Protein se encuentra en muchos alimentos de los animales y las plantas. Sin embargo, las proteínas varían mucho en su composición de aminoácidos. Algunas proteínas son enormemente deficiente en algunos aminoácidos que son importantes para la síntesis de proteínas. La proteína "ideal" tiene un patrón de aminoácidos que coincide exactamente con las necesidades del cuerpo. Sin duda, estas necesidades varían. Las necesidades de un bebé recién nacido se reunieron exactamente por la mezcla de proteína en la leche materna. Las necesidades de un adulto son algo diferentes, siendo determinados por la sustitución en lugar de por el crecimiento. albúmina de huevo se piensa generalmente para ser una buena proteína de referencia. Una lata de grado de una proteína de acuerdo con lo cerca que se ajusta a la composición de la proteína de referencia. La puntuación de aminoácidos es la medida de esto. Esto se calcula mediante la comparación de la cantidad de un aminoácido en la proteína con la cantidad de la proteína de referencia. La puntuación de una proteína es la puntuación por su aminoácido más bajo, el aminoácido limitante. Por lo general, el aminoácido limitante es o triptófano, treonina, lisina o metionina + cistina. Observe que esto define la proteína de mayor calidad como compuesta de una mayor proporción de los aminoácidos esenciales que la referencia protein.A manera fundamental de mirar la proteína es su capacidad para promover la síntesis. Podemos medir la síntesis en una variedad de formas, pero la más antigua y la más útil en general es determinar la ingesta de proteínas de la dieta y medir la salida de nitrógeno urinario. Suponiendo que el paciente se encuentra en estado estacionario, la diferencia debe ser medida de una síntesis neta de proteínas. Algunas proteínas soporte de síntesis mejor que otros, y estos son de alta calidad proteins.Lastly, uno puede definir proteína como su capacidad de producir el crecimiento. La relación de eficiencia de la proteína es la capacidad para promover el crecimiento en un animal; es relación de la ganancia de peso a la ingesta de proteínas durante un periodo de estudio de varios días o weeks.Reference: Deitel M (ed): Nutrición Clínica en Cirugía, segunda ed. Baltimore, Williams y Wilkins, 1985.