El campo de la nutrición aún es joven, y todavía tenemos mucho que aprender sobre qué alimentos son los mejores para nuestra salud. Una gran cantidad de las opiniones establecidas no necesariamente se basa en el hecho científico. Una de esas áreas de la opinión implica lo que las grasas de la dieta que debemos ingerir. Aparte de la manteca de cerdo, yo diría que la mantequilla de leche de vaca ha sido la grasa de la dieta más vilipendiada por ahí. La sabiduría convencional elogia los beneficios del uso de aceites vegetales como el aceite de canola y soja, pero la ciencia no demuestra esto y puede demostrar por qué la mantequilla es bueno para usted.
Mantequilla llega al batir crema o leche entera. Consta de grasa de mantequilla, proteínas de la leche, y agua en diferentes cantidades dependiendo de si se hace de la crema o la leche entera. Todos los aceites dietéticos contienen una mezcla de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y grasas en cantidades diferentes. grasa saturada principalmente, la mantequilla es sólida a temperatura ambiente, incluso en climas templados.
mantequilla
aceites vegetales poliinsaturados más populares como los de canola y soja han reemplazado como el aceite de cocción principal. La opinión popular hace una conexión entre las grasas poliinsaturadas y la salud del corazón. Lamentablemente, lo que el consumidor no sabe la verdad ellos puede hacer daño. La mayoría de los aceites vegetales comerciales están muy procesados, el cambio de la estructura química de tal manera haciendo que el aceite perjudiciales para el cuerpo. Uno de los procesos, la hidrogenación, que bombardea los átomos de carbono vacíos en la estructura con átomos de hidrógeno, se lleva a cabo bajo temperaturas extremadamente altas, obligando a la estructura que se solidifique a temperatura ambiente. Esta es una práctica común al hacer margarina, la promoción de la ranciedad y la liberación de radicales libres en el cuerpo cuando se ingiere.
Butter pasa a través de un único proceso perjudicial antes de ser envasados, es decir la pasteurización. La pasteurización consiste en calentar la sustancia a una temperatura determinada, por una cantidad fija de tiempo para destruir las bacterias y patógenos dañinos. Aunque este proceso también elimina muchas enzimas beneficiosas, la estructura química del aceite sigue siendo el mismo debido al contenido de grasa de la leche y la nata. La gran proporción de grasa saturada en la mantequilla mantiene estable químicamente incluso cuando se utiliza para la sartén y hornear. Debido a que la mayoría de los aceites vegetales consisten principalmente de grasas poliinsaturadas, corre el riesgo de convertirse en cualquier momento el aceite rancio calientas, incluso si el producto no está muy procesados y orgánica. Los alimentos están sujetos a los procesos que alteran de una manera fundamental, siendo consciente de estos procesos es importante.
saturado ayuda grasas en una serie de procesos fisiológicos, lo que ayuda al cuerpo a lidiar con el estrés, la regulación de la respuesta hormonal y siendo el componente principal de nuestras células y tejidos. Además de los radicales libres liberados en el cuerpo, sobre el consumo de aceites vegetales poliinsaturados en realidad aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, cáncer, y numerosos problemas de salud. La razón principal por la que recibimos información en sentido contrario se debe a que la industria de procesamiento de alimentos es enorme y tiene un montón de dinero y poder. La investigación científica permite tomar decisiones informadas de consumo. Así que la próxima vez que estés en la tienda de comestibles, se dirigirá al pasillo de lácteos, mantequilla de confianza es bueno para usted!