El objetivo de lograr una nutrición óptima de ácidos grasos debe ser abordado mediante la alteración de la composición de ácidos grasos del patrón de comidas del día a día. Si la dieta es rica en grasas saturadas, se tomarán más de las posiciones de las columnas vertebrales de glicerol por las grasas saturadas. Si la dieta es alta en grasas omega-6 o grasas hidrogenadas, se tomarán más de las posiciones por esos ácidos grasos. Si uno puede empezar a aumentar el consumo de grasas beneficiosas para la salud conocidos, a continuación, los triglicéridos y fosfolípidos de la piscina se convertirán. Esto a su vez ejercen efectos beneficiosos sobre la fisiología de la membrana y proporcionar precursores de los eicosanoides que ejercen la salud para mejorar la salud en lugar de robar effects.OMEGA--6 recomendaciones RECOMMENDATIONSVarious de organizaciones de investigación han indicado ciertos niveles dietéticos mínimos de ácidos grasos esenciales. Por ejemplo, para los seres humanos, la Organización Mundial de la Salud sugiere que el 3% de las calorías debe consistir en ácidos grasos esenciales para un adulto y un 5% para los niños. Los ácidos grasos esenciales que se especifican son los ácidos linoleico y linolénico. Las recomendaciones específicas hechas por las agencias gubernamentales de Estados Unidos sugieren que el ácido linoleico debe comprender aproximadamente el 12% de las calorías. Algunos argumentan esta se debe aumentar a tanto como 10% para effects.But óptima o terapéutico esta recomendación mínima para el ácido linoleico no sólo se cumple por las fuentes de alimentos de módem, generalmente se superó al extremo. Por ejemplo, el estadounidense promedio sólo necesita consumir unos 45 miligramos de ácido linoleico por kilogramo de peso corporal por día, pero que están consumiendo más de 300. La misma disparidad para los animales en ácidos modernos procesados foods.High la dieta de omega seis grasos se deficiencias de ácidos grasos esenciales son comunes pero paradójicamente también son comunes. Esto es debido a una variedad de factores. El creciente uso de semillas de clima cálido, que ahora predominan en la agricultura moderna, ofrece el exceso de oferta. El "diente de grasa" que las culturas modernas han se satisface con grandes porciones de aceites omega-6 en los alimentos procesados. El descubrimiento de colesterol en las placas de ateroma, lo que lleva a la conclusión de que el colesterol se debe excluir de la dieta, también dio lugar a un mayor consumo de vegetales (omega-6) fats.Although superior a los mínimos cuantitativamente es aparentemente fácil, la calidad de los ácidos grasos es amenazada por la naturaleza misma de procesamiento de sí mismo, que puede degradar fácilmente ácidos grasos esenciales en formas nonutilizable o incluso tóxicos. Por tanto, el objetivo principal debe ser para disminuir los ácidos grasos omega-6 en cantidad y aumentar su calidad y, al mismo tiempo que aumenta los ácidos grasos omega-3 a la proporción de ácidos grasos omega-6 en los diet.OMEGA-3 RECOMMENDATIONSSources de aceites omega-3 son el pescado, carne y productos animales silvestres de animales de alta omega-3 dietas, así como ciertas semillas como linaza, chía, violación, nueces de clima frío y la soja. Otras fuentes incluyen los musgos, helechos, la alfalfa, la corteza de ciertos árboles, y el fitoplancton que tienen la maquinaria metabólica (desaturasa y las enzimas elongasa) dentro de los cloroplastos para convertir de ácidos grasos omega-6 y omega-3. Pero normalmente estas fuentes no se consumen en cualquier grado por los mamíferos superiores no salvaje. Los animales salvajes no sólo tienen menos grasa, pero una mayor proporción de ácidos grasos omega-3 ácidos grasos omega 6 en el tissues.1 (Fig. 30) La recomendación para el ácido linolénico (fuente vegetal de omega-3) para prevenir la deficiencia es 0,54% de calories.2 otros sugieren un nivel que va desde 0,8% a 1,2% 0,3 Más importante que las cantidades absolutas de ácido linolénico sería la relación correspondiente al ácido linoleico y tal vez otros ácidos grasos. La efectividad clínica, como se puede predecir a partir de una vista synergonic, se ha relacionado con el equilibrio en lugar de dose.4,5 La proporción ideal se puede deducir de los niveles respectivos de estos aceites en muchos alimentos naturales comunes así como la relación que existe en la madre de Leche. Esta relación parece ser de aproximadamente 5: 1, con ácido linoleico que comprende la mayor proporción. (Fig. 33) Lamentablemente, algunas madres estadounidenses tienen proporciones superiores a 30: 1.6,7 un mínimo de 11/2 gramos por día de ácido linolénico para los seres humanos se ha sugerido para el mantenimiento y más de 100 gramos por día se han utilizado en therapy.8Omega- 3 aceites de pescado consumidos específicamente para tratar o prevenir la enfermedad cardiovascular debe compensar el 2% del consumo diario de calorías, según algunos investigadores. Esto equivaldría a aproximadamente cinco gramos por día. Tanto como 10-20 gramos o incluso más por día también ha sido suggested.9 Algunos, sin embargo, el informe que dosis relativamente pequeñas pueden crear un efecto beneficioso effect.10 otros informan de un cambio desfavorable en el C-LDL y las concentraciones de LDL-apoproteína B en dosis bajas en comparación con el más alto ones.11 Tal confusión y contradicción abundan cuando se trata de diseñar dieta a base de dosis de nutrientes aislados ... beneficios son posibles, pero también lo son dangers.OMEGA-3 DANGERSThere son una variedad de peligros asociados con el consumo de altos niveles de aceites de pescado. El aumento del tiempo de sangrado puede crear riesgos de accidente vascular cerebral y epistaxis (sangrado nasal) .12,13 Los aceites de pescado han sido recientemente demostrado que aumenta los niveles de LDL y por lo tanto potencialmente predisponer a la enfermedad cardiovascular en lugar de prevenir it.14 El agotamiento de las reservas corporales de vitamina E utiliza para estabilizar estas moléculas de aceite altamente reactivos (esteatitis potencial, enfermedad de la grasa amarilla, puede resultar pero se previene con la administración de suplementos de vitamina e - la dosis requerida ser hasta seis veces los niveles normales), la generación de radicales y peróxido libre de la degradación espontánea de estos aceites, y el exceso de consumo de metales pesados (mercurio, etc.) e hidrocarburos clorados o toxinas que pueden concentrarse en peces oils.15,16Since peces son más altos en la cadena alimentaria de fuentes vegetales de ácidos grasos omega-3, el riesgo de concentración de toxina es por supuesto mayor. Aunque el ácido linolénico se cree que es aproximadamente 1/5 tan eficaz en algunas terapias como EPA deriva directamente de aceite de pescado (ya que debe pasar por etapas enzimáticas para convertir a la EPA), muchos aseguran que esta es la fuente preferida de ácidos grasos omega-3 ácidos grasos desde esta fuente dietética podrían simplemente permitir que el cuerpo para regular su propia exigencia de la EPA. 17,18OMEGA-9 RECOMMENDATIONSOmega-9 aceites derivados de fuentes de oliva y otros no se consideran un ácido graso esencial de la dieta. Sin embargo, una gran cantidad de evidencia indica su salud y beneficios nutricionales. Las dosis de hasta el 10% de las grasas de la dieta, o 1 onza de aceite de oliva por día se basa una de las recomendaciones en la investigación sobre el efecto de los ácidos grasos omega-9 en RECOMMENDATIONSPhospholipids parameters.19-21PHOSPHOLIPID varios de salud son una parte predominante de toda celular y las membranas de los orgánulos y por lo tanto son un componente bioquímico extremadamente importante. Ellos son particularmente ricos en tejido cerebral, esfingosinas, y en la esfingomielina. La fracción de colina de colina phosphotidl es un componente del transmisor acetilcolina neuronal. No hay requerimiento diario para fosfolípidos ya que el cuerpo es capaz de fabricar ellos. Sin embargo, hay un cuerpo considerable de literatura médica que indica los efectos beneficiosos de la suplementación de lecitina, colina phosphotidl, a la dieta. Una dosis de colina que van desde tres a doce gramos por día se ha utilizado para condiciones tales como la discinesia tardía, demencia pre-senil, enfermedad de Alzheimer, la depresión maníaca, la neuropatía diabética periférica, y una amplia gama de otros neurológico y locomotor, así como autonómica disfunciones en los seres humanos y animales. 22-28SATURATED FAT RECOMMENDATIONSThere hay requerimiento diario reconocida por la grasa saturada. Sin embargo, es y siempre ha sido una parte de la dieta de maquillaje. Aunque las grasas saturadas han recibido considerable "mala prensa", estudios recientes han demostrado ácido esteárico (18: 0) para disminuir el colesterol en sangre en realidad levels.29,30 (Un método para determinar el nivel de saturación de las grasas es colocar el aceite en el refrigerador . Las grasas saturadas se vuelven duras, una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados se convertirá nublado, mientras que un insaturadas pura permanecerá líquida.) el consumo de grasas saturadas, como ocurre con la ingesta de colesterol, puede ser más de una preocupación debido a su relación con las pautas dietéticas particulares. Los altamente procesados, dietas ricas en grasas, altos modernos, invariablemente, tienen niveles altos de grasas saturadas y de colesterol alto y están asociados positivamente con diversas enfermedades degenerativas. La evidencia apoya la relación entre las grasas saturadas en la dieta baja y la disminución de los niveles de colesterol en suero. Además, la proporción de grasas saturadas de grasas insaturadas es un criterio importante para la medición de riesgos. El mantenimiento de una grasa insaturada a grasa saturada de 3 a 1 o mayor y mantener las grasas totales a menos del 30% de las calorías de la dieta son ampliamente aceptadas como pautas para disminuir risk.31GUIDELINESThe cardiovascular por encima de discusión no se entiende como una recomendación para medir cuidadosamente en aceites la dieta en una escala gramo o para buscar un popurrí de cápsulas. La inferencia de los datos es el valor de todo natural, los alimentos frescos. Si éstos son cuidadosamente seleccionados, las cantidades y proporciones ya han sido atendidos por el mejor químico de todo, nature.Certain reglas prácticas empíricas ayudarán a alterar el contenido de ácidos grasos esenciales de la dieta para mejorar la salud: 1) Consumir cantidades crecientes de frutas frescas, enteras cultivadas orgánicamente y vegetales, semillas y frutos secos; 2) Si se realiza la cocción, cocinar sin aceites o cocinar con aceite de oliva, alta omega-9 productos comerciales, la manteca de cerdo o mantequilla (ya que estas grasas saturadas son los más estables al calor frente a la oxidación); 3) Reducir al mínimo las temperaturas de cocción y tratar de eliminar de la cocina tanto como sea posible; 4) Incorporar los alimentos crudos naturales en la dieta se sabe que contienen altos niveles de ácidos grasos omega-3 y -9 aceites; 5) Aumentar la proporción de omega- 3 los ácidos grasos omega-6; 6) Si desean obtener los ácidos grasos omega-3 del pescado, escalfar o pescado asado a la parrilla sabe que contiene altos niveles de ácidos grasos omega-3 (Fig 33);. 7) Si los suplementos de aceite de ácidos grasos se utilizan, deben contener los saldos de los aceites como los descritos anteriormente y se estabiliza adecuadamente con antioxidantes (naturales, si es posible), envasada en recipientes seguros impermeables ligeros (algunos componentes de plástico se filtren hasta aceites) y nitrógeno coloradas. suplementos de vitamina E (200-400 UI por día) también debe ser consumido cuando las grasas y aceites aislados se añaden a las responsabilidades diet.COMMERCIAL Y OPPORTUNITIESFrom un punto de vista comercial, este nuevo conocimiento crea excelentes oportunidades para mejorar el valor nutricional de alimentos como el Dr. Kinsella de la Universidad de Cornell Instituto de Ciencia de los alimentos señala: "la industria alimentaria (productores y procesadores) debería explorar métodos para ajustar las cantidades y proporciones de PUFA en productos alimenticios aumentar con éxito el contenido de w-3 PUFA de alimentos requerirá enfoques innovadores para el control. autooxidación y de mal sabor desarrollo en tales alimentos. el descubrimiento de múltiples y potentes efectos de eicosanoides y los aparentes efectos beneficiosos de w-3 PUFA ha vigorizado investigación de lípidos bioquímica y ha presentado oportunidades para hacer avances significativos en la mejora de la aterosclerosis, perturbados inmune funciones. el cáncer, la artritis y la trombosis, las principales causas de muerte y debilidad en los EE.UU. el conocimiento de los vínculos entre los ácidos grasos de la dieta y la incidencia y gravedad de estas enfermedades degenerativas proporcionarán una explicación más amplia para la modificación de los prof1les de lípidos de los alimentos existentes y el desarrollo de nuevos productos alimenticios para mejorar la nutrición y la calidad de vida de las generaciones presentes y futuras. "industria 32Whether será responsable actuar sobre esta información aún está por verse. Dado que existe una considerable presión dentro del entorno corporativo moderno para dar prioridad a la línea de fondo, en lugar de simplemente "hacer el bien", el cambio no es probable que se produzca hasta que la demanda del consumidor crea una oportunidad commerciable. Un consumidor informado utilizando el poder del dólar, por lo tanto probable que sea la razón última de nuestros cambios de suministro de alimentos para el mejor.