¿Hay que regular la cantidad de grasas trans contenidas en los alimentos que comemos? Un grupo de trabajo del gobierno canadiense sobre las grasas trans se recomienda que todos los aceites vegetales y margarinas para untar tienen el contenido de grasas trans limitada al 2% del contenido de grasa total y todos los demás alimentos se limitará a un máximo del 5% del contenido total de grasa. Estas nuevas regulaciones disminuir la ingesta de grasas trans por medio de al menos un 55% .¿Qué son las grasas trans? Los ácidos grasos presentes en los alimentos se componen de poliinsaturados (como el aceite de cártamo, aceite de girasol y aceite de maíz), monoinsaturados (como el aceite de oliva, maní y el aguacate), saturados (como el aceite de coco, aceite de palma, mantequilla y queso) y grasas trans ( como la margarina y la manteca). Las grasas saturadas y trans están vinculadas a la enfermedad cardíaca coronaria. La mayoría de las grasas trans se producen por la industria de la alimentación cuando se utiliza un proceso llamado hidrogenación para convertir aceites vegetales líquidos en productos semi-sólidos. Este proceso endurece y estabiliza los aceites, mejora el sabor y aumenta la vida útil de los productos alimenticios. Estas grasas trans también se rompen con menos facilidad que los hace más adecuado para freír. La mayoría de las grasas trans se encuentran en los alimentos hechos con manteca, margarina o aceites parcialmente hidrogenados y en los productos horneados, como galletas, galletas y rosquillas y en los alimentos fritos como patatas fritas y pollo frito. El contenido de grasa trans de algunos de estos alimentos puede ser tan alta como 45% de la grasa total en el producto alimenticio. Las grasas trans también se encuentran naturalmente en niveles bastante bajos en alimentos de rumiantes como los productos lácteos y la carne de vacuno y grasas trans lamb.Are peores que las grasas saturadas? Hay una gran cantidad de evidencia que vincula las grasas trans y grasas saturadas a la enfermedad cardíaca coronaria. Las grasas trans aparecen mucho más peligroso porque los estudios metabólicos han demostrado que aumentan los niveles en sangre de nuestro colesterol malo (LDL) y disminuyen los niveles de nuestro colesterol bueno (HDL). Las grasas saturadas parecen menos perjudicial, ya que elevan los niveles de colesterol total - tanto malo (LDL) y bueno (HDL). La Escuela de Salud Pública de Harvard encontró que la eliminación de las grasas trans de la cadena alimentaria industrial podría prevenir decenas de miles de ataques cardíacos y muertes cardiacas cada año en los EE.UU.. Los resultados se publican en el 13 de abril de 2006 de la revista New England Journal of Medicine. organizaciones gubernamentales en todo el mundo han comenzado a actuar para resolver el problema. En 2002, la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos recomienda que el consumo de grasas trans mantenerse tan baja como sea posible. En 2003, la Organización Mundial de la Salud recomienda que la ingesta de grasas trans se limita a menos del 1% de la ingesta total de energía. También en 2003, Dinamarca estableció un límite superior en grasas trans de producción industrial en los alimentos, limitándolos a sólo el 2% de las grasas totales en los alimentos. Excluyeron carne y productos lácteos. En 2005 Canadá requiere el etiquetado obligatorio de las grasas trans en los alimentos envasados. Los EE.UU. seguido en 2006 con un etiquetado obligatorio para los alimentos que contienen 0.5 gramos o más de grasas trans por el etiquetado obligatorio serving.Is suficiente? En caso de que los consumidores no dejamos que informamos auto-regular la cantidad de grasas trans que consumen? Una vez que el consumidor entienda lo dañino que las grasas trans son y que tan poco como 5 gramos por día puede conducir a enfermedades del corazón, entonces el etiquetado obligatorio obligará a la industria alimentaria para reducir las cantidades contenidas en los productos alimenticios mucho más rápido que un montón de regulaciones gubernamentales, sin embargo ¿qué pasa con los restaurantes y la industria de la comida rápida? Aquí es donde las recomendaciones del gobierno de Canadá del equipo de trabajo son probablemente una buena cosa. Los consumidores no saben la cantidad de grasas trans que hay en las patatas fritas, pollo frito y productos horneados. Por lo tanto, debemos adoptar la recomendación de 27 de Junio, final de 2006 informe del Grupo de Trabajo sobre grasas trans que afirma - "Para todos los aceites vegetales y, para untar (tipo bañera) suave margarinas vendidos a los consumidores o para su uso como ingrediente en la preparación de los alimentos en el lugar por los minoristas o establecimientos de servicios de alimentos, el contenido total de grasas trans estar limitado por la regulación al 2% del contenido total de grasa ". Esto nos permitirá comer alimentos restaurante y rápido de la industria alimentaria con el conocimiento de que el contenido de grasas trans se limita a un 2% o menos.