Una característica única de la vitamina B12 es que a diferencia de otras vitaminas, fuentes animales son las únicas fuentes confiables para su ingesta. La vitamina B12 se encuentra principalmente en la carne, huevos, productos lácteos y pescado.
Una valiosa fuente de vitamina B12 es pantorrillas? hígado (una libra por día), que contiene una alta cantidad tal de vitamina B12 que incluso las personas que carecen del factor intrínseco pueden absorber esta en cantidades suficientes para prevenir la anemia perniciosa (una enfermedad causada por la deficiencia de esta vitamina).
Hay mucha controversia vis -? - vis las fuentes vegetales propuestos de la vitamina B12. Algunos hallazgos sugieren que los productos fermentados de soja, algas marinas (llamado nori), y algas tales como espirulina todos contienen cantidades significativas de vitamina B12. Sin embargo, el análisis revela que, debido a la presencia de compuestos de estructura similar a la vitamina B12, B12 denominado como análogos, hay dificultad para distinguir entre las dos formas y éstas no se pueden utilizar para satisfacer las necesidades dietéticas. La opinión más común hoy en día es que las fuentes vegetales de vitamina B12 no es probable que esté disponible para los seres humanos y por lo tanto no puede ser etiquetada como fuentes seguras de la vitamina.
Hay algunas dudas en cuanto a si los vegetarianos y veganos adquieren suficiente vitamina B12. Ellos están en un riesgo de desarrollar un síndrome de deficiencia debido a las fuentes de alimentos naturales de esta vitamina se limitan a los alimentos de origen animal. Por lo tanto, se recomienda a los vegetarianos para incluir una rica ingesta de alimentos enriquecidos con vitamina B12 dentro de su horario de la dieta. Buenas fuentes de esta vitamina son fortificados cereales, productos lácteos como la leche de soja, huevos de corral y margarinas de girasol. vegetarianos y veganos estrictos que ni siquiera se consumen alimentos vegetales enriquecidos con vitamina B12 necesidad de considerar la adopción de una en un suplemento que contiene vitamina B12, ya sea en forma oral o dietética.
Hay demandas que se pueden obtener consistentemente vitamina B12 a partir de levaduras nutricionales. Sin embargo, uno debe ser consciente de que no hay ninguna prueba sustancial para validar tal afirmación.
Las bacterias sintetizan exclusivamente vitamina B12. Streptomyces griseus, una bacteria que antes se consideraba una levadura, que una vez fue una fuente de vitamina B12. Ahora, las bacterias Propionibacterium shermanii y Pseudomonas denitrificans han reemplazado como las últimas fuentes comerciales.
Algunos alimentos, junto con su contenido de vitamina B12 en microgramos (mcg), incluyen
cangrejo (al vapor) , 3 oz 8,8 mcg?; Salmón (al horno), 3 onzas 2.4 mcg?; Pescado de roca (al horno), 3 onzas 1.0 mcg?; Carne de vacuno (cocido), 3 onzas 2.1mcg?; Pollo (asado), 3 onzas 0,3 mcg?; Turquía (asado), 3ounces 0,3 mcg?; Huevo (escalfados), 1 gran 0,4 mcg?; Leche, 8 onzas 0,9 mcg?; Brie (queso), 1 oz? 0,5 mcg.