Memorial Day fin de semana es a menudo el inicio de la temporada de barbacoas al aire libre. Sin embargo, dependiendo de lo cerca que vive al ecuador, es posible que la parrilla al aire libre durante todo el año. El clima es perfecto, buenos amigos y una parrilla de barbacoa al aire libre puede ser su receta para una de las alegrías de verano
.
Si bien es posible que haya descubierto que hay una montaña creciente de investigación que apunta a la parrilla y asar la carne como una forma de la ingestión de productos químicos que causan cáncer, hay maneras de disfrutar de su parrilla de verano que reduce el potencial de problemas.
Muchos viven en los EE.UU. encontrar que la parrilla satisface su necesidad de buen gusto, y para mantener el número de ollas y sartenes a un mínimo. Para algunas personas es personalmente satisfactorio para cocinar sobre un fuego abierto, y otros simplemente disfrutan de entretener a amigos y familiares en hogar.1
Sea cual sea su razón personal para el uso de la parrilla al aire libre, es importante entender los riesgos involucrados y cómo para reducirlos.
está todo sobre química
el cocinar es una forma de la química. A medida que aplica calor para diferentes tipos de materia orgánica (alimentos), se obtiene una reacción química que encuentre, ya sea agradable o desagradable. Carne, verduras y frutas pasan por un proceso único específico para los productos químicos y los nutrientes que se encuentran en ellos.
Los diferentes tipos de cocción producen diferentes tipos de reacciones químicas. Es por esto que los alimentos cocinados en el horno probarán diferentes a los salteado en la estufa o la parrilla sobre una llama abierta.
La adición de especias y adobos también cambia los productos químicos presentes durante el proceso de cocción y por lo tanto las reacciones químicas se producen mientras se cocina.
Por desgracia, asar a la parrilla le da tanto una combinación sabor distintivo en la carne y las verduras, así como cambios en los alimentos que pueden producir sustancias químicas que causan cáncer.
Tres productos químicos potencialmente importantes producidos durante el asado son aminas heterocíclicas (HCA), productos avanzados de glicación (AGE) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).
Aminas heterocíclicas
Estos productos químicos se forman en la carne del músculo cuando se cocina a altas temperaturas. Una cocción a altas temperaturas por encima de la estufa puede causar la formación de estas sustancias químicas en el meat.2 En experimentos en animales de laboratorio, HCA son mutagénicos.
Esto significa que los químicos causan cambios en el ADN en los animales de laboratorio, aumenta el riesgo de cáncer. HCA no se encuentran en cantidades apreciables en otros alimentos cocidos, distintos de la carne cocinada a altas temperaturas. Una vez que comer la carne, los HCA se metabolizan en el organismo por las enzimas específicas.
Los investigadores han encontrado que este grupo de enzimas tiene diferentes grados de actividad en diferentes personas. Esto puede ser relevante para lo mucho o poco los HCA aumentan el riesgo específico de cáncer.3
La cantidad de HCA parece depender del tipo de carne, lo bien hecha que esté cocido y la temperatura utilizada para cocinar la carne. Por ejemplo, los investigadores han encontrado que la carne bien cocida tiene 3 1/2 veces más que la carne HCA-medio raro, y cerdo frito tiene más de carne de res frita o fritas chicken.4
Hasta la fecha, se han producido más de 10 diferentes HCA identificados a partir de la cocción de carnes y pescados. Cuando HCA han sido alimentados con roedores desarrollaron cáncer en varios órganos diferentes, incluyendo el de colon, de mama y prostate.5
Avanzado productos finales de glicación
AGE, también conocidos como glicotoxinas, están presentes en su cuerpo y en la carne que come. Estos son compuestos altamente oxidantes vinculados a un mayor estrés inflamación y la oxidación en su órgano6 daños por los siglos ha estado asociadas con la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Sobre la base de los resultados del estudio, el calor seco de la parrilla o asado a la parrilla puede aumentar la formación de edades comprendidas entre los 10 y 100 veces mayor que en los alimentos no cocinados. carne de los animales, rica en grasas y proteínas, es generalmente rica en AGE.
Los investigadores encontraron una reducción en la formación de nuevas edades de cocción con calor húmedo, usando tiempos de cocción más cortos, cocinar a temperaturas más bajas y el uso de ingredients.7 ácida
La formación de AGE en el cuerpo es una parte normal de metabolismo. La adición de más edades a partir de los alimentos que consume aumenta la probabilidad de la cantidad de circulante AGE se convertirá en patógena. Asar a la parrilla, asar, freír y abrasador alimentos aumenta la formación de AGE en la carne que come.
Ratones
Los estudios han encontrado que consumían dietas ricas en AGE sufrido de la enfermedad renal, la diabetes, la aterosclerosis y la curación lenta de las heridas. Los ratones alimentados con dietas bajas en años experimentaron una reducción significativa del riesgo de la misma salud issues.8,9,10,11
Su cuerpo no logra eliminar la o digerir estos productos finales con facilidad. En su lugar, se almacenan en sus órganos, y más daños causa el tiempo.
Una base de datos que contiene los alimentos y las grasas AGE asociados shows tienen una baja cantidad de AGE por porción en comparación con carnes de músculo, tales como carne, pollo y salchichas. Cordero y los huevos tienen relativamente menos que otros meats.12
Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos
HAP no se originan en la carne, sino más bien de la madera, gas o carbón se utiliza para el fuego. También se forman cuando la grasa de los goteos de carne a la parrilla y crea smoke.13 El compuesto se encuentra en el humo y se deposita en cualquier cosa a su alcance.
Esto significa que los HAP se aferran a la carne y la ropa y que las inhale mientras está de pie sobre la parrilla. La exposición se sabe que causa cáncer de piel, hígado y estómago en el laboratorio animales.14
Sin embargo, la historia de los HAP no se detiene allí. Cuando los PAHs del fuego se mezclan con el nitrógeno de la carne que está cocinando, se forman HAP nitrados (NPAHs). Estos son aún más cancerígenos y una de las razones que asar la carne puede ser peligrosa para su salud.
Cocción que expone la carne que está comiendo el cigarrillo o la carbonización (esas marcas oscuras de la parrilla en la carne) pueden aumentar su consumo PAHs.15 de animales expuestos a los HAP en sus dietas leucemia y cánceres del tracto digestivo desarrollado y lungs.16
Cuidado con los peligros de Alambres para cepillos
los peligros inherentes a asar al aire libre no se limitan para la cocción de la carne. Universidad de Missouri School of Medicine los investigadores publicaron un estudio que identifica más de 1.600 lesiones entre 2002 y 2012, después de que se hayan producido las personas limpian su parrilla con alambre de cerdas brushes.17
cerdas sueltas pueden caerse de su pincel, se adhieren a la parrilla y terminan en la siguiente comida. Cuando se come, que pueden conducir a lesiones en la boca, la garganta y las amígdalas. Las lesiones más comunes reportados en este estudio fueron las cavidades oral, garganta y las amígdalas. Algunas lesiones requieren cirugía para el tratamiento o la reparación.
médico principal e investigador, el Dr. David Chang, estima el número de lesiones es en realidad mayor, ya que su estudio no incluyó las lesiones tratadas en los centros de atención de urgencia u otros entornos ambulatorios. Mientras que las lesiones en la boca y la garganta son significativos, Chang también afirma: 18
"Si la cerda pasa a través de esas regiones sin alojamiento propio, que pueden llegar a atascarse más aguas abajo en lugares como el esófago, el estómago o el intestino.
la mayor preocupación es que va a presentar en esas zonas y quedar atrapado en la pared del intestino. las cerdas podría migrar fuera del intestino y causar más daño interno. "
Consejos
más seguro para que asa a
Usted no tiene control sobre la forma en que la comida a la parrilla en restaurantes o en casa de un amigo. Sin embargo, puede hacer cambios en el hogar para reducir el potencial de la ingestión de altos niveles de HCA, HAP o edades, todos los cuales son conocidos carcinógenos químicos resultantes de la parrilla.
Varias hierbas y especias pueden ayudar a dar sabor a los alimentos. La siguiente también se han encontrado para ayudar a reducir la cantidad de HCA y los AGE producidos cuando grilling.19 Mediante la adición de ellos en sus empanadas de hamburguesas o utilizarlos como un masaje, puede disminuir los riesgos asociados con este método de cocción popular.
✓ Cerezas
✓ ajo
✓ cebolla
✓ Romero
✓ Tomillo
✓ aceite de oliva virgen
✓ mostaza
✓ Los clavos
✓ Manzanas
✓ vinagre de sidra
✓ canela
✓ orégano
✓ pimienta Negro
✓ Paprika
✓ jengibre
Otras formas de disminuir los riesgos para la salud asociados a la parrilla incluir las siguientes estrategias: Read
✓ Recorte el sobre Fat
Cuando deseche la grasa a la llama abierta o en las rejillas, llamaradas pueden propagar PAH en su ropa y su comida. Retire la piel del pollo, recortar la grasa de las carnes y omita la salchicha grasos y las costillas sobre la parrilla. Elija cortes magros de carne para asar.
✓ Saltar la Char
Los entrecruzan marcas de la parrilla que trabaja para lograr son sólo otro indicio de una acumulación de AGE y HCA. En su lugar, dar la vuelta la carne con frecuencia a una temperatura más baja, cocinar la carne usando calor indirecto (no directamente sobre la llama) y quitar la carne quemada o carbonizada antes eating.20
✓ elegir su color con cuidado
Para reducir la cantidad de HCA y AGE en los alimentos, elegir una carne cocida de mediano más de uno que está bien hecho. Use un termómetro para comprobar la temperatura de la carne para la seguridad. Filete se debe cocinar a 145 grados Fahrenheit (F), hamburguesas a 160 grados F y pollo a 165 grados F. Coloque el termómetro en el centro de la carne, lejos del hueso, grasa o gristle.21
✓ adobo y se frota
un sabroso adobo ayuda a mejorar su cocina en un número de maneras diferentes. El adobo reduce la cantidad de restos de grasa en la parrilla, lo que reduce la cantidad de humo y PAH. adobos ácidos reducen la cantidad de HCA producidos al cocinar.
Ellos comienzan a descomponer la carne, ablandar, y los sabores son divertidos para experimentar. Se encontró una mezcla de jugo de limón una parte y dos partes de cebolla y ajo para reducir la producción de HCA con la parrilla hasta el 70 por ciento.22
✓ Evitar Barbacoa Salsas
Las salsas a base de tomate y /o azúcares se duplicarán ya veces triplicar su ingestión de sustancias químicas tóxicas tras sólo 15 minutos de cooking.23
✓ Remojar la carne en Beer
Adobo de la carne en la cerveza puede ayudar a primera cantidades más bajas de HAP en el alimento. cervezas más oscuras producen la menor cantidad de HAP en la carne - hasta un 68 por ciento menos con una cerveza negro marinade.24
✓ Pre-cocinar su carne
Precocción dentro quita algo de la grasa que se puede gotear en la llama y reduce el tiempo de cocción a la parrilla, además de reducir la cantidad de tiempo que el alimento está expuesto a las toxinas. Menos tiempo a altas temperaturas reduce el número de los AGE desarrollados en la carne durante la cocción.
✓ Añadir las verduras frescas
Alto contenido de antioxidantes y fitoquímicos, verduras, ayudan a combatir los efectos dañinos de la parrilla, y ayudar a reducir la porción de carne que puede eat.25
✓ Tenga cuidado al limpiar sus rejillas
limpiar la parrilla para evitar cocinar con la grasa sobrante y la acumulación de productos químicos, pero tenga cuidado al limpiar su rejillas con un cepillo de alambre. opciones más seguras incluyen cepillos de cerdas de nylon o bolas de papel de aluminio. También inspeccione las rejas antes de su uso y su comida antes de comer para asegurarse de cerdas no están adheridos a la food.26