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El chocolate es una golosina favorita para muchas personas, e incluso puede ser saludable si elige el chocolate negro de alta calidad que es rico en antioxidantes y baja en azúcar.
Su tratamiento de chocolate que se puede exponer a un ingrediente indeseable, sin embargo, como un grupo de defensa del consumidor con sede en California ha detectado plomo en algunas marcas de chocolate.
El grupo, lo que se siembra, a prueba 50 productos de cacao. Más de la mitad contenía niveles de plomo y cadmio por encima del límite del estado de California (cadmio es un metal con propiedades peligrosas similares a conducir).
Mientras que los fabricantes dicen que el plomo se encuentra sólo en pequeñas cantidades y proviene de fuentes naturales, como siembras cree que los niveles pueden ser innecesariamente alta.
plomo en chocolate peligroso?
Ya sea que come el chocolate expondrá su hijo (o usted) para dar lugar a niveles suficientemente altos como para causar problemas de salud aún está por verse.
Treinta y cinco de las 50 marcas de chocolate ensayadas se encontró que contienen plomo y /o cadmio, muchos a niveles que excedieron el límite de California. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) establece que los niños no deben consumir más de 6 microgramos de plomo por día a partir de caramelo. No hay niveles se establecen para el cadmio en los alimentos.
límite de California es más estricta y límites de exposición al plomo a 5 microgramos al día de todas las fuentes. El límite se aplica a todo el mundo (no sólo los niños, como es el caso límite de 6 microgramos de la FDA).
Para el chocolate, en particular, los límites de la FDA conducen a 0,1 partes por millón (ppm), que es el nivel que creen que no causa efectos observables. California detiene sin límite y lo divide por 1.000 para asegurar que no harm.1
Otra investigación publicada en la revista Talanta encontró que los niños que consumen mucho chocolate podrían estar particularmente en riesgo. El estudio concluyó: 2
"
Los niños, que son grandes consumidores de chocolates, pueden estar en riesgo de exceder el límite diario de plomo; mientras que un cubo de 10 g de chocolate negro puede contener hasta un 20% del límite de plomo por vía oral todos los días.
Por otra parte el chocolate puede no ser la única fuente de plomo en su nutrición. Para los adultos casi no hay riesgo de exceder los límites diarios para la ingestión de metales traza, ya que su absorción digestiva de los metales es muy pobre. "
En caso de que el chocolate se venden en California Llevar Etiquetas de advertencia?
Si bien lo que se siembra no se ha dado a conocer con exactitud la cantidad de plomo fue detectado en el chocolate que probaron, ellos dijeron que muchos estaban contaminados por encima del umbral de seguridad de la caja fuerte de California cumplimiento del Acta de 1986 (Propuesta 65) de agua y beber.
Algunas de las muestras contenidas hasta nueve y siete veces la cantidad diaria que California considera seguro para el plomo y el cadmio, respectivamente. La Propuesta 65requires productos de consumo con las toxinas reproductivas potenciales o ingredientes que causan cáncer de soportar las etiquetas de advertencia.
Las etiquetas no se aplican a los alimentos que contienen bajos niveles de toxinas que se producen de forma natural, pero lo que se siembra cree que los consumidores todavía merecen advertencia sobre el plomo y el cadmio en el chocolate. El grupo afirmó: 3
"La ley de California garantiza a los consumidores reciben advertencias antes de que se vean perjudicados
Para proteger a los consumidores, las empresas deben tomar medidas inmediatas para eliminar estos metales pesados tóxicos de sus productos. o, como mínimo, para advertir de acuerdo con la Propuesta 65.
Si los metales pesados no se eliminan, la gente necesita ser informada para que puedan protegerse a sí mismos y sus familias. entrada de los consumidores es importante para los fabricantes de alimentos y nosotros, como consumidores, debe hacer que las empresas sean conscientes de que nos tomamos en serio esta cuestión.
Si el fabricante preferido está en la lista requerida advertencia,
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llamada, pío, o de otro modo les preguntas para eliminar o reducir los metales pesados de sus productos. Los inversores también deben tener en cuenta el riesgo potencial si son propietarios de acciones de estas empresas. "
dónde viene el plomo en el chocolate viene?
El origen del plomo y cadmio en las muestras de chocolate no está claro. Algunos de los fabricantes declararon los metales fueron el resultado de elementos que ocurren de forma natural en el suelo que fueron absorbidos por las plantas de cacao.
productos de chocolate Sin embargo, algunas investigaciones sugieren transformación presenten
más altos niveles de plomo de los granos de cacao cosechado, lo que sugiere la contaminación por plomo puede provenir de otra fuente. En 2005, los investigadores sugirieron el uso de gasolina con plomo podría ser el culpable.
"
Debido a la alta capacidad de cáscaras de los granos de cacao para adsorber plomo, la contaminación de las emisiones de la gasolina con plomo pueden se producen durante la fermentación y el secado al sol de los granos descascarados en las plantaciones de cacao, "
que wrote.5
Ahora que la gasolina con plomo ha sido eliminado, esto es probablemente un problema menor, pero las fuentes industriales de plomo todavía puede ser responsable de parte de la contaminación.
¿Es responsable de la industria para el plomo en chocolate
Según un estudio publicado en Environmental Health Perspectives:? 6
"...
Las actividades industriales se imponen el flujo mundial de plomo en el medio ambiente y se han convertido en las principales fuentes de contaminación por plomo en muchos alimentos, incluyendo dulces.
Esto sigue siendo cierto a pesar de las recientes medidas adoptadas para reducir la contaminación por plomo del medio ambiente y para reducir al mínimo la exposición humana al plomo que se han reducido las concentraciones de este metal en los alimentos y las poblaciones humanas ".
vale la pena señalar que el estudio Talanta que encontraron los niños pueden estar en riesgo de envenenamiento por plomo de consumo de una gran cantidad de chocolate también muestra valores más altos de plomo y otras sustancias tóxicas (como el cadmio) en la manteca de cacao en polvo y que en el centro del grano de cacao.
"Esto indica que la mayoría de las contaminaciones de metales traza en estos productos se encuentran después de los granos se cosechan, se secan y se envían, es decir, durante la fabricación de productos de cacao y chocolate, "
los investigadores wrote.7
el chocolate negro es un bocado sano
chocolate - específicamente la oscuridad sin procesar crudos tipo - reduce el riesgo de trastornos cardiovasculares y metabólicas, como la enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular, diabetes y síndrome metabólico, junto con otros problemas conexos, como la hipertensión, la glucosa en ayunas y los triglicéridos elevados, colesterol alto, y obesity.8 abdominal
en un estudio, los niveles más altos de consumo de chocolate se asociaron con una reducción del 37 por ciento en la enfermedad cardiovascular y una reducción del 29 por ciento en el accidente cerebrovascular en comparación con los niveles más bajos! 9
Otra investigación ha mostrado también que el antioxidante y compuestos antiinflamatorios en el chocolate pueden disminuir su riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular considerablemente.
polifenoles antioxidantes en el chocolate son tan valiosas porque tienen la capacidad de detener la oxidación por radicales libres mediada, por lo tanto interferir directamente con una de las principales causas prevenibles de enfermedades degenerativas crónicas.
El chocolate también contiene otros productos químicos potentes de plantas, incluyendo la anandamida, el nombre de la palabra sánscrita para "dicha", que es un neurotransmisor en el cerebro que bloquea temporalmente la sensación de dolor y la ansiedad.
La cafeína y teobromina en el chocolate se ha demostrado que producen mayores niveles de energía física y mental de alerta, y no es probable que muchos compuestos de chocolate más saludables que aún no se han descubierto. A continuación se destacan mesa sólo algunos de los beneficios conferidos por el grano de cacao.
anti-inflamatorio anti-carcinogenicAnti-trombótico, incluyendo la mejora de functionLowers endoteliales de Alzheimer riskAnti-diabéticas y anti-obesityReduction en proteinCardioprotective C reactiva, incluyendo la reducción de la presión arterial, mejora el perfil lipídico, y ayudando a prevenir la función hepática fibrilación auricular mejorado para las personas con cirrhosisNeuroprotectiveImproves floraReduces gastrointestinales subrayan hormonesReduces síntomas del glaucoma y la progresión de cataractsSlows periodontitisImproves ejercicio enduranceMay ayudar a extender lifespanProtects contra la preeclampsia en mujeres embarazadas
¿Cuál es el tipo más saludable de chocolate?
Cuanto más cerca esté el cacao es a su estado natural bruto, cuanto mayor sea su valor nutricional. Si lo que busca beneficios para la salud, fragmentos de cacao primas son lo que estás buscando. El cacao se refiere a la planta, un pequeño árbol de hoja perenne de la especie Theobroma cacao, y sus semillas secas, también conocido como granos de cacao o cacao en grano, antes de su procesamiento.
Lo ideal es comprar enteras y les moler a sí mismo (un molinillo de café se puede utilizar para esto) cuando se utiliza en las recetas. Alternativamente, se puede comer enteras, al igual que lo come virutas de chocolate convencionales. Una cantidad saludable probablemente sería alrededor de un medio a 1 onza por día. Yo personalmente moler 1 cucharada de fragmentos de cacao en bruto dos veces al día y los puse en mis batidos.
Cuando se selecciona el chocolate, el cacao busque más alto y más bajo contenido de azúcar. En general, más oscuro es el chocolate, a mayor contenido de cacao. Sin embargo, dado que el cacao es amargo, cuanto mayor sea el cacao porcentaje, más amargo es (los polifenoles son los que hacen que el chocolate amargo, así que los fabricantes suelen retirar a ellos. Pero, es esos polifenoles que son responsables de muchos de los beneficios para la salud del chocolate).
Para contrarrestar la amargura, la mayor cantidad de chocolate es endulzado, así que es una cuestión de equilibrar el beneficio nutricional con palatabilidad. Para beneficios de salud, elegir el chocolate con un porcentaje de cacao de alrededor de 70 o superior. El chocolate con leche no es una buena opción, ya que contiene tanto la leche pasteurizada y grandes cantidades de azúcar, lo que amortiguará considerablemente sus beneficios para la salud. El chocolate blanco es también alta en azúcar y contiene
ninguno Red de los fitonutrientes, así que no es una buena opción tampoco.
Debido a la posibilidad de contaminación de plomo y el cadmio, sugiero también contactando de su chocolate fabricante para averiguar si sus productos son probados regularmente para tales contaminantes.
Haga su propio bocado de chocolate saludable
En el vídeo de arriba, comparto mi receta para un delicioso sin embargo
convite
chocolate sano, cortesía de la grasa saludable del aceite de coco. No hay mediciones específicas, por lo que es fácil de ajustar a su propio gusto. Disfrutar!