Toda mi vida he sido un poco de miedo de comer frijoles enlatados en casa, a causa de la enfermedad rara pero potencialmente mortal causada por la bacteria Clostridium botulinum. La toxina botulínica producida por esta bacteria es una de las toxinas naturales más letales conocidas por el hombre. Ahora que mi jardín orgánico está llena de granos frescos, y yo no puede comer todos ellos frescos, mi mente se ha vuelto de nuevo a este organismo microscópico, que vive naturalmente en el soil.Eating mal preparada comida no es realmente la única manera usted puede estar enfermo por este tipo de bacterias. También es posible que la bacteria para infectar una herida abierta, (a menudo causada cuando los usuarios de drogas comparten agujas), y los bebés a veces puede ser enfermo por el consumo de esporas de la bacteria. Afortunadamente, la incidencia de envenenamiento por botulismo es bastante raro - sólo un promedio de 110 casos son reportados en los Estados Unidos cada año. La mayoría de estos casos, el 72%, son el botulismo del lactante, y el 25% son causados por el consumo de food.Infants contaminados pueden ser infectados por el consumo de la miel, jarabe de maíz u otro edulcorante que contiene esporas de bacterias inactivas, por lo que los padres se les advierte que no deben consumir miel en cualquier forma a los bebés menores de un año. Una vez que el niño comienza a comer alimentos sólidos, los ácidos del estómago mata las esporas bacterianas y evitar que se growing.As un jardinero, que es la enfermedad nacida alimentos que más me preocupa, y la lista de síntomas y efectos secundarios hace que sea razonable estar preocupado. El botulismo es una enfermedad paralítica, y los síntomas son muy similares a los de las personas que están teniendo un derrame cerebral. Los síntomas pueden incluir dificultad para tragar, párpados caídos, debilidad muscular y visión doble o borrosa. Estos síntomas pueden ocurrir en cualquier lugar de 6 horas a 10 días después de comer alimentos contaminados. Los pacientes tratados por esta enfermedad puede ser conectado a un respirador durante semanas, bajo cuidados médicos intensivos. Parálisis mejorará lentamente durante un número de semanas si la enfermedad se diagnostica a tiempo. En el pasado, hasta 1/2 de las personas que contraen la enfermedad muere, pero la atención médica ahora se ha reducido la tasa de mortalidad de hasta el 8%. Los pacientes pueden continuar a sentirse cansado y tener dificultad para respirar durante años después de recuperarse de esta bacteria botulinum illness.Clostridium crecen y se multiplican en ambientes libres de oxígeno con alto contenido de humedad y baja acidez. Esta es una excelente descripción de la parte interior de un frasco de vegetales de baja acidez. Los altos niveles de azúcar pueden ayudar a reducir la producción de las bacterias, y sus toxinas. Las bacterias mueren cuando las verduras se envasan bajo alta presión y calor, la forma en que los productos enlatados comprados en la tienda son los padres processed.My enlatados miles de frascos de frijoles largo de los años, pero siempre había cuidado de seguir la práctica común de hervir los frijoles durante al menos 10 minutos antes de comerlos. Los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) de acuerdo en que esto es una buena idea. También tiene sentido utilizar las recomendaciones más recientes hogar enlatado del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, ya que los nuevos métodos se están desarrollando todo el tiempo. Sólo vale la pena ser seguro si se puede, como los frijoles, también se han conocido los alimentos de baja acidez espárragos, remolachas y corn.People que se enfermaron por la bacteria botulínica cada vez mayor en el ajo picado en aceite almacenado, que siempre deben mantenerse refrigeradas, y inpotatoes al horno con papel de aluminio, si las patatas se quedan en el papel de aluminio y no se refrigerated.Do verduras congeladas plantean los mismos peligros que los productos enlatados en casa? De acuerdo con la Hoja de Datos de Alimentos del USDA seguridad en la manipulación, "Los alimentos almacenados constantemente a 0o F será siempre seguro. La congelación conserva los alimentos seguros al desacelerar el movimiento de las moléculas, causando microbios para entrar en un estado latente. La congelación conserva los alimentos durante períodos prolongados, ya que impide . el crecimiento de microorganismos que causan tanto deterioro de los alimentos y enfermedades transmitidas por alimentos "sin embargo, el mismo documento continúa diciendo que la congelación no mata las bacterias - que simplemente pone en latencia. Tan pronto como la comida se descongela, las bacterias pueden empezar a crecer y multiplicarse, al igual que pueden en cualquier alimento. Para estar seguro, agotar a tiempo las verduras descongeladas (e incluso frescas) tan pronto como sea posible, y mantener ningún tipo de sobras en la nevera.