Vitamin A cubre un pre-formado, retinol, y un pro-vitamina, beta-caroteno, algunos de los cuales se convierte en retinol en la mucosa intestinal. Fuentes de Vitamina A: La vitamina A se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos animales y vegetales -en alimentos de origen animal es la vitamina A preformada (retinol), y en los alimentos vegetales son provitaminas (carotenos). (A)
Animal Alimentos:
alimentos ricos en hígado área de retinol, huevos, mantequilla, queso, leche entera, carne y pescado. aceites de hígado de pescado son las fuentes naturales más ricas de retinol (Tabla 4), pero que generalmente se utilizan como suplementos nutricionales en lugar de como fuentes de alimento. (B)
Los alimentos vegetales: Francia El fuente más barata de vitamina A es verduras de hoja verde como la espinaca amaranto que se encuentran en gran abundancia en la naturaleza durante todo el año. Cuanto más oscuro de las hojas verdes, mayor es su contenido de caroteno. La vitamina A también se produce en la mayoría de las frutas verdes amarillos y verduras (por ejemplo, papaya, mango, calabaza) y en algunas raíces (por ejemplo, zanahorias). El carotenoide más importante es beta-caroteno, que tiene la mayor actividad de vitamina A. Los carotenos se convierten en vitamina A en el intestino delgado. Esta acción se lleva a cabo deficiente en niños desnutridos y los que sufren de diarrea. (C)
Los alimentos enriquecidos:
alimentos enriquecidos con vitamina A (por ejemplo vanaspati, margarina y leche) pueden ser una fuente importante.
Funciones de la vitamina A:
vitamina A participa en muchas funciones corporales: (a) Es indispensable para la visión normal. Contribuye a la producción de pigmentos de la retina, que son necesarios para la visión en la penumbra. (B) Es necesario para mantener la integridad y el funcionamiento normal del tejido glandular y del epitelio que recubre el tracto intestinal, respiratorio y urinario, así como la piel y los ojos (c) Es compatible con el crecimiento, especialmente un crecimiento esquelético (d) Es anti -infeccioso; hay un aumento de la susceptibilidad a la infección y bajó respuesta inmune en deficiencia de vitamina A, y (e) Se puede proteger contra algunos cánceres epiteliales bronquiales tales como el cáncer, pero los datos no son plenamente compatibles. Sin embargo, el papel de la vitamina A en el nivel molecular no se conoce todavía.