(BlackDoctor.org) - Esta es la temporada de las manzanas frescas y maravillosas! Y con todo lo que delicias saludables, una rebanada de pastel de manzana típica debe ser saludable, ¿verdad? No ... una rodaja de medio realmente puede ser alrededor de 750 calorías y contienen 30 gramos de grasa. Pero no en esta sabrosa receta! Una harina de repostería de trigo integral añade fibra y la grasa saturada se reduce mediante la sustitución de algunos de la mantequilla con el aceite de canola. Además, el relleno de color marrón con azúcar se hace con dos tipos de manzanas. El resultado: una rebanada de este pastel tiene la mitad de las calorías de la versión típica y tan sólo 10 gramos de grasa - cómo es dulce es que
Tiempo de cocción: 1 1/4 hoursTotal Tiempo: 4 horas (incluyendo el tiempo de enfriamiento ) Porciones: 10
Ingredientes
corteza
1 1/4 tazas de harina de pastelería de trigo integral, (ver Nota Ingrediente) 1 1/4 tazas de uso múltiple flour2 cucharadas granulada sugar1 /2 cucharadita de salt4 cucharadas fría sin sal butter1 /4 de taza de grasa reducida agria cream3 cucharadas de canola oil4 cucharadas de agua helada
Relleno
6 tazas de manzanas peladas en rodajas finas McIntosh, (aproximadamente 2 libras) 6 tazas en rodajas finas pelan las manzanas Granny Smith, (aproximadamente 2 libras) 2/3 de taza de luz sugar1 cucharada de limón marrón juice1 1/4 cucharaditas de canela en polvo, divided1 /8 cucharadita de nutmegPinch suelo de tierra allspicePinch de salt2 cucharadas de uso múltiple flour1 cucharadita de granulados sugar1 clara de huevo grande, ligeramente batido, para el cepillado
Preparación
1.To preparar la corteza: Bata la harina de trigo, 1 1/4 tazas de harina para todo uso , 2 cucharadas de azúcar y 1/2 de cucharadita de sal en un tazón grande. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y, con los dedos, de forma rápida frotarlos en los ingredientes secos hasta que las piezas son más pequeñas pero todavía visibles. Añadir la crema agria y el aceite; mezcle con un tenedor para combinar con los ingredientes secos. Rociar agua sobre la mezcla. Mezcle con un tenedor hasta una humedad uniforme. Amasar la masa con las manos en el recipiente un par de veces - la mezcla todavía será un poco grumosa. A su vez sobre una superficie limpia y amasar un par de veces más, hasta que la pasta apenas se. Divida la masa en dos y la forma en discos de 5 pulgadas de ancho. Envolver la masa en plástico y refrigere por lo menos 1 hora.
2. Mientras tanto, realizar el llenado: Combine las manzanas, el azúcar morena, jugo de limón, 1 cucharadita de canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y una pizca de sal en un tazón grande. La reserva de 4 tazas, transferir el resto de la mezcla de manzana a un horno holandés. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que las manzanas estén tiernas y empieza a descomponer, a unos 10 minutos. Retirar del fuego, incorporar las manzanas reservadas y 2 cucharadas de harina; dejar enfriar durante unos 30 minutos.
3. Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno; Precalentar el horno a 425 ° F.
4. Retire la masa de la nevera; dejar reposar durante 5 minutos para calentarse ligeramente. Rodar una porción entre dos hojas de pergamino o papel de cera en un círculo de 13 pulgadas. Despegar la hoja superior e invierta la masa en un molde de pastel de masa gruesa 9 1/2-pulgada. Despegar el papel restante. Raspar el relleno en la corteza. Rollo de la porción restante de la masa entre dos hojas de pergamino o papel de cera en otro círculo de 13 pulgadas. Despegar la hoja de papel superior e invierta la masa sobre la fruta. Despegar el papel restante. Recortar la corteza por lo que sobresale de manera uniforme. Meter la corteza superior bajo la corteza inferior, sellando los dos juntos y haciendo un borde rollizo. Flauta el borde con los dedos. Combine 1 cucharadita de azúcar granulada y la canela 1/4 cucharadita restante en un tazón pequeño. Cepillar la corteza con clara de huevo y espolvorear con la canela y azúcar. Cortar 6 orificios de vapor en la corteza superior.
5.Bake el pastel en la rejilla inferior durante 20 minutos. Reducir la temperatura del horno a 375 ° y continuar la cocción hasta que la masa esté dorada y el relleno esté burbujeando, 25 a 35 minutos más. Dejar enfriar sobre una rejilla durante aproximadamente 1 1/2 horas antes serving.Tips & amp; Notas: Se puede preparar la corteza (Paso 1) de antemano por lo que es, a continuación, envolviéndolo firmemente y de refrigeración para un máximo de 2 días /congelación de hasta 6 meses. Además, la harina de repostería de trigo entero, que es más baja en proteínas que la harina de trigo regular, tiene menos potencial de formación de gluten, por lo que es una mejor opción para las mercancías sensibles al horno. Lo puede encontrar en la sección-alimentos naturales de grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales. . Almacenar en el congelador
NutritionPer la porción: 344 calorías; 10 g de grasa (4 g sentó, 3 g de mono); 14 mg de colesterol; 62 g de carbohidratos; 4 g de proteína; 5 g de fibra; 143 mg de sodio; 212 mg de potasio.