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Las manzanas son ricas en compuestos fenólicos llamados polifenoles, los cuales juegan un papel en el color, el sabor y la calidad nutricional de la fruta. Son también la razón por la cual las manzanas se vuelven marrones poco después de haberlos cortado.
Los compuestos fenólicos se encuentran en las vacuolas de las células vegetales, mientras que una enzima conocida como la polifenol oxidasa (PPO) se encuentra en las estructuras celulares llamadas plástidos . Cuando se corta la manzana, el daño causado por el corte permite el contacto entre el PPO y compuestos fenólicos, lo que desencadena una reacción enzimática conocida como browning.1
Cortar una manzana expone a las células de oxígeno, lo que permite que el PPO de enzimas oxidarse rápidamente los compuestos fenólicos en los tejidos de manzana en orto-quinonas (o-quinonas). O-quinonas forman un antiséptico natural que ayuda a proteger la manzana de bacterias y hongos.
Mientras que o-quinonas no tienen color, que reaccionan con los ácidos de oxígeno y aminoácidos para producir melanina, lo que convierte a la manzana marrón. Dicho de otra manera por un estudio publicado en la revista HortScience: 2
"
El pardeamiento enzimático es una consecuencia de la oxidación de los polifenoles a sus correspondientes quinonas por PPO. Estas quinonas son entonces polimerizados con otras quinonas o fenoles, originario pigmentos marrones. "
Muchos factores afectan rápidamente en una Browns de Apple
nivel de concentración de PPO y compuesto fenólico de una manzana, y por lo tanto su propensión para dorar, varía entre las variedades (como Fuji y Granny Smith) y también está influenciada por las condiciones de crecimiento.
Manzanas con los niveles más altos de compuestos fenólicos son los mejores para su salud, sino que también tienden a marrón más rápido que manzanas con niveles más bajos. Un estudio sugirió que entre la manzana variedades estudiadas, Fuji es lo mejor para el consumo en fresco debido a su mayor contenido de compuestos fenólicos en tiempo de cosecha.
Sin embargo, sugirieron una variedad conocida como "Aori27" es lo mejor para su procesamiento, como tenía la menor actividad de PPO y el menor contenido en polifenoles, y por lo tanto el potencial más bajo para enzimática browning.3
Usted es ciertamente mejor la elección de las manzanas ricas en polifenoles para su salud y el uso de métodos simples para evitar el pardeamiento (si usted no está planeando a comer la manzana entera a la vez, se entiende). Entre ellos:
Poner las manzanas cortadas en el refrigerador. Esto ralentizará el proceso de las reacciones químicas y la oxidación que conduce al oscurecimiento.
Las áreas de pulverización expuesta de las manzanas cortadas con jugo de piña o jugo de limón, lo que retrasará el pardeamiento enzimático.
manzanas blanquear en agua hirviendo durante cuatro a cinco minutos (esto sólo se debe utilizar para las manzanas se Plan en la cocina, ya que afectará la textura).
FDA aprobó genéticamente modificados (GE manzanas) del Ártico en 2015
en 2015, la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos (FDA) aprobados llamados manzanas del Ártico, que están diseñados genéticamente para resistir al corte de dorado o magullados. Desarrollado por frutas de especialidad de Okanagan, las manzanas están diseñados para suprimir la producción de la enzima que causa el oscurecimiento.
A pesar de que las manzanas de GE han sido aprobados para su siembra comercial, será de unos años antes de que estén ampliamente disponibles, porque los árboles primero tienen que ser plantados y luego maduran lo suficiente para cultivar frutas.
Con el tiempo estarán disponibles en dos variedades - Granny Smith y Golden Delicious. Para evitar estos "Frankenfruits," elegir las manzanas orgánicas. Como Wenonah Hauter, director ejecutivo de Food & amp; Water Watch, dijo en un comunicado: 4
". Esta manzana OMG está simplemente innecesario ... pardeamiento de Apple es un pequeño problema cosmético que los consumidores y la industria han tratado con éxito durante generaciones"
las manzanas son antioxidantes poderosos equipos
Bayas, granadas y otras frutas más llamativos menudo en los titulares de sus niveles de antioxidantes, pero las manzanas son también una fuente fenomenal.
en comparación con otras frutas de consumo habitual en los EE.UU., las manzanas en segundo lugar para la más alta actividad antioxidante. Sin embargo, se clasifican
más alto Opiniones de la proporción de compuestos fenólicos libres, lo que significa que no están vinculados a otros compuestos en el fruto y por lo tanto pueden ser absorbidos más fácilmente en su bloodstream.5
Notablemente , gran parte del poder antioxidante manzanas 'está contenido en la cáscara, donde encontrará antioxidantes como la catequina, procianidinas, ácido clorogénico, ploridizin y más. Según el New York fruta Trimestral: 6.
"Dado que las manzanas son tan altos en antioxidantes, no es de extrañar que las manzanas, en concreto, se asocian con un menor riesgo de enfermedad crónica
Tres estudios han relacionado de forma específica el consumo de manzana con una disminución del riesgo de cáncer ... [y] un estudio ha demostrado que el consumo de manzana y pera se ha asociado con un menor riesgo de asma.
el consumo de apple también se ha asociado con un menor riesgo de enfermedad cardiaca coronaria ... [y] un menor riesgo de diabetes tipo II se asoció con la manzana y el consumo de bayas en otro estudio realizado en Finlandia importante.
Cinco beneficios de salud importantes de manzanas
se dice que una manzana al día mantiene al médico lejos, y aquí están algunas de las razones por qué:
1. La salud del cerebro: Las manzanas se han encontrado para proteger las células neuronales contra la neurotoxicidad oxidativo inducido por el estrés y pueden desempeñar un papel importante en la reducción del riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer enfermedad7
2. Carrera: Comer manzanas está vinculado a un menor riesgo de stroke.8
3. Diabetes: Tres porciones de manzanas (y otras frutas como los arándanos y las uvas) están vinculados a un riesgo 7 por ciento menor de tipo 2 diabetes.9 Esto puede ser debido a su papel beneficioso en la regulación del azúcar en la sangre, como las manzanas contienen compuestos que pueden: 10
Disminuir la absorción de glucosa a partir de su tracto digestivo
estimulan las células beta en el páncreas para secretar insulina
Aumentar la absorción de la glucosa de la sangre mediante la estimulación de los receptores de insulina
4. Cáncer: Manzanas tienen una serie de propiedades que pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer, incluyendo la actividad anti-mutagénica, actividad antioxidante, los mecanismos anti-inflamatorios, antiproliferativa y la actividad inductora de la apoptosis, así como "nuevos mecanismos sobre eventos epigenéticos y la inmunidad innata. De acuerdo con la revista Planta Medica: 11
"productos de Apple se ha demostrado para prevenir la piel, de mama y la carcinogénesis de colon en modelos animales. Las observaciones epidemiológicas indican que el consumo regular de una o más manzanas al día puede reducir el riesgo de cáncer de pulmón y el cáncer de colon ".
5. Enfermedad del corazón: Comer manzanas se asocia con un menor riesgo de muerte por enfermedad cardíaca, una asociación que puede estar relacionado con su contenido de antioxidantes flavonoids.12
Las manzanas son muy contaminados con pesticidas: Elija Orgánica
Apple obtuvo el segundo punto más alto en la lista del Grupo de Trabajo Ambiental 2016 "docena sucia" para la mayoría de las frutas y verduras contaminadas con pesticidas (únicamente fresas eran más contaminada) .13
Además, gran parte del contenido de antioxidante una manzana se encuentra en su piel, por lo que usted quiere salir de la cáscara cuando lo comes. Por esta razón, buscar manzanas orgánicas siempre que sea posible para minimizar su exposición a los pesticidas.
Si usted compra las manzanas convencionales, empapando brevemente en una solución de vinagre de 10 por ciento a 90 por ciento de agua puede ayudar a eliminar algunos de los plaguicidas (y bacterias). Cuando se trata de elegir una manzana, la Comisión de Apple del estado de Washington recomienda: 14
La elección de una manzana con brillante, no aburrido, piel (manzanas sin brillo no será quebradizo)
Firma las manzanas libres de magulladuras y pinchazos
frigoríficas manzanas a 32 grados F para mantener la nitidez
la protección de las manzanas cortadas a partir de dorado por inmersión en una solución de jugo de cítricos una parte a tres partes de agua
Si usted está buscando todavía más hechos de manzana y la información nutricional, asegúrese de echa un vistazo a nuestra página de manzana hechos de alimentos.