor componente de los vertederos en los EE.UU.. el vertido de residuos orgánicos se ha incrementado en un 50 por ciento per cápita desde 1974.9
Un informe del Consejo de Defensa de Recursos Naturales (NRDC) reveló que
40 por ciento
de los alimentos en los EE.UU. va sin comer, lo que equivale a una pérdida de más de 20 libras de comida por persona, todos los meses. Esto equivale a más de $ 2.275 en pérdidas anuales para el hogar estadounidense promedio de four.10 Esto no es simplemente una cuestión de la comida en sí, al igual que con este tipo de residuos viene:
$ 165 millones de dólares que es esencialmente "expulsado"
25 por ciento del uso de agua dulce, desperdicia
enormes cantidades de productos químicos innecesarios, energía y uso de la tierra, también desperdiciado
comida podrida en los vertederos, que representa casi el 25 por ciento de las emisiones de metano de los Estados Unidos
El informe también estima NRDC: 11
"... [F] OOD salvados mediante la reducción de las pérdidas con sólo el 15 por ciento podría alimentar a más de 25 millones de estadounidenses cada año en un momento en que uno de cada seis estadounidenses carecen de un suministro seguro de alimentos a sus mesas ".
en total, se estima familias estadounidenses tiran aproximadamente el 25 por ciento de la comida y bebidas que compran. En el Reino Unido, alrededor de dos tercios de los residuos de alimentos de los hogares se debe a echar a perder los alimentos antes de ser usado. Y sorprendentemente, más frutas y verduras son
desperdiciado
en el sistema alimentario que los que son consumidos en realidad (el 52 por ciento se desperdicia en comparación con el 48 por ciento se consume)! 12
Así que si usted encuentra que has traído Inicio alimentos más perecederos que se puede consumir, lo envuelve hasta que quede apretada y lo puso en el congelador (con la excepción de los alimentos que siguen ...).
Ciertos alimentos No congelar Bueno
la mayoría los alimentos se pueden congelar con éxito, proporcionan los almacena correctamente en el congelador. Sin embargo, la congelación no altera ni se degrada la calidad de algunos artículos. Especias y condimentos son particularmente vulnerables.
Alimentos
Uso habitual
Estado después de la descongelación
repollo, apio *, berros, pepinos, * escarola, lechuga, perejil, y radishesAs prima saladLimp, aguas registra, color rápidamente desarrolla oxidado, aroma y patatas flavorIrish, al horno o sopas boiledIn, ensaladas, salsas, o con butterSoft, desmenuzable, encharcado, y mealyCooked macarrones, espaguetis, o riceWhen solo congelado para después useMushy, gustos calentaron los blancos overEgg , ensaladas cookedIn, alimentos cremosos, bocadillos, salsas, salsa, o dessertsSoft, duro, correoso, y spongyMeringueIn dessertsSoft, duro, correoso, y spongyIcings hechos de whitesCakes huevo, cookiesFrothy, weepsCream o fillingsPies natillas, goodsSeparates horneados, acuosa, y lumpyMilk saucesFor guisos o graviesMay cuajan o separateSour creamas superando, en saladsSeparates, wateryCheese o miga toppingsOn casserolesSoggyMayonnaise o sándwiches de ensalada dressingOn (no en ensaladas) ensaladas SeparatesGelatinIn o dessertsWeepsFruit jellySandwichesMay remojo breadFried foodsAll excepto las patatas fritas y cebolla crujiente ringsLose, se convierten en los pepinos * empapadas y col puede ser congelados como productos marinados como "ensalada de congelador" o "salmueras congelador." Estos no tienen la misma textura que ensalada regular o encurtidos.
De acuerdo con el Centro Nacional para el hogar Conservación de los alimentos, algunas hierbas, como la cebolla y el pimentón, el sabor de cambio cuando se congela, mientras que otros tienden a hacerse más fuerte (esto se aplica a pimienta, clavo de olor, el ajo y el pimiento verde).
Curry congelado puede desarrollar un "mal sabor a rancio", mientras que la sal puede perder su sabor e incluso aumentar la rancidez de alimentos que contienen grasa. Si conoces a un alimento se va en el congelador (por ejemplo, un gran lote de salsa de tomate), la mejor opción es la temporada a la ligera antes de la congelación y luego añadir sus toques finales después de que ha sido descongelado y re-La heated.13 Centro nacional para la conservación de alimentos de Inicio también ha publicado esta tabla útil de los alimentos que generalmente
no se congelan bien
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Cómo congelar alimentos comunes Mejor 5
al tomar una unos momentos para envolver adecuadamente y preparar la comida para el congelador, puede extender su vida útil congelador y garantizar un producto de mayor calidad una vez descongelado. El Centro Nacional para la conservación de alimentos de Inicio tiene una guía completa sobre cómo congelar los mejores ejemplos foods.15 comunes son los siguientes: 16
Mantequilla: Moho en la forma de su elección (cuadrados, empanadas, etc. .), envuelva en papel de aluminio o papel congelador, y luego sellar en recipientes resistentes a la humedad de vapor. tiempo de almacenamiento en el congelador recomendada es de seis a nueve meses
Queso:. duro o queso semiduro se deben cortar en 1,5 a una libra de los tamaños del material resistente al empaquetado en vapor de humedad. Puede ser quebradiza y harinosa cuando se descongela, pero seguirá siendo sabrosa. queso crema, queso cottage y requesón en general, no se congelan bien
Los arándanos:. No lave los arándanos. Empaquetarlos en seco en recipientes, dejando espacio de cabeza; esto permite que la comida se expanda sin romper el envase. También puede congelar plana sobre una bandeja y luego empaquetarlos en envases una vez congeladas
Carne (carne de res, lámpara, y cerdo):. Paquete En la carne en papel de congelador o envoltura. Comprado en la tienda carnes deben ser sobre-envueltos con papel de congelador (a menos que se envuelve en una película de alta resistencia más reciente, que no necesita de envoltura).
Tomates: Lavar los tomates y sumergirlos en agua hirviendo durante 30 segundos para aflojar las pieles. Pele los tomates, luego empacar en recipientes, utilizando el espacio de cabeza de una pulgada (los tomates pueden ser congelados enteros o en trozos). Una vez descongelados, los tomates ya no serán sólidos por lo que planificar para usarlos en la cocina.
Más Congelador Punteros
Si se pregunta cuánto tiempo se mantendrá la comida en el congelador, no es para siempre. Las frutas y verduras tendrán una duración más larga, alrededor de ocho a 12 meses, mientras que la carne de tierra mantiene su calidad durante unos tres o cuatro meses. gamas de pescado de tres a seis meses, mientras que las aves de corral se mantendrá durante seis a nueve meses
.
Tenga en cuenta que los alimentos seguirá siendo
seguro
para consumir después de estos tiempos de almacenamiento, pero puede que no sea lo más alto de la calidad (es decir, su textura o el sabor puede cambiar). punteros adicionales para ayudar a almacenar correctamente los alimentos en el congelador incluir lo siguiente desde el Centro Nacional de Conservación de Alimentos Inicio: 17
Congelar los alimentos a 0 ° F o menos. Para facilitar la congelación más rápida, ajuste el control de la temperatura a -10 ° C o menos alrededor de 24 horas de antelación.
Congelar los alimentos tan pronto como estén empaquetados y sellados.
No sobrecargue su congelador con alimentos no congelados. Añadir sólo la cantidad que se congelará dentro de las 24 horas, que es generalmente de 2 a 3 libras de alimentos por pie cúbico de espacio de almacenamiento. La sobrecarga se ralentiza la velocidad de congelación, y los alimentos que se congelan demasiado lentamente puede perder calidad.
Coloque los paquetes que entran en contacto con las superficies refrigeradas en la parte más fría del congelador.
dejar un pequeño espacio entre los paquetes para que el aire pueda circular libremente. Entonces, cuando se congela la comida, almacenar los paquetes juntos.