.
Las bacterias "buenas" tensión
Bifidobacterium
puede reducir los niveles de fitato y ácido fítico, compuestos que se cree que son detrás de deterioro de la fibra de la absorción de minerales
enzimas fitasa producida por cepas de bifidobacterias podrían reducir los niveles de fitatos y ácido fítico en los alimentos.
Cuando se compara con pan de alto contenido de fibra al horno, tradicionalmente, la fermentación del pan con las cepas de Bifidobacterium dirigidos a los niveles de ácido fítico significativamente más bajos. Comentarios del Dr. Mercola:
La adición de bacterias buenas, o probióticos, a pan, a fin de fermentar es un método que se ha utilizado durante siglos, y no es de extrañar que esto también puede hacer que el más saludable de pan mediante la reducción de los niveles de fitato y ácido fítico, que impiden que los minerales esenciales en su tracto intestinal de ser absorbido.
De hecho, se pensaba que los granos de fermentación de pan que se originó en Egipto hace unos 3.500 años, como panes triangulares de pan se han encontrado en tumbas antiguas Los Vikings también comían pan de masa fermentada fermentada hecha de agua y harina fermentada mezcla (junto con otros alimentos fermentados como el pescado fermentado).
¿Por qué estas antiguas culturas fermentan sus alimentos, mucho antes de que los beneficios de las buenas bacterias eran conocidos por la ciencia? Debido a que no sólo mantuvo a salvo a comer más largo (que era esencial durante largos viajes oceánicos y de sobrevivir durante los meses de invierno, cuando los alimentos frescos no estaban disponibles), sino que también hizo que los nutrientes más disponibles, proporcionando beneficios para la salud no tiene precio que antiguas culturas intrínsecamente sentí y valorados.
todavía me gustaría señalar, sin embargo, ese pan de grano, y casi todos los otros granos, rápidamente se convierten en azúcar y acelerar el envejecimiento y la enfermedad crónica en la mayoría, aunque ciertamente no todos nosotros .
Para aquellos de ustedes que tienen tipos nutricionales de carbohidratos, que es aproximadamente un tercio de las personas, y no tienen sobrepeso y no tienen colesterol alto, presión arterial alta o diabetes, a continuación, los granos son una opción posible para ti. En este caso, de grano entero, variedades fermentadas sería uno de los mejores que hay.
libro de cocina de Sally Fallon
Nourishing Traditions
tiene una sección entera dedicada a la fermentación de granos y haciendo panes fermentados de forma natural, y recomiendo encarecidamente que si estás buscando una forma más saludable para agregar granos a su dieta.
la fermentación también hace soja sana
al igual que se ha encontrado bacterias buenas para reducir los niveles de fitato y ácido fítico en el pan, el mismo también es válido para la soja.
productos de soja no fermentadas, que incluyen el tofu y la miríada de hamburguesas de soja, leche de soja, helado de soja y otros alimentos procesados de la soja, contienen ácido fítico, que tiene propiedades anti-nutritivos. El ácido fítico se une con ciertos nutrientes, tales como el hierro, para inhibir su absorción. Este es un efecto directo, físico que tiene lugar en su sistema digestivo.
También han sido encontrados para contener toxinas y estrógenos vegetales perjudiciales que pueden dañar su tiroides.
Después de un largo proceso de fermentación, sin embargo, los ácidos y anti-nutrientes niveles fítico de la soja se reducen, y sus propiedades beneficiosas - tales como la creación de los probióticos naturales - estén disponibles para su sistema digestivo.
también reduce los niveles de isoflavonas peligrosos, que son similares a los estrógenos en su estructura química, y puede interferir con la acción de su propia producción de estrógenos.
Así que si usted quiere tomar ventaja de los beneficios para la salud de la soja, adelante! Sólo asegúrese de que está comiendo las variedades fermentadas y evitar todos los productos no fermentados de soja
Opciones saludables incluyen:.
El natto, soja fermentada con una textura pegajosa y fuerte, de sabor parecido al queso. Ha cargado con natoquinasa, un muy poderoso diluyente de la sangre.
El natto es en realidad una comida que como a menudo, ya que es la mayor fuente de vitamina K2 en el planeta, y tiene una bacteria beneficiosa muy potentes, bacillus subtilis. Por lo general, se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles asiáticos.
El tempeh, una torta de soja fermentada con una textura firme y de nuez, el sabor de hongo.
Miso, una pasta de soja fermentada con una textura mantecosa salada (de uso común en la sopa de miso).
Tradicionalmente Hecho Salsa de soja: Tradicionalmente, la salsa de soja se hace mediante la fermentación de la soja, sal y enzimas, sin embargo tener cuidado porque muchas variedades en el mercado están hechos artificialmente mediante un proceso químico.
Las buenas bacterias pueden mejorar la absorción de nutrientes en el intestino también
Sus flora intestinal, los microorganismos que viven en sus intestinos, continua y dinámica afectar a su salud.
las bacterias buenas que se ingiere, ya sea de alimentos fermentados o en forma de suplemento, impiden el crecimiento de las menos deseables al competir por los dos sitios de nutrición y de fijación en los tejidos del colon. Estas bacterias también ayudan a la digestión y absorción de nutrientes por lo que eres capaz de obtener más beneficios de los alimentos que consume.
De hecho, sin buenas bacterias intestinales, su cuerpo no puede absorber ciertos almidones no digeridos, fibra, y azúcares. Las bacterias beneficiosas en el tracto digestivo convertir los carbohidratos en estas fuentes primarias de energía y nutrientes importantes.
Además, la lista de condiciones y enfermedades que se cree directa o indirectamente relacionada con la escasez de las bacterias intestinales amigables es largo y creciente más tiempo. Incluye lo siguiente:
La diarrea infecciosa
La infección intestinal causada por la bacteria Clostridium difficile
Síndrome del intestino irritable (SII) guía empresas
Enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn) guía empresas
Helicobacter pylori (H. pylori) infección bacteriana . que causa úlceras e inflamación crónica del estómago
intestino permeable (una pared intestinal comprometida que permite a los alimentos no digeridos y toxinas que pasan al torrente sanguíneo, provocando una respuesta inmune inapropiada del sistema)
intolerancia a la lactosa
post infecciones quirúrgicas
urinaria e infecciones del tracto genital femenino
La dermatitis atópica (eczema) y el acné
El autismo
El síndrome premenstrual
El cáncer de vejiga
La diabetes
La caries y enfermedades de las encías
es debido a estos inmensos beneficios, y el hecho de que muchas personas carecen de las bacterias intestinales amigables, que un probiótico de alta calidad es uno de los pocos suplementos recomendados para todos los nuevos pacientes en mi clínica.
opciones adecuadas de alimentos ayudarán a cambiar las bacterias en el intestino en la dirección de los buenos, sobre todo si se evita comer una gran cantidad de azúcar y granos y coma muchos alimentos fermentados (que abastecen a las bacterias beneficiosas naturalmente).
pero, al igual que su césped, a veces puede que tenga que "volver a sembrar" las zonas que se han vuelto estéril por cualquier razón.
Normalmente, no es necesario tomar probióticos para siempre, pero he encontrado que sean muy útiles en ciertos momentos, como cuando se desvía de su dieta saludable y consumir granos en exceso o el azúcar, o si tiene que tomar antibióticos.
Si desea concentrarse en la inclusión de más probióticos en su dieta, buscar los alimentos que tradicionalmente fermentados como:
el natto
Miso
kimchí
El tempeh
El kéfir
El yogur
Aceitunas
chucrut
Pickles
es importante tenga en cuenta que los alimentos fermentados tradicionalmente no son el equivalente de los mismos alimentos en forma procesada comercialmente. La mejor manera de asegurarse de que está consumiendo la cosa real es preparar sus propios alimentos fermentados como en casa, y de nuevo lo recomiendo
Tradiciones nutritivas de Sally Fallon
como un intermediario para orientar sobre cómo hacer esto.