Los huevos son uno de los alimentos más beneficiosos se puede comer, y es una pena que han sido vilipendiados por tanto tiempo en los Estados Unidos. En los EE.UU., aproximadamente 280 millones de aves nos dan unos 75 mil millones de huevos por año, que es aproximadamente el 10 por ciento de la oferta mundial.
Sin embargo, no todos los huevos son iguales.
Los huevos de verdad , pollos orgánicos de corral son mucho menos propensos a contener bacterias peligrosas como la salmonella, y su contenido de nutrientes también es mucho más alto que los huevos criados para la venta.
Los niveles de nutrientes drásticamente superiores son muy probablemente el resultado de las diferencias en la dieta entre el libre van gallinas, gallinas de cría de pastoreo y el comercio.
Si va a comer de manera orgánica, entonces usted ha aprendido lo importante la dieta y el cuidado de un animal es a la calidad de su carne, y en este caso, sus huevos. Pero, ¿ha pensado alguna vez en lo que sucede con estos huevos después de que se recojan?
Se podría pensar que los huevos orgánicos serían la mejor opción que recogerlos en la tienda de comestibles. Sin embargo, la mayoría de los estados tienen leyes que hacen ilegal a menos que todos los huevos que se venden comercialmente se procesan de una manera que podría dañarlos
.
Algunos estados requieren que todos los huevos reciben un baño de cloro y revestimiento aceite mineral antes de que se están enclavado en sus cartones.
Hay grandes diferencias en cómo los huevos son procesados y manipulados, incluso bajo la etiqueta de "orgánico certificado".
Como resultado, lo que sucede
fuera de la cáscara es
tan importante como lo que sucede dentro de la cáscara, y que es el foco de este informe.
Su huevo de gallina para Viaje de Market &
lo ideal es que los huevos deben ser procesadas el día después de la puesta. El USDA requiere un procesamiento dentro de los 30 días de la puesta. los huevos de alta calidad se procesan dentro de los siete días de laico
procesamiento de huevos implica los siguientes seis pasos:.
recolección de huevos
Refrigeración
limpieza /desinfección
Candling (una medida para evaluar la calidad interior de los huevos mediante el cual los huevos se llevan a cabo en frente de una luz de alta intensidad y visualmente examinaron, entre otros problemas, las grietas pueden ser identificados que requieren la eliminación de el huevo)
clasificación
Embalaje /Etiquetado
es el
proceso de limpieza Windows que usted como consumidor debe tener en cuenta, porque en este paso, los productos químicos y contaminantes que se pueden introducir en peligro la calidad de los huevos.
¿por qué las cáscaras de huevo son como su piel
¿Sabías que, al igual que su piel, cáscaras de huevo son en realidad una membrana porosa en lugar de una barrera impermeable?
una cáscara de huevo contiene aproximadamente 7.500 poros o aberturas
. La superficie exterior está cubierta con una cutícula cerosa (llamada la floración cuando en un huevo de gallina), sellando el huevo y ayudar a prevenir que las bacterias entren.
Gases se transfieren y se pierde humedad a través de estos poros.
Cuando se pierde la humedad, también se pierde el dióxido de carbono, lo que acelera la descomposición de la pérdida egg.i de dióxido de carbono hace que el pH del huevo a aumentar, lo que resulta en el adelgazamiento de la albúmina.
¿Por qué es importante esto?
Dado que el procesamiento comercial destruye regularmente esta cutícula protectora
.
Como resultado, es una práctica estándar en la industria para lavar los huevos de gallina. Dependiendo del método de lavado, la cutícula se puede dañar fácilmente, lo que deja sus huevos vulnerables a la contaminación y el deterioro más rápido. La industria del huevo lo sabe, por lo que reemplaza lo que la madre naturaleza puso en su lugar por una buena razón, deben cubrir el huevo con aceite mineral algo a menudo. Es similar a la adición de conservantes para alimentos procesados.
No sólo es aceite mineral un agente no natural, pero es un producto derivado del petróleo que nunca fue pensado para que usted pueda comer.
Algunos productores de huevos utilizan aceite vegetal como una alternativa más natural.
Si usted es un talento culinario, puede que se sorprenda al saber que el uso de huevos cuyas conchas fueron engrasada evitará que esos "picos duros "suceda, porque un porcentaje del aceite se filtra en la clara de huevo.
No todos los huevos de someterse a engrasar, pero muchos productores más grandes hacen, sobre todo si se están preparando sus huevos para el transporte de larga distancia y /o almacenamiento .
De acuerdo con el "increíble huevo comestible" página web II, alrededor del 10 por ciento de todos los huevos son lubricados. No pude encontrar ninguna estadística sobre qué porcentaje de los huevos se limpian de manera que su cutícula se ha aniquilado, pero sospecho que es mucho más alto que el 10 por ciento.
Al igual que la piel, lo que pone en su huevo va EN su huevo. Es decir, cualquiera que sea la cáscara del huevo entra en contacto con puede cruzar esta membrana semipermeable y terminan en sus huevos revueltos, a partir de cloro al aceite mineral al jabón para lavar platos -. De la salmonela
Sus huevos orgánicos pueden ser clorados o enjuagado en lejía
de acuerdo con
Una guía para el procesamiento en la granja de Productores orgánicos: los huevos para consumo, iii
detergentes y otros productos químicos utilizados para la "limpieza en húmedo" huevos deben ser o bien no sintético o entre las fibras sintéticas permitidas en la Lista Nacional de sustancias no agrícolas permitidas (205.603 de la Norma Nacional orgánico).
Estos productos sintéticos incluyen:
El cloro (hipoclorito de sodio)
El carbonato de sodio
El ozono
El peróxido de hidrógeno
el ácido peracético (ácido peroxiacético) - una mezcla de vinagre y peróxido de hidrógeno
Estos agentes sirven sobre todo como desinfectantes, en lugar de agentes de lavado.
Si se utiliza el cloro en niveles más de 4 ppm, que debe ser seguido con un enjuague con agua limpia a niveles residuales no más de 4 ppm. El cloro en sí es relativamente benigno y se descompone en cloruro en su cuerpo - que no es muy diferente del ión cloruro en la sal de mesa.
Sin embargo, el cloro puede interactuar con materiales orgánicos para formar compuestos altamente tóxicos llamados SPD (subproductos de la desinfección), que pueden ser carcinogénicas y mutagénicas. Y los huevos son un "material orgánico", que lleva a la pregunta de: ¿qué interacciones químicas se producen en un huevo tratada con cloro que aún no se han descubierto?
En lugar de productos químicos agresivos, la guía antes citada recomienda huevos limpieza con vinagre llano (mezclado con 3 partes de agua) debido a que es no sintético y muy eficaz en la eliminación de bacterias y manchas en las cáscaras de huevo (que algunas personas encontrar desagradable).
Algunos agricultores reportar enjuagar los huevos muy rápidamente en agua, sólo para sacar cualquier residuo, y creemos que esta es la adecuada. Otros utilizan un proceso de cepillado en seco - no hay líquidos a todos - sólo un cepillo, papel de lija, o una esponja vegetal.
Esta técnica de cepillado en seco es muy recomendable para los pequeños productores.
Si los huevos se enjuagan en agua, es muy importante que el agua de lavado sea de unos 20 grados más caliente que los huevos, y por lo menos 90 grados F, pero no más de 40 grados por encima de la temperatura de los huevos, debido al riesgo de craqueo térmico. Este gradiente de temperatura apropiado fomenta el contenido del huevo a hincharse y empujar la suciedad de los poros.
Si el agua está demasiado fría relación con el huevo, el huevo puede literalmente "aspirar" la solución de lavado - junto con las bacterias en ella. la exposición al agua debe ser lo más breve posible para reducir al mínimo la posibilidad de contaminación, y los huevos se secan inmediatamente.
El aceite mineral no aparece en la lista nacional de sustancias permitidas.
Creo que es poco probable que un agricultor orgánico podría optar por utilizar aceite mineral, pero las regulaciones son tan variables de estado a estado, y las directrices nacionales tan nebulosa, que hay un montón de espacio de maniobra.
revueltos Federal y reglamentos estatales en los huevos
Existen diferentes regulaciones federales y estatales para los productores de huevo, dependiendo de lo que los huevos destinados a.
Los huevos que van a ser utilizados en los productos de huevo (es decir, aquellas que se agrietaron y se vacían) están sometidos a un conjunto de regulaciones, y los huevos que se venden como "huevos de mesa" o "huevos con cáscara, "que se venden frescos y enteros" en la cáscara, "están sujetos a otro conjunto de regulaciones.
y luego están las regulaciones estatales, además de las regulaciones federales.
En 1970, el Congreso aprobó la Ley de Inspección de Productos de Huevo (administrado por el USDA) para asegurar que los huevos y productos de huevo son seguros para el consumo. Esta ley impone requisitos específicos de inspección, tanto para los huevos con cáscara y ovoproductos para cualquier persona que vende huevos a los minoristas (tiendas de comestibles, restaurantes, hoteles, etc.).
En 1972, se convirtió en el lugar necesario realizar inspecciones de todos los productores de huevos con cáscara trimestral. Sin embargo, cualquier productor con una bandada de menos de 3.000 aves está exento de esta ley.
En julio de 2009, la FDA aprobó el "Regla de Seguridad de huevo final" (Registro Federal regla final (74 FR 33030), prevención de Salmonella Enteritidis en huevos durante la producción, almacenamiento y transporte). Una vez más, todos los productores con menos de 3.000 aves está exento de esta regla. Francia El reglamento abarca lo siguiente:
Control de roedores y plagas
prácticas de refrigeración
Bioseguridad
Limpieza y desinfección de los gallineros
Limpieza, desinfección, y prueba de pollos y gallinas
las pruebas ambientales para Salmonella
pruebas de huevos para Salmonella
el registro en la FDA y los requisitos de mantenimiento de registros
lo que el Reglamento no especifica es cómo los huevos han de ser lavados y tratados. Simplemente sitúa la responsabilidad de los productores de huevos para asegurar que sus huevos se envían hacia fuera libre de Salmonella, pero ¿cómo se logra eso en términos de lavado y /o engrase se deja en manos del productor, de conformidad con las leyes del estado de huevo.
Cada estado tiene sus propias leyes de huevo específica, lo que hace más complicado de averiguar lo procesan los huevos han pasado. A pesar de que el USDA no permite el lavado por inmersión (que permite los huevos en remojo en agua), la mayoría de pequeños productores no están sujetos a estas restricciones.
Y la mayoría de las leyes estatales de huevo no especifican métodos de lavado
En una extensa lista de las agencias reguladoras de huevo, se puede hacer referencia a este Seguridad e Inspección de los Alimentos del USDA "hoja de datos.".
Limpiadores y desinfectantes huevo
De acuerdo con la publicación del USDA
Guía para la cáscara de huevo de limpieza y desinfectantes:
iv
"Compuestos utiliza para lavar y los huevos con cáscara destain son posibles aditivos alimentarios. por lo tanto, ellos están regulados por la Administración de alimentos y Medicamentos (FDA). por desgracia, la FDA no tiene ningún regulaciones publicadas que tratan con compuestos de limpieza y destaining cáscara de huevo. "
Hojas de par en par, no es cierto?
La publicación va a dar algunas pautas para productos químicos de limpieza huevo, básicamente, instruyendo a los agricultores a utilizar sustancias que son "GRAS" (Generally Recognized as Safe), pero estas sustancias no se limitan de ninguna manera.
Dado que los productores de huevos orgánicos están interesados en la producción de huevos de alta calidad, muchos de ellos, especialmente las pequeñas, las operaciones agrícolas locales-han implementado métodos de lavado suaves que no comprometan la cutícula.
Es interesante que, en Europa, los huevos de categoría A se lavaron no. De acuerdo con el Nacional de Agricultura Sostenible Información Servicev:.
"Esta práctica es el resultado de la investigación realizada en el año 1900 que indicaban lavado de los huevos antes de su almacenamiento dio lugar a resultados impredecibles ya veces perjudiciales Sin embargo, la longitud de el tiempo de lavado, la limpieza y la temperatura del agua y el uso adecuado de desinfectantes variado ampliamente en estos estudios.
huevo Mayor libros de producción no recomiendan el lavado de los huevos en absoluto. en el pasado, era importante para proteger la cutícula debido a la refrigeración no siempre era posible ".
para refrigerar o no Refrigerar
a pesar de lo que has oído, los huevos que son frescos y tienen un intacta cutícula no necesita ser refrigerada, todo el tiempo que se va a consumir dentro de un período relativamente corto de tiempo.
En otros países, incluyendo la mayor parte de Europa, los huevos con frecuencia no se refrigeran.
En los EE.UU., la refrigeración de los huevos se convirtió en la norma cultural cuando la producción masiva causada huevos para viajar largas distancias y sentarse en el almacenamiento durante semanas o meses antes de llegar a una enorme tienda. La falta general de la limpieza de las granjas industriales ha aumentado la probabilidad de que los huevos han entrado en contacto con patógenos, amplificando la necesidad de desinfección y de refrigeración.
No sólo eso, sino como una cultura, que son más bien "germen de fobia" aquí en los EE.UU., en comparación con otros países.
Por lo tanto, si sus huevos son muy fresco, y si sus cutícula está intacta, que no tiene que refrigere. De acuerdo con Hilary Thesmar, director del Centro de Seguridad de huevos de la American Egg Board: vi
"El resultado final es la vida útil La vida útil de un huevo sin refrigerar es de 7 a 10 días y de refrigeración, que es. 30 a 45 días. Una buena regla general es de un día a temperatura ambiente es igual a una semana bajo refrigeración. "
Los huevos comprados en las tiendas de comestibles son por lo general ya tres semanas de edad, o más. huevos USDA certificado debe tener una fecha de empaque en la caja, y una fecha de venta recomendada. Se dan cuenta de que los huevos se colocan a menudo muchos días antes de la fecha de empaque.
Para obtener más información útil, no dude en visitar este sitio web en descifrar el código fechas cartón de huevos. También puede obtener información mediante la lectura de mi artículo anterior sobre cómo maximizar los beneficios para la salud de sus huevos.
Hola, Gran Farma
Cerca del 95 por ciento de los huevos producidos en los EE.UU. provienen de gigantesca fábricas de huevos que alberga a millones de gallinas bajo un mismo techo.
De acuerdo con la American Egg Board:
Antes de la Segunda Guerra Mundial, la mayor producción de huevos de granja vino de rebaños de menos de 400 gallinas. A principios de la década de 1960, las innovaciones tecnológicas causaron un cambio de pequeñas granjas a las operaciones comerciales enormes.
Actualmente hay alrededor de 245 empresas de huevo con rebaños de 75.000 o más.
De estas 245 empresas, 60 tienen al menos un millón de gallinas ponedoras, y 12 tienen
más de 5 millones de gallinas
.
Sólo se puede imaginar lo difícil - si no imposible - que es mantener a cinco millones de gallinas sanas y felices, bajo un mismo techo ... una pesadilla clucking
Esta es sólo otra razón por la que debe comprar a su granjero local orgánico
de acuerdo con aves de corral Páginas de Robert Plamondon, vii las fuentes más comunes de los huevos sucios son los siguientes:.
las gallinas que duermen y caca en las cajas nido
las gallinas que entran en los nidos con pies de barro
los huevos rotos (de insuficiente cama del nidal, o demasiadas gallinas atascadas juntas) guía
tráfico (demasiadas gallinas que van y vienen en un área pequeña) guía empresas
es mucho más fácil de producir que los huevos limpios para limpiar los huevos sucios.
La prevención de los huevos sucios se realiza mejor a través de una mejor gestión de las gallinas y sus espacios de nidificación, que en gran medida
reduce la necesidad de limpieza de huevo en el primer lugar para.
A medida que la guiar a los estados, "prevención de enfermedades en los sistemas orgánicos se inicia con aves limpias." Su granjero huevo debe prestar atención a la nutrición adecuada, agua limpia, el espacio de una vivienda adecuada y una buena ventilación para reducir la tensión en las gallinas y apoyar a su inmunidad.
Las condiciones de hacinamiento en las granjas industriales son una razón principal por la que muchos huevos comerciales tienen que ser bañado en productos químicos cáusticos con el fin de ser "seguro" para que comas!
¿Cómo puede usted garantizar Limpio, huevos frescos?
Así que, ¿cómo puede saber si su huevos de haber sido lavados en cloro o lejía, o en algún otro producto químico, o cubierto con aceite mineral?
por supuesto que no puede decir mirando a ellos.
La única manera saber si los huevos se han lavado o engrasado (y usando lo que los agentes) es pedirle al productor - y la única manera de hacerlo es comprar a los pequeños productores locales que tiene contacto directo con
es importante saber de dónde viene su comida. Y si usted no pide, que no le dirán.
La clave aquí es para comprar los huevos de forma local. Acerca de la única vez que compro huevos de la tienda es cuando estoy de viaje o por alguna razón me olvido de mi recogida local de huevos.
Sin embargo, la búsqueda de los huevos orgánicos de alta calidad a nivel local es mucho más fácil que la búsqueda de la leche cruda como prácticamente todas las zona rural tiene individuos con pollos. Si usted vive en una zona urbana, visitando las tiendas locales de alimentos saludables suele ser la ruta más rápida para encontrar las fuentes de alta calidad locales de huevos.
Mercados
los agricultores son otra gran manera de conocer a las personas que producen los alimentos. Con el contacto cara a cara, puede obtener respuestas a sus preguntas y saber exactamente lo que está comprando. Mejor aún, visitar la granja - la demanda de un recorrido. Si no tienen nada que ocultar, que deberían ser ansiosos por mostrar su funcionamiento.
Recuerde, pollos limpios y felices conducen a los huevos sanos.