Dos nuevos estudios han demostrado que la fermentación de la soja reduce drásticamente su potencial alergénico, y también aumenta el número de aminoácidos esenciales en productos de soja.
Cuando los productos de soja fueron fermentadas, inmunoreactividad se redujo hasta en un 99 por ciento, según las pruebas que compararon las reacciones de plasma sanguíneo de ambos productos de soja fermentados y no fermentados.
la fermentación también había mejorado la composición de aminoácidos esenciales en los productos de soja y producido nuevos péptidos que se puede ser beneficioso. Esto se atribuyó a la digestión parcial de grandes péptidos de soya por enzimas secretadas por los microorganismos utilizados en la fermentación
Comentarios del Dr. Mercola:.
Independientemente de si la soja es saludable para usted es una cuestión muy debatida. El debate se deriva en gran medida del hecho de que los beneficios para la salud de la soja fermentada han sido mal interpretado como aplicable a la soja no fermentados, así, que simplemente no es el caso.
Como un Hecho convirtió en una mentira
Soja fermentada han sido una tradición en la cocina japonesa desde hace más de 1.000 años. El valor nutritivo de natto, por ejemplo, era tan alta que Samurai consume a diario, e incluso alimentados a sus caballos para aumentar su velocidad y fuerza.
productos de soja no fermentados, por el contrario, no son la salud alimentos, a pesar de que los fabricantes de productos de soja han sido autorizados a etiquetarlos y ldquo; la salud del corazón y rdquo; desde 1999. El y ldquo; beneficios para la salud y el rdquo; de la soja no fermentados simplemente fueron creados a través de márketing por la industria de aceite comestible en los EE.UU.; inventado para crear un mercado rentable para los subproductos de otro modo inutilizables de la industria del aceite de soja.
La afirmación de la salud del corazón engañosa originó a partir de las bajas tasas de enfermedad cardíaca y ciertos cánceres observados en las poblaciones de Asia oriental. Sin embargo, en la realidad, los asiáticos no consumen casi tanto de soja como se ha asumido generalmente, y lo que comen ha sido fermentado durante largos períodos de tiempo.
¿Qué y rsquo; s mal con no fermentados de soja
productos de soja no fermentados contienen ácido fítico, que tiene propiedades anti-nutritivos?. El ácido fítico se une con ciertos nutrientes, tales como el hierro, para inhibir su absorción. Este es un efecto directo, físico que tiene lugar en su sistema digestivo. Ellos y rsquo; también han estado encontró que contenían toxinas y estrógenos vegetales perjudiciales que pueden dañar su tiroides.
La mayoría procesados, productos de soja no fermentados también contienen aromas, conservantes, edulcorantes, emulsionantes y nutrientes sintéticos y ndash; lo que contrasta con lo que se obtiene después de que el proceso de fermentación tradicional que las culturas antiguas ponen su soja a través antes de que se lo coma.
Como resultado de la transformación moderna, la mayoría de hoy y rsquo; s alimentos de soja son repleta de antinutrientes que han sido vinculados a:
La desnutrición y problemas digestivos
La disfunción tiroidea
el deterioro cognitivo
trastornos del aparato reproductor
averías del sistema inmunológico
las enfermedades del corazón y el cáncer
It & rsquo; s realmente la fermentación proceso en sí mismo que se convierte en un alimento de lo contrario no comestible en algo muy nutritiva.
Soja y rsquo; s beneficios para la salud sólo se aplican a la soja de fermentación
Tan a menudo como I & rsquo;! he advertido en contra de la soja no fermentadas, como la soja frescos o secos enteros, nueces de soja, leche de soja y tofu, I & rsquo; he ensalzado también los maravillosos beneficios para la salud de los alimentos fermentados tradicionalmente, y de soja fermentada es parte de ese paquete.
Después de un largo proceso de fermentación, el ácido fítico y los niveles de antinutrientes de las semillas de soja se reducen, y sus propiedades beneficiosas & ndash; tales como la creación de los probióticos naturales - estar disponible para su sistema digestivo.
También reduce los niveles de isoflavonas peligrosos, que son similares a los estrógenos en su estructura química, y puede interferir con la acción de su propia producción de estrógenos.
Así que si usted quiere tomar ventaja de los beneficios para la salud de la soja, adelante! Sólo asegúrese de que usted y rsquo; re comiendo las variedades fermentadas y evitar todos los productos de soja no fermentados.
Opciones saludables incluyen:
natto, soja fermentada con una textura pegajosa y sabor fuerte, parecido al queso. Ha cargado con natoquinasa, un muy poderoso diluyente de la sangre. Natto es en realidad una comida que como casi todos los días, ya que es la mayor fuente de vitamina K2 en el planeta y tiene una bacteria beneficiosa muy potentes, bacillus subtilis. Por lo general, se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles asiáticos.
El tempeh, una torta de soja fermentada con una textura firme y de nuez, el sabor de hongo.
Miso, una pasta de soja fermentada con una textura mantecosa salada (de uso común en la sopa de miso) guía empresas
salsa de soja:. tradicionalmente, la salsa de soja se hace mediante la fermentación de la soja, sal y enzimas, sin embargo ten cuidado porque muchas variedades de el mercado están hechos artificialmente mediante un proceso químico.